Insalata di pasta con peperoni – Claudia

Ingredienti
300 gr di pasta (tipo mezzemaniche o farfalle)
1 peperone rosso 1 peperone giallo di grandezza media
olive verdi snocciolate
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di capperi (meglio se sotto sale)
olio extra vergine di oliva (6 cucchiai)
1 ciuffetto di basilico per guarnire

Preparazione
Accendete il forno funzione grill, in una teglia mettete i peperoni lavati .
Posizionate la teglia vicino al gril e fate cuocere fino ad abbrustolite la pelle dei peperoni, girandoli per far si che si abbrustolisca tutta.
Togliete e mettereli caldi in un sacchetto di plastica per alimenti chiudete il sacchetto e lasciar raffreddare. Quando sono freddi togliete la pelle e i semini, fate stricioline e poi a tocchetti.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo in due e togliere l’anima. Nel piatto di portata mettere l’olio, l’aglio, i capperi dissalati e tritati grossolanamente al coltello, emulsionate.
Aggiungete i peperoni e lasciate riposare.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e passatela sotto l’acqua fredda per stiepidire. Aggiungete la pasta al preparato di peperoni, girando il tutto.
Lasciate raffreddare girando di tanto in tanto per insaporire, mettete in frigo. Togliete dal frigo 30 minuti prima di servire, guarnite con il basillic
o.

Insalata di pasta fresca – Claudia

E’ arrivato il caldo…quale piatto migliore di una bella instalata di pasta fresca e veloce?

Ingredienti
300 gr pasta (tipo mezze penne o mezze maniche)
1 scatoletta di tonno sott’olio da 160gr
1 limone non trattato
capperi 2 cucchiai (meglio quelli sotto sale)
olio extravergine di oliva 6 cucchiai
sale q.b.

Preparazione
Fate a listarelle sottili la buccia del limone e mettete da parte, spremere il limone in una ciotola, aggiungete il sale e l’olio ed emulsionare.
Nel piatto da portata mettere il tonno, precedentemente scolato dall’olio, sminuzzarlo con una forchetta, aggiungete i capperi lavati per togliere il sale e sminuzzati grossolanamente con il coltello.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e passate sotto l’acqua fredda per stiepidire. Condite la pasta con il tonno e l’emulsione di olio e limone, aggiungete la metà delle listarelle di limone, lasciate raffreddare completamente girando ogni tanto per far ben insaporire la pasta, mettete in frigo. Togliete dal frigo 40 minuti prima di servire, polverizzando con le rimanenti listarele di limone per guarnizione.

 

Gnocchetti sardi freddi con capperi e peperoni

Ingredienti
500 gr di gnocchetti sardi
15 pomodorini ciliegina
3 peperoni
50 gr di capperi
olio extra vergine di oliva
basilico
sale
pepe

Insalata di pasta ricca

Ingredienti
500 gr di farfalle
1 fetta di prosciutto tagliata grande (spesso 1 cm)
1 fetta di mortadella tagliata grande (spessore 1 cm)
giardiniera
1 fetta di petto di tacchino o pollo
150 gr di  tonno
15 olive snocciolate
4 cetrioli sott’olio
4 carciofini sott’olio
150 gr di emmental
2 uova sode
10 pomodorini ciliegina

olio extra vergine di oliva

Insalata di pasta fredda allo zafferano

Ingredienti
500 gr di fusilli
100 gr di piselli
200 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto tagliato grosso
100 gr di pomodorini ciliegia
100 gr di olive
2 bustine di zafferano
olio extra vergine di oliva
3 uova
sale

Preparazione
Bollitela pasta in abbondante acqua salata scolatela, conditela con un filo di olio e lasciatela raffreddare.
Lessatei piselli.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 2.
Tagliate prosciutto e mozzarella a dadini.
Tagliate le olive in 2.
Bollite le uova e fatele raffreddare.
Tagliate le uova in 4.
In un’insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti, aggiungete lo zafferano olio e mescolate nuovamente.
Lasciate raffreddare in frigorifero.
Guarnite a piacimento il piatto con i pomodorini e con foglie di basilico.

Insalata di pasta fagiolini e tacchino

Ingredienti
500 gr farfalle
200 gr di fagiolini freschi
150 gr di tacchino arrosto
100 gr di emmental
4 uova
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate a cubetti il formaggio ed il tacchino.
Bollite le uova, fate raffreddare e tagliatele in 4 pezzi.
Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate raffreddare.
In una insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti, condite con olio e sale.
Versate in un piatto da portata, aggiungete il prezzemolo e mettete in frigorifero per 1 ora prima di servire

Insalata di pasta – Luisa

Ingredienti
500 gr di farfalle
180 gr di tonno
100 gr di mortadella tagliata a fette spesse
100 gr di prosciutto tagliato a fette spesse
100 gr di emmental
30 olive snocciolate
100 gr di giadiniera
10 carciofini sott’olio
10 cetrioli sott’olio
3 uova
sale

Ingredienti
Tagliate i pomodori, i cetrioli ed i carciofi in 2.
Tagliate prosciutto, mortadella e formaggio a dadini.
In un’insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti.
Bollite le uova, lasciatele raffreddare e tagliatele in 4.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata.
In un piatto da portata capiente unite la pasta ed il condimento aggiungete olio extra vergine di oliva e foglie di basilico.
Riponete il tutto in frigorifero per almeno un’ora.
Servite fresca.

“Alcuni ci mettono anche la maionese, a me non piace.”

Insalata di pasta verdura e formaggi

Ingredienti
500 gr fusilli
200 gr di fagiolini freschi
8 pomodorini
1 cetriolo
50 gr di emmenthal
50 gr di mozzarella
50 gr di asiago
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate a cubetti i formaggi .
Tagliate il cetriolo a rondelline.
Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata. Scolate e lasciate  raffreddare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate  raffreddare.
Tagliate i pomodorini in 2 o 4.
In un’insalatiera capiente, unite tutti gli ingredienti, condite con olio e sale.
Versate in un piatto da portata aggiungete il prezzemolo e mettete in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Insalata di pasta ai frutti di mare

Ingredienti
500 gr di farfalle
250 gr di vongole
300 gr di polipo
250 gr tra cozze
150 gr di gamberetti
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate e bollite il polipo in acqua bolente, salata.
Bollite i gamberetti, sgusciateli.
Bollite in abbondante acqua salata cozze e vongole.
In un’insalatiera capiente unite il pesce condite con limone, olio e prezzemolo. Fate raffreddare.
Bollite la pasta e fate raffreddare unitela al pesce, regolate di sale, aggiungete pepe e prezzemolo.
Servite in un piatto da portata, decorate il piatto con cozze, vongole, gamberetti e prezzemolo.

Ricette di casa in abbinamento a questa ricetta consiglia  Le Gemme: Cantina Brunori Verdicchio Castelli Jesi Classico

Insalata di pasta fresca verdure, tonno e mozzarella

Ingredienti
500 gr di farfalle
1 peperone
1 scatoletta di tonno
2 uova
15 olive snocciolate
1 carota
10 pomodorini pachino
1 cetriolo
80 gr di mozzarella
10 capperi
prezzemolo

Preparazione
Bollite la pasta in abbondante acqua salata. Scolate, condite con un filo di olio e fate raffreddare
Bollite le uova. Raffreddate, per velocizzare la cosa passatale sotto l’acqua fredda. Tagliatele a pezzi.
Tagliate la carota ed il cetriolo a rondelline sottili.
Tagliate i pomodorini in 2 parti
Tagliate la mozzarella a pezzi.
Tagliate a pezzetti il peperone.
In una insalatiera unite tutti gli ingredienti.

Servite fresca.

Insalata di pasta fredda

Ingredienti
600 gr di pasta
150 gr di emmental
180 gr di wurstel
150 gr di prosciutto
4 uova
60 gr di giardiniera (sott’olio o sott”aceto)
50 gr di olive snocciolate
3 cucchiai di maionese
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate il formaggio, i wurstel ed il prosciutto a dadini.

Sgocciolate la giardiniera e le olive.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente ed unite alla pasta, la maionese, l’emmental, il prosciutto, i wurstel, la giardiniera, le olive e le uova mescolate bene.

“A piacimento potete mettere anche più maionese, ma non esagerate troppo, la maionese finirebbe per nauseare o comunque coprirebbe il gusto degli altri sapori”

Insalata di pasta fredda

Ingredienti
500 gr di pasta
100 gr di emmental
100 gr di prosciutto
100 gr di tonno
2 uova
20 olive snocciolate
20 funghetti sott’olio
15 capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dadini.

Sgocciolate il tonno.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente e unite alla pasta, l’emmental, il prosciutto, il tonno, i capperi, i funghi, le uova e le olive.
Aggiustate a vostro piacimento con altro olio, sale ed pepe.