Risotto al cacao – Sharon

Ingredienti
350 gr di riso
50 gr di cacao amaro
olio d’oliva
sale
vino bianco secco
1 confezione di panna
1 mezza cipolla o un piccolo scalogno
brodo vegetale o acqua calda
una noce di burro o margarina.

Preparazione
Fate imbiondire la cipolla con l’olio d’oliva aggiungete il riso e fatelo tostare sfumare con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale. Prima di versare sui piatti il risotto, a parte mettete la panna e il cacao amaro e mescolate e aggiungete anche la margarina o il burro e mantecate …

Melanzane al forno Rosalia

Ingredienti
5 melanzane lunghe e grosse
1 litro di salsa di pomodoro
150 gr di riso per risotti
1 manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
pomodorini di pachino e datterini
parmigiano 

Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (senza togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa. A questo punto mettete la cipolla e l’aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Versate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione). Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf. Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per 15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250°. Se vi sembra troppo liquida aggiungete o parmigiano o pangrattato.

Dolci coppe di maggio -Titty una cuoca per caso

insalata titti.jpgIngredienti
200 gr riso cotto al dente
sale
100 gr gamberetti freschi sgusciati
1 manciata di fragole
buccia di un limone grattugiato
qualche fettina di ananas
4 calamari
fettine di zenzero fresco
olio di oliva

Preparazione
Cuocete il riso al dente con poco sale e raffreddato, aggiungete i gamberetti freschi sgusciati ,cotti a vapore per pochi minuti, aggiungete una manciata di fragole ,tagliate a spicchi,buccia di un limone grattugiato, aggiungete qualche fettina di ananas, aggiungete 4 calamari cotti a vapore, intagliati a giglio,germogli colorati,fettine di zenzero fresco, condire con poco olio di oliva e decorare a piacere

Riso fucsia – Erboristeria Magli

risofuxia.jpg“Un risotto buono e …se avete una piccola peste di 4 anni … vi dirà … mamma hai fatto il riso fuskia!!”

Ingredienti
1 bicchiere di riso basmati a persona
1 manciata di pomodorini
scamorza fresca o mozzarella
olive snocciolate
1 scatola di tonno
olio extravergine di oliva
carote
erbette miste (tipo origano-basilico-erba cipollina a piacere)

Preparazione
Cuocete il riso e mescolate tutti gli ingredienti tagliati in precedenza a dadini.

Insalata di riso con gamberetti, salmone e surimi – Luciana

Ingredienti
500 gr di riso per insalate
300 gr di gamberetti
150 gr di salmone
150 gr di surimi
1 mazzetto di rucola
maionese

Preparazione
Scottate i gamberetti.
Tagliuzzate il salmone.
Tagliate il surimi a rondelle.
Tagliate la rucola a pezzetti.
Unite tutto.
Se vi piace aggiungete la maionese.

Risotto al Salmone – Vale

Ingredienti
100 gr riso a persona
50 gr salmone affumicato a persona
1/2 cipolla bianca tritata
vino bianco
brodo
Olio extra vergine

Preparazione
Preparate il brodo. In una padella antiaderente, soffriggete nell’olio la cipolla tritata. Aggiungete il riso,tostatelo e sfumatelo col vino bianco.Cuocetelo mescolando e aggiungendo brodo caldo per 10 minuti.Tagliate il salmone a pezzetti e unitelo al riso mescolando bene continuando la cottura altri 3-5 minuti.servire caldo.
A piacere spolverare di prezzemolo tritato.

Riso venere con carciofi e ostriche – Giuseppe

Un piatto davvero eccezionale.Il riso venere è un riso nero con il chicco allungato che tiene benissimo la cottura.Un riso profumato

Ingredienti
4 bicchieri di riso venere
8 carciofi
8 ostriche  a testa
1 scalogno
olio
vino bianco secco
brodo vegetale
burro per mantegare

Preparazione
Mettete il riso in ammollo 12 ore prima.
Tritate lo scalogno.
Pulite i carciofi tenendone solo i cuoricini.
In padella in olio rosolate lo scalogno rosolate il riso, sfumate con il vino, aggiungete i carciofini, terminate la cottura come fareste con un qualasiasi risotto, aggiungendo all’occorrenza brodo vegetale
Togliete dal fuoco aggiungete ostriche e burro.
Mantecate e servite

Pan di “fumetto” con riso al basilico e cozze – Chef Giacinto

pan di fumetto.jpgIngredienti
fumetto” di pesce
riso
brodo
latte
25 gr.di lievito per 500 gr. di farina
cozze
foglie di basilico
un dente d’aglio
un cucchiaio di olio di oliva extra

 

Preparazione
Innanzitutto preparate un ricco “fumetto” di pesce.Una volta pronto filtratelo,chiarificatelo e lasciatelo intiepidire.Una parte di questo brodo lo utilizzerete per cuocere il riso (1 tazza di riso,2 tazze di brodo). L’altra parte la userete insieme a un bicchiere di latte più  25 gr.di lievito(per 500 gr. di farina) per la pasta da pane.A parte fate aprire le cozze e  sgusciatele filtrando l'”umore” che terremo da parte. Mettete nel minipimer: foglie di basilico ,un dente d’aglio,un cucchiaio di olio di oliva extra più l'”umore” delle cozze ed emulsionate. Mescolate il riso asciutto con la salsa di basilico e le cozze. Stendete la pasta lievitata e mettete su tutta la superficie il riso. Arrotolate come uno strudel ,ungete d’olio e infornate per 35 minuti a 200 gr (forno non ventilato)

Risotto alla marinara Osteria del Mare Riccione

marinara.jpgIngredienti
500 gr di riso
500 gr di gamberetti
500 gr di vongole
500 gr di cozzedue calamari
una carota
una cipolla
una costa di sedano
un cucchiaio di salsa di pomodoro
60 gr di caciocavallo grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
limone
pepe
peperoncino
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Fate aprire in una pentola coperta, sul fuoco, le vongole e le cozze di messina, sgusciartee e conservart il liquido che avranno emesso, dopo averlo filtrato. Scottate i gamberi in abbondante acqua salata e con l’aggiunta di una scorza di limone, sgusciateli e conservate il loro brodo, filtrato, mescolandolo a quello dei molluschi. Tritate la cipolla con il sedano e la carota e dorate il battuto così ottenuto con un po’ d’olio, quindi aggiungete i calamari puliti e tagliati a pezzetti, i gamberi e i molluschi. Rimescolate per qualche istante, versate il vino e farteo sfumare. Aggiungete il cucchiaio di salsa di pomodoro, rigirare, diluite con un paio di mestoli del brodo di pesce precedentemente messo da parte, pepart e fat cuocere, coperto, per una decina di minuti. Cuocete a parte il riso in poco meno di un litro di acqua salata; a metà cottura aggiungert il condimento e di tanto in tanto, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo di pesce. Incorporate il peperoncino, il caciocavallo, una manciata abbondante di prezzemolo tritato e fate riposare per qualche minuto, prima di servire.


Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Risotto al nero di seppia Antico Ristorante Spessotto Portogruaro

neroseppia.jpgIngredienti
qualche seppia con il suo nero
2 cipolle bianche
olio d’oliva extra vergine
1 peperoncino rosso piccante
3 o 4 pomodori perini ben maturi (sostituibili con pomodori pelati o polpa di pomodoro)
brodo vegetale o di carne
5 tazzine da caffé di riso da risotti (per quattro persone sono sufficienti)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale

Preparazione
Pulite le seppie sul lavello, indossando dei guanti di lattice. Prendete la vostra seppia e depositatela su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate la seppia sul dorso dove si trova l’osso, per estrarlo. Staccate poi la sacca dalla testa. Cercate poi la vescichetta dell’inchiostro e toglietela. Se volete usare il nero mettetela in una ciotolina. Attenti a non romperla.
Pulite una cipolla e tagliatela a dadini e fatela stufare dolcemente con un po’ di olio d’oliva extra vergine, unendo dell’acqua se serve.
Tagliate le seppie, noi le abbiamo fatte a quadretti o a striscioline. Unite le seppie e fatele rosolare con le cipolle, ed unitevi anche il peperoncino rosso piccante. Cuocete fino a quando le seppie saranno ben rosolate. Nel frattempo lavate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori. A questo punto versate il nero di seppia nel tegame, fate cuocere un minuto mescolando e poi unite i pomodori.
Coprite a filo con acqua, e salate leggermente; fate cuocere a fuoco moderato semicoperto. Il ragù di seppie può essere preparato in anticipo, ed essere utilizzato poi per la preparazione del risotto vero e proprio.
A questo punto preparate o scaldate il brodo. Pelate la seconda cipolla e tagliatela a cubetti molto piccoli, mettetela in un tegame con un po’ di olio. Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolandolo. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Continuate la cottura bagnando con il brodo caldo, un mestolo alla volta. Verso la fine della cottura del riso, unitevi il ragù di seppie nero preparato in precedenza, caldo mi raccomando. Successivamente aggiustate di sale.
A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un po’ di olio d’oliva extra vergine, e lasciate riposare due minuti. Buon appetito!

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
Visitate il sito: http://www.ristorantespessotto.it/

Risotto mare e monti – Antonietta

Ingredienti
400 gr riso per risotti
8 cucchiai olio extra vergine
1 scalogno
350 gr funghi misti
25 code gamberi brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione
In un tegame fate rosolare l’olio e unite il riso facendo cuocere un paio di minuti ,poi aggiungete il vino e fartelo sfumare e lentamente anche il brodo vegetale a parte scaldate l’olio e fate rosolare lo scalogno tagliato fine, aggiungete poi i funghi e le code di gambero, fate cuocere per 10 minuti e poi unite il riso e amalgamare il tutto.

Risotto ai gamberi mandorlato in salsa rosa – Angela

“Il piatto è ottimo per una cena con amici, una cena romantica o per eventi importanti.”Angela

Ingredienti
10/15 gamberi a persona
pelati o pomodorini
1 bicchiere di riso a persona
brodo di pesce
1 confezione di panna
scaglie di mardorle già sbucciate e tagliate

Preparazione
Rosolate i gamberi in un sughetto di pelato o pomodorini.
In un’ altra pentola rosolate il riso e ogni tanto,  aggiungete un pò di brodo di pesce in modo che non si attacchi al fondo della pentola, a metà cottura  versate nel condimento con i gamberi,  aggiungete la panna in modo da creare la salsa rosa e aggiungete un altro pò di brodo, continuate a cuocere e a mescolare per non farlo attaccare al fondo e bisogna creare un ottima crema e non farlo brodoso, ma ben cremoso, quando è ben cotto, impiattate caldo in piatto piano con un filo di prezzemolo sul bordo del piatto e sul risotto e infine spolverate con scaglie di mardorle già sbucciate e tagliate.

Risotto alla pescatora – Antonietta

Ingredienti
350 gr riso
350 gr gamberi
350 gr seppie
350 gr cozze
350 gr vongole
1 aglio prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco

250 ml brodo
olio
pepe
sale
prezzemolo 
a piacere qualche cucchiaio di pomodoro

Preparazione
Pulite le cozze e le vongole e in due tegami, fate cuocere, poi prendere un altro tegame e fate soffriggere l’aglio, poi aggiungete le seppie pulite e fate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete anche i gamberi, mettete poi il riso e fate mantecare un paio di minuti con il vino, aggiungete sempre lentamente il brodo, verso fine cottura aggiungete le cozze e le vongole girate per bene e infine mettete il prezzemolo sopra il tutto ( volendo si può mettere qualche cucchiaio di pomodoro se si vuole il risotto più colorito.)

Risottino con spumante e gamberi – Simona

Ho fatto la variante. Simona

Ingredienti per 2 personee
160 gr di riso
100 gr di gamberetti(sgusciati,surgelati)
1/2 bicchiere di spumante secco
1 spicchio d’aglio
1 scalogno piccolo
brodo di pesce o vegetale
poco burro
olio
prezzemolo(facoltativo)

Preparazione
Scadate lo spicchio d’aglio in una padella, fat rosolare i gamberetti 5 minuti e tenere da parte.
Rosolate lo scalogno in poco burro e olio, tostate il riso, mettete lo spumante e fate evaporare.Proseguite la cottura con il brodo e quando mancano 7/8 minuti aggiungete i gamberetti.Mantecate spolverizzando con il prezzemolo tritato.

Minestra di astice e riso – Angelamaria

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
2 astici di 500 g ciascuno spazzolati e lavati
80 g di burro
1 cipolla media
2 scalogni
1 carota
prezzemolo, 1 foglia di alloro
1 ramoscetto di timo
2 bicchieri di champagne
1 bicchierino di cognac
1 l di brod
100 g di riso
1 bicchiere di panna fresca
sale
pepe bianco

Preparazione
Versate il brodo in una pentola e portatelo a ebollizione, mettetevi gli astici e lasciateli bollire per cinque minuti.
Toglieteli dalla pentola, metteteli da parte e aggiungete al brodo il riso che lascerete cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora. Recuperate
il riso, sgocciolatelo, conservando il brodo. Nel frattempo tritate le carote, gli scalogni e la cipolla. Metteteli a rosolare in una capace casseruola
con 20 grammi di burro e aggiungete l’alloro, il timo e il prezzemolo. Unite anche gli astici e rosolateli, poi ritirateli nuovamente dal fuoco. Bagnate la salsa con il cognac, infiammate e dopo un attimo spegnete, irrorando con lo champagne e coprendo la casseruola. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. Sgusciate gli astici, recuperate la polpa, tritatela finemente e mescolatela al riso. Mettete il composto nella casseruola e versate il brodo.
Fate cuocere per cinque minuti, sempre mescolando. Filtrate il composto attraverso un colino molto fine in m odo da ottenere una crema piuttosto densa. Mettete in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito e mescolate con un cucchiaio di legno allungando con un po’ di brodo.
Aggiungete questo composto alla crema di astice e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce senza far prendere bollore. Regolate
il sale, aggiungete il pepe e servite con crostini di pane dorati in padella.

Riso con pesce spada e verdure – Giusy

Ingredienti
Riso 1 bicchiere a persona
pesce spada
1 cipolla
2 carote
2 zucchine
zucca
olio
sale
prezzemolo
1 bustina di zafferano
parmiggiano

Preparazione
Soffriggete  una cipolla,due carote due zucchine e della zucca,tagliate a listarelle.a parte insaporire dei cubetti di pescespada con cipolla olio sale e prezzemolo.cuocere il riso a parte,aggingendo 1 bustina di zafferano e poi unire gli ingredienti aggiungendo del parmiggiano(per chi lo gusta col pesce).

Tortino di riso e piselli con seppie e bacon croccanti – Luchetti Enrico

“Quello che si dice un matrimonio collaudato è quello tra riso, piselli, seppie e salumi… infatti, sembra quasi che ci sia un filo conduttore che li lega. Con questi ingredienti si possono creare infinite combinazioni, in questo caso mi sono ispirato alla cucina del territorio laziale che li vede in ordine sparso, presenti in numerose ricette. Ci vorrebbero pagine per descriverla bene, ma provo a farlo in poche parole.”Enrico

Ingredienti

300 gr di risotto ai piselli cotto
3 dl brodo di piselli
10 gr di amido di mais
200 gr di seppie freschissime
100 gr di bacon
4 cucchiai di olio extra vergine
sale
4 ciuffi prezzemolo
1  uovo
2 gr di timo

Preparazione
Lavorate il risotto freddo con una spatola per ammorbiditelo, amalgamateci un uovo e il timo tritato, con una coppa ricavate quattro medaglioni tipo hamburger, metteteli in una padella antiaderente calda con la metà dell’olio, fateli rosolare bene da ambo i lati. Per la vellutata, fate bollire 2dl di brodo, addensatelo con l’amido di mais disciolto in un poco di acqua fredda, fatelo cuocere per almeno cinque minuti. Tagliate le seppie a striscioline sottili, conditele con un cucchiaio di olio e pochissimo sale. In una padella mettete il rimanente olio e il bacon alla julienne, fatelo rosolare a fuoco basso fin quando non diventa croccante. Al momento del servizio, mettete sul fondo del piatto un poco di vellutata di piselli, adagiatevi sopra il tortino croccante di riso, togliete il bacon dalla padella e sulla stessa padella saltate le seppie a fuoco vivo per pochi secondi, miscelatele al bacon e adagiatele sopra il tortino di riso. Decorate con il prezzemolo tritato al momento.

Il brodo di piselli lo ottengo dai baccelli lavati molto bene e poi aggiunti ad un brodo vegetale normale, lo lascio bollire a lungo e poi lo filtro. Quando cucino seppie e calamari in padella con la cottura veloce faccio attenzione ad asciugarle bene, in questo modo prendono bene l’olio, che è un ottimo conduttore di calore e le fa cuocere rapidamente, se ci fosse dell’acqua questa non permetterebbe lo stesso risultato, anzi le rovinerebbe

Paella – Margherita

Ingredienti
1/2 pollo
200 gr di riso lungo
10 cozze
100 gr di seppioline e calamaretti
4 gamberoni
2 salsicce
200 gr di lonza  di maiale
3 spicchi di aglio
1/2 peperonce giallo
1/2 peperone rosso
prezzemolo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 tazza di passata di pomodoro
50 gr di piselli
1 bustina di zafferano
1 peperoncino
300 ml di brodo
10 olive verdi
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavate il pollo,ungete con olio aglio e sale e pepe.Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.Sistemate le cozze in casseruola,con olio e fatele aprire. In un tegame cuocete seppioline e calamaretti con olio e acqua ,prezzemolo, sale per 10 minuti.I n una padella saltate i gamberoni con olio , sale, cuocere per 7 minuti.
Tagliate i peperoni e condite con olio sale e pepe e aglio.Riscaldate la padella cuocete i peperoni 10 minuti. Cuocete i cuori di carciofi

Tritate finemente cipolla, aglio,carota e sedano rosolate con olio aggiungete salsiccia,la lonza,cuocete 15 minuti. Unite il riso,la passata,i piselli lo zafferano il peperoncino il brodo,coprire e cuocere ancora. Disossate il pollo tagliare a bocconcini nel recipiente del riso unire i pesci il pollo,le verdure cotte le olive,coprire con il restante brodo.Lasciart riposare per 10 minuti e servire.

Risotto gamberoni e zucchine – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

risotto gamberoni e zucchine.jpgIngredienti
400  gr di riso integrale 
8 gamberoni (L2)
1 zucchina
1 pomodoro non troppo maturo
zafferano
olio extravergine di oliva
peperoncino
brodo di pesce granulare

Preparazione
Allestite il brodo granulare in una pentola che lascerete sulla fiamma
Pulite i gamberoni mettendo da parte le teste, sgusciate il corpo e tagliatelo a bocconcini
tagliate a cubetti di almeno 1 cm la zucchina (se sottile si rischia di spapolarla in cottura) ed il pomodoro.
In una padella antiaderente a fondo piano rosolate con un filo d’olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino.
Saltate la zucchina ed il pomodoro quindi tostate il riso integrale ed aggiungete il brodo di pesce con moderazione correggendolo man mano che viene assorbito.
Aggiungete le teste dei gamberoni ed i bocconcini tagliati quindi una bustina di zafferano.
Salate a piacere quindi servite ben caldo.
 

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Risotto di go’ – Matteo

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Venezia

Il go’ nome veneziano tradotto sarebbeil ghiozzo. Un risotto che vi illuminera tutti i sensi del palato” Matteo

Ingredienti per due persone

1 bichiere di riso a persona
2 cipolle
1 sedano
1 carota
4 o 5 ghiozzo gò
sale
pepe
olio d oliva
1 nocedi burro
1 pezzetino di dado vegetale

Preparazione
In una pentola fate bollire l’acqua per il brodo, aggiungete una cipolla, carota, sedano, un goccio d’olio di oliva, un pezzetino di dado vegetale ed i go’ precedentemente ben puliti e lavati…
Fate bollire fino a che il pesce si sarà sfaldato, a quel punto togliete dal fuoco e travasate il tutto, in una pentola utilizzando un colino, recuperando in tal modo il brodo, togliete le verdure e con un cucchiaio premete fino a che passi la purea del pesce poi raccogliete la purea  in uno straccio fine o una calza da donna..
Riponete  il brodo sul fuoco a fiamma bassa .
Nel frattempo, nella pentola che userete per  fare il riso, fate soffriggere la cipolla, aggiungete il riso con un po’ di brodo e strizzate nella pentola, lo straccio o la calza contente la purea, in tal modo raccoglierete il siero.. Iniziate a mescolate il riso, aggiungete il brodo ogni qual volta che lo riterrete necessario, fino a  terminare la cottura, pepate . Quando il riso sarà cotto, aggiungete la noce di burro,amalgamate e e servire

“Va servito con un bianco friulano, fermo fresco ad esempio un Feluia” Matteo