Spiedini di pesce spada – Angelamaria

Ingredienti
700 gr di pesce spada
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
succo di un pomodoro
sale
pepe 

Preparazione
Sgocciolate il pesce e infilzatelo sugli spiedini, alternandolo con una sfoglia di cipolla, una trancia di pomodoro e mezza foglia di alloro.
Cuocete questi spiedini alla brace, rigirandoli spesso e serviteli subito in tavola, irrorandoli con il succo di un pomodoro.
 

Pesce spada all’aceto – Angelamaria

Ingredienti
6 cucchiai di olio
4 tranci di pesce spada del peso di grammi 150 l’uno
1 carota
1 cipolla
1  foglia di alloro
sale
pepe
mezzo bicchiere di aceto  

Preparazione
In una padella, fatevi scaldare l’olio: unitevi le trance di pesce, la cipolla e la carota ben pulite ed affettate sottilmente, l’alloro, il pepe e il sale.
Fate cuocere il pesce, a fuoco medio, 5 minuti circa per parte. Scolatelo dal condimento e continuate a cuocere la carota e la cipolla, a fuoco dolce, mescolando spesso.
Quando la verdura sarà cotta, aggiungetevi l’aceto e, a fuoco vivo, lasciatelo consumare per la metà.
Versate il sugo sul pesce che, nel frattempo, avrete tenuto in caldo.
 

Pesce spada al cartoccio – Angelamaria

Ingredienti
4 fette di pesce spada
4 cucchiai di capperi
1 limone
prezzemolo
olio
4 cucchiai d’aceto
sale
pepe 

Preparazione
Appoggiate, le fette di pesce spada, su un foglio di carta di alluminio, unto con olio. Bagnatele con un cucchiaio d’aceto e condite con sale e pepe.
Spolverizzatele con il prezzemolo tritato e mettetevi una fetta di limone.
Aggiungetevi i capperi, altro olio e chiudete accuratamente il cartoccio.
Passate i cartocci in forno, a temperatura di 180 gradi, per 15 minuti eservite.
 

Pesce spada al pepe rosa – Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada
2 filetti di acciuga sott’olio
pepe rosa
2 limoni
prezzemolo
olio d’oliva
sale

Preparazione
In una ciotola mescolate assieme: il prezzemolo tritato, il succo di limone, quattro cucchiai di olio e il pepe osa sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Emulsionate bene, amalgamando con cura gli ingredienti.
Steccate le fette di pesce con pezzetti di acciuga, cospargetele con lamarinata e lasciatele insaporire per almeno un’ora nella parte meno fredda delfrigorifero.
Disponete ogni fetta di pesce, con un po’ di marinata, su un foglio di alluminio: chiudete bene ogni cartoccio e fate cuocere in forno, già preriscaldato, per circa 20 minuti a temperatura di 190 gradi.

Pesce spada con salsa piccante – Moda &Style

Ingredienti
4 tranci di pesce spada
1 cucchiaiata di capperi
70 gr di di olive verdi
600 gr di pomodori
freschi e maturi (o pelati in scatola)
olio
sale
pepe 

Preparazione
Cominciate a preparare la salsa: tritate i capperi e tagliuzzate le olive che avrete snocciolate. Mettete il tutto al fuoco, in un tegame con uattro cucchiai di olio e, mescolando, fate insaporire per qualche minuto.
Poi, aggiungetevi la polpa tritata dei pomodori o i pelati passati. Aggiustate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e lasciate sbollire la salsa per almeno un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Deve riuscire piuttosto densa.
Mettete quindi nel tegame le fette di pesce spada leggermente salate: fatele cuocere nel sugo, per 20 minuti abbondanti a fiamma piuttosto dolce.
 

Pesce spada piccante – Moda & Style

Ingredienti
600 gr di pesce spada
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta ammorbidita
nel succo di limone
sale
peperoncino.
 

Preparazione
Tagliate a listarelle il pesce e fatelo saltare in padella nell’olio fumante. Quindi, aggiungetevi i pinoli e l’uvetta. Unitevi il peperoncino ed aggiustate di sale.
Fate cuocere per dieci minuti, a fiamma piuttosto dolce ed a recipiente coperto. Servite subito.

Pesce spada prelibato – Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio d’oliva
burro
prezzemolo
farina bianca
sale

Preparazione
In una padella con l’olio bollente, fatevi rosolare da entrambi i lati le fette di pesce; quindi, salatele ed adagiatele in una pirofila.
Nel frattempo, in un altro tegame con il burro, fatevi appassire un trito di aglio, cipolla e prezzemolo. Quindi, aggiungetevi un po’ di farina diluita con il vino e il succo di limone. Fate sobbollire per qualche minuto, mescolando con cura affinchè non si formino grumi.
Versate l’intingolo sul pesce e passate la pirofila in forno, già caldo e fate cuocere per 10 minuti a temperatura di 200 gradi circa.
Servite il pesce accompagnato dal suo sughetto di cottura.

Pesce spada ai ferri Moda & Style

Ingredienti
4 fette di pesce spada di circa 200 grammi ciascuna
sale
pepe 

Preparazione
Accendete il fuoco, sotto ad una padella antiaderente o di ferro, in attesa che il recipiente diventi bollente.
Quindi, adagiatevi dentro, una ad una, le fette di pesce, badando che cuociano solo per tre o quattro minuti, da entrambe le parti.
A fine cottura, spegnete la fiamma e deponete il pesce in un piatto,salando e pepando moderatamente.

Spada alla mediterranea

Ingredienti
800 gr di pesce spada
1 bottiglia di salsa di pomodoro
capperi
olio
1 cipolla
prezzemolo a piacere

Preparazione
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete la salsa di pomodoro e icapperi cuocete a fiamma bassa  per 20 minuti e poi aggiungete il pesce spada, terminata la cottura del pesce spada servite
A crudo aggiungete olio e  a piacere prezzemolo

Cous Cous di Pesce Spada – Osteria del Mare Riccione

COUS.jpgIngredienti
80 gr lattuga
pepe
sale
1 spicchio aglio
30 gr olio extra vergine di oliva
4 mazzetti prezzemolo
400 gr pesce spada
200 gr cous cous
4 cucchiai vino bianco secco

Preparazione
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Tagliate a cubetti il pesce spada eliminando la pelle. Tagliate la lattuga a striscioline. Tritate il prezzemolo.
In una padella mettete l’aglio privato del germoglio e fatelo insaporire. Unite la lattuga e lasciatela appassire per un paio di minuti, a questo punto aggiungete il pesce e fatelo cuocere per un paio di minuti.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Salate e pepate.
Unite il prezzemolo tritato e rimescolate delicatamente. Su un piatto da portata disponete il cous cous e versatevi sopra il pesce spada alla lattuga.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Pesce spada in agrodolce Osteria del Mare Riccione

pescespadaagro.jpgIngredienti
2 tranci di pesce spada (di circa 400 g)
250 ml di acqua
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
4 cipolle rosse
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale
2 spicchi d’aglio
pepe
origano

Preparazione
Lavate il pesce sotto acqua corrente, quindi mettetelo in un colino.
Nel frattempo, fate una miscela con acqua, aceto e zucchero.
Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi.
In una padellina mettete un cucchiaio d’olio, le cipolle e fatele rosolare a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero, un pizzico di sale e lasciate riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti.
Intanto in una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta.
Fate rosolare l’aglio fintanto che non sarà ben dorato, quindi rimuoveteo e mettete il pesce spada. Fartelo cuocere, a fiamma media, circa 5 minuti per lato, prolungando di qualche minuto la cottura secondo il gusto personale. Servite assieme alle cipolle, un’abbondante macinata di pepe ed una manciata di origano.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
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Involtini di melanzane e pesce spada – Teresa

Ingredienti
melanzane
spada
olive spezzettate
capperi dissalati
pomodorini
pistacchio
menta fresca
olio
sale
pepe
salsa di pomodoro

Preparazione
Grigliate le melanzane
Tagliate lo spada a tocchetti e condite con olive spezzettate, capperi dissalati, pomodorini,pistacchio tostato non salato e menta fresca
Riempite con questa farcia le fette di melanzane e chiudete con uno stecchino.
Gratinate in forno con un filo d’olio, sale pepe per 15 minuti a 180°.
Servite su uno specchio di salsa di pomodoro e menta
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Pesce spada in cartoccio – Rosalia

Per questa ricetta occorre del pesce freschissimo

Ingredienti

300 gr di fettine di pesce spade tagliato sottilissimo
2 arance
olio extra vergile di oliva
sale
pepe

Preparazione
Disponete in un piatto da portata le fettine di pesce,salate e pepate, grattugiate la scorza dell’ arancia e coprite con il succo, versate un pò di olio, accendete il forno a 200° C con il grill ,infornate per 3 minuti
Servite subito
E’ un ottimo antipasto.

Involtini di pesce spada alle olive – Angelamaria

Ingredienti
8 fettine di pesce spada (circa 50 gr cada una)
80 gr di olive nere snocciolate
2 zucchine
2 melanzane medie
un peperone giallo
un peperone rosso
zucchero
aglio
menta
cerfoglio
basilico
vino bianco secco
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Preparate la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente  appassite,cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero,sale, pepe macinato fresco e sfumatele con un ditodi aceto. Spegnete e lasciate intiepidire la caponata. Frullate intanto le olive insieme con g 50 d’olio, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico composto da foglioline di basilico, menta e cerfoglio: otterrete una densa crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada.
Arrotolatele quindi su se stesse formando gli involtini che fermerete con gli stecchini.
Cuoceteli in padella, in un velo d’olio caldo, voltandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli accompagnati dalla caponata.

Pesce spada allo spumante – Angelamaria

Ingredienti
4 tranci medi di pesce spada
500 cl di spumante secco
farina q. b.
olio extravergine d’oliva
pepe
sale

Preparazione
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati.
Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodiché, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l’alcool non sarà evaporato.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata.
Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.

Panaché di pesce e crostacei ai carboni ardenti con salmoriglio mediterraneo – Luchetti Enrico

Ingredienti
600 gr di filetti di pesce misto (ricciola, dentice e spigola)
200 gr gamberone rosso
Per la marinatura:
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
origano fresco
Per il salmoriglio
50 dl di vino bianco secco
100 dl di riduzione di fumento di pesce
90 gr di olio extra vergine di oliva
buccia di un arancio
buccia di un limone
1 mazzetto di santoreggia
soffi di sale
pepe

Preparazione
Lavate ed asciugate i filetti di pesce, pulite e togliete le rimanenti spine con una pinzetta; divideteli a metà; pulite i gamberoni senza privarli di testa e coda (va tolto solo il guscio). Mettete i filetti di pesce in una pirofila con olio extra vergine ed un pizzico di sale; lasciate marinare con le erbette, lavate ed asciugate in precedenza, e l’aglio schiacciato con tutta la tunica; coprire con pellicola transparente, mettere in frigorifero per un paio di ore.
Preparate il salmoriglio mettendo in una ciotola: sale, pepe, santoreggia, buccia di un limone e di un’arancia; versate il fumetto freddo ed il vino bianco, montate con un frullatore ad immersione unendovi l’olio. Grigliate il pesce in una padella antiaderente, fatr dorare perbene il lato con la pelle, mettete in una placca da forno e finite la cottura in forno per cinque minuti a 180 °C. Disponete il pesce nei piatti, condite con il salmoriglio e guarnite con insalata belga arrostita.

Fettine di ricciola

Ingredienti
800 gr di tranci di ricciola
olio extra vergine di oliva
aglio a piacere
pepe a piacere
peperoncino a piacere

Preparazione
Prendete i tranci di ricciola lavateli in acqua corrente e cuocete a vapore.
Terminate la cottura.
Tagliate i tranci a filetti sottil
Conditeli a piacere con sale, pepe, aglio, peperoncino,prezzemolo a  seconda il gusto personale e olio e lasciateli marinare in frigorifero per circa 3 ore

Ricciola sott’olio

Ingredienti
tranci di ricciola
olio extra vergine di oliva
aglio a piacere
pepe a piacere
aglio a piacere
peperoncino a piacere

Preparazione
Prendete i tranci di ricciola lavateli in acqua corrente e cuocete a vapore.
Terminate la cottura.
Tagliate i tranci a filetti sottil
Conditeli a piacere con sale, pepe o peperocnino secondo il gusto personale
Invasateli a piacere aggiungendo l’aglio
Ricoprite con olio

E’ un ottimo piatto che potete accompagnare  con verdure o con un battuto di aglio e prezzemolo.

Pesce spada profumato – Vale

Ingredienti
Pesce Spada a fette
succo di limone
sale
origano
Preparazione
Scaldate una padella antiaderente mettete il pesce irroratelo di succo di limone e copritelo con l’origano.
Salat e quando è cotto giratelo e ripetete con l’altro lato..saltatelo pochi minuti se no si asciuga.

“Volendo si può marinare il pesce nel succo di limone per un oretta. Io ho abbinato ad un insalata mista o di soli pomodori. “Vale

Ricciola al forno

Ingredienti
4 tranci di ricciola
700 gr di patate
350 gr di pomodorini ciliegia
300 gr di olive nere snocciolate
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate i pomodorini in 2
Tagliate le patate a dadini
Mettete tutto in forno e  cuocete in forno a 180°C