Archivio della categoria: Crostini, tartine, ..

Caramelle del buongustaio – Maria De Candia

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caramelle.jpgIngredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
formaggio pecorino
speck a fettine
1 uovo
funghetti champignon sott’olio
prosciutto cotto a fettine non molto sottili
Per l’insalata russa:
giardiniera
patate
piselli
olio
maionese

Preparazione
Per prima cosa preparate l’insalata russa.
Lessate le patate (a dadini piccoli) e i piselli; sgocciolate la giardiniera dall’aceto, passatela velocemente sotto l’acqua e lasciatela sgocciolare bene. quindi tagliatela a pezzetti. Amalgamate con le patate, i piselli, unfilo di olio e la maionese.
Tagliate a metà le fettine di prosciutto, ponetevi al centro una cucchiaiata di insalata russa, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti a cui avrete
precedentemente infilato un funghetto.
Ricavate dalla pasta sfoglia 9 o 12 quadrati (a seconda della grandezza che volete dare alla “caramelle”), ponetevi al centro un pezzetto di formaggio pecorino avvolto nello speck e chiudete la pasta dandole la forma a caramella; spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 190° per 25 minuti circa.
Disponete le caramelle e gli involtini nel piatto da portata e servite.

Calzone Molfettese – Maria de Candia

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CALZONE MOLFETTESE.jpgUna ricetta tipica della Quaresima a Molfetta...

Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di farina
1 cucchiaio di sale fino
1 lievito di birra
Acqua tiepida

Per il ripieno
1kg di cipolle (sponsali)
1 cavolfiore piccolo
olio
prezzemolo
qualche pomodoro rosso
1 kg di naselli
100 g di olive snocciolate
7/8 fettine di mortadella 

Preparazione
Pulite e lavate le cipolle, tagliatele a piccoli pezzi e mettetele in una pentola ; aggiungete un po’ di olio, pomodoro, prezzemolo, la parte morbida del cavolfiore, sale e lasciate cuocere a fuoco basso.
Questa operazione potete anticiparla al giorno prima, conservando la cipolla cotta in frigo.
Preparate la pasta versando sulla spianatoia la farina, il sale e il lievito sbriciolato. Aggiungete l’acqua tiepida per impastare e lavorate l’impasto finchè non risulterà liscio. Lasciate lievitare per 60/90 minuti; poi dividete l’impasto a metà (una parte leggermente più grossa dell’altra perché deve fare la fondo e da parete), oliate una teglia da foro e ponetevi sopra la parte più grande dell’impasto, facendola aderire anche al bordo .
Rivestite con metà della mortadella.
Stendetevi sopra la cipolla preparata e livellatela.
Adagiate su questa i pezzi di nasello che nel frattempo avrete lessato e poi spinato; spargete le olive; con un cucchiaio distribuite l’uovo sbattuto e infine coprite con la restante mortadella.
Coprite il tutto con la restante pasta, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Forate la pasta con la forchetta in modo che, cuocendo, non si gonfi.
Spennellate un po’ di olio, un pizzico di sale fino e infornate a 200° per circa un’ora.

Quiche con zucchine e gamberetti – Maria de Candia

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QUICHE.jpgIngredienti
1 rotolo di pasta brisèe
3 zucchine non troppo piccole
500g di gamberetti (sgusciati)
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
olio
poco brodo granulare
sale
vino bianco
prezzemolo
3 uova
una presa di Grana grattugiato
1/2 scatoletta di panna da cucina

Preparazione
Lessate i gamberetti e sgusciateli.
In una padella antiaderente soffriggete l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati in un po’ di olio; aggiungetevi le zucchine tagliate a fettine sottili, il brodo granulare, il sale, una spruzzata di vino bianco e portate a cottura.
A questo punto, sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il formaggio, i gamberetti, le zucchine e la panna; mescolate il tutto e versate sulla pasta brisèe che nel frattempo avete sistemato su una teglia da forno.
Infornate a 190° per 40/45 minuti.

 

Baccalà pastellato – Maria de Candia

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baccala.jpgIngredienti
Baccalà
farina
1 lievito di birra
acqua gassata q.b.
olio per friggere

Preparzione
Preparate la pastella con la farina, il lievito e l’acqua gassata (quanto basta per ottenere una pastella liscia e non troppo fluida) e lasciatela riposare per un’ora.
Nel frattempo tagliate il baccalà in pezzi, infarinateli ad uno ad uno, intingeteli nella pastella e tuffateli nell’olio bollente. Cuocete a fuoco medio-alto.

Tortino leggero di caprino e zucchine- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

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Tortino leggero di caprino e zucchine.jpgL’ingrediente-chiave: il condimento di panna e yogurt. Unisce il gusto e la cremosità della panna tradizionale alla leggerezza e alla freschezza dello yogurt. E’ adatto per preparare i primi piatti, ma soprattutto è ideale per condire insalate e per insaporire secondi piatti e ricette a base di verdure.

Ingredienti
400 gr di zucchine
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
3 uova
2 cucchiai di  Parmigiano-Reggiano grattugiato
150 ml di  latte
80 ml di condimento pronto di panna e yogurt.
80 g dl caprino fresco
1 rotolo di pasta brisée

Preparazione
Tagliate le  zucchine e fatele saltare in padella con gli  spicchi d’aglio in camicia schiacciati e  i cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fatele rosolare e ammorbidite senza scurirle: quindi aggiustate di sale e pepe, e lasciaterle intiepidire. In una terrina sbattete le uova con il   Parmigiano-Reggiano grattugiato, il  latte e il condimento pronto di panna e yogurt. Aggiungete sale e pepe. Frullate le zucchine eliminando gli spicchi d’aglio, unite all’ultimo il caprino fresco e  frullate per qualche secondo. Unite il tutto al composto di uova e amalgamate con cura. Stendete la  pasta brisée in uno strato sottile in modo da foderare una tortiera da 24 cm di diametro. Riempitela con il composto di zucchine, cospargete la superficie con 30 g di pinoli e ritagliate il bordo in eccedenza. Infornate a 170°C per 25-30 minuti e servite la torta tagliata a fette.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it
www.Assolatte.it
www.AssoLatteYogurt.it

Avocado ai gamberetti – Osteria del Mare Riccione

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avocado.jpgIngredienti
2 avocado maturi al punto giusto
70 gr di gamberetti bolliti e senza guscio
1 tazzina di vinaigrette (ovvero una miscela di sale, olio, aceto)
sale e pepe

Preparazione
Mettete a bagno i gamberetti nella vinaigrette per un quarto d’ora.
Tagliate a metà gli avocado nel senso della lunghezza e togliete loro il nocciolo centrale.
Disponete i gamberetti nell’incavo lasciato dal nocciolo con la polpa del frutto tagliata a dadini.
Servite subito, aggiungendo la salsa rimasta e aggiustate a piacere con sale e pepe.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com

Tortino di zucchine e provola – Nerina

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Ingredienti
3 zucchine piccole
sale
pepe
2/3 uova
provola

Preparazione
Tagliate a rondelline le zucchine.
Tagliate la provoletta a fette.
Nella pirofila mettete il primo stato di zucchine poi  uno di provola e poi chiudete nuovamente con le zucchine.
Sbattete le uova
Versate le uova sull’ultimo strato
Cuocete nel microonde o in forno circa un 20 minuti

Zucchine ripiene di Cipolla Ramata di Montoro e gorgonzola – Chef Nunzia Ristorante ” La Messeria”

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ZUCCHINE RIPEINE.jpgIngredienti
4 zuchine medie ben sode
3 fette di pane solo con la mollica, senza la crosta (60 g circa)
1 grossa cipolla ramata di Montoro o due medie.
80 gr di gorgonzola
olio d’oliva
grana
sale
pepe
prezzemolo
menta fresca

Preparazione
Scaldate il forno a 180°C. Tagliate le zucchine in due nel senso del lungo e scavate la polpa. Mettetela da parte.
Fate soffriggete la cipolla a fettine in 4 cucchiai d’olio. Cuocete per una decina di minuti con 2-3 cucchiai d’acqua. Aggiungerete la polpa di zucchine, il pane sbriciolato, una decina di foglie di prezzemolo e 2 cucchiai di grana. Salate, pepate e cuocete per ancora 5 minuti. Aggiungete 50 g di gorgonzola a dadi 4-5 foglie di menta fresca. Farcite le mezze zucchine con il ripieno, versate un filino d’olio e fate gratinare in forno per una decina di minuti. Servite con l resto di gorgonzola poggiato sulle zucchine calde

Nicola Barbato 347 3694056
Presidente del comitato promotore della IGP Cipolla Ramata di Montoro
E-mail: info@cipollaramatadimontoro.it
www.cipollaramatadimontoro.it

Piramide di sandwiches 3D – Ufficio stampa Kraft Foods – Mayo Mato – Burson Marsteller

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PIRAMIDE SANSWICH 3D.jpgMayonnaise Kraft cremosa e delicata, è versatile e adatta per tutte le tue ricette come ingrediente, guarnizione e condimento. Mayonnaise è perfetta per esaltare i sapori senza coprirli, regalando un tocco di appetitosa allegria a tutti i piatti.
Fanno parte della gamma completa delle salse Kraft: Mayonnaise in vaso (250 ml e 500 ml) e in tubo da 150 ml, Legeresse in vaso da 250 ml e in tubo da 150 ml, Mayonnaise Leggera…e gustosa in squeeze da 285 ml.

Mato Mato Kraft, Ketchup dal gusto sfizioso, preparato con soli pomodori italiani, è l’Ideale per esaltare i tuoi piatti sfiziosi con gusto e divertimento.
Mato Mato è disponibile nel formato squeeze da 390 g nel gusto classico e piccante.

Fino a 375 kcal a persona
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti (per 3 persone):

150 gr di pane per tramezzini
80 gr di prosciutto cotto
60 gr di scamorza
80 gr di prosciutto crudo
10 gr di insalata verde
30 gr di Mayonnaise Leggera Squeeze Kraft 

Preparazione
Tagliate il pane per tramezzini in fette circolari aiutandovi con un coppapasta. Fate due fette da 12 cm di diametro, due fette da 10 cm, due da 8 cm, due da 6 cm e le ultime due fette da 3 cm di diametro.
Farcite il tramezzino più grande con il prosciutto cotto, la scamorza a fette e la Mayonnaise Leggera Squeeze Kraft. Prosegute con il secondo tramezzino farcendolo con il prosciutto crudo, l’insalata e la Mayonnaise Leggera Squeeze Kraft.
Alternate i due ripieni per gli altri 3 tramezzini e metteteli a piramide, dal più grande al più piccolo.

Per ulteriori informazioni contattare:
Ufficio stampa Kraft Foods – Mayo Mato – Burson Marsteller
Lara Valenti – Tel: +39 02 72 143 531 – lara.valenti@bm.com

Crostini Pizza- Vale

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Ingredienti
Fette di Pane da Toast
Mozzarella a dadini
Polpa o Passata di Pomodoro
Fughi Trifolati
Prosciutto Cotto
Sale
Olio
Origano

Preparazione
In un piatto amalgamate la polpa o passata con olio, sale ed origano
Disponete le fette di pene una accanto all’altra su una placca da forno.
Su ogni fetta mettete una cucchiaiata abbondante di funghi trifolati, prosciutto cotto a pezzetti, la mozzarella e in ultimo una cucchiaiata di pomodoro.
Infornate a 200° per 15 minuti e servite caldo.
Non mettete mai  il pomodoro sotto perchè ammorbidisce il pane che così invece si tosta e resta bello croccante…

Pizza ligure – Antonietta

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Pizza ligure – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg di pasta per il pane
1 etto di olive nere
1 scatola di  pomodori pelati
mezzo etto di acciughe
2 cipolle
3 spicchi aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Prendete una teglia da forno, ungete molto bene con l’olio poi stendete la pasta da pane finemente disponetela nella teglia e aggiungete sopra tutti gli ingredienti fate cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

Tartine con mousse di tonno

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Una crema davvero fresca e sfiziosa

Ingredienti
pane per tramezzini
200 gr di ricotta
200 gr di tonno
sale
1 cucchiaio di prezzemolo

Preparazione
Mettete in un frullatore  o nel mixer tonno, sale, prezzemolo e ricotta, frullate il tutto e la vostra crema è pronta.
Tagliate i tramezzini a quadratini o a triangoli come preferite.
Spalmate le tartine con la mousse e servite.
A piacere decorate la tartina con una fogliolina di prezzemolo

Pizza rustica di carciofi – Maria

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pizzacarc.jpgIngredienti
700 gr di pasta sfoglia
700 gr di carciofi già puliti
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco q. b.
sale q. b.
un pizzico di maggiorana
brodo vegetale
4 uova
150 gr di Parmigiano (o Grana)
200 gr di prosciutto cotto a dadini

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliarli a spicchi non molto grandi.
Soffriggete l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio.
Aggiungete i carciofi, sfumate con un pò di vino; regolate di sale,aggiungere la maggiorana e, di tanto in tanto, il brodo.
A fine cottura, i carciofi dovranno risultare asciutti.
Una volta raffreddati, versateli in una ciotola e aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato e il prosciutto a dadini.
A parte montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli all’impasto ottenuto.
Oliate una tirtiera tonda del diametro di 25/30 cm.
Stendete la pasta sfoglia a forma di quadrato e sistematela nella tortiera, facendo pendere gli spigoli.
Dopo aver versato l’impasto di carciofi e averlo livellato, chiudetevi sopra gli spigoli di pasta sfoglia e spennellate con l’uovo sbattuto.
Infornate a 200° per 50 minuti.

Pizzettone con scarole – Alberto Bonito

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pizza scarola.jpgPizzettone con scarole  – Alberto Bonito

Ingredienti
pasta per pizze
scarole amare,e/o dolci
aglio
olio extra
olive di Gaeta denocciolate
capperi di Pantelleria dissalati
alici salate
peperoncino facoltativo

Preparazione
Soffriggete aglio, olive, capperi e alici salate, aggiungete le scarole a crudo, mettete il coperchio e cuocete senza acqua. Fate raffreddare il tutto preparate il pizzettone e infornate a forno caldo.

Guarda le altre ricette nelle categoria Pizza 

Guardate le altre ricette di Alberto Bonito

Bruschetta con pomodorini di pachino e finocchietto selvatico – Sharon Zanghi

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Ingredienti
1 kg di pomodorini di pachino
pane per bruschette
olio
sale
finocchietto selvatico secco

Preparazione
Lavate i pomodororini e fateli a pezzettini insieme al sale olio e semi di finocchietto selvatico. Lasciate per una mezz’oretta a riposare. Tagliate le fette di pane grigliatele e versateci sopra il condimento.
Il condimento può essere usato per tutti gli altri piatti di pasta, risotti, pizze, carne e pesce

Bruschetta con asparagi e tonno – Mara

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Ingredienti
8/10 bruschette
1 cipolla
1 maxetto di asparagi (circa 100 gr)
1 barattolino di tonno al naturale
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lessate gli asparagi meglio di macchia con la cipolla e olio un mazzetto circa per una decina di bruschette quando sono lessatati aggiungete sale pepe qb frullate il composto e aggiungete il tonno circa una scatoletta poi si vede a occhio, deve diventare una crema
Mettete il pane  atostare in forno, una volta pronto spalmateci sopra il composto ottenuto.

Focaccia stuzzicante di crescenza e prosciutto- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

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FOCACCIA R.jpgL’ingrediente-chiave: la crescenza. E’ un formaggio molle a pasta cruda, ricco di fermenti lattici vivi, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa. Il suo sapore delicato la rende ideale per tutte le occasioni: ottima da sola, è ideale per insaporire verdure e focacce ed è versatile anche in cucina per inventare piatti fantasiosi.

Ingredienti
80 gr di patate
350 gr di  farina
10 gr dl lievito
10 gr di olio extravergine di oliva
sale
165 gr di crescenza
150 gr di prosciutto cotto.

Preparazione
Fate lessare le patate. Impastate  la farina con le patate lesse schiacciate,10g dl lievito sciolto nell’acqua e 10 g di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un impasto liscio. Unite il sale e fate lievitare coperto da un panno per 1 ora. Ungete una teglia e stendete l’impasto, fatelo lievitare nuovamente per 1 ora e ungete la superficie. Infornate a 180°C per 30 minuti. Quando la focaccia sarà tiepida, tagliatela a metà e farcitela la crescenza e la prosciutto cotto.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it
www.Assolatte.it
www.AssoLatteYogurt.it

Tartine con gorgonzola e olive

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Ingredienti
120 gr di gorgonzola dolce
olive verdi e/o nere snocciolate
4 fette di pancarrè

Preparazione
Tagliate le fette di pancarrè a prima in 2 poi nuovamente in 2 in modo da ottenere dei triangolini ( a persona)
Spalmate sul pancarrè il gorgonzola e poi metteteci sopra le olive tagliate a metà o nache intere se non sono troppo grosse.

Tartine uova di lompo e gamberetti

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Ingredienti
 pane bianco per tramezzini
1 confezione di uova di lompo nere (di solito è da 50 gr)
maionese
100/150 gr di gamberetti puliti e cotti(1 o 2 per ogni tartina)

Insalata di polpo con patate lesse e fiori misti – Flowers2eat (Fiori commestibili bio)

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Ingredienti per 2 persone:
1 kg e mezzo di polpo
1/2 kg di patate
fiori commestibili misti (Cornutine, Viola del Pensiero e Garofani cinesi)
1 limone
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Fate bollire dell’acqua salata in una pentola e quindi aggiungere il polpo pulito e lavato.
Fate cuocere per 30/40 minuti e poi lasciate raffreddare il polpo nell’acqua dicottura.
Una volta freddo, spelate e levate le ventose e tagliate il polpo a pezzettini piccoli.
Condire con il succo di un limone,olio quanto basta e un pizzico di pepe.
Fate cuocere le patate con la buccia in acqua salata,saranno cotte quando con la forchetta si riesca ad arrivare alcuore della patata. Una volta cotte,levatele dall’acqua e lasciatele raffreddare dopodichè sbucciatele e tagliatele apezzettini,piú o meno della grandezza del polpo.
Unite le patate al polpo e alla fine i fiori. Se mescolate un po’ di petali e un po’ di fiori interi l’insalata sarà più aromatica e divertente.
Servire a temperatura ambiente

http://flowers2eat.blogspot.es​/