Cake emmental e cumino – Osteria del Mare

ake emmental e cumino_.jpgIngredienti
180 gr di farina
200 gr di emmental 
3 uova
1 dl di olio (oliva o semi)
1 dl di latte
2 cucchiai di semi di cumino 
lievito per dolci non zuccherato (una bustina, circa 10 gr)
sale
pepe
 

Preparazione
Sbattete le uova con il latte e l’olio, poi aggiungete la farina e mescolate. A questo punto aggiungete 100 gr di formaggio grossolanamente grattugiata e gli altri 100 gr  tagliati a dadini. Aggiungete anche i semi di cumino.
Salate e pepate. Aggiungete il lievito e mescolare il tutto. Versate l’impasto in una formina da muffin. Infornate a 180° per 20 minuti.

Ricette di casa

 

Torta integrale ai peperoni – Angelamaria

Ingredienti
Per l’impasto

220 gr farina integrale
100 gr burro
succo di limone
sale

Per il ripieno:

un peperone rosso
uno giallo e uno verde
2 cipolle rosse
80 gr di uva sultanina
60 gr di pinoli
zucchero
aceto balsamico
olio
sale

pepe

Preparazione
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi il burro a pezzetti e lavorate velocemente la pasta. Unite un cucchiaio di succo di limone, qualche cucchiaio di acqua gelata e non appena la pasta stara assieme, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora.
Tagliate a tocchetti i peperoni e a spicchi le cipolle e fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio. Salate, pepate, e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo da crostata leggermente imburrato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderatelo con carta da forno e riempitelo con fagioli secchi. Cuocete in forno a 200ø per circa 20 minuti.
Aggiungete alle verdure l’uvetta e i pinoli, spolverizzate con un cucchiaio abbondante di zucchero e bagnate con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco vivace in modo da far ridurre il condimento poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sfornate la base della torta quando avra preso colore, eliminate la carta e i fagioli e fatela intiepidire. Riempitela con la verdura preparata e servite.

Quiche agli asparagi – Maria de Candia

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisée
1 mazzetto di asparagi
350 gr di ricotta
3 uova
100 gr di Grana grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
1 spicchio di aglio
olio d’oliva
prezzemolo
sale
burro

Preparazione
Lavate gli asparagi, tagliate via la parte biancastra (quella più dura) e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.
In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio con un po’ d’olio e il prezzemolo tritato finemente; aggiungete gli asparagi tagliati, aggiustate di sale e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola ponete la ricotta, le uova, il prosciutto, il formaggio e amalgamate il tutto; in ultimo aggiungetevi gli asparagi, lasciando da parte le punte che vi serviranno per decorazione.
Stendete ora la pasta brisée nella teglia da forno, versatevi l’impasto ottenuto, decorate con le punte di asparagi e adagiatevi sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 190° per 45/50 minuti.

Torta delicata di ricotta ed asparagi – Tatiana Di Grazia- Homebakedforlove.

torta.jpgIngredienti
(dose per una teglia rettangolare di 22x 30cm)
Per la pasta brisée
300 gr di farina
150 gr di burro
acqua fredda q.b.
un pizzico di sale
Per il ripieno
200 gr di ricotta
450 gr di asparagi
1 uovo
30 gr di parmigiano
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
semi di sesamo 

Preparazione
Per la pasta brisée: disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Incorporate il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate poco e molto velocemente il composto incorporando man mano la farina e aggiungendo acqua fredda q.b. Mettetelo in frigo per almeno 40 minuti dentro una terrina coperto con della pellicola.
Per il ripieno: lessate gli asparagi in acqua bollente leggermente salata. In una terrina mescolate la ricotta con l’uovo sbattuto ed il parmigiano grattugiato.
Preriscaldate il forno. A questo punto stendete la pasta brisée e sistematela nella teglia, ricoprite lo strato di pasta con il composto di ricotta e disponete sopra gli asparagi lessati e scolati. Aggiungete un filo d’olio, il sale ed un pizzico di peperoncino. Spennellate con l’olio il bordo della torta e cospargete con i semi di sesamo.
Cuocete per 40 minuti circa a 180°. 

Semplice delicata con quel tocco di peperoncino che definisce i sapori e li esalta.

Tatiana Di Grazia

http://www.homebakedforlove.it/ricette/torta_delicata_di_ricotta_d_asp.htm

Sfoglia di erbette e parmigiano – Eleonora

Ingredienti
1 rotolo di apsta sfoglia
200 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 pacco di erbette
sale

Preparazione
Cuocete a vapore le erbette.
Scolatele e strizzatele bene.Unitele al formaggio
E farciteci la sfoglia
Chiudetela e infornatela fino a che non si sarà dorata

Cheesecake Salato con stracchino, crudo e rucola – Antico Ristorante Spessotto a Portogruaro

chessecakesaalto.jpgIngredienti
150 gr di crackers comuni
500 gr di stracchino
2 dl di panna fresca
20 gr di gelatina in fogli
50 gr di rucola
150 gr di prosciutto crudo
100 gr di burro
30 gr di rucola
sale e pepe

Preparazione
Fate fondere il burro in un pentolino. Spezzettate i crackers e frullateli nel mixer con 20 gr di rucola, con l’apparecchio in azione versate a filo il burro, mettetelo nello stampo foderato da un foglio di carta forno, e schiacciatelo bene.
Lasciate riposare la base in frigo per un ora. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldate 1/3 della panna sul fuoco e mettete la gelatina ammollata e ben strizzata. Con l’aiuto di un frullatore lavorate lo stracchino con la panna il sale e il pepe. Aggiungete la panna alla gelatina e trasferite nello stampo che riposava in frigo. Lasciate riposare almeno sei ore in frigo il vostro cheesecake, io l’ho tenuto una notte intera, decoratelo con il prosciutto e la rucola lavata e servire.

 Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it

Torta salata ai fiori di zucca – Ornella

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
fiori di zucchine
mozzarella
olio

Preparazione
Stendete la sfoglia e dividetela in due parti.
Imburrate una teglia da forno,foderate la teglia,mettete i fiori,aperti a metà e la mozzarella. Chiudete la torta con l’altra metà della sfoglia ,oliate un po’ sopra e infornate, cuocete per mezz’ora  a 180°
 

Torta salata di fiori commestibili e spinaci – Flowers2eat

tortasalat.jpgIngredienti
Per il ripieno
250 gr di ricotta
300 gr di spinaci (anche surgelati)
50 gr di Calendula (o Nasturzio)
sale
Per la pasta
potete usare la pasta sfoglia o la pasta brisée che si trovano già confezionate,altrimenti potete
farla voi, quella che faccio io che è una specie di pasta brisée.
300 gr di farina
90 gr di burro
sale
1 tuorlo.

Preparazione
Versate la farina su un piano,fate un buco al centro e aggiungete il burro,una manciatina di sale e impastate
con acqua a temperatura ambiente;se l’impasto è molto appiccicoso aiutatevi con della farina (per questo tenete il sacchetto della farina a portata di mano!). Dopo che avete lavorato bene l’impasto fate una palla,infarinatela un pochino e la mettete in un piatto fondo,o una zuppiera,come preferite, coperta con della carta stagnola e in frigorifero per 30 minuti.
Se usate spinaci freschi lavateli bene,tagliate i gambi e lessateli per 10 minuti con l’acqua rimasta sule foglie,aggiungete una manciatina di sale. Scolateli e una volta freddi strizzateli bene per togliere residui di acqua.In una zuppiera unite gli spinaci,la ricotta ed i fiori e mescolate bene. Tenere da parte.
Dividete la pasta in due parti,una leggermente più grande dell’altra e cominciando da quest’ultima la spianate,aiutandovi con il mattarello e farina.Imburrate (o potete usare anche carta da forno) una tortiera e disponetevi la pasta appena tirata tenendo i bordi alti (Ricordate che la pasta deve essere un pochino più grande perchè poi dovrà chiudere la torta quando aggiungeremo la parte superiore). Versate il ripieno,disponetelo bene su tutta la superficie e collocate l’altra parte della pasta spianata. Ripiegare i lembi in eccesso per chiudere i bordi.Sbattete il tuorlo e con un pennello da cucina lo applicate sulla superficie della torta e a seguire bucatela con una forchetta.Mettere in forno a 180º ,precedentemente scaldato, per 30 minuti.Servire caldo o tiepido.

 

http://flowers2eat.blogspot.es​/


Rotolo vegetariano ai fiori di zucchina – Mariagrazia

Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia  oppure fatela voi
Per la pasta sfoglia
300 gr di farina
un pizzico di sale
50 gr di margarina vegetale
1dl di acqua
Per il riepieno
3 carote
2 coste di sedano
due zucchine
8 fiori di zucchine
una cipolla di tropea
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Ammorbidite la margarina e amlgamate tutti gli ingredienti.Fate riposare l’impasto per 15 minuti circa poi riprendetelo,stendetelo ancora.
Ripetete l’operazione per 5/6 volte. Dopodichè lasciate riposare per un’oretta l’impasto prima di usarlo.
Pelate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime; Rosolate in una padella antiaderente con due cucchiai di olio a fiamma vivace per 5 minuti,salando leggermente.
Pelate le carote,pulite le zucchine e i fiori di zucca,raschiate il sedano dai filamenti e tagliate le verdure prima a fette poi a listarelle sottilissime.Saltatele velocemente in padella insieme alla cipolla aggiustando di sale.Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 8 rettangoli sottili.Su ogni rettangolo sistemate le verdure miste e ripiegate all’interno i bordi laterali.
Arrotolate stringendo per bene e sigillate bagnando con poca acqua fredda.
Adagiate gli involtini su una placca da forno e cuocete per 20/25 minuti a 180°.

Torta salata speck e formaggio – Roberta

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr almeno di formaggio tipo taleggio
speck a fette

Preparazione
Disponete la sfoglia in una tortiera, tipo quelle per la crostata, aggiungete il formaggio sbriciolato sulla sfoglia e poi cuocete nel forno caldo.
A cottura ultimata e fuori dal forno adagiate delle belle fettine di speck

Flan di asparagi selvatici Silke Jantra

“Ecco la ricetta per il flan di asparagi selvatici. L’ho inventata io, nel senso che ho cercato in diversi libri di cucina e poi ho deciso di far a modo mio. Ho proposto questo piatto in tre cene diverse quest’anno e mi hanno sempre fatto un sacco, ma proprio un sacco, di complimenti!!”Silke

Ingredienti
un mazzetto di asparagi
tre uova
un pò di panna (poca, giusto per frullare gli asparagi)
un pò di parmigiano (tipo tre cucchiai)
sale, pepe

Preparazione
Mettete a bollire gli asparagi in pochissima acqua salata (quanto basta per coprirli). Alcuni asparagi li lasciate interi e li tolgiete dall’acqua quando sono ancora croccanti. Servono per la decorazione del piatto.
Quando è evaporata tutta l’acqua togliete gli asparagi e li lasciate raffreddare qualche minuto prima di frullarli con la panna (la panna serve come liquido per frullarli meglio).
Lasciate raffreddare il passato
A parte sbattete le uova (in realtà io frullo anche le uova, in modo che incorporano un bel pò di aria). Aggiungete il passato asparagi e il parmigiano, un pò di pepe e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Mettete una goccia di olio d’oliva in quattro stampini (io uso quelli di alluminio) e mettete l’impasto di asparagi e uova (di solito lascio qualche punta di asparago intero da aggiungere all’impasto a questo punto, perché mi piace avere qualche pezzettino intero).
Mettete un pò d’acqua in una pentola e vi immergete gli stampini. Chiudete con un coperchio (di vetro) e cuocete a bagno maria per 20-25 minuti.
Dopo averli fatti raffreddare per qualche minuto, togliete i flan dall’acqua e dagli stampini e li mettete nei piatti, che decorerete con qualche asparago cotto, ma intero e con una grattuggiata di parmigiano.

Torta salata con provolone e mortadella – Lo scrigno delle bontà

TORTA SALATA CON PROVOLONE E MORTADELLA.jpg“Questa torta salata è tra le ricette abituali della mia famiglia da molto tempo, è veloce da realizzare e con la mortadella che le da quel profumo intenso è veramente invitante. La ricetta me la suggerì molti anni fa, una collega di un lavoro in cui ero impiegata prima di quello che ho attualmente, lei era una sposina novella e vide realizzare alla tv questa torta salata, prese nota degli ingredienti e delle dosi, la realizzò e ne fu molto soddisfatta, me la consigliò con un tale entusiasmo che io non riuscii a fare a ameno di prepararla subito il giorno successivo e da allora è entrata nel ricettario di famiglia passando a pieni voti tutte le prove di assaggio!!Volendo si può variare la tipologia dei formaggi purchè siano comunque dei semi freschi o mezzani.Con questa ricetta partecipo al contest  finger food di  “l’appetito vien leggendo” e “ti cucino così”” Lo scrigno delle bontà.   

Ingredienti

3 uova
150 gr di mortadella
150 gr di provolone piccante
150 gr di provolone dolce
1  bicchiere di latte
1 bustina di lievito di birra a lievitazione istantanea
farina q.b.
sale
burro

Preparazione
Sbattete bene le uova con il sale, aggiungete il latte nel quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra. Mescolate bene e aggiungete a piccole quantità la farina setacciata fino ad ottenere un composto della consistenza semi liquida, precisamente un po’ più liquida del composto che di solito si prepara per i dolci da forno.
A questo punto aggiungete i formaggi tagliati a cubetti, mescolate ed unite anche la mortadella tritata grossolanamente con un coltello; amalgamate il tutto avendo cura di distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo.
Versate il composto in una tortiera imburrata e spolverata di farina, scuotete delicatamente in modo da livellare il tutto e passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Sformate appena si raffredda un po’ e servire tiepida tagliata a fette o a cubotti.

Tortino di patate, zucchine e ricotta

Ingredienti
4/5 patate
2 zucchine
250 gr di ricotta
sale
pepe
parmigiano a piacere
pangrattato a piacere

Preparazione
Lessate le patate.
Tagliate le zucchine a rondelline.
Schiacciate le patate e unitele alla ricotta, salate e pepate
Preparate il tortino fate uno strato di patate, coprite con uno strato di zucchine, spolverizzate a piacere con qualche cucchiao di parmigiano.
Fate un altro strato di patate e chiudete con le zucchine a paicere spoleverizzate con del pangrattato
Cuocete in forno.

Tortino speck gorgonzola e zucchine

Ingredienti
3/4 zucchine
200/300 gr di speck
gorgonzola
pangrattato a piacere

Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelline.
Preparate il tortino
Fate un primo strato di zucchine.
Coprite con lo speck e pezzi di gorgonzola.
Fate un altro strato di zucchine, coprite con speck e pezzi di gorgonzola.
Chiudete con le zucchine e a piacere spolverizzate con del pangrattato

Torta salata con asparagi, prosciutto cotto e gorgonzola – Sandra

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 manciata di asparagi
prosciutto cotto
gorgonzola

Preparazione
Stendete la sfoglia in una teglia.
Fate il primo strato di asparagi.Sopra stendete su tutta la superfice della torta il prosciutto e sopra pezzetti di gorgonzola
Chiudete con l’altro rotolo di pasta sfoglia.
Cuocete in forno a 200/220°C fino a che la sfoglia non si sarà dorata

Tiramisub – Giacinto Braca

tiramisub.jpg“Un piatto davvero gustoso e fresco soprattutto ora che si avvicina l’estate.Io l’ho fatto monoporzione in un contenitore d’alluminio però si può fare Tranquillamente in una tortiera come un normale tiramisu.”Giacinto

Ingredienti per 5 monoporzioni

Per il pan di spagna salato

3 uova
15 gr di zucchero
50 gr di farina 00
25 gr di fecola
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe
noce moscata
Per le salse e decorazione

1 kg di cozze
Nero di seppia
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio di oliva
pepe
un po’ di mollica di pane raffermo.

Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con sale e limone. Unite i 2 composti e infine le farine aggiungendo il pepe e la noce moscata. Infornate a 180 gr. per 20 minuti.
Far aprite le cozze con un bicchiere di vino bianco e 2 spicchi d’aglio. Filtrate l'”umore” e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze e mettetele nel bicchiere del minipimere assieme all’aglio utilizzato per aprirle,prezzemolo,olio di oliva,pepe e un po’ di mollica di pane raffermo. Emulsionate (dovesse risultare troppo denso allungate con un po’ d'”umore”).
Preparare un “roux” con olio di oliva e farina;aggiungete l’umore delle cozze e del prezzemolo tritato molto finemente.Quando si addensa spegnete.
Tagliate il pan di spagna,bagnatelo nel nero di seppia allungato con acqua tiepida (o fumetto leggero). Montate il tiramisub alternando le 2 creme con il pan di spagna. Decorate con una cozza sgusciata,prezzemolo e,volendo,un po’ di emulsione “ali oli”

Ciambella gorgonzola e noci – Tania Berti

nocigorgonzola.jpgIngredienti
1 yogurt bianco
250 ml di latte
1 cucchia
ino di sale
1 pizzico di pepe
2 uova
450 gr di farina e 1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli
150 gr di gorgonzola a pezzi
75 gr di noci tritate
pecorino a scaglie

Preparazione
Mescolate yogurt bianco, latte,  sale,  pepe,  uova, farina e lievito. Unite delicatamente all’impasto il gorgonzola a pezzi e le noci tritate. Cuocete in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato a 170 gradi per 45-50 minuti. Qualche minuto prima di fine cottura cospargete di pecorino a scaglie e fate sciogliere.

Torta salata con scampi e olive nere – Simona

Ingredienti
12 scampi
2 cipolle
12 olive nere
8 foglie di basilico
2 cucchiai di olio
sale

Preparazione
Scaldate il forno a 250° C
Sbucciate le cipolle.
Tagliatele a rondelle sottili
Denocciolate le olive e taglaitel a spicchietti
Lavate gli scampi, poi sgusciateli, eliminate le teste, tagliate in lunghezza le code in 2.
Stendete la pasta sfoglia  su una tortiera, premete in modo che aderisca
Copritela con la stagnola e premete bene per farla aderire bene, infornate per 10 minuti,togliete dal forno, eliminate la stagnola e tenete da parte
rosolate la cipolla in padella con olio a fuoco molto lento, mecolando spesso
Ritirate dal fuoco e tenete da parte
Distribuite la cipolla sulla pasta sfoglia e disponete glis cmapi aperti in due a raggiera
Cospargete le olive nere, spennellate legegrmente con olio e infornate
Cuocete per 7/10 minuti
Togliete dal fono e spolverizzate con basilico tritato

Pizza Pasquale Agriturismo Sbrega

183715_1578933920839_1460393440_1238488_1573304_n.jpg“E’ una pizza Pasqale tradizione Marchigiana vuole che la mattina di Pasqua si mangia con salumi e uovo sodo Benedetto é al formaggio parmigiano e pecorino” Agriturismo Sbrega

Ingredienti
Impasto del giorno prima

75 gr  di lievito birra
50 gr di  farina
1 cucchiaio di zucchero
un bicchiere d acqua
3 uova
Impasto
300 gr lievito birra
10 uova
350 gr  di reggiano g
100 gr di pecorino romano
250 gr di burro fuso
100gr di  strutto
1.100 kg di farina
pepe
sale
olio d oliva (un buon bicchiere)

Preparazione
Il girno prima. Prendete una ciottola capiente,  mettete gr 75 lievito birra gr  50 farina 1 cucchiaio di zucchero un bicchiere d’ acqua, lavorate dopo 3 ore si aggiungete 3 uova e un po’ di farina, lasciate riposare tutta la notte
Il gionro seguente in una ciottola  sciogliete gr 300 lievito birra con 10 uova  aggiungete al composto della sera precedente con gr 350 di reggiano gr 100 pecorino romano gr 250 burro fuso con gr 100 strutto kg1.100 di farina pepe a piacere per ultimo il sale,  assaggiate l ‘impasto
Lavorate il tutto, prendete la spianatoia, ungete con olio d’ oliva lavorare il tutto aggiungendo l ‘olio (un buon bicchiere)
Prendete 2 ciottole di circa cm 25/26 di diametro di alluminio alte cm 20 circa  dividete l’ impasto e lasciate lievitare per circa 2 ore, mettete in forno a 200 gradi per  1 ora e 10 minuti  lasciate altri 10 ninuti nel forno spento ,
Togliete dalla ciottola

“Premessa si può anche saltare il lavoro della sera prima mettendo gr 380 di lievito con 13 uova 
Poi  molti hanno problemi di salute e ci mettono solo olio di oliva gr 300 e rivestono il tegame con carta da forno.Io preferisco una fetta di meno ma originale!!”Agriturismo Sbrega

Torta di pere rovesciata salata – Rossella

Ingredienti
40 gr di zucchero
1 kg di pere Kaiser
40 gr di burro
300 gr di pasta sfoglia
100 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Imburrate una teglia tonda di circa 24 cm di diametro, cospargete con lo zucchero e sistematevi le pere sbucciate e tagliate in 4 spicchi ciascuna con la parte concava rivolta verso l’alto
Salate e aggiungete il burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti circa, finché lo zucchero si sarà caramellato.
Togliete del forno e cospargete con parmigiano e abbondante
Coprite con la pasta sfoglia, formando all’esterno un bordo spesso. Rimettete in forno a 200 °C per 15 minuti circa, sfornate e rovesciate subito, servitela tiepida o fredda e molto buona i
“L’ho mangiata ad un rinfresco e devo dire che mi ha stupito” Rossella