Tortino speck gorgonzola e zucchine

Ingredienti
3/4 zucchine
200/300 gr di speck
gorgonzola
pangrattato a piacere

Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelline.
Preparate il tortino
Fate un primo strato di zucchine.
Coprite con lo speck e pezzi di gorgonzola.
Fate un altro strato di zucchine, coprite con speck e pezzi di gorgonzola.
Chiudete con le zucchine e a piacere spolverizzate con del pangrattato

Torta salata con asparagi, prosciutto cotto e gorgonzola – Sandra

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 manciata di asparagi
prosciutto cotto
gorgonzola

Preparazione
Stendete la sfoglia in una teglia.
Fate il primo strato di asparagi.Sopra stendete su tutta la superfice della torta il prosciutto e sopra pezzetti di gorgonzola
Chiudete con l’altro rotolo di pasta sfoglia.
Cuocete in forno a 200/220°C fino a che la sfoglia non si sarà dorata

Tiramisub – Giacinto Braca

tiramisub.jpg“Un piatto davvero gustoso e fresco soprattutto ora che si avvicina l’estate.Io l’ho fatto monoporzione in un contenitore d’alluminio però si può fare Tranquillamente in una tortiera come un normale tiramisu.”Giacinto

Ingredienti per 5 monoporzioni

Per il pan di spagna salato

3 uova
15 gr di zucchero
50 gr di farina 00
25 gr di fecola
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe
noce moscata
Per le salse e decorazione

1 kg di cozze
Nero di seppia
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio di oliva
pepe
un po’ di mollica di pane raffermo.

Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con sale e limone. Unite i 2 composti e infine le farine aggiungendo il pepe e la noce moscata. Infornate a 180 gr. per 20 minuti.
Far aprite le cozze con un bicchiere di vino bianco e 2 spicchi d’aglio. Filtrate l'”umore” e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze e mettetele nel bicchiere del minipimere assieme all’aglio utilizzato per aprirle,prezzemolo,olio di oliva,pepe e un po’ di mollica di pane raffermo. Emulsionate (dovesse risultare troppo denso allungate con un po’ d'”umore”).
Preparare un “roux” con olio di oliva e farina;aggiungete l’umore delle cozze e del prezzemolo tritato molto finemente.Quando si addensa spegnete.
Tagliate il pan di spagna,bagnatelo nel nero di seppia allungato con acqua tiepida (o fumetto leggero). Montate il tiramisub alternando le 2 creme con il pan di spagna. Decorate con una cozza sgusciata,prezzemolo e,volendo,un po’ di emulsione “ali oli”

Ciambella gorgonzola e noci – Tania Berti

nocigorgonzola.jpgIngredienti
1 yogurt bianco
250 ml di latte
1 cucchia
ino di sale
1 pizzico di pepe
2 uova
450 gr di farina e 1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli
150 gr di gorgonzola a pezzi
75 gr di noci tritate
pecorino a scaglie

Preparazione
Mescolate yogurt bianco, latte,  sale,  pepe,  uova, farina e lievito. Unite delicatamente all’impasto il gorgonzola a pezzi e le noci tritate. Cuocete in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato a 170 gradi per 45-50 minuti. Qualche minuto prima di fine cottura cospargete di pecorino a scaglie e fate sciogliere.

Torta salata con scampi e olive nere – Simona

Ingredienti
12 scampi
2 cipolle
12 olive nere
8 foglie di basilico
2 cucchiai di olio
sale

Preparazione
Scaldate il forno a 250° C
Sbucciate le cipolle.
Tagliatele a rondelle sottili
Denocciolate le olive e taglaitel a spicchietti
Lavate gli scampi, poi sgusciateli, eliminate le teste, tagliate in lunghezza le code in 2.
Stendete la pasta sfoglia  su una tortiera, premete in modo che aderisca
Copritela con la stagnola e premete bene per farla aderire bene, infornate per 10 minuti,togliete dal forno, eliminate la stagnola e tenete da parte
rosolate la cipolla in padella con olio a fuoco molto lento, mecolando spesso
Ritirate dal fuoco e tenete da parte
Distribuite la cipolla sulla pasta sfoglia e disponete glis cmapi aperti in due a raggiera
Cospargete le olive nere, spennellate legegrmente con olio e infornate
Cuocete per 7/10 minuti
Togliete dal fono e spolverizzate con basilico tritato

Pizza Pasquale Agriturismo Sbrega

183715_1578933920839_1460393440_1238488_1573304_n.jpg“E’ una pizza Pasqale tradizione Marchigiana vuole che la mattina di Pasqua si mangia con salumi e uovo sodo Benedetto é al formaggio parmigiano e pecorino” Agriturismo Sbrega

Ingredienti
Impasto del giorno prima

75 gr  di lievito birra
50 gr di  farina
1 cucchiaio di zucchero
un bicchiere d acqua
3 uova
Impasto
300 gr lievito birra
10 uova
350 gr  di reggiano g
100 gr di pecorino romano
250 gr di burro fuso
100gr di  strutto
1.100 kg di farina
pepe
sale
olio d oliva (un buon bicchiere)

Preparazione
Il girno prima. Prendete una ciottola capiente,  mettete gr 75 lievito birra gr  50 farina 1 cucchiaio di zucchero un bicchiere d’ acqua, lavorate dopo 3 ore si aggiungete 3 uova e un po’ di farina, lasciate riposare tutta la notte
Il gionro seguente in una ciottola  sciogliete gr 300 lievito birra con 10 uova  aggiungete al composto della sera precedente con gr 350 di reggiano gr 100 pecorino romano gr 250 burro fuso con gr 100 strutto kg1.100 di farina pepe a piacere per ultimo il sale,  assaggiate l ‘impasto
Lavorate il tutto, prendete la spianatoia, ungete con olio d’ oliva lavorare il tutto aggiungendo l ‘olio (un buon bicchiere)
Prendete 2 ciottole di circa cm 25/26 di diametro di alluminio alte cm 20 circa  dividete l’ impasto e lasciate lievitare per circa 2 ore, mettete in forno a 200 gradi per  1 ora e 10 minuti  lasciate altri 10 ninuti nel forno spento ,
Togliete dalla ciottola

“Premessa si può anche saltare il lavoro della sera prima mettendo gr 380 di lievito con 13 uova 
Poi  molti hanno problemi di salute e ci mettono solo olio di oliva gr 300 e rivestono il tegame con carta da forno.Io preferisco una fetta di meno ma originale!!”Agriturismo Sbrega

Torta di pere rovesciata salata – Rossella

Ingredienti
40 gr di zucchero
1 kg di pere Kaiser
40 gr di burro
300 gr di pasta sfoglia
100 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Imburrate una teglia tonda di circa 24 cm di diametro, cospargete con lo zucchero e sistematevi le pere sbucciate e tagliate in 4 spicchi ciascuna con la parte concava rivolta verso l’alto
Salate e aggiungete il burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti circa, finché lo zucchero si sarà caramellato.
Togliete del forno e cospargete con parmigiano e abbondante
Coprite con la pasta sfoglia, formando all’esterno un bordo spesso. Rimettete in forno a 200 °C per 15 minuti circa, sfornate e rovesciate subito, servitela tiepida o fredda e molto buona i
“L’ho mangiata ad un rinfresco e devo dire che mi ha stupito” Rossella

Sfoglia di erbette

Ingredienti
600/800 gr di erbette
olio
cipolla
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova

Preparazione
Sbollentate le erbette
Srotolate la sfoglia e mettetela in teglia con tutta la carta che l’avvolge
In una padella in olio soffriggete la cipolla, una volta dorata aggiungete le erbette cuocete, regolate di sale
In una terrina sbattete 2 uova intere, aggiungete le erbette e amalgamate tutto bene mettete il tutto al centro della sfoglia e chiudetela cuocete in forno a 200/220° C fino a che la sfoglia si sarà dorata

Ricette di casa

Sfoglia funghi e parmigiano

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
300/400 gr di funghi
1 cipolla
sale
olio
1 spicchio di aglio
bacche rosse
parmigiano reggiano

Preparazione
Srotolate la sfoglia e mettetela in teglia con tutta la carta che l’avvolge
In una padella in olio soffriggete l’aglio intereo, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiunget i funghi e cuocete, regolate di sale
A cottura ultima aggiungete le bacche rosse, il parmigiano amalgamate tutto bene, mettete il tutto al centro della sfoglia e chiudetela cucoete in forno a 200/220° C fino a che la sfoglia si sarà dorata

Crostata carciofi e ricotta – Antonietta

Ingredienti
6 carciofi
250 ricotta
1 rotolo pasta sfoglia
50 gr parmiggiano
1 uovo
sale
olio
pepe
20 gr burro

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliate a fettine fini, prendete una padella e sciogliete il burro unire i carciofi e fateli cuocere per circa 10 minuti in una terrina, mettete la ricotta il sale l’uovo il parmiggiano e un pò di pepe lavorare il tutto poi aggiungete i carciofi, girate per bene, prendete una teglia, foderate con carta da forno, mettete la pastasfoglia e sopra mettete il composto, chiudete il tutto, spennellate con l’uovo mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Frolla dolce al ragù – Serafina

Ingredienti
Per la frolla

350 gr di farina 00
250 gr di burro
80 gr di zucchero
2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno
ragù di carne
sesamo
1 rosso d’uovo

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti come per una normale frolla. Fate riposare in frigo almeno 1/2 ora. Prendete l’impasto e dividetelo in 2 panetti, stendete il primo col mattarello allo spessore di mezzo cm rialzando i bordi. Bucherellate il fondo, riempite con il ragù di carne e coprire col secondo strato. Spennellate con rosso d’uovo, coprite con semi di sesamo e infornare circa 30 minuti a 190°C

Torta di verdure varie senza uovo con sfoglia sottile – Giuseppe

Ingredienti
3 patate
un mazzetto di bietola quella piccola senza coste
3 zucchine
un porro piccolo una piccola cipolla
parmigiano 5 cucchiai grossi
sale quanto basta.
Per la sfoglia
300 gr di farina
2 cucchiai di olio buono
sale un cucchiaio
acqua tiepida

Preparazione
Preparate la sfoglia nella tavola mettete farina 300 grammi circa, nel centro aggiungete 2 cucchiai di olio buono sale un cucchiaio, acqua tiepida quanto basta per impastare, formate una palla morbida ,noi questa sfoglia la chiamiamo la pasta matta, detto questo fare due dischi sottili per una teglia di diametro 26 .
In una ciottola mettete tutte le verdure piccole piccole le patate se è possibile grattugiate,aggiungeTe gli altri ingredienti.
Prendete la teglia ,mettete un po’ di olio nel fondo adagiate il primo disco di pasta ,un po’ su i bordi con una forchetta bucate la pasta,aggiungete la verdura ,deve venire uno strato non troppo alto, abbastanza sottile mettete sopra l’atro disco di pasta bucate con una forchetta ,spenellate con un po’ di latte infornate e cuocete fino a che la crostina sarà dorata

Torta salata al radicchio – Rossella

Ingredienti
100 gr di ricotta
150 gr di farina di grano tipo 2
150 gr di farina di farro
olio extra vergine di oliva
sale
radicchio 1 cespo
cipolla piccola
pinoli e uvetta q.b.
3 cucchiai di yogurt bianco
50 gr di formaggio morbido
scamorza a scaglie
semi di lino
zucca
girasole
sesamo
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
In una ciotola unite la ricotta con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, aggiungete le due farine poco alla volta fino ad ottenete un impasto morbido che si stacchi dal contenitore. Tirate il composto tra due fogli di carta forno con il mattarello ed ottenete una sfoglia molto sottile.
Stufate il radicchio tagliato a listarelle con la cipolla tritata un cucchiaio d’olio, i pinoli e l’uvetta.
Emulsionate 3 cucchiai di yogurt con del formaggio morbido (tipo caprino) un pizzico di sale e un cucchiaio di semi tostati e tritati.
Mettete la sfoglia di pasta in una teglia e ricopritene la base con scaglie di provola, sovrapponete le verdure stufate e ricoprite con la crema di formaggio. Spolverate il tutto con parmigiano reggiano, infornate per un’ora a 170°.

Torta salata funghi e parmigiano

Ingredienti
1 pasta sfoglia
500 gr di funghi (io ho usato quelli da me congelati)
200 gr di parmigiano grattugiato
sale
olio
1 cipolla
1 spicchio di aglio a piacere

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia e con tutta la carta mettela in una teglia.
Tagliate la cipolla.
Nella padella in olio, rosolate la cipolla e piacere anche aglio che poi eliminerete, aggiungete i funghi e cuocete,  in caso di bisogno sfumate con acqua, salate, pepate e terminate la cottura.
A cottura terminata  fate raffredare o comunque intiepire.
Farcite la sfoglia con le zucchine cospargete con il parmigiano chiudete la sfoglia e infornate, cuocete a 200/220 °C fino a che la sfoglia non si sarà dorata

Babba rustico – Angelamaria

Ingredienti
300 gr di farina (o secondo quanto ne assorbe)
2 uova
50 gr di burro
25 gr di pecorino
50 gr di provola (o altro formaggio a scelta)
50 gr di salame
50 gr  di prosciutto (o altro salume a scelta)
1 cucchiao di zucchero
3 patate medio-grosse
1 cubetto di lievito di birra
pepe

Preparazione
Bollite le patate in acqua salata, pelatele e schiacciatele. Sbattete le uova con il pecorino, il pepe e lo zucchero. Disponete la farina a fontana e versatevi dentro le patate, il burro e le uova sbattute. Impastate. Unite il lievito sciolto in pochissimo latte tiepido. Aggiungete i salumi e la provola tagliati a piccoli dadini. Impastate bene il tutto (l’impasto deve essere morbido, eventualmente aggiungete farina se è talmente morbido che si appiccica alle mani). Fate una ciambella ed adagiarla su una teglia per il ciambellone già imburrata ed infarinata. Fate lievitare per circa un ora. Cuocete in forno preriscaldato per circa tre quarti d’ora a 200°C. Servite tiepido.
N.B. Il ripieno è facoltativo va bene anche il tonno, i piselli, le olive ecc…

Torta patate e pecorino – Angelamaria

Ingredienti
1 kg di patate
1 foglia di bieta
1 mazzetto di basilico fresco
3-4 rametti di prezzemolo
2 uova
50 g di pecorino toscano
50 g di parmigiano
1/2 lt di latte
2 cucchiai di olio extra vergine
30 g di burro
sale
pepe
Pane grattugiato q.b

Preparazione
Mettete a bollire le patate con la buccia, appena cotte sbucciate e passatele come per fare il purè, tritate le erbette aggiungetele alle patate assieme al formaggio, aggiungete le uova, olio e burro mescolate e aggiungete piano piano il latte sale e pepe fino a raggiungete un impasto ne morbido ne duro. Se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di formaggio se troppo duro aggiugete latte. Alla fine mettert in una teglia bassa stendete l’impasto rifinitelo con una forchetta e metteteci un velo di pane grattugiato infornate a 200°C per 1 ora.

Brioche rustica – Angelamaria

Ricetta campana

Ingredienti per 10 persone
800 gr  di farina
500  gr di latte
uova
100 gr olio arachidi
Sale e pepe
2 dadi di lievito
1 cucchiaio di zucchero
500 gr di formaggi
prosciutto
Mortadella e
ventresca

Preparazione
In una ciotola mettete la farina a fontana, al centro versate l’olio, le uova, il sale, il pepe, lo zucchero e il latte intiepidito con i lieviti sciolti dentro.
Unite bene tutti gli ingredienti battendo l’impasto (che dovrà risultare né troppo liquido, né troppo duro) con le mani. Aggiungete i formaggi. Imburrate e infarinate un ruoto con il buco al centro, versatevi il composto e far crescere per circa 2 ore. Infornate a 180-190°C per circa 45 minuti

Casatiello napoletano – Agelamaria

Si prepara un “lievitino” impastando 240 g di farina, 100 g di acqua e 5 g di lievito di birra. Si fa lievitare per tutta la notte in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per non farlo seccare.- Angelamaria

Ingredienti
Per l’impasto(ruoto da 26 cm)

650 gr di farina
260 gr di acqua tiepida
15 gr di lievito
200 gr di strutto
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 gr di pecorino romano grattugiato

Per il ripieno
100 gr di provola
50 gr di pecorino romano a cubetti
170 gr di caciotta stagionata o provolone
150 gr di cicoli
150 gr di pancetta
150 gr di salame tipo napoli
50 gr di grasso di prosciutto crudo
5 uova per la decorazione

Preparazione
Preparate un impasto con tutti gli ingredienti e il lievitino. Fate lievitare per 1 ora.
Mettete da parte un po’ di impasto per fare l’intreccio sulle uova. Stendete la pasta e versatevi sopra tutto il ripieno.
Impastate amalgamando bene e mettete l’ impasto nel tegame precedentemente unto. Aggiungete le uova intere e “crude”.
Copritele in superficie con due strisce sovrapposte dell’ impasto tenuto da parte. Fate lievitare per 3 – 4 ore.
Cuocete in forno precedentemente riscaldato a 180°  per almeno 1 ora e 1/2 dovrà essere ben dorato. Togliete dal tegame solo quando sarà completamente raffreddato. Riscaldate leggermente le fettina all’ occorrenza.

Crostata di patate – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
250 gr di pasta sfoglia
3 patate medie
100 gr di pancetta a dadini
un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino),
un dl di latte
un dl di panna
100 g di parmigiano Reggiano grattugiato,
3 uova,
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le patate a fettine dello spessore di circa 5cm
scottatele in acqua bollente salata. scolatele e lasciatele raffreddare. In un padellino antiaderente fate rosolare i dadini di pancetta, scolateli su carta assorbente da cucina e lasciateli raffreddare.
Emulsionate le uova con il latte, la panna e il Parmigiano. insaporite con le erbe aromatiche e una grattata di noce moscata. salate e pepate.
Stendete la pasta sfoglia. con essa foderate una teglia di 26 cm di diametro, ricoperta con un foglio di carta da forno. bucherellate il fondo con i rebbi di una for chetta e distribuitevi sopra le fettine di patate ed i dadini di pancetta.
Coprite con il composto preparato e cuocete in forno preriscaldato a 200 per 30 minuti.

Torta di Pasqua – Mara

Ingredienti
1 kg di farina
300 etti di parmigiano
15o gr romanesco
100 gr di groviera
50 gr di fontina
270 grr burro o strutto
10 uova
3 dadi di lievito latte qb

Preparazione
Fate i formaggi a dadini, fate sciogliere il lievito nel latte caldo,  mescolate il tutto farina ecc ecc…
Impastare bene bene infornate per un’ora a 200° lo stampo per la cottura deve assere alto come una tegame per pasta