Bagna cauda – Marilù

“Questa è la mia ricetta. La vera ricetta piemontese dice una testa d’aglio a persona mah….. immaginate voi per una settimana non potete uscire di casa. E’ un bel lavoraccio però è ottima. “Marilù

Ingredienti

500 gr di acciughe sotto sale ( a piacere anche di più)
5-6 spicchi d’aglio
olio d’oliva abbondante tanto da coprire le acciughe

Verdure da abbinare

sedano
barbabietole rosse
funghi crudi
cavolo
indivia belga
peperoni
cardo cotto e crudo

Salsa vinagrette – Raffaella

Ingredienti
5 cipolle sott’aceto (meglio quelle rosse)
5 cetrioli
sale
olio extra vergine

Bagna cauda – Mauro

Ingredienti
c.a 100 gr di acciughe sotto sale cad. persona
c.a 3/4 spicchi d’aglio grossi cad. persona
olio d’oliva
olio extravergine d’oliva
latte

Salmoriglio per pesce

Ingredienti
60 gr di olio extra vergine di oliva
1 limone
sale
timo
olio extra vergine di oliva
pepe

 

Salsa rossa – Luisa

Ingredienti
prezzemelo
1 spicchio di aglio
pasta di acciughe in tubetto
olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di conserva
capperi

Salsina verde – Luisa

Ingredienti
250 gr di foglie di prezzemolo
1 quarto di cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperone (meglio se verde)
50 gr di capperi
4 acciughe salate o pasta di acciughe
1 bicchere di olio di oliva
succo di 1/2 limone

Salsina rosa – Luisa

Il peso si riferisce alla verdura già pulita

Ingredienti
1 kg e mezzo di pomdori maturi
500 gr di carote
500 gr di peperoni (meglio se rossi)
250 gr sedano
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 foglie di basilico
sale a piacere
1 rametto rosmarino
250 ml di olio
250 ml di aceto
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero

Salsa verde – Luisa

Ingredienti
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di conserva
capperi

Patè al prosciutto – Nerina

Ingredienti
400 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di cognac
paprica
100 gr di crema di latte
50 gr di burro
besciamella (200 gr di latte – 25 gr di burro – 1 cucchiaio di farina)

Patè di tonno – Nerina

Ingredienti
250 gr di tonno
100 gr di formaggio morbido
1/2 limone spremuto
rosmarino

Conserva di pomodoro – Nerina

Ingredienti
pomodori San Marzano

Conservare i pomodori

Ingredienti
pomodori san Marzano
basilico
aglio
sale

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori, elimimate i semi
Lavate le bottiglie  e rimpitele con i pomodori.
In ogni bottiglia mettete sale, foglie di basilico ed uno spicchio di aglio.
Sigillate le bottiglie, meglio se con tappi di sughero (nuovi) e fissate il tapo con uno spago.
Mettete i peperoni nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro le bottiglie, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 30 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.

Salmoriglio – Sandra

Ingredienti
olio extra vergine
sale
limone

Preparazione
In una tazza da tè, il salmoriglio unite in parti uguali olio e limone poi  aggiungete il pepe ed il sale ed emulsionate bene con un forchetta fino ad ottenere una salsina densa

Olio al pepe nero

Potete utilizzarlo per carne, pesce, bruschette, minestre o per conservare la verdura….

Ingredienti
45 gr di pepe nero
250 di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione
Macinate il pepe, mischiate olio e pepe, mettete l’olio ottenuto in bottigliette a chiusura ermetica, insaporite con un pizzico di sale.
Lasciate riposare 10 giorni prima di usarlo.

Olio aromatizzato con foglie di alloro

Potete utilizzarlo per carne, pesce, bruschette, minestre o per conservare la verdura….

Ingredienti
65 gr di foglie di alloro
10 gr di pepe
250 di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione
Sciegliete le foglie di alloro, che siano belle, mescolate con sale e pepe.
Mettete nei vasetti  a chiusura ermetica e ricoprite con olio.
Lasciate riposare almeno 30 giorni prima di usare.

Olio aromatizzato al peperoncino

Potete utilizzare sia l’olio che i peperoncini per insaporire i vostri piatti di verdure, carne o pesce.

Ingredienti
250 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr di peperoncini piccanti
1 pizzico di sale

Preparazione
Tagliate i peperoncini.
Fate asciugare al buio e all’asciutto i peperoncini per qualche giorno, devono perdere tutta la loro umidità.
Mettete i peperoncini nei vasetti  a chiusura ermetica e ricoprite con olio.
Lasciate riposare almeno 30 giorni prima di usare.

Olio aromatizzato al ginepro

Potete utilizzarlo per carne, pesce, bruschette, minestre o per conservare la verdura….

Ingredienti
65 gr di bacche di ginepro
250 di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione
Pestate le bacche di ginepro
Mettete le bacche di ginepro in vasetti o  in bottigliette a chiusura ermetica, insaporite con un pizzico di sale e ricoprite con olio.
Dopo 40 giorni  filtrate l’olio.

Olio aromatizzato al rosmarino

Potete utilizzarlo per carne, pesce, bruschette, minestre o per conservare la verdura….

Ingredienti
90 gr di aghi di rosmarino
300 di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale

 

Preparazione
Fate asciugare per 5 ore al buio e all’asciutto, gli aghi di rosmarino.
Mettete gli aghi di rosmarino in vasetti o  bottigliette a chiusura ermetica, insaporite con un pizzico di sale e ricoprite con olio.

Olio aromatizzato rosmarino e ginepro

Potete utilizzarlo per carne, pesce, bruschette, minestre o per conservare la verdura…

Ingredienti
35 gr di bacche di ginepro
35 gr di rosmarino
250 di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione
Pestate le bacche di ginepro.
Fate asciugare al buio e all’asciutto, gli aghi di rosmarino per 5 ore.
Mettete le bacche di ginepro ed il rosmarino in vasetti o  bottigliette a chiusura ermetica, insaporite con un pizzico di sale e ricoprite con olio.
Dopo 40 giorni  filtrate l”olio.

Salsa royale – Raffaella

Ingredienti
2 uova
100 gr latte
100 gr panna
noce moscata
sale 
pepe

Preparazione
Sbattete le uova intere con il latte e la panna.
Condite con sale e noce moscata.
Fate raffreddare.