Pasta per babà napoletani – Alberto Bonito

“Questa pasta non si impasta nel modo tradizionale, ma deve essere sbattuta con la mano in un recipiente adatto per poterlo fare, ovvero che la mano possa entrarvi facilmente e che sia abbastanza capiente, perchè la stessa, dopo la lievitazione aumenta più del doppio del volume iniziale.” Alberto

Ingredienti
Per l’impasto

1 kg di farina 00
180 gr di zucchero
250 gr di burro vaccino
2 cubetti di lievito
20 gr di sale fino
12 uova intere
10 c.c. di latte.

Per la bagna

400 gr. di zucchero per ogni litro di acqua
scorze di limoni e di arance o alcune gocce di essenza
rum bianco.

Sanguinaccio – Alberto Bonito

“Una ricetta di altri tempi. La ricetta originale  si faceva con il sangue fresco di maiale, ma sono tantissimi anni che per legge non si commercializza più. La sugna serve solo per un fatto visivo, perchè conferisce lucentezza al composto e non è vincolante per la riuscita della ricetta. Provate a farlo e fatemi sapere, è buonissimo ma con il sangue di maiale era tutta un’altra musica. Per il Sanguinaccio con il sangue di maiale è tutto uguale, cambia solo la dose liquida ovvero: bisogna mettere 1/2 litro di latte e 1/2 litro di sangue freschissimo, perchè se non lo è inizia ad essere grumoso e non è più adatto allo scopo. Da noi a Napoli in accoppiata a questa delizia del palato usiamo mangiare le ” chiacchiere“.” Alberto

Ingredienti
100 gr di farina di tipo “00”
200 gr di cacao amaro di ottima qualità
500 gr di zucchero semolato
60 gr di pezzetti e/o gocce di buonissimo cioccolato fondente
1 litro di latte fresco intero
1 cucchiaino da caffè di sugna (strutto )
cedro candito tagliato a cubetti (N.B. solo cedro senza altri canditi ) come quantità a secondo del proprio gusto e/o gocce di cioccolato fondente.