Ciambella gorgonzola e noci – Tania Berti

nocigorgonzola.jpgIngredienti
1 yogurt bianco
250 ml di latte
1 cucchia
ino di sale
1 pizzico di pepe
2 uova
450 gr di farina e 1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli
150 gr di gorgonzola a pezzi
75 gr di noci tritate
pecorino a scaglie

Preparazione
Mescolate yogurt bianco, latte,  sale,  pepe,  uova, farina e lievito. Unite delicatamente all’impasto il gorgonzola a pezzi e le noci tritate. Cuocete in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato a 170 gradi per 45-50 minuti. Qualche minuto prima di fine cottura cospargete di pecorino a scaglie e fate sciogliere.

Torta salata con scampi e olive nere – Simona

Ingredienti
12 scampi
2 cipolle
12 olive nere
8 foglie di basilico
2 cucchiai di olio
sale

Preparazione
Scaldate il forno a 250° C
Sbucciate le cipolle.
Tagliatele a rondelle sottili
Denocciolate le olive e taglaitel a spicchietti
Lavate gli scampi, poi sgusciateli, eliminate le teste, tagliate in lunghezza le code in 2.
Stendete la pasta sfoglia  su una tortiera, premete in modo che aderisca
Copritela con la stagnola e premete bene per farla aderire bene, infornate per 10 minuti,togliete dal forno, eliminate la stagnola e tenete da parte
rosolate la cipolla in padella con olio a fuoco molto lento, mecolando spesso
Ritirate dal fuoco e tenete da parte
Distribuite la cipolla sulla pasta sfoglia e disponete glis cmapi aperti in due a raggiera
Cospargete le olive nere, spennellate legegrmente con olio e infornate
Cuocete per 7/10 minuti
Togliete dal fono e spolverizzate con basilico tritato

Pizza Pasquale Agriturismo Sbrega

183715_1578933920839_1460393440_1238488_1573304_n.jpg“E’ una pizza Pasqale tradizione Marchigiana vuole che la mattina di Pasqua si mangia con salumi e uovo sodo Benedetto é al formaggio parmigiano e pecorino” Agriturismo Sbrega

Ingredienti
Impasto del giorno prima

75 gr  di lievito birra
50 gr di  farina
1 cucchiaio di zucchero
un bicchiere d acqua
3 uova
Impasto
300 gr lievito birra
10 uova
350 gr  di reggiano g
100 gr di pecorino romano
250 gr di burro fuso
100gr di  strutto
1.100 kg di farina
pepe
sale
olio d oliva (un buon bicchiere)

Preparazione
Il girno prima. Prendete una ciottola capiente,  mettete gr 75 lievito birra gr  50 farina 1 cucchiaio di zucchero un bicchiere d’ acqua, lavorate dopo 3 ore si aggiungete 3 uova e un po’ di farina, lasciate riposare tutta la notte
Il gionro seguente in una ciottola  sciogliete gr 300 lievito birra con 10 uova  aggiungete al composto della sera precedente con gr 350 di reggiano gr 100 pecorino romano gr 250 burro fuso con gr 100 strutto kg1.100 di farina pepe a piacere per ultimo il sale,  assaggiate l ‘impasto
Lavorate il tutto, prendete la spianatoia, ungete con olio d’ oliva lavorare il tutto aggiungendo l ‘olio (un buon bicchiere)
Prendete 2 ciottole di circa cm 25/26 di diametro di alluminio alte cm 20 circa  dividete l’ impasto e lasciate lievitare per circa 2 ore, mettete in forno a 200 gradi per  1 ora e 10 minuti  lasciate altri 10 ninuti nel forno spento ,
Togliete dalla ciottola

“Premessa si può anche saltare il lavoro della sera prima mettendo gr 380 di lievito con 13 uova 
Poi  molti hanno problemi di salute e ci mettono solo olio di oliva gr 300 e rivestono il tegame con carta da forno.Io preferisco una fetta di meno ma originale!!”Agriturismo Sbrega

Torta di pere rovesciata salata – Rossella

Ingredienti
40 gr di zucchero
1 kg di pere Kaiser
40 gr di burro
300 gr di pasta sfoglia
100 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Imburrate una teglia tonda di circa 24 cm di diametro, cospargete con lo zucchero e sistematevi le pere sbucciate e tagliate in 4 spicchi ciascuna con la parte concava rivolta verso l’alto
Salate e aggiungete il burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti circa, finché lo zucchero si sarà caramellato.
Togliete del forno e cospargete con parmigiano e abbondante
Coprite con la pasta sfoglia, formando all’esterno un bordo spesso. Rimettete in forno a 200 °C per 15 minuti circa, sfornate e rovesciate subito, servitela tiepida o fredda e molto buona i
“L’ho mangiata ad un rinfresco e devo dire che mi ha stupito” Rossella

Rigatoni pasticciati – Marinella

Ingredienti
250 gr di rigatoni
1/2 litro di salsa al pomodoro
1 confezione di panna da cucina

Preparazione
Fate un sugo già pronto, aggiungete la panna da cucina.Lessate i rigatoni quando pronti uniteli al sugo e informate tutto e gratinate

Sfoglia di erbette

Ingredienti
600/800 gr di erbette
olio
cipolla
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova

Preparazione
Sbollentate le erbette
Srotolate la sfoglia e mettetela in teglia con tutta la carta che l’avvolge
In una padella in olio soffriggete la cipolla, una volta dorata aggiungete le erbette cuocete, regolate di sale
In una terrina sbattete 2 uova intere, aggiungete le erbette e amalgamate tutto bene mettete il tutto al centro della sfoglia e chiudetela cuocete in forno a 200/220° C fino a che la sfoglia si sarà dorata

Ricette di casa

Sfoglia funghi e parmigiano

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
300/400 gr di funghi
1 cipolla
sale
olio
1 spicchio di aglio
bacche rosse
parmigiano reggiano

Preparazione
Srotolate la sfoglia e mettetela in teglia con tutta la carta che l’avvolge
In una padella in olio soffriggete l’aglio intereo, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiunget i funghi e cuocete, regolate di sale
A cottura ultima aggiungete le bacche rosse, il parmigiano amalgamate tutto bene, mettete il tutto al centro della sfoglia e chiudetela cucoete in forno a 200/220° C fino a che la sfoglia si sarà dorata

Pasta al forno

Ingredienti per  7 persone
500 gr di macinato di maiale
500 gr di torcilioni
1 scatola di piselli
1 cipolla
1 scatola di pancetta affumicata
olio
100 gr di pecorino
3 scatole di pelati
150 gr di asiago
sale
pepe
a piacere parmigiano o besciamella

Preparazione
Tagliate il formaggio a dadini
In una padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete il macinato e poi la pancetta fate rosolare, aggiungete i piselli ed i pelati, regolate di sale, mettete il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 , togliete il coperchio e fate rapprendere
Cuocete la pasta ma non terminate la cottura, scolatela  ben al dente terminterete la cottura in forno,  scolatela, conditela con il sugo, mescolate , aggiungete il pecorino e il formaggio filante, amalgamate il tutto e mettete in teglia, sopra  piacere potete mettete della besciamella o spolverare con parmigiano, gratinate in forno

Lasagne di verdure

Ingredienti per  7 persone
3 peperoni
3 zucchine
1 broccoletto
4 scatole di pelati o passata
parmigiano reggiano
1 pacco di sfoglie di pasta (per lasagna)
sale
olio
pepe

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Tagliate le verdure.
In una padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete i broccoletti, le zucchine ed i peperoni, aggiungete le 3 scatole di pelati,  regolate con sale  e pepe abbassate la fiamma mettete il coperchio e cuocete, fate rapprendere
Scottate la pasta in acqua salata.
Iniziate  a preparare le vostre lasagne alternando a strati di pasta  a strati verdura, spolverizzando ogni strato con qualche cucchiaio di parmigiano
Terminate con la pasta spolverizzate tutta la sueprficie con il parmigiano e sopra distribuite i pelati
Cuocete in forno

Crostata carciofi e ricotta – Antonietta

Ingredienti
6 carciofi
250 ricotta
1 rotolo pasta sfoglia
50 gr parmiggiano
1 uovo
sale
olio
pepe
20 gr burro

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliate a fettine fini, prendete una padella e sciogliete il burro unire i carciofi e fateli cuocere per circa 10 minuti in una terrina, mettete la ricotta il sale l’uovo il parmiggiano e un pò di pepe lavorare il tutto poi aggiungete i carciofi, girate per bene, prendete una teglia, foderate con carta da forno, mettete la pastasfoglia e sopra mettete il composto, chiudete il tutto, spennellate con l’uovo mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Il mio sformato di patate – Margherita

Ingredienti
4 patate abbastanza grosse
1 etto di prosciutto cotto a fette
80 grammi di sottilette
300 gr besciamella
una bella manciata di formaggio grana
3 uova
burro
sale
pane grattuggiato

Preparazione
Per preparare lo sformato di papate è necessario innanzitutto lessare le patate in acqua bollente salata. Appena le patate saranno cotte dovete pelarle e schiacciarle.
Adagiate le patate schiacciate in una casseruola insieme alla besciamella e a una noce di burro mescolando in modo da creare il purè.
Aggiungete le uova, il sale, il pepe e una bella manciata di formaggio grana e mescolate con cura per qualche secondo affinchè si amalgamino tutti gli ingredienti.
A questo punto imburrate ed infarinate una teglia, versate un po’ di contenuto poi mettere cotto e sottilette fare 2 strati, versare il resto dell’impasto spolverizzare con pane grattato .
Mettete in forno a 180° per 45 minuti.

Frolla dolce al ragù – Serafina

Ingredienti
Per la frolla

350 gr di farina 00
250 gr di burro
80 gr di zucchero
2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno
ragù di carne
sesamo
1 rosso d’uovo

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti come per una normale frolla. Fate riposare in frigo almeno 1/2 ora. Prendete l’impasto e dividetelo in 2 panetti, stendete il primo col mattarello allo spessore di mezzo cm rialzando i bordi. Bucherellate il fondo, riempite con il ragù di carne e coprire col secondo strato. Spennellate con rosso d’uovo, coprite con semi di sesamo e infornare circa 30 minuti a 190°C

Torta di verdure varie senza uovo con sfoglia sottile – Giuseppe

Ingredienti
3 patate
un mazzetto di bietola quella piccola senza coste
3 zucchine
un porro piccolo una piccola cipolla
parmigiano 5 cucchiai grossi
sale quanto basta.
Per la sfoglia
300 gr di farina
2 cucchiai di olio buono
sale un cucchiaio
acqua tiepida

Preparazione
Preparate la sfoglia nella tavola mettete farina 300 grammi circa, nel centro aggiungete 2 cucchiai di olio buono sale un cucchiaio, acqua tiepida quanto basta per impastare, formate una palla morbida ,noi questa sfoglia la chiamiamo la pasta matta, detto questo fare due dischi sottili per una teglia di diametro 26 .
In una ciottola mettete tutte le verdure piccole piccole le patate se è possibile grattugiate,aggiungeTe gli altri ingredienti.
Prendete la teglia ,mettete un po’ di olio nel fondo adagiate il primo disco di pasta ,un po’ su i bordi con una forchetta bucate la pasta,aggiungete la verdura ,deve venire uno strato non troppo alto, abbastanza sottile mettete sopra l’atro disco di pasta bucate con una forchetta ,spenellate con un po’ di latte infornate e cuocete fino a che la crostina sarà dorata

Torta salata al radicchio – Rossella

Ingredienti
100 gr di ricotta
150 gr di farina di grano tipo 2
150 gr di farina di farro
olio extra vergine di oliva
sale
radicchio 1 cespo
cipolla piccola
pinoli e uvetta q.b.
3 cucchiai di yogurt bianco
50 gr di formaggio morbido
scamorza a scaglie
semi di lino
zucca
girasole
sesamo
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
In una ciotola unite la ricotta con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, aggiungete le due farine poco alla volta fino ad ottenete un impasto morbido che si stacchi dal contenitore. Tirate il composto tra due fogli di carta forno con il mattarello ed ottenete una sfoglia molto sottile.
Stufate il radicchio tagliato a listarelle con la cipolla tritata un cucchiaio d’olio, i pinoli e l’uvetta.
Emulsionate 3 cucchiai di yogurt con del formaggio morbido (tipo caprino) un pizzico di sale e un cucchiaio di semi tostati e tritati.
Mettete la sfoglia di pasta in una teglia e ricopritene la base con scaglie di provola, sovrapponete le verdure stufate e ricoprite con la crema di formaggio. Spolverate il tutto con parmigiano reggiano, infornate per un’ora a 170°.

Ciambella di fetuccine – Maria de Candia

CIAMBELLA DI FETTUCCINE.jpgIngredienti
350 gr di fettuccine all’uovo
600 gr di stracciatella
200 gr di prosciutto cotto a dadini (piccoli)
400 gr di funghi champignon
14 fette di prosciutto cotto non molto sottile
1 vasetto di besciamella
1 manciata di Grana
1 piccola noce d burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
brodo granulare
vino bianco

Preparazione
Lavate accuratamente i funghi, tagliateli a fettine e poneteli sul fuoco in una padella antiaderente. Lasciateli andare, mescolando di tanto intanto finchè non sarà stata espulsa la loro acqua amarognola. Poi soffriggete l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio. Quando l’aglio sarà imbiondito tuffatevi i funghi; spruzzate con il vino bianco, regolate di sale, e infine aggiungete circa mezzo misurino di brodo granulare. Cuocete a fuoco medio/basso.
Cuocete per 2 / 3 minuti le fettuccine in abbondante acqua salata in cui aggiungerete un po’ di olio, in modo che non si attacchino.
Nel frattempo oliate uno stampo per ciambella con bordi decorati e spolverizzatelo con pangrattato.
Foderate lo stampo con le fettine di prosciutto (lasciatene qualcuna per coprire), lasciandole pendere un po’ .
Scolate ora le fettuccine e versatele in una capace ciotola, dove aggiungerete i funghi, la stracciatella sminuzzata (con tutta la sua panna), il prosciutto a dadini, la besciamella, una manciata di Grana e una piccola noce di burro.
Mescolate il tutto e versatelo nello stampo.
Livellate e posatevi sopra le altre fettine di prosciutto, “impacchettando” il tutto con le parti di fettine che pendono.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per 35 / 40 minuti.
A metà cottura togliete la carta stagnola in modo che si formi una leggere crosta.
A fine cottura, non sformate subito, in modo che si rapprenda un po’; capovolgete su un piatto da portata e servite.

Pasticcino di formaggio – Angelamaria

Ingredienti
Per la pasta

250 o 300 gr di farina (dipende dall’uovo e dagli altri ingredienti)
1 uovo intero
40 gr. di strutto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 cucchiai di acqua tiepida
una presa di sale.

Per il ripieno

4 uova
700 gr. di pecorino stagionato grattugiato
un buon pizzico di pepe nero
1 tuorlo d’uovo per la doratura.

Preparazione
Disponete la farina a fontana nel mezzo, aggiungere l’uovo e gli altri ingredienti per la pasta mescolati precedentemente in una piccola terrina.
Lavorate bene la pasta e stenderla con il mattarello oppure con l’apposita macchinetta.
Lo spessore deve essere di circa 2 mm.
A questo punto i procedimenti sono due:
– o ritagliate dei dischetti di circa 4 cm. di diametro e spiegate gentimente ai bordi fino ad ottenere delle coppette;
– oppure rivestitecon la pasta gli stampi in PVC freezer-forno che non necessitano neanche di essere imburrati od infarinati.
Qualunque sia il procedimento la pasta così “conciata” deve riposare un’oretta.
Nel frattempo in una ciotola mescolate bene il formaggio grattugiato, le uova, il bel pizzico di pepe ed il lievito.
Riempite le formine, quelle più belle fatte a mano o quelle più precise ed eleganti degli stampini.
Lasciate riposare ancora un’ora.
Forno pre-riscaldato a 180 gradi.
Prima di infornare spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto: 20-25 minuti al massimo di cottur
a.

Polenta con formaggio – Antonietta

Ingredienti
300 gr polenta
200 gr formaggio fontina
100 gr burro
3 cucchiai parmiggiano

 

Preparazione
In una pirofila mettete un pò del burro poi unite la polenta tagliata a piccoli rettangoli e sopra aggiungete i pezzi di formaggio, spolverate con il parmiggiano e mettete in forno a gratinare per un paio di minuti.

Sformato di patate – Margherita

carote1.jpgIngredienti
1 kg di carote
80 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
2 uova
1 cipolla media
200 gr di besciamella
noce moscata
pangrattato
sale
3 patate

carote2.jpgPreparazione
Lavate le carote, spuntatele, raschiatele e mettetele a lessare in acqua salata per 15 minuti
Mettete le patate una volta lessate, schiacciate accuratamente le carote e patate  con lo schiacciapatate.
Preparate un trito fine di cipolla e mettetelo a rosolare nel burro in un tegame antiaderente. Aggiungete le carote le patate  schiacciate e cuocete a fiamma moderata, per farle asciugare bene, mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete la besciamella, le uova, il parmigiano e la noce moscata. Mescolate con cura.
Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con pangrattato e versatevi dentro il purè di carote e patate.

Torta salata funghi e parmigiano

Ingredienti
1 pasta sfoglia
500 gr di funghi (io ho usato quelli da me congelati)
200 gr di parmigiano grattugiato
sale
olio
1 cipolla
1 spicchio di aglio a piacere

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia e con tutta la carta mettela in una teglia.
Tagliate la cipolla.
Nella padella in olio, rosolate la cipolla e piacere anche aglio che poi eliminerete, aggiungete i funghi e cuocete,  in caso di bisogno sfumate con acqua, salate, pepate e terminate la cottura.
A cottura terminata  fate raffredare o comunque intiepire.
Farcite la sfoglia con le zucchine cospargete con il parmigiano chiudete la sfoglia e infornate, cuocete a 200/220 °C fino a che la sfoglia non si sarà dorata

Babba rustico – Angelamaria

Ingredienti
300 gr di farina (o secondo quanto ne assorbe)
2 uova
50 gr di burro
25 gr di pecorino
50 gr di provola (o altro formaggio a scelta)
50 gr di salame
50 gr  di prosciutto (o altro salume a scelta)
1 cucchiao di zucchero
3 patate medio-grosse
1 cubetto di lievito di birra
pepe

Preparazione
Bollite le patate in acqua salata, pelatele e schiacciatele. Sbattete le uova con il pecorino, il pepe e lo zucchero. Disponete la farina a fontana e versatevi dentro le patate, il burro e le uova sbattute. Impastate. Unite il lievito sciolto in pochissimo latte tiepido. Aggiungete i salumi e la provola tagliati a piccoli dadini. Impastate bene il tutto (l’impasto deve essere morbido, eventualmente aggiungete farina se è talmente morbido che si appiccica alle mani). Fate una ciambella ed adagiarla su una teglia per il ciambellone già imburrata ed infarinata. Fate lievitare per circa un ora. Cuocete in forno preriscaldato per circa tre quarti d’ora a 200°C. Servite tiepido.
N.B. Il ripieno è facoltativo va bene anche il tonno, i piselli, le olive ecc…