Archivio della categoria: Alici, acciughe, sarde

Stuzzichino appetitoso

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Ingredienti
24 grandi foglie di salvia
12 filetti di acciuga sott’olio
uno spicchio d’aglio (se piace a tutti)
2 uova
pangrattato
olio per friggere
sale

Preparazione
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale
Immergete e accoppiate 2 foglie di salvia farcendo con un filetto di acciuga (e un pizzico di aglio se gradito)
Ripetete il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti.
Pressate le foglie di salvia passandole nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Scaldate abbondante olio, immergete la salvia e scolare appena dorata, dopo pochi istanti, con un mescolo forato.
Mettete su carta da cucina e salate leggermente.

Alici marinate con agro di pomodoro – Angelamaria

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Alici “cotte” con limone e l’agro di pomodoro: una fresca squisitezza. I pomodori verdi sono determinanti per la preparazione di questo piatto sbucciateli con un coltellino affilato e non scottateli. Attenzione alle alici, devono essere freschissime: la loro superficie deve essere lucida e la polpa compatta. I vini consigliati Un Bianco Uba oppure un D ‘ ISCHIA lschia da servire tutti a 10 0C.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura a freddo: 60 minuti

Ingredienti
400 gr di alici
3 pomodori rossi
3 pomodori verdi
2 limoni
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ligure
un mazzetto di basilico
100 g di olive tagiasche
sale
pepe

Preparazione
Pulite le alici, eliminate la testa e la lisca e apritele delicatamente a libro senza separare le due metà.
Lavatele con cura, disponetele su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina e tamponatele con un altro foglio asciugandole.
Sbucciate i pomodori rossi tuffandoli in acqua bollente, pelate i pomodori verdi con un coltellino affilato, eliminate i semi e tagliateli a pezzi grossi.
Pulite il basilico, lavate le foglie, asciugatele.
Spremete i limoni e filtrate il succo.
Cucinate.
Mettete le alici su un largo piatto in un solo strato, irroratele con il succo di limone, copritele con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatele “cuocere” (marinare) per un’ora.
Frullate i pomodori rossi e quelli verdi con metà dell’olio, sale, pepe e metà delle foglie di basilico.
Inclinate il piatto che contiene le alici ed eliminate il succo di limone eccedente. Montate con la frusta il frullato di pomodori aggiungendo a filo l’olio rimasto; regolate di sale. Distribuite nei piatti la salsa, ricoprite con le alici e unite
le olive taggiasche.

Alici fritte – Il ballo della terra

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Ricetta tradizionale

Ingredienti
1 kilo di alici fresche
200 gr di mollica di pane
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
50 gr di pecorino grattugiato
olio extra-vergine d’oliva

Preparazione
Pulite le alici togliete la spina centrale frullate la mollica del pane con aglio, pecorino e prezzemolo.
Impanate le alici con il composto e friggete nell’olio extra- vergine d’oliva usare una padella di ferro o di ghisa.
Lasciatele alcuni minuti sulla carta assorbente in modo che perdano un po’ di unto e servitele calde.

Quando si fa la frittura qualcuno si deve sacrificare , la frittura si mangia calda.

NB: non ho menzionato il sale perché già le alice sono saporite e in più c’è il Pecorino

Il ballo della terra è una bottega enogastronomica, dove comprare prodotti biologici, biodinamici o organizzare feste private, incontri e eventi di solidarietà e degustazione.

Il ballo della terra
Via dei Volsci, 51
Telefono 0689010897
Rome
www.ilballodellaterra.com

Bagna cauda – Marilù

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“Questa è la mia ricetta. La vera ricetta piemontese dice una testa d’aglio a persona mah….. immaginate voi per una settimana non potete uscire di casa. E’ un bel lavoraccio però è ottima. “Marilù

Ingredienti
500 gr di acciughe sotto sale ( a piacere anche di più)
5-6 spicchi d’aglio
olio d’oliva abbondante tanto da coprire le acciughe

Verdure da abbinare
sedano
barbabietole rosse
funghi crudi
cavolo
indivia belga
peperoni
cardo cotto e crudo

Bagna cauda tradizionale – Laura Ingoglia

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“Io la bagna cauda la faccio così..la ricetta l’ho avuta da una collega…e l’ho fatta già diverse volte”. Laura

Ingredienti
8-10 spicchi d’aglio
10-12 acciughe sotto sale
1 tazza di olio extravergine d’oliva

Bagna cauda – Mauro

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Ingredienti
c.a 100 gr di acciughe sotto sale cad. persona
c.a 3/4 spicchi d’aglio grossi cad. persona
olio d’oliva
olio extravergine d’oliva
latte

Alici marinate sott’olio – Irene

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Ingredienti
alici
olio di semi
aceto bianco
sale

Sarde a “beccafico” (Palermo) – Anonimo Veneziano

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Ingredienti
sarde freschissime
pane grattugiato
prezzemolo abbondante
uvetta sultanina e pinoli
capperi sotto sale
parmigiano o pecorino grattugiato
sale
pepe
aglio
olio di oliva extra vergine

Sarde “a beccafico”- Nerina

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Ingredienti
1 litro di passata di pomodoro
500 gr di sarde
100 gr di pangrattato
50 gr pecorino
farina “00”
2 uova
prezzemolo
olio extra vergine
10 capperi
sale
pepe
1 cipolla

Cotolette di alici – Nerina

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Ingredienti
500 gr di alici
3 uova
aceto
sale
menta
prezzemolo
olio extra vergine
pangrattato
parmigiano

Alici “a beccafico”- Nerina

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Ingredienti
500 gr di alici
aceto
100 gr di pangrattato
50 gr parmigiano reggiano( o pecorino a piacere)
farina “00”
2 uova
prezzemolo
menta
olio extra vergine
sale
pepe

Alici marinate – Giuseppe

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Ingredienti
600 gr di alici fresche
prezzemolo
3 limoni
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritarlo.
Togliete delicatamente alle alici la testa e la lisca aprendole solo da una parte.
Lavatele sotto l’acqua delicamente ed eliminate i residui di sangue.
Mettetete le acciughe in una pirofila di vetro, ricopritele interamente con il succo di limone, lasciate riposare 2 ore.
Toglietele dal limone e per eliminare “l’asprigno” del limone, conditele con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio e lasciatele insaporire per 1 ora.

“Quando si fa il pesce crudo riservate particolare attenzione alla freschezza del pesce”