Archivio della categoria: Con formaggi

Insalata di riso – Antonietta

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Ingredienti
400 gr riso per risotti
6 carote
100 gr piselli
1 barattolo di mais
formaggio emmenthal
1 etto prosciutto cotto oppure quello già confezionato a dadini
2 uova sode
1 pacco würstel
1 scatola tonno
a piacere qualche pomodorino tipo pachino

Preparazione
Tagliate uova,  würstel e formaggio.
Lessate le carote e i piselli, metteteli in una terrina, con uova sode, prosciutto cotto, l’emmenthal, würstel, mais aggiungete il riso cotto, versate la scatola del tonno e mescolate il tutto, volendo potete aggiungere i pomodorini tagliati

Risotto zucca e gorgonzola – Graziella

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“Volevo darti questa ricetta a cui sono molto affezionata e della quale sono anke un po’ gelosa in realtà.. perchè è un successo assicurato!!”Graziella
 
Ingredienti per 6 persone
800gr /1 k gr di zucca
90 gr gorgonzola piccante ( attenzione nn quello morbido!)
400 gr di riso
Brodo vegetale
sale q.b
pepe q.b.
peperoncino q.b.
2 spicchi di aglio
1 cipolla media
prezzemolo per guarnire
olio
vino bianco un bicchiere
parmigiano
una noce di burro

Preparazione
Tagliate la zucca a cubetti medi, dopo averla sbucciata e pulita, mettetela in una casseruola con l’aglio, il sale, il peroncino e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco vivace e con il coperchio. Quando si sarà ammorbidita
spegnete e passate al mixer (bimby, frullatore, passino va bene tutto!) fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo mettete sù il brodo ( io di solito uso il dado) in un pentolino, e in un altro tegame fate imbiondire la cipolla grattugiata, o cmq tagliata mooolto sottile con dell’olio extravergine di oliva poi aggiungete il riso,
aumentate un po’ la fiamma e fatelo tostare per due minuti, dopodichè versate il vino e lasciate evaporare. A questo punto potete cominciare ad aggiungere il brodo (caldo) un mestolo alla volta a mano a mano che si asciuga.Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la crema di zucca.Lasciate amalgamare per due minuti poi aggiungete il gorgonzola tagliato a tocchetti.Togliete il tegame dal fuco e passate a mantecare : aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato e coprite il tegame. Lasciate riposare per qualke minuto et voilà servite aggiungendo solo un po’ di prezzemolo tritato!

A tutti i miei amici piace tanto..pensa a nche a quelli che non amano i formaggi!

 

Risotto salmone brie – Susanna

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Ingredienti
250 gr di salmone affumicato
400 gr di riso
250 gr di brie
brodo
cipolla
sale
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano a piacere
1 noce di burro a piacere

Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
In una padella in olio, dorate la cipolla, aggiungete il riso e fate tostate, continuate la cottura del riso aggiungendo il  brodo
 all’occorenza.
A metà cottura aggiungete il salmone e il brie e terminate la cottura.
A piacere aggiungete il parmigiano euna noce di burro.

Risotto finocchietto, salsiccia e provola

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Ingredienti
1 bicchiere o 1 bicchiere e mezzo per persona di riso
olio extra vergine di oliva
500 gr di finocchietto selvatico
2 salsicce
1 cipolla
150 gr di provola
80 gr di parmigiano
vino bianco per sfumare
1 noce di burro

Preparazione
Lavate  e mondate il finocchietto.
Bollite il finocchietto in acqua leggermente salata.
Scolate il finocchietto (tenete da parte l’acqua la utilizzere per  il riso) e tagliatelo sottilmente.
Tagliate la cipolla.
Tagliate la salsiccia.
Tagliate la provoletta a dadini.
In una padella in olio, rosolate la cipolla, aggiungete il riso e fate tostare, aggiungete la salsiccia e rosolate, sfumate con il vino poi aggiungete il finocchietto, terminate la cottura del riso
Per la cottura del riso potete utilizzate il brodo o meglio ancora l’acqua con cui avete cotto il finocchietto
Qualche minuto primo dal termine della cottura aggiungete la provola (in modo che si sciolga bene), una noce di burro, il parmigiano, lasciate mantecare e e servite

 

Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio – Cave Du Vin Blanc

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Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC.Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa.

Ingredienti per una persona
100 gr di riso Carnaroli
10 cl di Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico.
50 gr di Raschera d’Alpeggio dop
300 cl di brodo leggero di verdure.
cipolla
olio extra vergine di oliva Anfosso
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete di cipolla in olio extra vergine di oliva Anfosso. Tostate il riso Carnaroli (1 o 2 minuti circa). Aggiuntete metà del Blanc del Morgex, precedentemente scaldato e successivamente il brodo di verdure, un po’ alla volta, progressivamente fino a cottura. Quando il risotto sarà cotto (o comunque raggiungerà la cottura da voi desiderata),  aggiungete il restante vino e il Raschera d’alpeggio a pezzetti,  fate mantecare e  servite.

Cave Du Vin Blanc
http://info@caveduvinblanc.com

Risotto al finocchietto selvatico

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Ingredienti
1 bicchiere o 1 bicchiere e mezzo per persona di riso
500 gr di finocchietto selvatico
1 cipolla
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate  e mondate il finocchietto.
Bollite il finocchietto in acqua leggermente salata.
Scolate il finocchietto (tenete da parte l’acqua la utilizzerete per  il riso) e tagliatelo finemente.
In una padella in olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, fate dorare, aggiungete il riso e fate tostare, aggiungete il finocchietto e terminate la cottura del riso, aggiungendo all’occorenza  l’acqua con cui avete cotto il finocchietto
Qualche minuto primo dal termine della cottura aggiungete una noce di burro, il parmigiano, lasciate mantecare e e servite

Risotto all’arancia e duetto gorgonzola e mascarpone – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
70 gr di riso a persona
1 arancia a persona
sale
brodo vegetale
burro
1 scalogno o cipolla
olio d’oliva
duetto gorgonzola e mascarpone non più di 50 gr a persona (altrimenti sa troppo di gorgonzola)

Preparazione
Imbiondite la cipolla o scalogno con l’olio d’oliva, versate il riso e mettete sale e arancia spremuta, aggingete brodo, alla fine della cottura del vostro risotto versategli il gorgonzola a pezzettin insieme ad una nocciolina di burro e a  vostro piacimento mettete la panna.

Risotto al berberè – Achille Villani

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Ingredienti
300 gr di riso Carnaroli/Arborio
4 scalogni 
brodo vegetale
berberè (misto spezie dell’Etiopia)
2 acciughe salate
2 cucchiai salsa d’ostrica
10 capperi salati
un cucchiaino paprica dolce
olio extra vergine due cucchiai
50 gr. burro
2 cucchiai abbondanti parmigiano

Preparazione
Mettete i capperi a bagno per 48 ore cambiando l’acqua.
Affettate finemente gli scalogni, fateli soffriggere, quando saranno trasparenti, unite il riso fatelo tostare, dissalate le acciughe e unitele,iniziate a bagnare col brodo, unite i capperi tritati al coltello, il berberè, la paprica, terminate la cottura del risotto.
Togliete dal fuoco e mantecate con il burro ed il parmigiano.

Risotto erbette e gorgonzola

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Ingredienti
320 gr di riso carnaroli
150 gr di erbette
brodo
burro
150 gr di gorgonzola dolce
1 cipolla
vino bianco secco
pepe

Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
Lavate e tritate le erbette.
In padella rosolate nel burro le erbette
In un’ altra padella nel burro soffriggete la cipolla quando si sarà dorata aggiungete il riso solatelo per alcuni minuti sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, cuocete aggiungendo brodo (quanto basta)  a cottura ultimata aggiungte le erbette, il gorgonzola, sale, pepe , lasciate riposare alcuni minuti  e poi servite

Risotto allo champagne con riso dop carnaroli Baraggia e spumante secco S.Barbara – Claudio Nani

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Ingredienti
300 gr di riso carnaroli DOP meglio della Piana Vercellese della Baraggia
375 ml spumante secco (meglio Frati Bianchi Az.vinicola Sparapani a Cupramontana,la caratteristica che a me piace sono le mille bollicine piccole che trattengono bene il gusto)
una cipolla dorata grande tagliata a coltello finissimo
brodo di pollo q.b.
sale
pepe di mulinello
parmigiano
olio extra vergine umbro naturalmente
20 gr di burro una noce abbondante

risotto chama.jpg

Corona di riso formaggi e spezie

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Ingredienti
500 gr di riso
50 gr di burro 
50 gr di pecorino grattugiato  
50 gr di fontina 
50 gr di caciotta
50 gr di parmigiano grattugiato  
50 gr di provolone 
50 gr di emmenthal  
1 cipolla
vino bianco
sale
pepe
noce moscata
timo
maggiorna

Preparazione
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Tagliate i formaggi a dadini.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate, ma attenzione alle dosi del sale,  il sale va regolato anche in base ai formaggi che sceglierete (ad esempio provolone dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
A fuoco basso sciogliete il burro e gli altri formaggi.
A cottura quasi ultimata unite al riso il pecorino ed il parmigiano ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura ultimata unite le spezie, mescolate e regolate sale, prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.

Corona di riso pomodori e mozzarella di bufala

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Ingredienti
 400 gr di riso
150 gr di mozzarella di bufala
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
7/8 capperi sotto sale
7 foglie di basilico
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
 Appassite la cipolla in olio extra vergine.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate e pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli), tagliate i pomodori a pezzetti.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i caperi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In un recipiente unite pepe, sale, capperi, pomodori e mozzarella.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete al composto.
Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico e qualche cappero.
Potete guarnire il piatto con qualche fettina di pomodoro, mozzarella, caperi e foglioline di basilico.

Corona di riso pomodorini e pecorino

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Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
1 cipolla
vino bianco
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Appassite la cipolla in olio extra vergine d’oliva.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate (attenzione non salate troppo, perchè poi lo andrete a condire con il pecorino che è già salato), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino ad ottenere una crema densa.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete i pomodorini freschi.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico.
A piatto ultimato potete spolverizzare con scaglie di pecorino e/o a piacimento con del pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e foglioline di basilico.

Corona di riso noci e gorgonzola

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Ingredienti
 500 gr di riso
250 gr di gorgonzola
60 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
burro
1 cipolla
vino bianco
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci tagliate a pezzi ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il gorgonzola, la panna e la noce moscata.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche noce.
Potete guarnire il piatto con qualche noce.

Varianti a piacimento

  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
  • Incrementate la dose di latte o di gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso.
  • Sostituite le noci con le mandorle.

Risotto zafferano e gorgonzola

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Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
sale
noce moscata

Preparazione
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, pepate e terminate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura quasi ultimata unite al riso, il composto ottenuto, in ultimo aggiungete la noce moscata e lo zafferano.
A cottura ultimata servite.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Usate 2 bustine di zafferano
  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Aggiungete parmigiano reggiano.
  • Sostituite la noce moscata con del pepe.