Archivio della categoria: Pasta fresca

Ravioli con mascarpone e verdure – Antonietta

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Ingredienti
500 gr di ravioli
150 gr di funghi secchi
150 gr di zucchine
150 gr di carote
2 scalogni
250 gr di mascarpone
erba cipollina
burro
sale
pepe

Preparazione
Pulite le verdure e tagliate a rondelle, fate un soffritto con il burro e lo scalogno, intanto mettete a bagno i funghi secchi, unite le zucchine e le carote al soffritto e appena rappresi i funghi secchi mettere insieme anche l’erba cipollina cuocere il tutto poi lessare i ravioli appena cotti versarli nel composto e unire anche il mascarpone con un poco di acqua di cottura dei ravioli unire il pepe e girere il tutto.

Pansotti di magro in salsa di noci – Antonietta

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Ingredienti
500 gr pansotti con ripieno di verdure noci 2 bustine già pronte
una manciata di pinoli
aglio
mezzo panino raffermo
panna da cucina parmiggiano

Preparazione
Cuocete i pansotti in acqua per la preparazione della salsa mettete le noci i pinoli l’aglio e frullate il tutto poi aggiungete il panino ammollato in acqua e continuate a frullare aggiungete infine il sale la panna il composto deve essere cremoso versate i pansotti in una terrina e metteteci sopra la salsa e il parmiggiano

Tortelli cremaschi – Chiara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Lombardia

Ingredienti
per la pasta
1 kg di farina
2 uova intere
sale
latte

Per il ripieno
350 gr di  amaretti gallina
1 mostaccino
50 gr cedro candito
100 gr uva passa
4 mentine
50 gr grana
1 tuorlo uovo
scorza limone grattugiata
1 pizzico noce moscata
4 cucchiai marsala secco
Preparazione
Preparate il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti, attenzione il ripieno deve essere preparato almeno 3 ore prima di fare i tortelli
Preparate la pasta amalagando tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta non molto sottile, prendete delle palline di ripieno e fate dei tortelli.
Cuocete in acqua salata.
Condire con tanto burro fuso e formaggio grana.

Pisarei e fasò – Simona Rossi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Emilia Romagna

Piatto tipico piacentino

Ingredienti
3 hg farina
2 hg pane grattato
circa 400 ml di acqua
sale
Per il Sugo
1 hg fagioli (o di più se si preferite sentire il sapore e mangiarne tanti)
1 confezione di passata di pomodoro

Preparazione
Bagnate con acqua calda poco per volta il pane e quando avete raggiunto un impasto molto molle, aggiungete poco alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto morbido che non si appiccichi alle mani.
Prendete la pasta e fate “delle bisce” lunghe quanto volete, ma del diametro di 1 cm circa.
Tagliete a pezzettini di circa 1 cm e fate scivolate il gnocchetto ottenuto sul pollice premendo sul tavolo (dovreste ottenere i pisarei o gnocchetti schiacciati )
Per il sugo fate lessare i fagioli, scaldate la passata, aggiungete i fagioli lasciate sul fuoco basso, per 10 minuti circa.
Per la cottura dei pisarei quando l’acqua bolle, buttateli in pentola, occorrono circa 10 minuti, anche meno, conditeli con il sugo di fagioli ed una spolverata di parmigiano reggiano

Pansoti in salsa di noci – Cristina Ficara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

Ingredienti (per sei persone)
Per la pasta
300  gr di farina di grano tenero tipo 00
3 uova intere

Per il ripieno
300 gr di bietole (erbette)
300 gr di borragini
300 gr di spinaci
100 gr di preboggion (erbe di campo come tarassaco, cicerbita, ortica,lattughino, radicchio prezzemolo)
1 cucchiaio di foglioline di maggiorana
200 gr di ricotta fresca o prescinseua (quagliata genovese)
100 gr di grana padano grattugiato
3 uova intere
sale
pepe
noce moscata

Per la salsa di noci
200 gr di gherigli di noci spellati
50 gr di pinoli
50 gr  di mollica di pane di pasta dura
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di foglie di maggiorana
100 gr di ricotta fresca o prescinseua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr di grana grattugiato
qualche granello di sale grosso

Preparazione
Preparate la pasta per la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e fate il solco nel mezzo; sgusciatevi le uova intere, unite il sale e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate le uova alla farina.
Unite, se occorre, un bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto con le mani, lavorandobene, energicamente e a lungo, pressando, ripiegando e battendo la pasta più volte, fino ad ottenere una pasta liscia, soda, ed elastica.
Avvolgetela stretta in una pellicola, oppure mettetela sotto una ciotola capovolta, in modo che non prenda aria, e lasciatela riposare per mezz’ora.
Preparate il ripieno. Lessate in poca acqua gli spinaci, le borragini, le bietole e il preboggion per circa cinque minuti. Scolatele e strizzatele bene. Volendo, potete insaporirle per qualche minutoin una padella con una noce di burro.
Tritatele e riunitele in una terrina con le foglie di maggiorana e una spolverata di noce moscata.Incorporate la ricotta, il grana e le uova. Salate, pepate e mescolate il tutto, amalgamandolo bene per renderlo omogeneo.
Preparate i ravioli. Stendete quindi la pasta, sulla spianatoia infarinata, con il mattarello, in due sfoglie sottili, allargando la pasta dal centro verso i bordi e avvolgendo la sfoglia infarinata sul mattarello stesso per renderla ancora più sottile;alla fine la pasta dovrà avere uno spessore di circa un millimetro o due. Potete anche utilizzare una macchina per la pasta fresca a rulli. Prendete il ripieno preparato e, servendovi di un cucchiaino, deponetene tanti mucchietti, distanziandoli di circa tre centimetri, su una delle due sfoglie.
Coprite il tutto con l’altra sfoglia e premete bene con le dita lungo i solchi intorno al ripieno, formando tanti cuscinetti; ritagliate quindi i ravioli con un tagliapasta smerlato.Distendete i ravioli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare per almeno mezz’ora.
Preparate la salsa di noci. Ammollate la mollica del pane nel latte e strizzatela.
Scottate i gherigli di noci in acqua bollente per qualche secondo, quindi scolateli e spellateli.
Mettete i gherigli di noci, i pinoli, l’aglio, il sale grosso e la mollica di pane ben strizzatain un mortaio di marmo e, con il pestello, riducete il tutto in una crema omogenea.
Potete anche servirvi di un comodo frullatore.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema densa, che ammorbidirete incorporandovi l’olio, la prescinseua e, se occorre, qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Quindi unite il grana e le foglie di maggiorana.
Lessate i pansoti in abbondante acqua salata.
Se la salsa di noci fosse troppo densa, incorporatevi qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Scolateli e, prima di condirli con la salsa di noci, a crudo, potete passarli in padella con una noce di burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Trofie di castagne – Cristina Ficara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

Ingredienti
300 gr di farina di castagne
100 gri di farina di grano duro
sale
Per condire
80 gi di burro
qualche foglia di maggiorana
30 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettete le due farine setacciate in una terrina e unite qualche presa di sale; versatevi un bel bicchiere di acqua bollente e amalgamate velocemente con una forchetta.
Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e impastate il tutto per dieci minuti, fino ad ottenere una pasta consistente e omogenea.
Prelevate dall’impasto tanti pezzetti grossi come una nocciola; mettete ogni pezzetto tra i palmi delle mani ben infarinate e strofinate per ottenere dei bastoncini sottili come stuzzicadenti.
Fate riposare le trofie per qualche ora.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, unite qualche cucchiaio di olio e tuffatevi le trofie; fatele cuocere per pochi minuti, quindi scolatele.
Conditele con burro fuso, foglie di maggiorana e cospargetele con il parmigiano.

Quadrettini con la terdura – Maura Augusta Malavasi

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Emilia Romagna

“Terdura e cunsza sono sinonimi di condimento ,questa ricetta rappresenta un tipo di condimento per la minestra in brodo. Era un piatto povero, un piatto d’altri tempi e in tempi di carestia quando non c’ era molto da mangiare, veniva spesso fatto,  perchè le uova non mancavano mai e saziavano “Maura

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
200 g di farina bianca
2 uova
Per la terdura
4 uova
200 gr di parmiggiano
brodo di carne

Preparazione
Impastate la farina con le uova, preparate la sfoglia e stendendetela
Tagliate la sfoglia per il lungo in strisce 2-3 millimetri di larghezza, poi tagliate ancora perpendicolamente sempre a distanza di 2.3 millimetri, stendete sul tagliete i quadretti ottenuti.
In una ciottola amalgamate con la forchetta le uova , il parmiggiano grattugiato, salate e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Otterete così la Terdura .
Cuocete per 3-4 minuti i quadretti nel brodo rimasto, infine versatevi la terdura che formerà tanti soffici grumi e servite.

Ravioli ai carciofi e prescinseua – Cristina Ficara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

Ingredienti per sei persone
Per la pasta
300 gr di farina
2 uova
Per il ripieno
6 carciofi
50 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di prescinseua
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 rametto di maggiorana
1 scalogno
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
noce moscata
Per il condimento
40 grammi di burro
1 cucchiaio di foglie di salvia
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
Preparate il ripieno.Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate via le spine, tagliateli a metà e privateli della “barba”.Immergeteli per qualche minuto sotto l’acqua corrente, quindi affettateli sottilmente.
Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella capiente con l’olio.Dopo qualche minuto unite i carciofi e fateli cuocere coperti per ventiminuti.Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite anche il prezzemolo e l’aglio tritati.
Levate dal fuoco e tritate il tutto finemente.Trasferite il composto in un recipiente e incorporatevi il parmigiano e la prescinseua, le uova e le foglie di maggiorana.Regolate di sale e insaporite con il pepe e la noce moscata. Amalgamate con cura.
Preparate la pasta per la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e fate il solco nel mezzo; sgusciatevi le uova intere, unite il sale e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate le uova alla farina. Unite, se occorre, un bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto con le mani, lavorando bene, energicamente e a lungo, pressando, ripiegando e battendo la pasta più volte, fino ad ottenere una pasta liscia, soda, ed elastica. Avvolgetela stretta in una pellicola, oppure mettetela sotto una ciotola capovolta, in modo che non prenda aria, e lasciatela riposare per mezz’ora.Stendetela, sulla spianatoia infarinata, con il mattarello, in due sfoglie sottili, allargandola dal centro verso i bordi e avvolgendo la sfoglia infarinata sul mattarello stesso per renderla ancora più sottile; alla fine la pasta dovrà avere uno spessore di circa un millimetro, o anche meno.
Formate i ravioli.Prendete il ripieno preparato e, servendovi di un cucchiaino, deponetene tanti mucchietti, distanziandoli di circa un centimetro o due, su una delle due sfoglie.Coprite il tutto con l’altra sfoglia e premete bene con le dita lungo i solchi intorno al ripieno, formando tanti cuscinetti; ritagliate quindi i ravioli con un tagliapasta smerlato.Distendete i ravioli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare per almeno mezz’ora.
Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fuso, foglie di salvia e parmigiano.

Trofie al pesto – Cristina Ficara

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:  Liguria

Ingredienti
Per le trofie
300 gr  di farina di grano tenero tipo 00
100 gr di farina di grano duro
Per il pesto genovese
2 bei mazzi di basilico
2 spicchi di aglio
100 ml di olio
50 gr di pecorino sardo stagionato e grattugiato
50 gr di grana grattugiato
3 cucchiai di pinoli
1 pizzico di sale grosso

Per condire
200 gr di fagiolini
300 gr di patate

Preparazione
Preparate le trofie
Mettete le due farine setacciate e due prese di sale in una terrina; versatevi un bel bicchiere di acqua bollente e amalgamate velocemente con una forchetta.
Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e impastate il tutto per dieci minuti, fino ad ottenere una pasta consistente e omogenea.
Prelevate dall’impasto tanti pezzetti grossi come una nocciola; mettete ogni pezzetto tra i palmi delle mani infarinate e strofinate per ottenere dei bastoncini sottili come stuzzicadenti.
Fate riposare le trofie per qualche ora.
Intanto preparate il pesto genovese.
Staccate le foglie del basilico e lavatele sotto l’acqua corrente; mettetele tra due canovacci e lasciatele asciugare completamente, senza strofinare.
Sbucciate e tagliate a pezzetti l’aglio. Se avete un mortaio mettete le foglie del basilico, l’aglio, i pinoli e il sale grosso nel mortaio e pestate finché il tutto sarà fine ed omogeneo. Unite i formaggi grattugiati e l’olio e mescolate per ottenere una salsa soda ed omogenea. Altrimenti mettete il basilico, l’aglio, il sale e i pinoli in un frullatore e frullate il tutto, unendo l’olio a filo. Trasferite la salsa in una ciotola ed amalgamatevi i formaggi grattugiati.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e fatevi lessare i fagiolini e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, rispettando i tempi di cottura.
Quando saranno quasi cotte, unite qualche cucchiaio di olio e tuffatevi le trofie; fatele cuocere per pochi minuti, quindi scolate il tutto, condite con il pesto e servite accompagnando con altro formaggio grattugiato.

Tortelli di bietole in salsa di noci – Puccio Più

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Ingredienti
500 gr farina di semola
5 uova (per la pasta)
2 kg di bietole
100 gr noci sgusciate
1 uovo
latte
1 cucchiaio di olio di oliva
parmiggiano
pane raffermo

Preparazione
Per la pasta: impastate la farina con 5 uova,lavorate bene ed infine stendetela col mattarello fino a farla diventare una sfoglia sottilissima.
Per il ripieno: cucinate le bietole in acqua bollente con un po di sale una volta cotte scolatele bene,devono essere prive di acqua,mettetele in un recipiente ed aggiungete un uovo ed un po’ di parmiggiano e tritatale col robot da cucina fino ado ottenere un’ impasto cremoso.
Mettere il composto sulla pasta fatta in precedenza e preparate i tortelli con un stampo tondo da diametro 5 cm.
Per la salsa di noci: in una casseruola mettete a bagno col latte del pane raffermo tagliato a fette spesse 2 cm; inzuppatelo bene  in un’altra casseruola mettete  le noci,un cucciaio di olio di oliva un pizzico di sale e del parmiggiano ed aggiungete infine il pane inzuppato,tritare il tutto.
Fatto la slassa solo dopo aver cucinato i tortelli in acqua bollente con sale q.b.,serviteli in un piatto piano ,cospargendo i tortelli con la salsa di noci e magari sminuzzadoci sopra qualche gherillo di noce.

Trofie piselli e pancetta

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Ingredienti
500 gr di trofie (pasta fresca)
1 bottiglia di passata di pomodoro
300 gr di piselli
300 gr di pancetta
1 cipolla
sale
parmigiano reggiano
pepe o peperoncino

Preparazione
In una padella in olio, fate dorare la cipolla, aggiungete la pancetta e fate rosolare, aggiungete la passata, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  fate rapprendere.
Bollite la pasta in abbondnate acqua salata, scolate e saltate in padella con il sugo, a piatto ultimato aggiungete il parmigiano

Gnocchettini di patate e carciofi

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Ingredienti
280 gr di farina
120/130 gr di carciofi
70 gr di parmigiano
280 gr di patate
2 tuorli
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Lessate i carciofi e frullateli.
Lessate le patate  e schiacciatele.
Impastate il tutto e poi realizzate i vostri gnocchetti
Cuocete i gnocchetti  in abbondante acqua salata e appena salgono a galla conditeli con il sugo che più preferite.

Ravioli di farina di castagne con ripieno di crema di fave – Rossana

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Non sono solo buoni ma anche raffinati.

Ingredienti
Per l’impasto
150 gr di farina di castagna
150 gr. di farina 00
3 uova
sale

Per il ripieno
300 gr fave fresche sgranate e spellate
1pezzo di porro tritato
250 gr di ricotta vaccina
1 pò di mentuccia tritata
olio extra vergine d’oliva
due cucchiai di parmigiano
sale

Per il condimento
una noce di burro
un cucchiaio raso di panna
un cucchiaio di acqua di cottura
5-6 foglie di menta
1 spolverata di parmigiano

Preparazione
Preparate la pasta per i ravioli, impastate gli ingredienti. Lasciate riposare la pasta  per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Rosolate il porro con l’olio, aggiungete le fave spellate e acqua q.b. sale e cuocete finchè saranno tenere. Lasciate raffreddare. Frullate insieme alla ricotta e una buona manciata di parmigiano e un paio di foglie di menta. Condite con burro, panna, menta e parmigiano

Tagliatelle ai frutti di bosco – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
2 scatoline di mirtilli e lamponi (se non li trovate freschi vanno bene anche congelati)
2 uova
300 gr di farina di grano duro
burro
cipolla

Preparazione
Mettete la farina a fontana.
In una padella sciogliete un po’ di burro con pezzettino di cipolla intera che poi
toglierete.
Fate raffreddare il burro
Con il robot da cucina mixate i frutti di bosco, il burro sciolto, uova, unite il tutto alla farina e impastate
Formate una palla e mettetela in freezeer per mezz’ora
Prendete la pasta stiratela con il mattarello oppure con la macchina della pasta
Formate le tagliatelle e  fatele asciugare e  conditele con panna e burro

Lasagne verdi con cozze, gamberi, finocchietto al profumo di zafferano – Eleonora

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Ingredienti
1 pacco e 1/2 di lasagne verdi fresche
500 gr di ricotta fresca vaccina
350 gr di finocchietto
500 gr di cozze
500 gr di gamberi sgusciati
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
250 gr di besciamella
1 spicchio di aglio
2 bustine di zafferano
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocete il finocchietto in abbondante acqua salata, una volta cotto scolatelo e tagliatelo grossolanamente.
In una padella in olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le cozze sfumate con il vino bianco, una volta aperte le cozze ed aggiungete i gamberi, salate e pepate e cuocete alcuni minuti.
In una terrina mettete la besciamella e aromatizzatela con 2 bustine di zafferano, mescolate bene
In una terrina unite ricotta, finocchietto e qualche cucchiaio di besciamella (tenetene da parte a sufficenza per ricoprire l ‘ultimo strato di pasta) aggiungete infine il pesce, regolate di sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Iniziate a preparare le vostre lasagne, fate il primo strato di pasta, il secondo con il ripieno, continuate fino ad esaurire il ripieno, chiudete le vostre lasagne con uno strato di pasta, ricoprite con la besciamella e infornate, cuocete finoa  che la besciamella non avrà fatto “la crosticina”

Tortellini ricotta e spinaci con aneto e petali di parmigiano – Giuseppe

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Ingredienti
500 gr di tortelli ricotta e spinaci
80 gr di burro
aneto
parmigiano reggiano

Preparazione
Sciogliete il burro, nel burro spolverizzate l’aneto mescolate bene il tutto.
Cuocete i tortelli  in abbindante acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con il burro.
Con il coltellino apposito fate i petali di parmigiano e aggiungeteli a piatto ultimato

Canederli – Enza

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“In inverno facciamo spesso i canederli,si possono condire con salsa e grana, in brodo, con patate, in insalata (ricetta a parte), alla venostana, cotti tagliati a metà con burro fuso profumato di salvia, con crauti, con goulasch..”Enza

Ingredienti
4 panini raffermi
1 cucchiaio di farina bianca
1 piccolo pezzo di speck (o mortadella ,o salame)
1/2  cipolla
2 uova
1  dl. di latte
prezzemolo o erba cipollina
brodo o acqua
sale

Preparazione
Prendete i panini raffermi, tagliateli a fette e poi tagliateli a dadini.
Tagliate lo speck a tocchetti.
Tagliate la cipolla, tritatela finemente.
Mettere un cucchiaio di farina bianca in una ciotola, aggiugete il pane, mescolate bene fino all “assorbimento” della farina da parte del pane .
Prendete lo speck, rosolatelo leggermente e aggiungetelo al pane.
Rosolate la cipolla, fatela appassire, aggiungetela all’impasto,  aggiungete 2 uova sbattute (se usate più pane usate 3 uova),scaldate leggermente un dl. di latte ed aggiungetelo all’impasto fino a che il pane non si sarà ammorbidito, tritate prezzemolo o erba cipollina, mescolate il tutto con le mani , fino a quando l’impasto non sarà consistente
Mettete a riposo per un’ora
Mettete una pentola con brodo o acqua salata a bollore fate una pallina con mani bagnate.
Fate prima la prova con una piccola pallina, da mettere in acqua bollente, se resta intera,  l’impasto è perfetto, a quel punto, formate tutte le altre palline (della dimensione di  una piccola mela), fatele cuocere a bollore non molto forte, per 20 minuti circa, una volta a galla (fate attenzione che non si attacchino al fondo) coprite, spegnete, lasciate riposare per  10 minuti poi servite con il sugo che preferite.

Cavatelli – Sharon

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Ingredienti
200 gr di farina
1 uovo
acqua
sale

Preparazione
Preparate la pasta.
Mettete tutti gli ingredienti in una grande ciotola, mischiare e formare un impasto liscio ed omogeneo; se occorre aggiungete ancora farina ed acqua. Formate una palla e prendete a pezzi e fare dei serpentelli lunghi e tagliate a pezzettini con il coltello aiutandovi con una forchetta, formare tipo degli gnocchi.

 

Trofie asparagi selvatici e gamberi – Nerina

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Ingredienti
1 mazzo di asparagi selvatici
15 gamberi sgusciati per persona
500 gr di trofie
aglio
prezzemolo
olio extra vergine doi oliva
sale
pepe

Preparazione
Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa.
Cuocete gli asparagi in acqua leggermente salata.
Scolate gli asparagi e tagliateli finemente.
In padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, fate salatare alcuni minuti i gamberi in padella aggiungete gli asparagi, regolate sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela e conditela con il sugo di pesce.
A crudo a piacere aggiungete una girata di olio e prezzemolo tritato.

Tortelli verdi ripieni di ricotta e parmigiano

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Ingredienti
1 pacco di pasta fresca verde
280 gr di ricotta vaccina fresca
120 gr di parmigiano reggiano
80 gr di noci
qualche fogliolina di salvia
sale
pepe

Preparazione
Tritate le noci.
Lavate e tritate le foglie di salvia.
In una terrina preparate il ripieno dei tortelli unite parmigiano, ricotta e noci.
Tagliate la pasta in tanti quadratini (delle dimensioni che volete fare i vostri tortelli).
Distribuite ripieno al centro di metà “quadratini”, chiudete i tortelli con l’altra metà dei “quadratini”, inumidite con un pennello bagnato di acqua i bordi in modo che la pasta si sigilli meglio.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, una volta pronti conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano