Pesce spada in agrodolce Osteria del Mare Riccione

pescespadaagro.jpgIngredienti
2 tranci di pesce spada (di circa 400 g)
250 ml di acqua
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
4 cipolle rosse
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale
2 spicchi d’aglio
pepe
origano

Preparazione
Lavate il pesce sotto acqua corrente, quindi mettetelo in un colino.
Nel frattempo, fate una miscela con acqua, aceto e zucchero.
Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi.
In una padellina mettete un cucchiaio d’olio, le cipolle e fatele rosolare a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero, un pizzico di sale e lasciate riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti.
Intanto in una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta.
Fate rosolare l’aglio fintanto che non sarà ben dorato, quindi rimuoveteo e mettete il pesce spada. Fartelo cuocere, a fiamma media, circa 5 minuti per lato, prolungando di qualche minuto la cottura secondo il gusto personale. Servite assieme alle cipolle, un’abbondante macinata di pepe ed una manciata di origano.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Involtini di melanzane e pesce spada – Teresa

Ingredienti
melanzane
spada
olive spezzettate
capperi dissalati
pomodorini
pistacchio
menta fresca
olio
sale
pepe
salsa di pomodoro

Preparazione
Grigliate le melanzane
Tagliate lo spada a tocchetti e condite con olive spezzettate, capperi dissalati, pomodorini,pistacchio tostato non salato e menta fresca
Riempite con questa farcia le fette di melanzane e chiudete con uno stecchino.
Gratinate in forno con un filo d’olio, sale pepe per 15 minuti a 180°.
Servite su uno specchio di salsa di pomodoro e menta
.

Pesce spada in cartoccio – Rosalia

Per questa ricetta occorre del pesce freschissimo

Ingredienti

300 gr di fettine di pesce spade tagliato sottilissimo
2 arance
olio extra vergile di oliva
sale
pepe

Preparazione
Disponete in un piatto da portata le fettine di pesce,salate e pepate, grattugiate la scorza dell’ arancia e coprite con il succo, versate un pò di olio, accendete il forno a 200° C con il grill ,infornate per 3 minuti
Servite subito
E’ un ottimo antipasto.

Involtini di pesce spada alle olive – Angelamaria

Ingredienti
8 fettine di pesce spada (circa 50 gr cada una)
80 gr di olive nere snocciolate
2 zucchine
2 melanzane medie
un peperone giallo
un peperone rosso
zucchero
aglio
menta
cerfoglio
basilico
vino bianco secco
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Preparate la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente  appassite,cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero,sale, pepe macinato fresco e sfumatele con un ditodi aceto. Spegnete e lasciate intiepidire la caponata. Frullate intanto le olive insieme con g 50 d’olio, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico composto da foglioline di basilico, menta e cerfoglio: otterrete una densa crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada.
Arrotolatele quindi su se stesse formando gli involtini che fermerete con gli stecchini.
Cuoceteli in padella, in un velo d’olio caldo, voltandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli accompagnati dalla caponata.

Pesce spada allo spumante – Angelamaria

Ingredienti
4 tranci medi di pesce spada
500 cl di spumante secco
farina q. b.
olio extravergine d’oliva
pepe
sale

Preparazione
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati.
Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodiché, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l’alcool non sarà evaporato.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata.
Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.

Panaché di pesce e crostacei ai carboni ardenti con salmoriglio mediterraneo – Luchetti Enrico

Ingredienti
600 gr di filetti di pesce misto (ricciola, dentice e spigola)
200 gr gamberone rosso
Per la marinatura:
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
origano fresco
Per il salmoriglio
50 dl di vino bianco secco
100 dl di riduzione di fumento di pesce
90 gr di olio extra vergine di oliva
buccia di un arancio
buccia di un limone
1 mazzetto di santoreggia
soffi di sale
pepe

Preparazione
Lavate ed asciugate i filetti di pesce, pulite e togliete le rimanenti spine con una pinzetta; divideteli a metà; pulite i gamberoni senza privarli di testa e coda (va tolto solo il guscio). Mettete i filetti di pesce in una pirofila con olio extra vergine ed un pizzico di sale; lasciate marinare con le erbette, lavate ed asciugate in precedenza, e l’aglio schiacciato con tutta la tunica; coprire con pellicola transparente, mettere in frigorifero per un paio di ore.
Preparate il salmoriglio mettendo in una ciotola: sale, pepe, santoreggia, buccia di un limone e di un’arancia; versate il fumetto freddo ed il vino bianco, montate con un frullatore ad immersione unendovi l’olio. Grigliate il pesce in una padella antiaderente, fatr dorare perbene il lato con la pelle, mettete in una placca da forno e finite la cottura in forno per cinque minuti a 180 °C. Disponete il pesce nei piatti, condite con il salmoriglio e guarnite con insalata belga arrostita.

Fettine di ricciola

Ingredienti
800 gr di tranci di ricciola
olio extra vergine di oliva
aglio a piacere
pepe a piacere
peperoncino a piacere

Preparazione
Prendete i tranci di ricciola lavateli in acqua corrente e cuocete a vapore.
Terminate la cottura.
Tagliate i tranci a filetti sottil
Conditeli a piacere con sale, pepe, aglio, peperoncino,prezzemolo a  seconda il gusto personale e olio e lasciateli marinare in frigorifero per circa 3 ore

Ricciola sott’olio

Ingredienti
tranci di ricciola
olio extra vergine di oliva
aglio a piacere
pepe a piacere
aglio a piacere
peperoncino a piacere

Preparazione
Prendete i tranci di ricciola lavateli in acqua corrente e cuocete a vapore.
Terminate la cottura.
Tagliate i tranci a filetti sottil
Conditeli a piacere con sale, pepe o peperocnino secondo il gusto personale
Invasateli a piacere aggiungendo l’aglio
Ricoprite con olio

E’ un ottimo piatto che potete accompagnare  con verdure o con un battuto di aglio e prezzemolo.

Pesce spada profumato – Vale

Ingredienti
Pesce Spada a fette
succo di limone
sale
origano
Preparazione
Scaldate una padella antiaderente mettete il pesce irroratelo di succo di limone e copritelo con l’origano.
Salat e quando è cotto giratelo e ripetete con l’altro lato..saltatelo pochi minuti se no si asciuga.

“Volendo si può marinare il pesce nel succo di limone per un oretta. Io ho abbinato ad un insalata mista o di soli pomodori. “Vale

Ricciola al forno

Ingredienti
4 tranci di ricciola
700 gr di patate
350 gr di pomodorini ciliegia
300 gr di olive nere snocciolate
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate i pomodorini in 2
Tagliate le patate a dadini
Mettete tutto in forno e  cuocete in forno a 180°C

Carpaccio di ricciola

Ingredienti
800 gr di ricciola a tranci o meglio ancora se già tagliato sottile
olio extra vergine di oliva
sale
limone
prezzemolo

Preparazione
Tagliate la ricciola a filetti sottilissimi.
Lasciatela marinare un’oretta nel succo di limone
Condite con olio,s ale e prezzemolo

Pesce spada alla piastra al profumo di menta – Floriana

“Profumi di infanzia..” Floriana

Ingredienti
800 gr di pesce spada a tranci
olio
limone
foglie di menta

Preparazione
Tritate la menta.
Scottate i tranci di pesce spada sulla piastra e poi conditetelo con olio, limone e foglie di menta  in abbondanza e servite

Pesce spada alla piastra – Giacomo

Ingredienti
700 gr di pesce spada tagliato a fette
olio
limone
sale

Preparazione
Marinate il pesce spada in olio e limone
Cuocete alla piastra

“Più semplice di così…”Giacomo

Tartare di pesce spada – Giuseppe

Ingredienti
800 gr di tranci di pesce spada
zenzero
menta
2 limoni non trattati
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate menta e prezzemolo.
Spremete i limoni e grattuggiatene la buccia.
Tagliate il pesce spada a cubetti piccoli.
Preparate  la marinatura del pesce spada, mescolando il succo  di limone, olio, sale, pepe, la buccia dei limoni grattuggiata, una grattata di zenzero, sale, pepe, prezzemolo e menta.
Lasciate marinare in frigorifero il pesce spada per almeno un’ora e poi servite aggiungendo a crudo un’ altra girata di olio e  decorando il piatto con prezzemolo e a piacere  fette di limone

Involtini di Pesce Spada con Cipollette Ubriache – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1kg e 200 gr di pesce spada tagliato a fette sottili
6 cucchiai di pangrattato finissimo
4 cucchiai di trito misto di basilico
prezzemolo
origano
timo
250 gr di mozzarella di bufala
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
800 g di cipolline piatte già sbucciate
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
40 g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
2 bicchierini di Bourbon (Wliisky americano)
sale
pepe

Preparazione
Sbollentate per 10 minuti le cipolline in acqua e aceto. Impastate il pan grattato con il trito aromatico, sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Ripulite le fette di pesce spada. Riducete a bastoncini la mozzarella. Distribuite su ogni fetta di spada una cucchiaiata di impasto di pangrattato e un bastoncino di Mozzarella. Avvolgete il pesce intorno alla farcitura e fermate con uno stecchino.
Versate l’olio rimasto in una padella antìaderente, disponetevi gli involtini e rosolateli girandoli. Bagnate con il vino, salate, pepate e fate restringere il fondo di cottura.
Sciogliete il burro in una padella, unite le cipolline, sale, pepe e rosolatele, quindi spolverizzatele con lo zucchero, bagnate con il Whisky e fatele caramellare.
Trasferite le cipolline su un piatto di portata e disponete sopra gli involtini.
Decorate con basilico, timo e rosmarino freschi

Tranci di pesce spada marinati al limone

E’ un piatto leggero, fresco, digeribile, semplice e veloce da fare.

Ingredienti
700 gr di pesce spada
2 limoni
vino bianco fermo secco per sfumare
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Per decorare
foglie di prezzemolo
fettine di limone
pomodorini pachino

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Spremete i limoni.
Mettete il pesce spada in un piatto, cospargetela con il succo di limone e una girata di olio, salate, pepate e lasciate marinare per 15 minuti.
Togliete il pesce spada dalla marinatura e rosolato in padella con un filo di olio, , sfumate con una spruzzata di vino (non cuotela troppo non si deve seccare o asciugare troppo) e servite.
Terminate il piatto con il prezzemolo tritato e una girata di olio.
Decorate il piatto con foglie di prezzemolo, fette di limone e pomodorini Pachino.

Ricciola marinata a limone

Ingredienti
600 gr di ricciola
2 limoni
vino bianco fermo secco per sfumare
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Per decorare
foglie di prezzemolo
fette di limone

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Spremete i limoni.
Mettete la ricciola in un piatto, cospargetela con il succo di limone e una girata di olio, salate, pepate e lasciate marinare per 15 minuti.
Togliete il pesce dalla sua marinatura
In una padella, in olio  fate rosolare i tranci di pesce da ambo i lati, sfumate con una spruzzata di vino (non cuotela troppo non si deve seccare o asciugare troppo) e poi servite.
Terminate il piatto con il prezzemolo tritato e una girata di olio.
Decorate il piatto con foglie di prezzemolo, fette di limone

Stecchi di spada con olive, pinoli – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di pesce spada
2 cucchiai di pinoli
albume
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere dl vino bianco
12 cucchiai di pecorino grattugiato
10 pomodorini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 pomodori secchi sott’olio
8 olive nere snocciolate
spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate le fette di pesce spada in 16 pezzi regolari, leggermente più piccoli del palmo di una mano, e tenete da parte i ritagli, per la farcia.
Preparate la farcia. Rosolate i ritagli di pesce con 2 cucchiai d’olio. Unite metà del vino, i pomodorini tritati , il pangrattato e i pinoli e fate cuocere per 2 minuti. Arrotolate gli involtini. Passate ai mixer i ritagli con i pinoli, l’albume, il pecorino, il sale e il pepe e la metà del prezzemolo. Suddividite la farcia sulle fettine e awolgetele ad involtino.
Rosolate in padella.
Infilate 2 involtini in ogni spiedino, alternateli a pezzetti di pomodoro secco e terminate con un’oliva. Metteteli nella padella e rosolateli con l’aglio e l’olio rimasto.

Involtini di pesce spada – Nerina

Ingredienti
500 gr di pesce spada tagliato a fette sottili
pangrattato
prezzemolo
olio extra vergine
sale
aglio

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Unite olio, aglio e prezzemolo, passate le fettine di pesce spada con questo composto, passate le fettine nel pangrattato (ammorbidite il pangrattato con un po’ di olio o brodo di pesce) arrotolatele, infilateli uno alla volta nello “steccone spiedo”
Cuoceteli sulla griglia accompagnateli con del salmoriglio

Involtini di pesce spada e melanzane – Laura Ingoglia

Ingredienti
3 melanzane grandi
400 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili
30 gr di uvetta
un pugnetto di pinoli
50 gr di parmigiano o grana
olio extravergine
sale
pepe
basilico sale e pepe quanto basta