Archivio della categoria: Crostacei: gamberi, scampi…

Cestini di mare – Pauline Plaia

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Ingredienti
1 cucchiaiata di grana
riso
salmone affumicato
gamberi
1 foglia di lattuga

Preparazione
In una padella antiaderente, calda mettete una cucchiaiata di grana, formate un disco appena fuso mettetelo “in forma” su un ciotolina capovolta e fate raffreddare in belle forma. Prendete del riso che avrete già cotto e raffredddato e incorporatevi dei dadolini di salmone affumicato e dei pezzetti di gamberi leggermente dorati in padella.
Incorporate tutto, girate i cestini di grana sul fondo 1 foglia di lattuga e sistemate i risottini, guarnite con 1 coda di gambero e 3 striscioline di salmone

Polenta e schie – Matteo

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” Le schie sono  gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia e del Delta del Po” Ricette di  casa

“Ricetta veneta. Le schie  fanno parte della famiglia dei gamberi, la schia al massimo arriva a  due cm e molto fine e non diventa rosa ma marroncina dopo la cottura sono ricche di gusto…E’ un antipasto prelibato.”Matteo

Ingredienti
olio per friggere
sale
polenta
schie

Preparazione
Preparate la polenta bianca che deve rimanere comunque abbastanza liquida.
Friggete le schie in abbondante olio bollente.
Mettetele a scolare su carta assorbente.

Astice alla catalana – Luchetti Enrico

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Ingredienti per 2 persone
2 astici da 500 gr cada uno
patate
asparagi
olio
sale
pepe
1 arancio
1 limone

Preparazione
Tagliate le patate  a cubetti.
Preparare una pentola colma di acqua, sul fuoco quando arriva ad ebollizione, metteteci dentro l’astice, una volta che l’astice sarà pronto lo vedrete dal colore, sarò diventato “rosso acceso”,iniziate ad spolparlo mantenedo intera la carcassa dell’ astice intera chele comprese
Mettete a bollire patate, asparagi, fagiolini.
Una volta lessate le  verdure, tagliatele tutte della una grandezza di circa un centimetro,mettere le verdure dentro una terrina e  conditele con olio, sale, pepe, spremere un arancio e un limone dispotele su un piatto da portata facendo un disegno, appogiateci sopra l’astice gia spolpato ricreando la forma originale dell’asteice poi una spruzzatina di arancio e limone sopra l’astice

Insalata fredda con polipo e code di gamberi

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Ingredienti
1 kg  di polipo
800 gr di code di gamberi
3 zucchine
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
3 patate
prezzemolo

Preparazione
Lessate le patate.
Lessate il polipo.
Lessate i gamberi.
Tagliate le zucchine a rondelline.
Saltate in padella le zucchine con un filo di olio.
Unite il tutto e condite con prezzemolo, olio, sale  e pepe

Paella di pesce Angelamaria

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Ingredienti
230 g di riso parboiled
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio spellati
100 gr di pomodori a dadini
100 gr di peperoni arrostiti
75 gr di pisellini sgranati o in scatola
500 gr di anelli di calamari
500 gr di vongole
20 cozze
20 gamberi
12 scampi
1/2 dl di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
1 peperoncino
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Fate aprire in una casseruola cozze e vongole con metà aglio, poco olio e prezzemolo a fuoco medio.
Incidete gli scampi lavateli, sgusciateli e togliete il filetto nero ai gamberi.
Soffriggete la cipolla e l’aglio rimasto con peperoncino e poco sale.
Aggiungete i calamari al soffritto, fateli saltare, unite i pomodori, salate e cuocete per 20 minuti bagnando, se necessario, con poca acqua calda.
Scottate i piselli in acqua bollente salata e raffreddateli in acqua fredda.
Tostate il riso con un filo d’olio nella padella di ferro, unite i calamari e il liquido filtrato dei molluschi.
Cozze e vongole. Raschiate la superficie delle cozze con una paglietta o con un coltellino, per eliminare le incrostazioni sui gusci. Poi,  eliminate il bisso (il gruppo di filamentiche fuoriesce) e sciacquatele abbondantemente.
Nel frattempo, mettete le vongole in una bacinella con abbondante acqua fredda salata e lasciatele riposare per 2 ore, finché avranno perso tutta la sabbia. Cambiate più volte l’acqua, per evitare che la sabbia rientri nelle valve.
Incidete gli scampi, acquistate scampi, freschi o surgelati, rigorosamente con il guscio.
Per pulirli, lavateli, incidete il guscio, nel senso della lunghezza, con la lama di un coltellino affilato o con le forbici.
Divaricate leggermente il guscio, senza toglierlo, ed eliminate il filetto nero con uno stecchino, poi unite il tutto con i molluschi e le conchiglie al riso in cottura.
Completate la cottura. Unite al riso peperoni (possibilmente spellati), piselli, zafferano e 2/3 di brodo bollente. Cuocete per 5 minuti mescolando, coprite e mettete nel forno già caldo a 200 C per 10 minuti.
Unite le conchiglie, i calamari, i crostacei. Versate il brodo caldo rimasto e cuocete per 5 minuti , fate riposare per 10 minuti, spolverizzate con peperoncino e prezzemolo e servi.
Certe volte continuo la cottura a fiamma bassa.
Io uso la paellera

Cornetti rustici di pasta sfoglia ripieni di gamberoni con pistacchi salati e tostati – Alberto Bonito

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Ingredienti
pasta sfoglia
gamberoni L2 ( è la misura della grandezza, vanno bene anche gli L3, dipende da quando si è disposti a spendere )
pistacchi salati, tostati e tritati grossolanamente
uovo sbattuto

Preparazione
Stendete la sfoglia dello spessore di 1/2 cm. circa, tagliate i triangoli regolandosi con la grandezza dei gamberoni e della quantità  che si vuole usare, ovvero uno solo oppure due. Alla base del triangolo, mettete il e/o i gamberoni senza carapace rimanendo le code in modo tale che fuoriescano dal e/o dai lati del cornetto, cospargeteli di granella di pistacchi, q.b., formate il cornetto, ripeto, con le code dei gamberoni fuori dalla pasta arrotolata, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superficie e cospargete con altra granella facendola aderire alla pasta. Infornate in forno preriscaldato a 180/190°. Per la cottura regolatevi a seconda del vostro forno.

Cruditè di coda di rana pescatrice e gamberoni- Giuseppe

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P1610673.JPGIngredienti
8 gamberi
400 gr di coda di rana pescatrice
1 limone
menta secca o meglio ancora fresca
olio extra vergine di oliva
sale
zenzero
100 gr di cavolo cappuccio o a piacere

Preparazione
Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline.
Pulite i gamberoni, sgusciateli tutti ad eccezione di un paio, a cui lascerete la testa, che userete per decorare il piatto da portata.
Sfilettatte la coda di rana pescatrice.
Fate un’emulsione con olio, sale, limone, zenzero e prezzemolo.
Tagliate il pesce a pezzetti e condite con l’emulsione appena preparata, aggiungete la menta e lasciate marinare per un’ oretta.
Servite fresca

La pentolaccia – Giuseppe

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Ingredienti
600 gr di gamberoni
600 gr di scampi
600 gr di mazzancolle
500 gr di cozze
1 spicchio di aglio
300 gr di pomodorini
olio extra vergine di oliva
vino bianco fermo secco
sale
pepe affumicato

Preparazione
Lavate le cozze.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete metà dei pomodorini cuocete per 5 minuti,  aggiungete le cozze, spruzzate con vino bianco e fate aprire le cozze, una volta aperte, aggiungete l’altra metà dei pomodorini, scampi, gamberoni e mazzancolle, salate, pepate e terminate la cottura.

Ottimo con i crostini

Gamberi in pastella

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Ingredienti
250 gr di farina
250 gr di vino bianco
2 albumi a neve
gamberi sgusciati

Preparazione
Montate gli albumi.
Prendete un recipiente capiente, metteteci fariina, abumi e vino e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci i gamberi, friggete in olio bollente,
Una volta pronto i gamberi metteteli su carta assorbente per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servitei caldi.

Padellata di cozze e gamberi

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Ingredienti
1 kg di cozze
1 kg di gamberi sgusciati
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
pepe o peperoncino a piacere

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una padella in olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le cozze sfumate con il vino bianco, una volta aperte le cozze ed aggiungete i gamberi, salate e pepate e terminate la cottura dei gamberetti, spegnete prima di servire aggiungete una girata di olio e prezzemolo

Polpettine di ceci e gamberi – Angelamaria

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Ingredienti
150 gr di ceci secchi (o 400 g di ceci lessati)
4 grosse code di gambero
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
1 albume
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per una notte intera. Lessateli in acqua salata per circa 2 ore o finch, i legumi iniziano a
disfarsi. Scolateli e passateli al passaverdura.
SGUSCIATE le code di gambero e tagliatele in 20 pezzettini.
Scaldate l’olio in una padella piccola e fateci soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l’aglio e’ dorato, toglietelo e versate nell’olio i pezzetti di gamberi.
Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 2 minuti, scuotendo di tanto in tanto il padellino.
Prendete una grossa cucchiaiata di composto di ceci. Tenetela nella mano leggermente inumidita e premeteci al centro un pezzetto di gambero. Chiudete la pallina e arrotolatela dandole una forma regolare. Procedete nello stesso modo con le altre palline (dovreste farne circa 20). Passatele nell’albume leggermente sbattuto e salato e nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo finch, le polpette saranno dorate.
Asciugatele con la carta da cucina.

Mazzancolle gratinate – Vera

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Ingredienti
1 kg e mezzo di mazzancolle
pangrattato
prezzemolo
aglio
sale

Preparazione
Condite il pangrattato con aglio, olio, prezzemolo e sale.
Pulite le mazzancolle mantenendo la testa e la coda.
Passatele nel pangrattato.
Passatele alcuni minuti in forno a 180/200 °C (attenzione non devono seccarsi troppo)

Granchio scatola con fregola – Caboni Virginia

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granchioscatola.jpgIngredienti
4 granchi scatola (caloppa caloppa) in alternativa usate la granseola
200 gr. di fregola (la trovate al supermercato se non avete voglia di farla voi) io ho usato quella infornata.
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 kg di pomodori a grappolo (potete usare anche i pelati…)
peperoncino
2 foglie di basilico

Preparazione
Soffriggete l’aglio in camicia, il peperoncino e fate seguire i pomodori tagliati a cubetti (cercate di levar più semi che potete, non so voi ma io di solito taglio i pomodori per metà e li strizzo un po’ e solo dopo li taglio a cubetti). Dopo circa 10 minuti ho aggiunto i granchi e fate cuocere per altri 20 minuti, spegnete e spolverizzare il sugo con del prezzemolo sminuzzato e le foglie di basilico intere. Togliete i granchi dal sugo e levate il carapace lasciando le chele attaccate.
In un pentolino portare a bollore circa 1,5 l di acqua alla quale aggiungerete il sale a vostro piacere, versare la fregola e fatte cuocere per 10 minuti circa. Condite la fregola con il sugo, prendere il carapace e riempire con la fregola, adagiate i granchi su un piatto da portata cercando di sistemare a cerchio le chele nelle quali metterete un’altra cucchiaiata di fregola.

Zuppetta di canocchie e scampetti – Angelamaria

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Ingredienti
450 gr di canocchie
400 gr di scampetti
130 gr di peperone rosso
100 gr di cetriolo
50 gr di cipolla
30 gr di porro
alloro
prezzemolo
cumino
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Mondate la cipolla e il porro, quindi tritateli finemente. Private il peperone del picciolo, dei semi e delle membrane interne e tagliatelo in dadolata
finissima. Spuntate e riducete in dadolatina anche il cetriolo. Mettete tutte le verdure ad appassire in 3 cucchiaiate d’olio, aromatizzando il soffritto anche con una foglia d’alloro. Passate gli scampi e le canocchie sotto l’acqua corrente; lavate i crostacei e, senza sgusciarli, aggiungeteli al soffritto. Rosolateli a fuoco vivo poi spruzzateli con mezzo bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete circa mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale.
Riducete la fiamma, rimettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, quindi insaporite la zuppetta con una grossa macinata di pepe, un pizzicone di cumino e le foglie di un mazzetto di prezzemolo, finemente tritate.
Spegnete e servite subito, possibilmente nel recipiente di cottura.

Farfalle con mascarpone, zafferano e gamberetti

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Ingredienti
500 gr di farfalle
500 gr di gamberetti (peso già cotti e puliti)
250 gr di mascarpone
2 bustina di zafferano
sale
pepe affumicato a piacere

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scaldate in una padella il mascarpone, aggiungete i gamberetti e lo zafferano.
Cuocete i gamberetti (mi raccomando non stracuoceteli devo cuocere, ma non  troppo), una volta cotti scolateli e metteteli in padella con mascarpone e zafferano, mescolate bene.
Scolate la pasta e saltatela in padella 2 minuti con i gamberetti.
Servite e a piacere spolverizzate con il pepe

Un piatto veloce e sfizioso… nonchè facilissimo da fare

Tartine con salsa rosa e gamberetti

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Ingredienti
salsa rosa
2 gamberetti per ogni tramezzino
4 fette di pancarrè

Preparazione
Bollite in acqua salata i gamberetti.
Fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
Pulite i gamberetti.
Tagliate le fette di pancarrè a prima in 2 poi nuovamente in 2 in modo da ottenere dei triangolini.
Spalmate sul pancarrè la salsa coktail poi metteteci sopra 2 gamberi per ogni tramezzino.

Trofie champignon e gamberi

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Ingredienti
500 gr di trofie
250 gr di code di gamberi
250 gr di champignon
200 gr di pomodorini cliegina
1 spicchio di aglio
1 cipolla
prezzemolo
sale
pepe
extra vergine di oliva

Preparazione
Pelate e tagliate le cipolle finemente.
Sgusciate le code di gamberi.
Pulite e tagliate a metà i pomodorini a metà.
Pulite e tagliate i funghi a fette sottili.
Cuocete in abbondante acqua salata le trofie.
In una padella in olio soffriggete la cipolla e l’aglio, eliminate l’aglio e  aggiungete i funghi, i  pomodorini e i gamberi, regolate di sale e cuocete per 5/10 minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con gamberi e verdure ed  in ultimo aggiungete pepe, prezzemolo e una girata di olio, servite subito

Gamberetti in salsa rosa

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Ingredienti
800 gr di gamberetti sgusciati e precotti
maionese
ketchup
1 spruzzata di brandy
paprika dolce

Preparazione
Preparate la salsa cocktail in uan terrina unite la maionese e il ketchup fino ad ottenere un bel color rosa, aggiungete  una spruzzata di brandy, la paprika dolce ed infine i gamberetti mescolate bene e servite fresca, potete decorare con foglie di prezzemolo

Strozzapreti con gamberi e bottarga

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Ingredienti
400 gr di strozzapreti
250 gr di pomodorini
200 gr di gamberi
60 gr di bottarga di muggine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tagliate la cipolla
Lavate e tagliate i pomodorini.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta.
In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete la cipolla e la bottarga, fate rosolare, aggiungete i pomodorini,capperi  salate, pepate e cuocete a pochi minuti dal termine aggiungete i gamberi.
Quando la pasta sarà cotta (al dente) versatela in padella, fate saltare servite a crudo aggiungete una girata di olio e prezzemolo