Archivio della categoria: Ricette siciliane

Biscotti con le uova – “Cudduri cull’ova” – Nerina

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cudduri cullova.JPGIngredienti
500 gr di farina bianca “00”
150 gr di zucchero
2 uova
20 gr di ammoniaca
4 cucchiai di olio
latte q.b.

Per la decorazione
Uova in quantità relativa ai pasticcini che andrete a realizzare (1 o due per ogni biscotto).
Codette arcobaleno (lo zucchero colorato per le decorazioni)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180° C.
Bollite le uova da utilizzare per le decorazioni.
Fate una fontana con la farina, unite 2 uova, lo zucchero e l’ammoniaca sciolta in un’po di latte, mescolate bene, aggiungete l’olio e il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create dei biscotti dello spessore di 6 0 8 millimetri, utilizzando formine possibilmente a forma di colombe, campane o cuori.
Mettete 1 o due uova (sode) sopra ad ogni biscotto.
Cospargete con codette arcobaleno ogni biscotto.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola o infarinandola o foderandola con carta forno.
Mettete i biscotti nella teglia ad una certa distanza uno dall’altro.
Cuocete in forno a 180° C per 15 o 20 minuti.

Stoccafisso alla ghiotta – Nerina

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Ingredienti
500 gr di stoccafisso già ammollato
capperi
2 patate
1 cipolla
basilico
uva passa a piacere
pinoli
1 canna sedano
4 pomodori
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla e il sedano.
In un tegame rosolate i pezzi di stoccafisso e metteteli da parte.
Nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla e il sedano, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, fate cuocere, per circa 10 minuti, aggiungete acqua quanto basta, lo stoccafisso, capperi, basilico, pinoli e a piacere l’uva passa, salate,pepate e terminate la cottura

Panelle palermitane – Enza

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Ingredienti
500 gr di farina di ceci
un litro e mezzo di acqua
sale
a piacere un po di semi di anice

Preparazione
Mettete l’acqua in una pentola e aggiungete il tutto ,mescolate fino a che l’impasto non diventa molto asciutto quasi colloso e mettete il tutto in una latta di olio liberata dai due lati per  fare la forma a “salamone”
Lasciate raffreddare per  almeno due ore e poi sfilate il “salamone” di preparato e fate a fettine spesse un millimetro.
Rscaldate l’olio bene e friggete.
Verranno molto buone per fare dei panini morbidi.

Frutta martorana siciliana – Enza

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Munitevi di colori alimentari dipende da cosa andrete a realizzare, un pennellino e del lucido alimentare (facoltativo). Procuratevi di forme varie a piacere. Enza

martorana.jpg

 

 

 

 

 

 

Ingredienti
500 gr  di farina di mandorle
500 gr di  zucchero a velo
50 gr di glucosio
50 gr acqua
1 o 2 fiale di aroma da mandorla

Insalata mista di Pantelleria – Laura Ingoglia

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“Si tratta di un contorno semplice e gustoso che accompagna bene carni bianche, rosse e cacciagione, si può consumare volendo anche come piatto per una cena leggera!! “Laura

Ingredienti
700 gr di patate
300 gr di pomodori rossi per insalata (in alternativa anche i pomodorini pachino vanno bene)
2 cucchiai abbondanti di capperi
2 cucchiai di olive verdi
olio
aceto balsamico e sale
1 cipolla media

Cannoli siciliani – Giusy

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Ingredienti
150 gr di farina
15 gr cacao in polvere zuccherato
20 gr di burro
1 uovo
270 gr di zucchero
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaio di amido
1 bicchiere di latte
500 gr di ricotta fresca
150 gr di zuccata (zucca candita si può anche non mettere o sostituire con altri canditi)
200 gr di cioccolata fondente a pezzetti
150 gr di pistacchi
1 busta di zucchero a velo
olio di oliva extravergine

Zeppole di riso – Nerina

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zeppole.JPG

 

 

 

 

 


Ingredienti
2 litri e 200 di latte o 2 litri e mezzo di acqua per far bollire 1 kg di riso
20 gr di sale
500 gr di farina
250 gr di latte (per l’impasto)
1 scorza di arancia (se non l’avete andrà bene anche quella del limone)
cannella
30 gr di lievito di birra (io qualche volta ho usato anche il lievito istantaneo)
olio
miele
zucchero a velo

Mostarda di mosto di uva – Nonna Carmela

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mostarda.JPGRicetta della nonna. E’ un dolce al cucchiaio molto semplice negli ingredienti, preparato nel periodo della vendemmia, nella provincia di Catania Mia nonna lo fa così:

Ingredienti
1 kg e 500 gr di uva
farina
50 gr mandorle
cannella
chiodi di garofano

Sfinge – Frittelle siciliane – Laura Ingoglia

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Tipica ricetta trapanese

Ingredienti
500 gr di  di farina di tipo “00”
150 gr di strutto
1 arancia
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
400 gr di patate
1 spruzzata di brandy
25 gr di lievito di birra
1 bicchiere di latte appena tiepido
zucchero a velo per spolverizzare
cannella per spolverizzzare

Cous cous di pesce alla trapanese – Laura Ingoglia

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Ingredienti
350 gr di semola di grano (per il cous cous)
700 gr  di pesce misto (dentice, scorfano, coda di rospo e cernia)
300 gr di cozze sgusciate
mezza bottiglia di salsa di pomodoro
cipolla
aglio
prezzemolo
sale
peperoncino a piacere

Sugo con asparagi e “munnica atturata” Mollica soffritta – Rosalia

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Ingredienti
1 spicchio di aglio
peperoncino
10 asparagi
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche una decina, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Tagliate gli asparagi. Togliete la parte dura degli asparagi.
In una padella in olio imbiondite l’aglio con il peperoncino e  aggiungete gli asparagi, salate e cuocete, gli asparagi non devono essere troppo cotti.
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata.Scolate la pasta.
In un padella abbrustolite il pangrattato, a cottura ultimata unite il tutto e servite.

“Una delizia. E’ un piatto povero,  ma ottimo!!
Pasta consigliata consiglio: mezze maniche o  pasta casereccia… – Rosalia”

Cotolette alla palermitana – Nerina

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Ingredienti
500 gr di costate della lunga (carne di manzo o di vitello, meglio vitello)
pangrattato
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine di oliva

Spaghetti con fagiolini di Mascali – Nerina

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Questa ricetta richiede i fagioini di Mascali piccoli fagiolini che si trovano nella zona del catanese, si mangiano con tutta la buccia (in quantio piccoli e morbidi) quando sono maturi si elimina la buccia e si mangiano solo i fagiolini (bianchi con l’occhio nero)

Ingredienti
500 gr di fagiolini di Mascali
500 gr di spaghetti
750 ml di passata di pomodoro fatta in casa
sale
pepe
peperoncino a piacere
ricotta infornata o salata grattuggiata
 1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva

Caponata di melanzane (Palermo) – Anonimo veneziano

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“Ecco la mia ricetta, passatami da mia nonna palermitana doc. Anonimo Veneziano”

Ingredienti
1 kg di melanzane lunghe
sedano tenero (il cuore andrà benissimo, senza foglie!)
1 etto di olive verdi senza nocciolo
½ etto di capperi
zucchero
aceto

Sarde a “beccafico” (Palermo) – Anonimo Veneziano

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Ingredienti
sarde freschissime
pane grattugiato
prezzemolo abbondante
uvetta sultanina e pinoli
capperi sotto sale
parmigiano o pecorino grattugiato
sale
pepe
aglio
olio di oliva extra vergine

Sarde “a beccafico”- Nerina

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Ingredienti
1 litro di passata di pomodoro
500 gr di sarde
100 gr di pangrattato
50 gr pecorino
farina “00”
2 uova
prezzemolo
olio extra vergine
10 capperi
sale
pepe
1 cipolla

Cotolette di alici – Nerina

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Ingredienti
500 gr di alici
3 uova
aceto
sale
menta
prezzemolo
olio extra vergine
pangrattato
parmigiano

Alici “a beccafico”- Nerina

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Ingredienti
500 gr di alici
aceto
100 gr di pangrattato
50 gr parmigiano reggiano( o pecorino a piacere)
farina “00”
2 uova
prezzemolo
menta
olio extra vergine
sale
pepe

Strozzapreti pomodorini, melanzane e pesce spada – Venera

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Ingredienti
400 gr di strozzapreti
olio extra vergine di oliva
12 pomodorini pachino
400 gr di pesce spada
2 spicchi di aglio
1 melanzana grande
menta
prezzemolo
sale

Macco – Nonna Carmela

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Ingredienti
200 gr di fave fresche
200 gr di pasta corta
1 pomodoro o 2 a piacere
sedano mezza costa
1 cipolla
1 carota