Fusilli alla pastiera – Iole Guarino

Ingredienti
400 gr di fusilli
600 gr di pomodori pelati
2 tuorli
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota
1 limone
noce moscata
300 gr  di ricotta di pecora
50 gr di parmigian
4 cucchiai di olio extravergine

Preparazione
Preparate un trito con sedano,carota,cipolla e soffriggetelo leggermente nell olio,unite i pelati schiacciati con una forchetta e cuocere a fiamma bassa per 1520 minuti.Nel frattempo lessate la pasta e in una ciotola mettete ricotta,i 2 tuorli,la noce moscata e una grattata di buccia di limone,mescolate.Condite la pasta col sugo di pomodoro direttamente nella padella,unite la crema di ricotta e mantecate qualche secondo.Cospargete di basilico fresco.

Minestrone veneto – Laura

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria

minestroneveneto.jpg

 

 

 

 

 

  “Minestrone tipico di casa mia!. “Laura

Ingredienti
200 gr di riso per minestre
1 e 1/2 litro di brodo vegetale
50 gr di zucca tagliata a dadini
1 pomodoro maturo
50 gr di piselli surgelati
50 gr di ceci surgelati o in scatola
1 carota grande
1 costa di sedano
2 patate
1 zucchina grande
50 gr di fagioli borlotti in scatola o surgelati
50 gr di fagiolini surgelati
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe
parmigiano grattuggiato

Preparazione
Tagliate la cipolla finemente e rosolatela con un pò di olio in una pentola capiente. Aggiungete la carota, il sedano e il pomodoro tagliati a pezzetti e continuate a rosolare. Unite un pò di brodo e stufate le patate (pelate e tagliate a dadini) per circa una decina di minuti. Aggiungete la zucca e la zucchina a dadini, i piselli, i ceci,i fagioli, i fagiolini, aggiungete il resto del brodo e continuate la cottura per altri 5-8 minuti. Aggiungete il riso e cuocete per 15-20 minuti, se serve aggiungete altro brodo. Servite ben caldo con un filo d’olio e parmigiano grattugiato a piacere.

Bigoli in salsa – Matteo

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:  Veneto

Ingredienti per due persone

180 gr di bigoli di grano duro
1 cipolla
3 sarde sotto sale
olio
pepe
cannella

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Fate sofriggere la cipolla (a vostro piacimento tagliata grossa o fine fine) aggiungete i filetti di sarda dopo averli deliscati e sciacquati per eliminare il sale,  cuocete fino ad ottenere una salsa, aggiungete il pepe e una spruzzata di cannella.
Scolate i bigoli e fateli saltare in padella con la salsa ottenuta.Servite

“Serviteli accompagnati da un buon Prosecco fresco.” Matteo

Risotto di go’ – Matteo

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Venezia

Il go’ nome veneziano tradotto sarebbeil ghiozzo. Un risotto che vi illuminera tutti i sensi del palato” Matteo

Ingredienti per due persone

1 bichiere di riso a persona
2 cipolle
1 sedano
1 carota
4 o 5 ghiozzo gò
sale
pepe
olio d oliva
1 nocedi burro
1 pezzetino di dado vegetale

Preparazione
In una pentola fate bollire l’acqua per il brodo, aggiungete una cipolla, carota, sedano, un goccio d’olio di oliva, un pezzetino di dado vegetale ed i go’ precedentemente ben puliti e lavati…
Fate bollire fino a che il pesce si sarà sfaldato, a quel punto togliete dal fuoco e travasate il tutto, in una pentola utilizzando un colino, recuperando in tal modo il brodo, togliete le verdure e con un cucchiaio premete fino a che passi la purea del pesce poi raccogliete la purea  in uno straccio fine o una calza da donna..
Riponete  il brodo sul fuoco a fiamma bassa .
Nel frattempo, nella pentola che userete per  fare il riso, fate soffriggere la cipolla, aggiungete il riso con un po’ di brodo e strizzate nella pentola, lo straccio o la calza contente la purea, in tal modo raccoglierete il siero.. Iniziate a mescolate il riso, aggiungete il brodo ogni qual volta che lo riterrete necessario, fino a  terminare la cottura, pepate . Quando il riso sarà cotto, aggiungete la noce di burro,amalgamate e e servire

“Va servito con un bianco friulano, fermo fresco ad esempio un Feluia” Matteo

Baccalà alla vicentina – Alessandra Cristiani

“La “Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina” suggerisce una ricetta che e’ il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie piu’ famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta senza demonizzare le varianti attuali.
Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso secco, gr. 500 di cipolle, 1 litro di olio d’oliva extravergine, 3-4-acciughe, ½ litro di latte fresco, poca farina bianca, g. 50 di formaggio grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.Preparazione: ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti ; per ultimo, a fuoco spento , unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, , il grana grattugiato, il sale , il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta. (a cura della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina)
La Confraternita la trovate al sito: http://www.baccalaallavicentina.it/it/

Personalmente adoro questa ricetta, da servire rigorosamente con la polenta, ma la preparo in modo leggermente diverso.Intanto lo stocche (in veneto chiamano baccalà quello che noi liguri chiamiamo stoccafisso- e già gli scontri tra Repubbliche marinare sono onorati) lo compro già ammollato e lo spello alla meglio…ecco la mia ricetta:”

Ingredienti

stoccafisso già ammollato e spellato
farina
cipolla
olio
aglio
acciuga
prezzemolo
latte

Preparazione
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e infarinatelo; rosolatelo dentro la cipolla già un pò trasparente (con non tanto olio, poco aglio schiacciato, acciuga, un pò di prezzemolo); aggiungete del latte fino a coprire il pesce e cuocete a fuoco molto lento e coperto per un’ora circa, muovendolo delicatamente o scuotendo la pentola. Durante la cottura gli eventuali residui di pelle verranno via facilmente. Solo alla fine mettete altro prezzemolo tritato.

Mozzarella in carrozza – Sonia

Ingredienti
300 gr. di pomodorini ciliegini maturi
2 mozzarelle
cipolla

Preparazione
In una larga padella cuocere per pochi minuti 300 gr di pomodorini passati con poca cipolla ridotta a fettine sottilissime. Appena questo sughetto si sarà ristretto adagiare la mozzarella tagliata in spesse fette e lasciare un poco squagliare coperto ruotando il manico della padella. E’ un piatto che va servito caldissimo.