Archivio della categoria: Torte salate

Torta umbra al formaggio – Nicla

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Ingredienti per 6 persone
250 gr  di pasta da pane
150 gr dì farina 00
100 gr d’olio d’oliva
100 gr di pecorino
100 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere + 2 tuorli
strutto
sale

Preparazione
Rompete le uova intere e i tuorli in una terrina, salate, aggiungete il pecorino a dadini e il parmigiano e, mescolando, incorporate l’olio versato a filo. Lasciate riposare per 4 ore. Mescolate la farina alla pasta da pane, fate un incavo al centro e versatevi il composto di uova e formaggio, mescolando con il cucchiaio di legno finché la pasta avrà assorbito perfettamente il composto. Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben amalgamata. Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo tiepido. Trascorso questo periodo sistemate la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e fa- tela nuovamente lievitate per un’ora, quindi cuocetela in forno caldo
a 180″, finché apparirà ben cotta. (L’ideale per questa torta è la cottura nel forno da pizza).

Servite la torta caldissima, accompagnata da fette di salame e uova sode.

Torta sfoglia con piselli e fontina

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Ingredienti
300 gr di piselli
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di fontina
50 gr di parmigiano
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Ingredienti
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiunegete la cipolla, una volta rosolata, aggiungete i piselli, cuocete per 10 minuti,  in caso di necessità aggiungete un filo di acqua,  regolate sale e pepe, abbassate la fimma mettete il coperchio e terminate la cottura dei piselli, spegnete e fate raffreddare o comunque intiepidire
Tagliate formaggio a dadini, unitelo ai piselli, aggiungete il parmigiano
Srotolate la sfoglia  e mettetela nella teglia, mantenendo la carta che l’avvolge, farcitela  al centro con il ripieno e chiudetela
Mettetela in forno a 200/220 ° e cuocete fino a che la torta non si sarà dorata

Rustico leccese – Salvatore

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“Si fanno 2 tondi di pasta sfoglia uguali con una forma tonda ripieno di  besciamella densa pepe, origano, pomodoro passato e dadini di mozzarella. “Salvatore

Ingredienti
1 panetto di pasta sfoglia o 2 dischi di pasta sfoglia fatta in casa (o surgelata)
1/2 litro besciamella densa
pepe
pelati
macinato
1 mozzarella
uovo battuto

Per la besciamella
1/2 litro di latte
30 gr di burro
noce moscata
un po’ di sale
40 gr di farina

Preparazione
Preparate la besciamella
Tagliate la mozzarella a dadini.
In una terrina preparate il ripieno unite la besciamella densa (se è fredda è meglio )  il  pepe, l’origano, il pomodoro passato e la mozzarella, amalgamate bene il tutto.
Fate 2 dischi di pasta sfoglia uguali con una forma tonda.
Mettete uno dei due dischi sul fondo della teglia (se usate la sfoglia già pronta mantenete la carta presente nella confezione) farcite con il composto, chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia, spennellate i lembi della secondo tondo in modo che umido aderisca meglio .
Spennellate il rustico esternamente con uovo battuto e infornate a forno caldo a 200°C finchè non si alzano di volume e si colorano

Pasta sfoglia con tonno e peperoni

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Ingredienti
1 rotolo si pasta sfoglia
280 gr di tonno
3/4 peperoni
maggiorana
timo
sale
pepe

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiatela in nella teglia(mantendo la carta che l’avvolge)
Scolate il tonno,schiacciatelo con una forchetta , condite con le spezie il tonno, regolate sale e pepe.
Distribuite sul fondo della torta il tonno, coprite tutta la superfice con i peperoni tagliati a striscioline
Fate un piccolo bordino alla vostra torta, girando verso il centro i bordi della sfoglia
Mettete in forno e cuocete a 180°C fino a che i bordi della pasta sfoglia non si saranno dorati


“A piacere potete anche mettere del parmigiano o del formaggio filante, ma io avendo a  cena ospiti intolleranti ai formaggi ne ho dovuto fare a a meno”

Pie stregata a sorpresa – Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

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pie stregata.jpgL’ingrediente-chiave: il cream cheese. E’ ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In cucina è un passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse.

Ingredienti
300 gr di zucca
1 cipolla
2 cucchiai di olio
250 gr di tacchino tagliato a striscioline
100 gr di cream cheese
1 uovo
30 gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato
sale
pepe
1 manciatina di dragoncello tritato
2 rotoli di pasta sfoglia fresca

Preparazione
Tagliate a cubetti la zucca già pulita, mettetela su una placca foderata con carta oleata e cuocetela nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Tritate una cipolla e soffriggetela con 2 cucchiai di olio. Quindi unite il tacchino tagliato a striscioline e fatelo insaporire qualche minuto. Lavorate la cream cheese con un uovo ed il Parmigiano-Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Poi unite il tacchino, la zucca cotta e una manciatina di dragoncello tritato. Rivestite uno stampo da 24 cm con un rotolo di pasta sfoglia fresca, riempite con il ripieno e coprire con un altro rotolo di pasta. Rifilate i bordi e sigillarli, e poi ricavate delle foglie di pasta dagli avanzi: deponetele sulla superficie, poi spennellate con un tuorlo sbattuto. Infine cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it

Torta di porcini rovesciata – Margherita

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Ingredienti
olio
aglio
1 cucchiaio di soia
3 uova
2 confezioni di panna
2 cucchiai di curry
noce moscata
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 kg di funghi freschi

Preparazione
In una padella mettete olio, aglio e saltate i funghi
Prendete un’insalatiera, aggiungete uova, panna e curry,noce moscata e sale
Sbattete bene tutto, prendete la pasta sfoglia, mettete i funghi e sopra l’imapsto liquido  e ricoprite con un altra sfoglia.
Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti

La mia valdostana – Margherita

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valdostana.jpgIngredienti
2 dischi di pasta sfoglia
fontina
pomodoro fresco
prosciutto cotto
sale
pepe

Preparazione
Prendete una teglia rettangolare mettete dentro la pasta sfoglia,sul fondo della pasta mettete pomodoro fresco,ben maturo affettato non troppo sottile.Proseguite con prosciutto cotto,fontina sale,pepe ed origano,fare 2 strati.Prendete l’altro disco di pasta sfoglia e mettete sopra al composto,prendete un uovo sbattetelo e con un pennellino spennellate la sfoglia,accendete il forno a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti.Servite sia calda che fredda.

Pizza rustica con fiori di zucchina – Lucia

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Ricetta  campana
“Da Salerno. Nel periodo fiori di zucca ecco la mia ricetta .”Lucia

Ingredienti
Per la pasta sfoglia
1 uovo
500 gr farina
sale
1 cubetto di lievito di birra
100 gr margarina
1 bicchiere di acqua

Per il ripieno
3 uova
sale
pepe
formaggio
300 – 400 gr fiori di zucchina
200 gr di provola
150 gr
prosciutto cotto
foglie di basilico

Preparazione
Per la sfoglia.Unite tutti gli ingredienti, lavorate bene, formate una palla e fate lievitare per 1 ora
Per il ripieno: sbattete le uova con  sale pepe e formaggio.
Aggiungete i fiori di zucca (con tutto il picciolo) lavati e fatti gocciolare la provola e il prosciutto a dadini, il basilico.
Stendere la sfoglia nel tegame, mettete su il ripieno, coprite con altra sfoglia, bucherellate e infornate per 30 minuti a 170 °

 

Torta salata di spinaci e mozzarella – Antonietta

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Ingredienti
1 kg spinaci freschi o surgelati
1 rotolo pasta sfoglia
1 mozzarella
1 cucchiaio parmiggiano
tuorlo d’uovo o latte per spennellare

Preparazione
Lessate gli spinaci, scolateli,  metteteli in una terrina e sminuzzateli,  aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e  il  parmiggiano amalgamate versate il composto nella teglia dove avrete disposto la pasta sfoglia chiudete la sfoglia spennellate con tuorlo d’uovo oppure latte la sfoglia, e cuocete per circa 20 minuti in forno fino a doratura

Torta salata pesto, mozzarella e prosciutto – Simona

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Ingredienti
pasta sfoglia
pesto
mozzarella
prosciutto cotto a fette

Preparazione
Stendete la  pasta sfoglia, sopra alla pasta sfoglia stendete uno strato di pesto, uno strato di mozzarella e sopra chiudete con uno strato di prosciutto cotto.
Cuocete per 30 minuti in forno a180° C.

Torta salata di zucca alla ligure – Antonietta

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Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia rotonde
1 zucca media grandezza
250 gr prescinsea formaggio tipico ligure oppure ricotta
2 cucchiai parmigiano reggiano
maggiorana
sale

Preparazione
Mettete la zucca nella carta di alluminio, avvolgetela completamente, cuocete nel forno Dopo la cottura pulire tutta la parte interna mettete in una terrina ed amalgamate con il formaggio aggiungete il sale, la maggiorana, il pamiggiano, stendete la pasta sfoglia in una pirofila mettete il composto sullo strato di sfoglia coprire poi con l’altra sfoglia spennellate con albume dell’uovo è mettere in forno a 200°C togliere quando è gonfia e dorata

Rustico Alberto Bonito

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rustico11.jpg

Rustico Alberto Bonito

Ingredienti
pasta frolla
ricotta romana
spinaci lessi
uova sode
salame napoletano
pecorino romano tagliato a pezzettini
pepe macinato
uovo sbattuto per indoratura.

4rustico.jpgPreparazione
Preparate il ripieno con la ricotta e gli spinaci in pari quantità ( peso ), aggiungete gli altri ingredienti secondo il vostro gusto, aggiustate di sale e amalgamate bene il tutto. Foderate il ruoto con la pasta frolla, riempite, ricoprite, bucate bene con i rebbi di una forchetta, decorate a piacere, spennellate bene con l’uovo sbattuto ed infornate a 190/200° gradi.

Torta rustica con pancetta asiago e cavolo cappuccio

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di pancetta
200 gr di asiago
150 gr di cavolo cappuccio rosso

Preparazione
Tagliate pancetta e formaggio  dadini
Tagliate il cavolo a striscioline sottili.
Srotolate la sfoglia, mantenendo la carta che l’avvolge,  farcitela con pancetta, asiago e cavolo, chiudetela e infornatela a 200°C fino a che la pasta sopra non si sarà dorata

Terrina di carne e carciofi – Angelamaria

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Ingredienti
250 g di polpa di manzo odi vitello odi maiale macinata
4 patate medie
7 carciofi
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di parmigiano reggìano grattuglato
1 grosso uovo
1,5 dl di latte
2 fette di pancarré
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione
Lessate i carciofi. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliate le punte, pareggiate i fondi, divìdeteli a metà, nel  senso della lunghezza, ed eliminate l’eventuale fieno interno. lmmergeteli  in acqua acidulata con il succo di limone, perché non anneriscano, poi tagliateli a
spicchietti. Cuoceteli per almeno 5 minuti nella padella con un filo d’olio, aggiungendo poca acqua bollente, se necessario. Regolate di sale e di
pepe.
Preparate il composto di carne. Pulite il prezzemolo, spellate l’aglio e tritali finemente.
Fate ammorbidire il pancarrè nel brodo e strizzatelo. Versate la carne in una ciotola, aggiungete il pancarré, il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano grattugiato e l’uovo sbattuto.
lncorpora il prezzemolo tritato al composto di carne, regolate di sale e di pepe. Mescolate gli ingredienti, per amalgamarli e per ottenere un composto omogeneo.
Completate e cuocete
Sbucciate le patate e affettale finemente. Scottatele per qualche istante in abbondante acqua salata. Disponete una parte sul fondo della pirofila imburrata, salandole. Sovrapponete uno strato uniforme di carciofi e ricopriteil tutto con il composto di carne. Pressate la superficie
e battete la pirofila sul piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi vuoti. Distribuite uno strato di patate sulla superficie e versate il latte Completate con  qualche fiocchetto di burro e il pepe
Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per circa i ora. Lasciate intiepidire e servite. Potete mangiarlo caldo, ma è ottimo anche tiepido.

Torta salata funghi e crema di noci

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
1 vasetto di crema di noci
300 gr di funghi
sale
pepe
burro

Preparazione
Lavate e tagliate i funghi.
In una padella sciogliete il burro, aggiungete  i funghi, regolate sale e pepe e cuocete per 15/20 minuti.
Scaldate il forno a 180/200°C.
In una terrina mescolate i funghi e la crema di noci
Srotolate la pasta sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con i funghi e la crema di noci, chiudete la sfoglia e cuocete in forno fino a  che la pasta sfoglia non si sarà dorata

Sfoglia funghi e patate

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Ingredienti
250 gr di funghi freschi
200 gr di patate
50 gr di pancetta
1 rotolo di pasta sfoglia
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate i i funghi.
Pelate e tagliate le patate.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella in olio, rosolate la pancetta, aggiungete i funghi e le patate, regolate sale e pepe e  cuocete per 15/20 minuti.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la sfoglia mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con il lo la verdura chiudete la torta e cuocete in forno fino a  che la sfoglia non si sarà dorata

Sfoglia con asparagi e crescenza

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Ingredienti
200 gr di crescenza
1 mazzo di asparagi
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
pepe
burro

Preparazione
Lavate gli asparagi, separate le punte dai gambi.
Eliminate dagli asparagi la parte del gambo più legnosa.
Lessate i gambi degli asparagi in acqua leggermente salata.
In una padella fate sciogliere il burro ed  aggiungete i gambi e le punte degli asparagi, salate, pepate e fate insaporire per alcuni minuti
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con  gli asparagi e la crescenza chiudete la sfoglia e cuocete in forno, fino a che la pasta sfoglia non si sarà dorata

Sfoglia gorgonzola e cavolfiori

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Ingredienti
1/2 cavolfiore
200 gr di gorgonzola
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate il cavolfiore.
Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con cavolfiore e gorgonzola, pepate, chiudete la torta e cuocete in forno fino a che la sfoglia non si sarà dorata

Sfoglia con finocchi e verza

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di verza
150 gr di finocchi
burro
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate la verza a listarelle.
Lavate e tagliate i finocchi.
In una padella sciogliete il burro, aggiungete i finocchi e la verza e cuocete per 15 minuti.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la pasta sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con le verdure, chiudete la sfoglia e cuocete in forno fino a che la pasta sfoglia non si sarà dorata

Torta salata con pancetta, pollo e funghi

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Ingredienti
150 gr di pancetta
150 gr di petto di pollo
200 gr di funghi freschi
1 rotolo di pasta sfoglia
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il pollo e la pancetta a dadini o a listarelle.
Lavate e tagliate i funghi.
In padella in olio rosolate la pacetta e il pollo, aggiungete i funghi, salate, pepate e lasciate insaporire per 15/20 minuti.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la sfoglia mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcite la torta con funghi, pancetta e carne, chiudete la torta e cuocete in forno fino a che la sfoglia non si sarà dorata