Ingredienti
4 grosse cosce di pollo
1 bicchiere di vino bianco secco fermo
3 gambe di sedano
1 cipolla
2 scatole di polpa di pomodoro
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Soffriggete la cipolla ed il sedano, dopo che la cipolla si sarà dorata, aggiungete il pollo e fate dorare per alcuni minuti versate il vino e lasciate sfumare, dopo aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate, chiudete la pentola con il coperchio terminate la cottura del pollo a fuoco lento.
Ingredienti
500 gr di carne trita
150 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
5 uova
3/4 fette di pancarrè (o pane raffermo bagnato)
olio
foglie di limone 2 foglie per polpetta
sale
pepe
1 limone non trattato
Preparazioone
Grattuggiate la buccia del limone.
Sbriciolate le fette di pancarrè.
Impastate bene, fate delle polpette non più spesse di un centimetro mettetele tra 2 foglie di limone (a mo’ di panino).
Mettetele sulla griglia e cuocete girandole fino a che non si saranno cotte.
La foglia di limone si brucerà un po’ rilasciando il profumo di limone.
Se non avete le foglie di limone oppure se non avete la griglia, mettetele in una padella, scaldate la padella quando la padella si sarà scaldata, abbassate la fiamma, mettete la carta forno, aggiungete le polpette e cuocete, ovviamente non avranno lo stesso profumo.
Ingredienti
500 gr di mezze maniche
1 spicchio di aglio
peperoncino
10 asparagi
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche una decina, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Tagliate gli asparagi. Togliete la parte dura degli asparagi.
In una padella in olio imbiondite l’aglio con il peperoncino e aggiungete gli asparagi, salate e cuocete, gli asparagi non devono essere troppo cotti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.Scolate la pasta.
In un padella fate abbrustolire il pangrattato, a cottura ultimata unite il tutto e servite.
“Una delizia. E’ un piatto povero, ma ottimo!!
Pasta consigliata consiglio: mezze maniche o pasta casereccia… – Rosalia”
“E’ un piatto molto buono….
Ideale d’estate anche per pic-nic
E’ una pizza che si può conservare anche per due o tre giorni.
E’ buona anche mangiata fredda. Rosalia “
Ingredienti
la pasta per la pizza
caciocavallo siciliano meglio se siracusano
formaggio fresco siciliano meglio primo sale
origano
cipolla rossa
mollica di pane
acciughe spinate
olive nere
pomodoro fresco
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220° C. Oliate la teglia.
Tagliate la cipolla a fette grandi.
Tagliate a pezzi il caciocavallo.
Iniziate a stendere la pasta è una pizza che va stesa un’ po alta, genere pugliese, oliate la pasta anche sopra, aggiungete caciocavallo, origano, cipolla rossa, mollica di pane, acciughe spinate, olive nere e pomodoro fresco
E’ importante che la spolverizziate con del formaggio, magari fresco siciliano e caciocavallo siracusano.
Cuocete, a cottura ultimata, sfornatela.
Buona anche fredda ma calda è più buona.
“A piacere potete aggiungere anche i capperi, ma è una news, in quanto non fa parte della “tradizione” dello sfincione…
A seconda dei gusti prima di infornare potete cospargere il tutto con la mollica di pane e posizionando il forno sulla funzione “grill” si farà la crosticina…ma queste è un’altra mia personale variante alla ricetta originale.
Per formaggio fresco intendo il “primo sale”, una sorta di caciocavallo non stagionato, una delizia, comunque trattadosi di un piatto povero, che costa poco, si usava, un tempo, mettere un qualsiasi formaggio, in generale, quello che sia aveva a casa. Rosalia”
Ricetta tipica siciliana
Ingredienti
4 melanzane
400 gr di pelati
350 gr di mozzarella
200 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
basilico
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Salatele e lasciatele in un colapasta per almeno 20 minuti, perderanno quel gusto amarognolo.
Preriscaldate il forno a 180°C
Sciacquate le melanzane e lasciatele asciugare.
Tagliate le cipolle.
Tagliate la mozzarella a fettine o dadini.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla e l’aglio fate dorare, eliminate l’aglio, aggiungete i pelati e cucinate fino a che la salsa non si sarà addensata, in ultimo aggiungete basilico e pepe.
Friggetele in olio le melanzane e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di melanzane, poi aggiungete qualche cucchiaio di sugo, mozzarella e parmigiano continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di sugo.
Tradizione vuole che l’ultimo strato debba essere fatto con la salsa di pomodoro, ma a piacimento potete chiudere con il parmigiano (che poi farà la crosticina).
Mettete in forno e cuocete per almeno 20 minuti.
Ricetta siciliana
Ingredienti
900 gr di neonata
60 gr di farina
3 uova
prezzemolo
olio extra vergine
sale
pepe
Preparazione
Lavate la neonata.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina sbattete bene uova, farina, prezzemolo, sale e pepe, unite la neonata.
In una padella scaldate l’olio e friggete il composto poco per volta formando delle frittelle non troppo grandi.
Prima si servire a piacimento decorate il piatto con del prezzemolo.
Ricetta tipica siciliana.
Ingredienti
1 kg di pane casareccio (fatto con farina di grano duro)
8 pomodori
350 gr di primosale
200 gr di filetti di acciughe sotto sale
70 gr di olive
olio extra vergine di oliva
sale
origano
pepe
Preparazione
Scaldate in forno il pane.
Tagliate i pomodori a fettine sottili.
Tagliate in due le olive “snocciolandole”.
Tagliate il pane a metà, condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Fate il primo strato di formaggio ed il secondo di pomodori tra uno e l’altro mettete le acciughe e le olive. Condite con origano e chiudete il pane.
Servite a tavola.
Ingredienti
400 gr di tonno
70 gr di mollica di pane
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Grattuggiate il pane.
Pelate l’aglio.
In un piatto schiacciate il tonno con una forchetta.
In una padella soffriggete in un filo d’olio, l’aglio e la mollica del pane, aggiungete il tonno, prezzemolo e regolate sale e pepe.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltate in padella con la mollica ed il tonno.
Prima di servire cospargete con altro prezzemolo di prezzemolo
A piacimento aggiungete il peperoncino.
“Alcuni usano aggiungere anche l’uvetta”
Ricetta tipica siciliana
Ingredienti
300 gr di spaghetti
150 gr di pangrattato
9 filetti di aggiughe sott’olio (4 acciughe)
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Soffriggete in olio le acciughe, appena si sciolgono buttate il pangrattato. Fatelo abbrustolire.
Bollite la pasta.
A cottura ultimata unite la pasta al composto ottenuto.
Accompagnate il piatto con ricotta salata o pecorino.
Ingredienti
500 gr d spaghetti
400 gr di tonno
70 gr di mollica di pane
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
In abbondante acqua salata cuocete i bucatini.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Grattuggiate il pane.
Pelate l’aglio.
In un piatto schiacciate il tonno con una forchetta.
In una padella soffriggete in un filo d’olio, l’aglio e la mollica del pane, aggiungete il tonno, prezzemolo e regolate sale e pepe.
Scolate i bucatini qualche minuto prima e fateli saltare in padella con la mollica ed il tonno.
Prima di servire cospargete con altro prezzemolo di prezzemolo
A piacimento aggiungete il peperoncino.
“Alcuni usano aggiungere anche l’uvetta”
Tipica ricetta siciliana.
Ingredienti
1 confezione di cialde di cannoli
500 gr di ricotta (è essenziale che la ricotta sia fresca)
200 gr zucchero al velo
150 gr di frutta candita
50 gr cioccolato fondente
30 gr di pistacchi
cannella
ciliegine candite
Preparazione
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa.
Tagliate la frutta candita in pezzi piccoli.
Tagliate il cioccolato fondente in pezzi piccoli.
Tagliate i pistacchi.
Aggiungete alla ricotta la frutta candita, i pistacchi ed il cioccolato e mescolate il tutto nuovamente, se vedete che la ricotta è troppo liquida lasciate 10/15 minuti in frigorifero.
Riempiete i cannoli.
Decorate i cannoli con le ciliegine candite che metterete alle 2 estremità dei cannoli, se avrete preso i cannoli piccoli le ciliegine tagliate a metà, con i cannoli grandi potete lasciarle anche intere.
Spolverate i cannoli con cannella e zucchero a velo e servite subito.