Orata con patate peperoni e pomodorini Alexia

Orata con patate peperoni e pomodorini Alexia
Ingredienti
2 orate
400 gr di patate
due peperoni
200 gr di pomodorini

Preparazione
Tagliate i pomodorini a metà
Pulite e tagliate le orate
Tagliate le patate  a filetti
Tagliate i peperoni a tocchetti
Prendete la teglia e foderatela con  carta da forno bagnata e strizzata
Adagiate le orate condire con olio sale grosso e rosmarino contornare con le patate peperoni e pomodorini un filo di olio e e cuocete per 30 minuti servite con le verdure e sughetto

Orate alle spezie

60574096_10218910074973924_4337342392530108416_oOrate alle spezie semplici semplici leggere e profumate

Ingredienti
2  #orate pulite
1 #porro
#maggiorana
1 spruzzata di #vinobianco
#menta
1 spicchio di #aglio
#timo
#prezzemolo
#
olio


Preparazione
In un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate aglio rosolate il porro
Aggiungete  le orate fatele rosolare sfumate con il vino bianco
Aromatizzate con le spezie e regolate  di sale
Mettete il coperchio e terminate la cottura
Sfilettatele conditele con prezzemolo bacche rosse e olio a crudo
Semplici leggere buone 

 

Branzino al cartoccio Alexia

Branzino al cartoccio Alexia

Ingredienti
Un branzino non di allevamento da un 800gr/ 1kg
1 manciata pomodori datterini a piacere
prezzemolo
vongole
piccoli gamberi
una patata
rosmarino
sale grosso (che da sapore, non come il fino
pepe
olio evo
un dito di vino bianco

Preparazione
Tagliate la pancia al branzino e pulitelo delle interiora (ottime per la lisque con le teste dei gamberi) lavarlo e asciugarlo. Prendete due fogli di alluminio più lunghi del pesce, condite la pancia con rosmarino, aglio sale pepe. Contornate il pesce con tutti gli ingredienti (prima far aprire le vongole con olio evo, aglio e prezzemolo, poi sgusciatele) pomodorini a meta e strizzate il succo sul pesce, evitate di usare troppo olio, chiudete il cartoccio e infornate per 30/40 minuti, sfornare pulire il pesce e servire con il sughetto e gamberi e vongole

Orata alle mandorle Marialaura

 Orata alle mandorle Marialaura

Ingredienti
filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchio d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
capperi
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavate i filetti di pesce,poi metteteli in una teglia da forno oleata, salateli e peparli.scaldate il forno a 180, in un mixer radunare il prezzemolo, il pancarre a dadini,il pangrattato e le mandorle.unite un cucchiaio di olio, poco sale e pepe e frullate tutto ad intermittenza. Distribuite il composto sui filetti di orata, decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura alzate il grill per gratinate e servite subito

Spigola al forno Alexia

Spigola al forno Alexia

Ingredienti
1 spigola bella grossa
rosmarino
sale
pepe
olio
limone
1  peperone rosso
due patate
20 pomodorini

Preparazione
Prendete una spigola bella grossa pulitela da squame e interiora, prendete la placca da forno bagnate e strizzate un foglio di carta da forno adagiate il pesce mettete nella pancia rosmarino sale e pepe e condite il pesce con una emulsione di olio poco limone sale pepe e rosmarino. Contornate il il pesce con un peperone rosso lavato pulito e tagliato a pezzetti, due patate a cubetti non troppo grossi e una ventina di pomodorini da schiacciate sulle altre verdure e aggiungete. Un filo di olio e a secondo della grandezza della spigola cucinare 30/40 minuti a 180 sfornate servite il pesce pulito con il contorno. Buonissima.!

Orata in crosta di mandorle Marialaura

Orata in crosta di mandorle Marialaura

Ingredienti
4 filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchi d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
olio evo
capperi
sale e pepe

Preparazione
Oleate una teglia da forno e adagiate i filetti,salate e pepate scaldate il forno a 180 gradi.
Nel mixer mettete il pangrattato, il pancarre privato della crosta e ridotto a dadini,il prezzemolo, l’aglio e le mandorle,unite 1 cucchiaio di olio, sale e pepe,capperi .Frullate ad intermittenza,distribuite sul pesce, e infornate per 15 minuti, solo negli ultimi 5 alzatre il grill  una volta ben dorati,servite subito

Branzino con pomodorini e bacche rosse

46767530_10217542871954703_3676117239414652928_oBranzino con pomodorini e bacche rosse

# branzino

Ci stanno anche olive capperi e foglie di basilico o prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono

Ingredienti
2 branzini (già puliti)
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
foglie di basilico a piacere
bacche rosse

Preparazione
Cuocete i branzini a vapore o al forno come preferite  o alla piastra
Fate raffreddare puliteli e sfilettateli
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Unite i pomodorini al pesce condite con filo di olio aggiungete tutti gli ingredienti e a piacere aggiungete anche con prezzemolo e capperi  fate raffreddare in frigorifero almeno un’oretta

Orata marinata Vanni

33351154_10212481016676597_3514120826880262144_o (2)Orata marinata Vanni

Oggi mezze penne asta è di fiber pasta a basso indice glicemico e cotta 10 minuti con pesto di quinoa molto buono-secondo la mia orata..ma con una marinatura tipo pesto..in un choppy ho messo uno scalogno,4 aglio e un pezzo di zenzero.menta,limone e lime e tritato.il profumo di menta dominava ma ottimo

Ingredienti per 1 persona
1 filetto di orata
4 spicchi di aglio
un pezzettino di zenzero
uno scalogno
menta
lime
sale
Limone

Preparazione
Tritale la menta
Spremete lime e limone
Nel frullatore mettete aglio,zenzero, scalogno ,menta, succo di lime e limone
Fate marinate l’orata in questo pesto per almeno 3 ore
Mettete il pesce con la marinatura in una padella e cuocete tutto insieme pochi minuti è pronto

Filetto di branzino prezzemolo e limone Antonietta

Filetto di branzino prezzemolo e limone Antonietta

Ingredienti
1 pesce branzino
1 ciuffo prezzemolo
1 limone
sale qb
pepe nero in grani
olio

Preparazione
Pulite il branzino poi mettetelo a bollire quando e cotto lasciate raffreddare e togliete la pelle deliscate e mettete i filetti del in un piatto da portata
Preparate in una ciotola un emulsione di olio e limone,  versare sopra il filetto prendete il prezzemolo tagliate finemente e mettetelo sul pesce aggiungete il pepe in grani

Insalata fredda cipolle melanzane e orata

30073495_10215817252895305_1937272344688271554_o (1)Insalata fredda con orate cipolle  e melanzane

Ingredienti
1  orata piccola  a testa
1 spicchio aglio a testa
timo
prezzemolo
maggiorana
menta
bacche rosa
2-3 cipolle
1 melanzana

Preparazione
Cuocete le orate,  le cipolle e la melanzana a vapore mettendo nell’acqua qualche foglia di alloro
A cottura ultimata fate raffreddare
Spellate la melanzana
Tagliate le verdure
Spellate e sfilettate le orata
Unite il tutto in un insalatiera aggiungete prezzemolo, menta e una girata di olio a piacere anche bacche rosa e servite fredda

Filetti di orata speziati

30171195_10215817252295290_2665685493975874607_oFiletti di orata speziati

Ingredienti
orata piccola  a testa
timo
prezzemolo
maggiorana
menta
bacche rosa a piacere(io le adoro)

Preparazione
Cuocete le orate come da vostra abitudine al forno o al cartoccio
Spellate e sfilettate aggiungete prezzemolo, menta e una girata di olio a piacere anche bacche rosa

Orata al cartoccio in padella

Orata al cartoccio in padella

Ingredienti
1 orata piccola  a testa
1 spicchio aglio a testa
timo
prezzemolo
menta
maggiorana
4-8 pomodorini pachino o ciliegino
1 cipolla
bacche rosa a piacere
pepe
a piacere una girata di olio

Preparazione
Mettete nella pancia di ogni  orata  1 quarto di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1-2 pomodorini e le spezie
Avvolgete ogni singola  orata Nella stagnola
Scaldate la pentola e metteteci dentro le  orate
Cuocete per 15-20 minuti a seconda della dimensione
Servitele nella stagnola

Branzino di Alexia

Branzino di Alexia

Ingredienti
700-800 gr di  branzino
rosmarino
1 spicchio aglio
1 -2 peperoni
1 manciata di pomodorini
4 patate
olio
sale
pepe.

Preparazione
Prendete una placca e stendete carta da forno bagnata e strizzata, adagiate il  branzino eviscerato, squamato e ben lavato, fate un emulsione con olio sale e pepe. Inserite nella pancia rosmarino, aglio e un po di emulsione che metteremo anche sopra, tagliate tutte le verdure a dadini e mettetele intorno al  branzino, irrorate con emulsione rimasta e cuocete in forno caldo 180° per 40 minuti, dipende dal peso del pesce.

Servite con un buon bicchiere di Falanghina

Branzino al forno con verdure di Alexia

Branzino al forno con verdure di Alexia

Ingredienti
1  branzino bello grosso
2 peperoni rossi
patate
15 pomodorini datterino
salvia
rosmarino
olio
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Pulite il branzino da interiora ed eliminate le squame (fatelo fare dal pescivendolo!!!) Inserire nella pancia odori sale e pepe, sistemare sulla placca del forno con carta da forno, adagiate il pesce e circondatelo delle verdure, un filo di olio  e cuocete per circa 40 minuti, regolatevi anche in base alla grandezza del branzino

Scaloppa di Orata con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese chef Cogliandro Filippo de L’Accademia Ristorante Gourmet

Scaloppa di Orata con cipolla rossa di tropea al greco calabresScaloppa di Orata con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese chef Cogliandro Filippo de L’Accademia Ristorante Gourmet

Ingredienti
kg 1,2 per 4 filetti spinati e spellati di orata
4 code di gamberoni
cipolla rossa di Tropea
farina bianca
vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Panate leggermente i filetti di Orata nella farina.
In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne.
Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino greco e cucinate per pochi minuti a fuoco basso.
Posizionate nel piatto i filetti ed adagiate sopra la coda di gamberone. Completate il piatto con i sughi di cottura ed un filo di olio extravergine.

L’Accademia Ristorante Gourmet di Cogliandro Filipp
Lungomare Cicerone – Lazzaro,
Motta San Giovanni (RC)
tel.: 0965714132

Inviata da Cristina

L’orata ai porri con verdura croccante dell’orto chef Achille Pirillo

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L’orata ai porri con verdura croccante dell’orto chef Achille Pirillo

Scaloppa di orata al pinot grigio su letto di porri, per 2 persone
Ingredienti
1 orata di circa 500gr
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di pinot grigio
1 porro
1 cucchiaino di burro
Per guarnire
Verdura fresca, patate, carote, cavoletti

Preparazione
Prendete un’orata pulitela e sfilettatela, togliete le spine. Restano due filetti, uno a persona.
Prendete una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e mandatela a fuoco alto, adagiate i due filetti e iniziate la cottura. Irroratele con mezzo bicchiere di pinot grigio. Mentre i due filetti cuociono, prendete un porro, pulitelo, tagliatelo a rondelle e cuocetelo in una padellina con un cucchiaino di burro, precedentemente fuso.
Finita la cottura del porro, sistematelo in un piatto di portata adagiandovi sopra il filetto di orata che nel frattempo finiva la propria cottura. Guarnite il pesce con verdura fresca, patate, carote, cavoletti, passati velocemente in forno, per gustarla croccante.
RICETTA D’AUTORE
Dello chef Achille Pirillo
Cavolo Nero Bistrot
Via Guelfa, 100
50100 Firenze

Orata di Natale – Angelamaria

Orata di Natale – Angelamaria

Ingredienti
1 orata di circa ½ kg
5 pomodori
4 limoni
5 cipolle fresche
5 patate
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
olio q.b.
sale

Preparazione
Riscaldate il forno a 180°.
Tagliate le patate a fette sottili e disponetele in una pirofila in cui avrete preventivamente versato un po’ d’olio. Aggiungetevi i pomodori tagliati a metà e le cipolle a fette abbastanza spesse in modo che non si brucino durante la cottura
Mettete nel forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite bene l’orata e inserite al suo interno un limone e un po’ di sale. Spremete gli altri 3 limoni. Levate la pirofila dal forno e portate la temperatura a 200°. Mettete il pesce sopra il letto di verdure, bagnate col vino e col succo di limone. Infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Quando l’orata sarà quasi pronta, tagliate l’aglio a rondelle e fatelo imbiondire in poco olio. Togliete la pirofila dal forno e distribuite l’aglio sulla pietanza.

Scaloppa di Orata con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese

Scalo---Scaloppa-di-Orata-aScaloppa di Orata con cipolla rossa di Tropea al greco calabrese
Ricetta Dello chef Filippo Cogliandro

Ingredienti
kg 1,2 per 4 filetti spinati e spellati di orata dello Ionio
4 code di gamberi rossi
cipolla rossa di Tropea
farina bianca
1 bicchiero di Greco Bianco secco
Olio extravergine d’oliva Aspromontano
Sale
Pepe

Preparazione
Panate leggermente i filetti di Orata nella farina.
In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne.
Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino greco e cucinate per pochi minuti a fuoco basso.
Posizionate nel piatto i filetti ed adagiate sopra la coda di gambero. Completate il piatto con i sughi di cottura ed un filo di olio extravergine.

Cristina

Orate alla pizzaiola

Ingredienti
1 orata a persona
capperi
olio
una manciata  di pomodorini ciliegina
a piacere vino bianco

Preparazione
In olio rosolate 1 spicchio di aglio eliminatelo ed aggiungete le orate, i capperi e i pomodori a piacere spruzzate del vino bianco e cucinate  fino a che con la forchetta non verrà via da sola la pelle del pesce servite

Cofanetto misto di pesce al vapore su crema allo zafferano e zucchini grigliati – Chef Giuseppe Da Prato

foto ricetta.jpgIngredienti
50 gr di scaloppe di orata
40 gr di tonno
40 gr di code di gamberi
30 gr di pesce nero
Sale e pepe qb
2   zucchine

Per la crema
2 patate di media grandezza
½ cipolla bionda
1 bustina di zafferano
Sale e pepe qb
Brodo vegetale q.b.
Olio evo q.b.
 

Preparazione
Dopo aver grigliato le zucchine, e preparato la crema procedendo come una crema di patate e quindi a fine cottura frullata con il mixer
Prepate il  cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati a questo punto cuocete in forno a vapore per alcuni minuti cercando di lasciarlo semi crudo , montate il piatto come da figura o a vostro estro.