Archivio della categoria: Ricette base

Salsa allo yogurt – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Salsa allo yogurt – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Una salsina ottima che si prepara in pochi minuti. Antonio

Ingredienti
1 vasetto da 125 g di yogurt intero naturale
1 filo di di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 erba cipollina
1 pizzico di sale

Preparazione
Rimuovete il cuore dell’aglio, triitate l’aglio finemente.
Tritate l’erba cipollina.
Unite tutti gli ingredienti, mescolate o frullate tutto fino a d ottenere una salsina omogenea

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Vinaigrette ai funghi

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Vinaigrette ai funghi

 

Ingredienti
1 kg gr di champignon
aceto balsamico
burro

Preparazione
Lavate e tagliate gli champignon.
In padella sciogliete il burro rosolate i funghi, aggiungete aceto balsamicoe mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete per 10 minuti.
Frullate tutto.
Servite calda.
Potete ultilizzare questa salsina per accompagnare piatti di pesce o carne,  è buona anche con la polenta o con i crostini.

 

Crema gorgonzola noci e mascarpone

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Ingredienti
100 gr di mascarpone
100 gr di gorgonzola
noci
sale
pepe

Preparazione
In una terrina unite tutto amalgate bene fino a che otterete un ottima crema adatta sul pane o sui crostini

Mascarpone al cacao – Angelamaria

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Ingredienti
400 gr di mascarpone molto fresco
100 gr di zucchero a velo
50 gr di cacao
3 cucchiai di rhum
cioccolato

Preparazione
Versate il mascarpone in una terrina e lavoratelo a lungo con lo zucchero e il cacao passato al setaccio. Amalgamate con cura questi ingredienti. Quindi, profumate la crema con il rhum e mescolate ancora.
Suddividete il composto nelle singole coppette e passatele in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora.
Servite la crema, decorando con il cioccolato grattugiato.

Citronette – Angi

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Ingredienti
2 decilitri di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di succo di limone
un cucchiaino di miele
sale quanto basta
2 cucchiai di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, foglie di sedano, timo o maggiorana, a scelta)
1  spicchio d’aglio.

Preparazione
In una scodella, versate l’ olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il miele, sale quanto basta e le  erbe aromatiche , tritate assieme ad uno spicchio d’aglio.
Sbattete a lungo, con una forchetta, finchè la vinaigrette sarà ben emulsionata e opaca.

Sostituendo  il succo di limone con l’aceto , si otterrà la vinagrette

Vinaigrette

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Ingredienti
2 decilitri di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di un buon aceto di vino
un cucchiaino di miele
sale quanto basta
2 cucchiai di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, foglie di sedano, timo o maggiorana, a scelta)
1  spicchio d’aglio.

Preparazione
In una scodella, versate l’ olio extravergine d’oliva, l’ aceto di vino, il miele, sale quanto basta e le  erbe aromatiche , tritate assieme ad uno spicchio d’aglio.
Sbattete a lungo, con una forchetta, finchè la vinaigrette sarà ben emulsionata e opaca.

Sostituendo l’aceto con il succo di limone, si otterrà la citronette.

Fumetto di pesce – Chef Gabriele Ferron – Suggerito d Cristina

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Ingredienti
gusci di gambero
1 cipolla vino bianco secco
2 carote alloro
3 coste di sedano prezzemolo
sale olio extravergine di oliva

Preparazione 
Lavate e sgusciate i gamberi. Ponete in una pentola la metà della cipolla, la carota, il sedano tagliati grossolanamente e imbiondite il tutto con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete la foglia di alloro, i gusci delle code di gambero, rosolate e spruzzate il vino bianco, aggiungete 1 litro d’acqua circa, sale q.b. e fate bollire per circa 45 minuti.
 

Crema di parmigiano e ricotta – Eleonora

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E’ fresca, ottima e molto versatile potete usarla sul pane, sui crostini , su qualsiasi tipo di tipa, da utilizzare per tartine, vol-au-vent, per farcire torte salate…

Ingredienti
250 gr di ricotta
200 gr di parmigiano reggiano
erba cipollina
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Lavorate con una frusta la ricotta, fino a  farla diventare spumosa, aggiungete il parmigiano,salate, pepate e in ultimo ggiungete l’erba cipollina e la noce moscata.
Servite fresca.

Crema inglese – Chef Marta Grassi Ristorante Tantris di Novara

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Ingredienti
½ stecca di vaniglia (solo la polpa interna)
70 gr di latte
70 gr di panna
25 gr di tuorlo
20 gr di zucchero

Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la vaniglia, la panna e il latte caldi; cuocete a 85°Lasciate raffreddare.

Crema diplomatica – Tatiana Di Grazia- Homebakedforlove.

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Ingredienti
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di latte intero
vaniglia
buccia di limone
250 g di panna montata
un cucchiaio di zucchero
zucchero a velo per la finitura

Preparazione
Sbattete i tuorli d’uovo in una terrina con lo zucchero incorporando il latte e la
maizena alternativamente e poco per volta. Aggiungete la vaniglia e la buccia di limone. Ponetela sul fornello fino a cottura ma senza farla bollire. Lasciatela raffreddare. Montate la panna (vale la regola più è fredda meglio è!) con un cucchiaio di zucchero. Unite la panna alla crema poco per volta cercando di non smontarla.

Tatiana Di Grazia

http://www.homebakedforlove.it
 

Acque cromatiche

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Acqua rossa
100 gr di succo ridotto di cottura di una barbabietola

Acqua gialla
1 bustina di zafferano sciolto in 100 ml d’acqua

Acqua arancione
Preparate l’acqua rossa, quella gialla, unite parte delle due acque per ottenerne una arancione.

Crema di zabaione – Angelamaria

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Ingredienti
2 tuorli
35 gr di zucchero
25 cl di Marsala secco

Preparazione
Mescolate i tuorli con lo zucchero e cuocete a bagnomaria su fuoco dolce, fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete lentamente e sempre mescolando il Marsala secco, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Sponge cake – Maria Teresa

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Ingredienti
8 uova
400 gr di burroo
400 gr di zucchero
440 gr di farina
essenza di vaniglia
 

Preparazione
Montate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. A parte sbattete le uova e incorporate un cucchiaio alla volta al composto di burro e zucchero. Non aggiungete altro uovo se il precedente non si è ben amalgamato all’impasto. Aggiungete a temano la farina e l’essenza di vaniglia. Imburrate e coprite con carta da forno una teglia 28 cm diametro versate il ripieno che gradire e cuocete 180° per circa 30/40 minuti. Una volta cotta sfornatela su una gratella e fate raffreddare. Io la metto in frigo per mezza giornata in modo che si taglia meglio.

Salsa di noci – Angelamaria

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Ingredienti
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale

Preparazione
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti, eccetto i formaggi, fino a ottenere un composto fino e omogeneo. Versatelo in una terrina e unitevi i formaggi, mescolando. Se non disponete del mortaio, usate il frullatore.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Crema di banane -Alessia

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Ingredienti
1 uovo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
5 banane molto mature
mezzo litro di latte

Preparazione
Preparate la crema da mettere sopra la frolla:  unite l’uovo, la farina, lo zucchero, le banane schiacchiate (quelle mature), aggiungete il  latte e portare a ebollizione.
Lasciate raffreddare
 

Gnocchetti di castagne – Angelamaria

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Ingredienti
150 gr di farina
300 gr di farina di castagne
2 dl di acqua sale

Preparazione
Setacciate insieme le farine sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e impastate con l’acqua vigorosamente e a lungo, poi avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30 minuti. Staccatene un pezzo, ricavatene un c ilindretto grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di circa 1,5 cm, che passerete sul retro di una grattugia.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Mettete gli gnocchetti ad asciugare su un canovaccio infarinato.
Preparate la salsa: che preferite
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Crespelle – Antonietta

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Ingredienti per 12 crespelle
500 ml latte
2 uova
qualche cuchiaio di farina
un pizzico di sale
burro

Preparazione
Mettete il latte in una ciotola e lavorate con qualche cucchiaio di farina e un pizzico di sale senza formare grumi a parte sbattere 2 uova e poi unite al composto, prendete una padella antiaderente di media grandezza e ungete con il burro, unite un paio di cucchiai del composto, cuocete un paio di minuti
Prendete le crespelle e farcitele secondo ricetta

Miscela di tartufo e grana

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Ingredienti
1 parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza)
2 parti di grana (grattugiato a mano)

Preparazione
Mescolate accuratamente una parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza) e due parti di grana (grattugiato a mano); conservate il contenitore di plastica alimentare o vaso di vetro a chiusura ermetica , in frigorifero per un giorno o due, in freezer o nel congelatore a tempo indeterminato: in  quest’ultimo caso il miscuglio può essere usato senza preventivo scongelamento;
La miscela ha un elevatissimo potere d’insaporimento, perchè il profumo del tartufo è assorbito dal grana e suo tramite permea risotto, tagliatelle, crepes, polpette, scaloppine,arrosti involtini, verdure cotte e via discorrendo…

Salsa allo yogurt – Angelamaria

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Servita con pesci affumicati, piatti al curry o speziati in genere, patate bollite e verdure grigliate o crude.

Ingredienti
250 gr di yogurt possibilmente greco
con qualche goccia di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1 filo di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 trito di erbe aromatiche miste di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, anneto, menta, prezzemolo)
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di carote
qualche lamella di mandorla.

Preparazione
Mescolate in una ciotola lo yogurt con qualche  goccia di succo di limone,l’aglio spellato e tritato molto finemente (facoltativo), un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Aggiungete un trito di erbe aromatiche miste
di sapore delicato (vanno bene erba cipollina, anneto, menta, prezzemolo). Se volete potete mescolare alla salsa la maionese, le carote grattugiate o qualche lamella di mandorla.