Preparazione
Lessate la patata, schiacciatela.
Unite acqua, latte e lievito aggiungete la farina, la patata  e dopo il sale, l’importante è che il sale sia sempre aggiunto distante dal lievito. Impastate bene, sarà pronta quando si staccherà bene dal vostro piano di lavoro o dalla vostra impastatrice. Fate una “palla” e mettetela in una teglia ricoperta da un canovaccio (lontano da fonti di calore o correnti fredde), lasciate riposare dalle 2 alle 3 ore.
Preriscaldate il forno a 220° C.
Oliate la teglia.
Dopo che la pasta sarà lievitata fate dei panetti ed iniziate a stendere la pasta.
Le dimensioni dei panetti dipenderanno dalla dimensione delle teglie e dallo spessore che farete la focaccia.
Lo spessore della focaccia è molto soggettivo, c’è chi la vuole alta chi bassa.
Iniziate a stendere la pasta, stendetela con le mani o con il mattarello, se utilizzate il mattarello riuscirete a farla più sottile,  con le dita fate pressione nella parte alta della focaccia facendo dei piccoli solchi, ungete la parte alta della focaccia, salate e infornate. Riponete le teglie nei primi piani 1/2 (su tre) partendo dal basso.
La cottura dipende tantissimo dal forno se ventilato o no, dalla potenza e dal tipo di forno  e dai gusti se la preferite più morbida o più secca.