Archivio della categoria: Tatare carpacci di pesce

Insalata di polipo con fagioli

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Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti freschi
1 kg di polipo
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
alloro
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Cuocete  i fagioli con 1 carora, qualche foglia di alloro, 1 gamba di sedano ed 1 cipolla, una volta cotti, scolateli ed  eliminate la verdura.
Cuocete in acqua salata il polipo con 1 carota, qualche foglia di alloro, 1 canna di sedano ed 1 cipolla, una volta cotto, scolatelo ed  eliminate la verdura.
In una terrina unite fagioli e polipo, condite il tutto con olio extravergine di oliva, salate se necessario, fate raffreddare e servite

Insalata di mare

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Ingredienti
400 gr di calamari
150gr di gamberi
150 gr di scampi 
1 limone
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale 
pepe
peperoncino a piacere
1 spicchio di aglio tritato a piacere

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Tritate aglio e peperconino.
Spremete il limone.
Preparate il condimento per il vostro pesce.
Mescolate bene il succo di limone, olio, sale, pepe, prezzemolo e a piacere peperoncino e aglio.
Preparate il pesce.
Sgusciate scampi e calamari
Tagliate i calamari a anelli.
Portate a bollore una pentola con acqua salata, raggiunto il bollore, “gettateci” dentro il pesce e fatelo lessare per alcuni minuti massimo 5/6 minuti non oltre.
Scolate il pesce, conditelo, lasciate raffreddare, servite freddo

Insalata di polipo con pomodorini olive e capperi di Pantelleria

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Ingredienti
800 gr di polipo
capperi di Pantelleria
15 olive nere e verdi snocciolate
10 pomodorini ciliegia
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate il polipo.
Tagliatelo e lasciatelo raffrreddare.
Tagliate le olive.
In un’insalatiera capiente unite polipo, olive, capperi condite il tutto con sale e olio, mettete in frigorifero e servite fresca

Scampi in salsa

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Ingredienti
1 kg e 200 gr  di scampi
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe
maionese
ketchup

Preparazione
Bollite i scampi e sgusciateli.
Tente da parte qualche scampo per decorare il piatto.
Lasciate raffreddare.
In una terrina unite 9 cucchiai di maionese aggiungete il ketchup fino ad ottenere una salsina rosa.
Tenete un parte della salsa a parte per accompagnare il piatto una volta portato a tavola.
Versate gli scampi in una terrina uniteli alla salsa ottenuta e mettete il tutto in un piatto da portata, decorate il piatto con foglie di prezzemolo e scampi

Gamberi e fragole in aceto balsamico

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Ingredienti
14 gamberi a persona
6 fragole a persona
rucola
aceto balsamico invecchiato

Insalata di gamberi – Giuseppe

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Ingredienti
500 gr di gamberi
1 limone
prezzemolo
spicchio di aglio
zenzero
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Insalata fredda misto scoglio

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Ingredienti
500 gr misto mare (calamari, cozze, gamberetti, gamberi,  vongole)
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio

Insalata di riso con pesce

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Ingredienti
400 gr di riso
125 gr di polipo
125 gr di moscardini
125 gr di gamberetti
125 gr di gamberoni
250 gr tranci di salmone
sale
pepe
prezzemolo
extra vergine di oliva

Preparazione
Bollite il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al  dente.
Bollite il polipo ed i moscardini e tagliateli a pezzi.
Bollite gamberi e gamberoni e sgusciateli.
Bollite il salmone e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.
Unite il tutto in un’insalatiera e condite con olio, sale, pepe e prezzemolo.
Servite fredda.
Guarnite il piatto con gamberetti, gamberoni e foglie di prezzemolo.

Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico  – “Filello”

Gamberetti in salsa

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Ingredienti
1 kg di gamberetti
maionese
prezzemolo
sale
pepe
ketchup

 

Preparazione
Bollite i gamberetti e sgusciateli.
Tente da parte qualche gamberetto per decorare il piatto.
Lasciate raffreddare.
In una terrina unite 9 cucchiai di maionese aggiungete il ketchup fino ad ottenere una salsina rosa.
Tenete un parte della salsa a parte per accompagnare il piatto una volta portato a tavola.
Versate i gamberetti in una terrina uniteli alla salsa ottenuta e mettete il tutto in un piatto da portata, decorate il piatto con foglie di prezzemolo e gamberetti.

Insalata di tonno e finocchi con foglie di parmigiano

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Ingredienti
300 gr di tonno
5 finocchi
150 gr di parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo(non troppo).
Pulite e lavate i finocchi.
Tagliate i finocchi a fettine o rondelle molto sottili.
Tagliate il parmigiano in sottilissime lamine o foglie (si ottengono con un coltellino apposito che serve per raschiare sulla superficie della forma  in modo da ottenere dei nastri lunghi e soffici che si arricciano su se stessi), sarà molto coreografica, se non avete il coltello adatto, potete utilizzare un coltello a lama liscia e lunga come quelli che si usano per tagliare il salume, se  non riuscite va benissimo anche tagliato a scaglie.
In un piatto da portata sistemate il tonno ed i finocchi, salate e pepate, irrorate il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva e chiudete il piatto con le foglie di parmigiano.
Servite

 

Insalata di pasta ai frutti di mare

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Ingredienti
500 gr di farfalle
250 gr di vongole
300 gr di polipo
250 gr tra cozze
150 gr di gamberetti
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate e bollite il polipo in acqua bolente, salata.
Bollite i gamberetti, sgusciateli.
Bollite in abbondante acqua salata cozze e vongole.
In un’insalatiera capiente unite il pesce condite con limone, olio e prezzemolo. Fate raffreddare.
Bollite la pasta e fate raffreddare unitela al pesce, regolate di sale, aggiungete pepe e prezzemolo.
Servite in un piatto da portata, decorate il piatto con cozze, vongole, gamberetti e prezzemolo.

Ricette di casa in abbinamento a questa ricetta consiglia  Le Gemme: Cantina Brunori Verdicchio Castelli Jesi Classico

Insalata di gamberi

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Ingredienti
1000 gr di gamberi freschi
2 cucchiai di aceto
3 limoni
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
foglie di menta
sale

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate i gamberi.
Immergeteli in acqua salata per 40 minuti.
Fate bollire una pentola di acqua salata, aggiungete l’aceto e quando l’acqua bolle, versate i gamberi scottateli per alcuni minuti.
Scolateli.
Lasciate raffreddare.
Eliminate il guscio.
Condite con olio, limone e  foglie di prezzemolo mescolate bene.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Guarnite il piatto con foglie di menta e foglie prezzemolo.
Servite.

Insalata di polipo e patate

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Ingredienti
1 kg di polipo
500 gr di patate
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Bollite in abbondante acqua salata il polipo.
Bollite a parte le patate, a cottura ultimata lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzi.
Lavate e tritate il prezzemolo.
A cottura ultimata tagliate il polipo.
In una terrina unite il polipo, le patate ed il prezzemolo, aggiustate di sale e mescolate.
Versate il tutto nel vostro piatto da portata, condite con prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Mettete in frigorifero, servite fresco.

Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “Mario Lucchetti”

Insalata tonno, cipole e fagioli – Sandra

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Ingredienti
250 gr di fagioli (bianchi di Spagna)
200 gr di tonno
mezza cipolla di tropea
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate i fagioli (o comprateli già lessati).
Spellate la cipolla e tagliatela a fette sottili.
In un insalatiera unite tonno, cipolle e fagioli, salate.
Aggiungete un buon olio extra vergine.
Servite.