Sugo pecorino e maggiorana – Alessandra C

Ingredienti
300 gr di pecorino dolce e poco stagionato
un pò di maggiorana fresca o secca non importa
pepe
latte q.b.
sale

Preparazione
In una terrina fate sciogliere il formaggio con un pò di latte finchè non sarà liquido (se non prende consistenza aggiungete un cucchiaio di farina), aggiungete la maggiorana un pò di pepe e un pò di sale.
Fate cuocere la pasta scelta e  conditele con la salsina.
Potete aggiungere un pizzico di maggiorana per decoro.

Sugo pomodori e mozzarelal di bufala

Ingredienti
150 gr di mozzarella di bufala
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
7/8 capperi sotto sale
7 foglie di basilico
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli), tagliate i pomodori a pezzetti.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i caperi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In un recipiente unite pepe, sale, capperi, pomodori e mozzarella.
A cottura ultimata togliete dal fuoco la pasta scelta ed aggiungete al composto.
Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Potete guarnire il piatto con qualche fettina di pomodoro, mozzarella, caperi e foglioline di basilico.

Sugo speck e zucchine

Ingredienti
450 gr di zucchine
250 gr di speck
1 scalogno
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate lo speck a julienne.
Tagliate la cipolla.
Tagliate le zucchine a rondelline.
In una padella soffriggete in olio le zucchine per 10 minuti, aggiungete lo speck e cucinate per 4 minuti.
Cuocete la pasta scelta a cottura ultimata saltatela in padella con zucchine e speck.
A piacimento aggiungete parmigiano.

Sugo al tonno – Alessandra C.

Ingredienti
2 scatolette di tonno
1 cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
capperi o olive verdi

 

 


Preparazione
In una terrina il tonno con la cipolla a freddo tagliata piccola piccola, i capperi o le olive tagliate a rondelle (meglio se verdi).
Scolate la pasta che avete scelto, aggiungetela al composto e mescolate con un pò di olio e a piacere un pò di pepe.

Sugo rosa con polpettine – Alessandra C.

Ingredienti
1 bottiglia di salsa di pomodoro
350 gr di carne trita
carota sedano e cipolla q.b.
panna (o besciamella)
uovo
sale
pepe
pan grattato
prezzemolo

Preparazione
In una terrina mescolate la carne trita con un uovo, un pò di pan grattato, sale, pepe e prezzemolo, una volta ottenuto il composto create delle polpettine piccole piccole e fatele poi cuocere nel battuto di carota ,sedano e cipolla precedentemente soffritto (nel girarle fate attenzione a non romperle), quando avranno perso il colore tipico della trita cruda, aggiungete la passata e il sale e fate cuocere una ventina di minuti.
Aggiungete poi un goccio di panna o besciamella, quanto basta per far diventare il sughetto di un colore rosa scuro.

“E’ un piatto unico ovviamente, la panna o la besciamella lo appesantiscono un pò, ma rendono il sapore molto più delicato! – Alessandra C.

Sugo speck e fiori di zucchina

Ingredienti
1 scalogno
20 fiori di zucchina
10 pomodori
10 fette di speck
200 gr di parmigiano reggiano
80 gr di burro
extra vergine di oliva
brodo
sale
pepe

 

Preparazione
Togliete i gambi ai fiori di zucchina, e tagliateli a fette piccole.
Dividete a metà lo speck, metà mettetelo in forno e cuocete a fuoco basso fino a farlo diventare croccante.
Tagliate l’altra metà di speck a julienne.
Lavate e tagliate i pomodori, a piacimento togliete buccia  e semi.
Soffriggete il olio lo scalogno, aggiungete lo speck tagliato, i gambi di zucchine, i fiori ed i pomodori, aggiungete il brodo e sfumate.
Bollite la pasta scelta, scolatela e versatela in padella con il sugo, matecate con burro e parmigiano.
A cottura ultimata guarnite i piatti con le fette di speck croccanti.

Sugo di noci – Alessandra C.

Ingredienti
80 gr di gherigli di noci
40 gr di pinoli
250 gr panna
1 noce di burro
sale
pepe

Preparazione
Tritate insieme le noci ed i pinoli (consiglio di farlo manualmente così restano anche dei pezzetti un pò più grossi).
Fate rosolare il tutto nella noce di burro sciolta per circa 10 minuti a fuoco lento.
Aggiungete la panna e se troppo denso un pò di latte per allungare, fate cuocere per altri 10 minuti sempre a fuoco lento aggiungendo un poco di sale e di pepe.

Pasta consigliata: fusilli, farfalle o comunque pasta corta dalla forma particolare!

“Ideale con un bicchiere di verdicchio è perfetta!
E’ un successone, ci si mette un attimo ed è una favola rispetto ai sughetti già pronti”

 

Sugo di scampi

Ingredienti
400 gr di scampi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
1 limone
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate e tagliate a metà gli scampi in (lunghezza).
Soffriggete l’aglio, che poi toglierete.
Aggiungete gli scampi e rosolate per 10 minuti.
A cottura quasi ultimata, scolate la pasta e versateli nella padella con gli scampi, aggiungete peperoncino e la scorza del limone terminate la cottura.
Guarnite il piatto con foglie di prezzemolo.

Sugo di vongole

Ingredienti
500 gr di vongole
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Pulite le vongole, lavatele e fatele spurgare
Mettete le vongole in una pentola, cuocete 10 minuti o comunque fino a che  non si saranno aperte tutte.
Tritate aglio e prezzemolo.
In una padella, in olio fate rosolare il trito ottenuto, aggiungete le vongole salate e pepate.
Scolate la pasta e unitela alle vongole.
Servite.
Guarnite il piatto con il prezzemolo
.

Pesto alla genovese

Ingredienti
3 mazzi di basilico
1 manciata di pinoli
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio extra vergine di oliva
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pecorino sardo stagionato

Preparazione
Pestate in un mortaio, basilico, aglio, pinoli e sale, dopo averlo pestato per bene aggiungete il parmigiano e il pecorino e stemperate con l’olio fino a raggiungere la giusta consistenza.

Pesto di prezzemolo – Eleonora

Ingredienti
3 manciate di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pecorino
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Unite tutti gli ingredienti e passateli nel robot da cucina aggiungendo a poco a poco l’olio fino a ottenere il composto desiderato.

Pesto alla genovese – Luisa

Ingredienti
2 manciate di basilico
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pecorino
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Unite tutti gli ingredienti e passateli nel robot da cucina aggiungendo a poco a poco l’olio fino a ottenere il composto desiderato.

Sugo mozzarella e funghi

Ingredienti
500 gr di funghi freschi
2 mozzarelle
1 spicchio d’aglio
burro
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto con una noce di burro.
Aggiungete un pezzetto di burro, abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 20 minuti.
Tagliate le mozzarelle a dadini.
A cottura ultimata scolate la pasta scelta e conditela con mozzarella e funghi.
A parte, accompagnate il piatto con parmigiano, da spolverizzare a piacimento, a piatto ultimato.

Il mio pesto di basilico – E.

Ingredienti
100 pinoli freschi
100 gr di basilico fresco
300 gr di olio di oliva extra vergine
100 gr di pecorino sardo secco e piccante
20 gherigli di noci

Preparazione
L’antica tradizione vuole che gli ingredienti per fare il pesto vengano sempre pestati tutti nel mortaio di legno, la frenesia dei tempi moderni dice che si fa prima a farlo con un mixer (consapevoli che il risultato sarà differente perchè le materie prime si scaldano ecc…)
Impastate tutto.
Se vi avanza del pesto potete riporlo in un vasetto e ricoprirlo con olio rimarrà qualche giorno in frigorifero oppure potete fare dei bicchierini da caffè ricoprirli con carta trasparente e congelarli.

Sugo al gorgonzola

Ingredienti
200 gr di gorgonzola
3 cucchiai di panna
burro
1 cipolla
vino bianco
noce moscata
sale
pepe

 

Preparazione
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Scolate la pasta scelta e unitela al composto ottenuto aggiungete la noce moscata.
A cottura ultimata servite.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Aggiungete parmigiano.
  • Sostituite la noce moscata con del pepe o con delle foglie di prezzemolo
  • Aggiungete delle noci o dei pinoli spezzettati.

Sugo speck e gorgonzola

Ingredienti
180 gr di gorgonzola
150 gr di speck
5 cucchiai di mascarpone
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo con il mascarpone in una padella antiaderente, a fiamma bassa, amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltatela in padella con il gorgonzola e lo speck .
Spolverizzate con il pepe.

Sugo di bottarga

Ingredienti
100 gr di bottarga
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, la bottarga è già un po’salata.
In un tegame in un filo d’acqua stemperate la bottarga, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltatele in padella con la bottarga, aggiungete il prezzemolo lasciate riposare 2 minuti e servite.

Sugo di zucchine

Ingredienti
5 zucchine
1 cipolla
150 gr parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Taglite le zucchine a rondelle.
In una pentola fate soffriggere in olio la cipolla, quando si sarà dorata,  aggiungete le zucchine cuocete per 10 minuti .
Unite al sugo ottenuto la pasta scelta, a  crudo aggiungete parmigiano, olio e pepe

Sugo con le seppie

Ingredienti
400 gr di seppie
200 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
prezzemolo
dragoncello
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
P
elate e tagliate la cipolla.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate aggiungete le seppie e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
Scolate la pasta scelta e unitela alla salsa ottenuta, a  cottura ultimata aggiungete foglie di prezzemolo e dragoncello

Sugo pomodoro e melanzane

Ingredienti
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi.
Pulite e tagliate le carote.
Soffriggete in olio le cipolle e le carote, raggiunta la doratura delle cipolle, buttate le melanzane e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A cottura ultimata scolate la pasta da voi scelta e saltatela in padella con le melanzane.
A piatto ultimato aggiungete olio e foglie di basilico.