Archivio della categoria: Sughi

“La carbonara” – Raffaella

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Ingredienti
4 uova
400 gr di guanciale
2 cucchiai di olio
pepe
pecorino a piacimento

Preparazione
Soffriggete in olio il guanciale fino a quando il grasso diventa bianco e croccante e fate raffreddare.
Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata.
In una terrina sbattete 3 tuorli ed un uovo intero.
A cottura ultimata buttate la pasta (meglio se spaghetti o bucatini) nella pentola con il guanciale e aggiungete le uova, il pecorino, il pepe e mescolate rapidamente (così non si rapprendono le uova).
Servite.

Sugo di pesce

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Ingredienti
200 gr calamaretti
200 gr di seppioline
200 gr di polipetti
10 pomodorini
2 spicchi di aglio
2 prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Preparazione
Pulite il pesce.
Tagliate il pesce a pezzetti.
Tritate il prezzemolo.
Tagliate i pomodorini a pezzi.
In un tegame soffriggete in un filo d’olio, l’aglio, dopo qualche minuto aggiungete il pesce.
Rosolate per 5 minuti aggiungete i pomodori abbassate la fiamma, continuate la cottura, per altri 10 minuti.
A piacimento sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
A cottura quasi ultimata scolate la pasta scelta e versatela in padella fatela saltare 2 minuti con il pesce.
A piacimento aggiungete il prezzemolo, il peperoncino e l’ olio

Sugo alla norma

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Tipica ricetta siciliana.

Ingredienti
1 kg di pomodori
5 melanzane
150 gr di ricotta salata
basilico
1 cipolla grande
olio extra vergine di oliva

Ingredienti
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 40 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Lavate, spellate e tagliate a pezzi i pomodori.
Tritate finemente le cipolle.
In un tegame capiente soffriggete in olio la cipolla, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate addensare.
In un altro tegame friggete le melanzane.
Scolate la pasta qualche minuto prima e saltatela in padella con la salsa di pomodoro e le melanzane.
Prima di servire aggiungete basilico e ricotta salata grattuggiata.

“Potete anche servirla accompagnata da fette di melanzane fritte da aggiungere a piatto ultimato”

Sugo alla siciliana

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Ingredienti
400 gr di tonno
70 gr di mollica di pane
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Grattuggiate il pane.
Pelate l’aglio.
In un piatto schiacciate il tonno con una forchetta.
In una padella soffriggete in un filo d’olio, l’aglio e la mollica del pane, aggiungete il tonno, prezzemolo e regolate  sale e pepe.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltate in padella con la mollica ed il tonno.
Prima di servire cospargete con altro prezzemolo di prezzemolo
A piacimento aggiungete il peperoncino.

“Alcuni usano aggiungere anche  l’uvetta”

Sugo alle vongole

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Ingredienti
1 kg di vongole già pulite
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
pepe
aglio

Preparazione
Pelate l’aglio.
In una pentola capiente fate soffriggere 1 spicchio d’aglio, lasciato intero, in un filo d’olio.
Quando l’aglio si sarà dorato toglietelo dalla pentola e unite le vongole, salate e pepate.
Cuocete 10 minuti o comunque fino a che le vongole non si saranno aperte tutte.
Tenete qualche vongola da parte per guarnire il piatto.
Una volta preparata la pasta conditela con le vongole, prezzemolo, olio extra vergine di oliva e un mestolo dell’acqua di cottura delle vongole.
Versate nel piatto di portata, guarnite il piatto con le vongole ed il prezzemolo, servire subito.
A seconda dei gusti aggiungete peperoncino

Sugo di ricci e polpa di granchio

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Ingredienti
400 gr di polpa di ganchio
80 ricci di mare
200 gr di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
peperoncino
prezzemolo
sale

Preparazione
Lavate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tritate la cipolla.
Aprite i ricci e togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino.
Mettete la polpa ed il liquido dei ricci in una terrina ed aggiungete il prezzemolo.
Fate soffriggere l’aglio.
Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla, soffriggete quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pelati e la polpa di granchio, regolate di salate e cuocete per 5/10 minuti.
Scolate la pasta scelta, a cottura quasi ultimata e saltatela in padella con il pomodoro e la polpa di granchio, aggiungete ricci e prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine.
Decorate il piatto di portata con prezzemolo ed il “guscio” dei ricci.
A piacimento aggiungete peperoncino.

Sugo con verdure fresche

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Ingredienti
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 gamba di sedano
1 melanzana
300 gr di pelati
1 cipolla
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 30 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi.
Pulite e tagliate le zucchine e  le carote a rondelle.
Tagliate i peperoni a pezzi.
Tagliate il sedano in pezzi piccoli.
Soffriggete in olio le cipolle, raggiunta la doratura delle cipolle, unite carote ed il sedano e dopo 5 minuti  aggiungete  i peperoni, le melanzane, le zucchine e soffriggete per altri 5 minuti ed infine aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate.
Il vostro sugo è pronto.

Sugo di olive

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Ingredienti
800 gr di pomodori
200 gr di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 spicchio di aglio
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Pelate l’aglio.
Pelate le cipolle e tagliatele.
Tagliate le olive.
Lavate e tagliate i pomodori.
In una pentola soffriggete l’aglio, che poi toglierete, aggiungete la cipolla e fate dorate, dopo aggiungete i pomodori e le olive, salate e pepate,  continuate la cottura  per 20 minuti facendo addensare.
E’ pronto per condire la pasta.

Sugo salmone e mascarpone

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Ingredienti
350 gr di salmone affumicato
150 gr di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Tagliate il salmone a dadini.
In una padella in un filo di olio fate rosolare il salmone, dopo 5 minuti aggiungere il mascarpone e spegnete.
A cottura aggiungete a crudo il prezzemolo ed il pepe.

Ragù – Sandra

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Ingredienti
700 gr di macinato (di cui 1 terzo di carne di manzo, 1 terzo di carne di maiale, 1 terzo di pasta di salame)
1 scatola di pelati o  passata o i pezzettoni (non concentrato)
1 carota
1 canna di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritate finemente carote, sedano e scalogno e soffriggete il tutto in un filo d’olio.
Nel frattempo schiacciate il macinato con una forchetta per “sgranarlo” in modo che non si facciano i grumi.
Appena soffritte le verdure, aggiungete una scatola di pelati ed infine la carne.
Non mettete il sale (la pasta di salame è già salata di suo).
Cuocete il ragù per 30 minuti.

Sugo alla puttanesca

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Ingredienti
300 gr di olive nere snocciolate
600 gr di pomodori freschi
8 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Preparazione
Tagliate le acciughe in pezzi piccoli.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate e tagliate i pomodori in pezzi piccoli.
In una padella soffriggete, in olio, uno spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Togliete l’aglio ed aggiungete le acciughe, quando si saranno sciolte aggiungete capperi, olive e pomodori e cucinate a fiamma bassa per 20 minuti.
Condite a crudo con un filo di olio extra vergine ed il prezzemolo.

Sugo zucchine e pomodoro

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Ingredienti
4 zucchine piccole
280 gr di passata
1 cipolla
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le  zucchine a rondelle.
Soffriggete in olio le cipolle, raggiunta la doratura delle cipolle, unite le zucchine e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A piatto ultimato aggiungete a crudo olio e foglie di basilico.

Sugo ai peperoni

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Ingredienti
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate i peperoni e la carota a pezzi.
Soffriggete in olio le cipolle, raggiunta la doratura delle cipolle, unite i peperoni  e le carote e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A piatto ultimato aggiungete a crudo un filo d’olio e foglie di basilico

Sugo al radicchio rosso – Cristina

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Ingredienti
200 gr radicchio rosso trevigiano
1/2 cipolla
Olio extra vergine
Vino bianco
Sale

Preparazione
Tritate finemente il radicchio, preparate una padella antiaderente con olio extra vergine e cipolla fate rosolare la cipolla aggiungendo un pizzico di sale.
Una volta raggiunta la doratura della cipolla, versate il radicchio finemente tagliato, sfumate con un filo di vino bianco.
Lasciate ammorbidite il radicchio.

Consiglio
Se amante i sapori decisi spolverizzate il piatto con pecorino grattuggiato.

Sugo mozzarella e funghi

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Ingredienti
450 gr di funghi freschi
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
burro
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto con una noce di burro.
Aggiungete un pezzetto di burro, abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini che aggiungerete al sugo di funghi solo a cottura ultimata.

 

 

Sugo cacio e pepe

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Ingredienti
250 gr di pecorino romano
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Grattuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua, mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe.

Varianti a piacimento

  • Incrementate la dose del pecorino.

  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite il pepe con la noce moscata.

Sugo noci e gorgonzola

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Ingredienti
280 gr di gorgonzola
80 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le singole noci in 3/4 pezzetti.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Spolverizzate con pepe.
Potete guarnire il piatto di portata con dei gherigli di noci.

Varianti a piacimento

  • Prima di servire spolverizzare con parmigiano
  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
  • Incrementate la dose di latte o gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso
  • Sostituite le noci con delle mandorle

Sugo di pesce

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Ingredienti
200 gr di calamari
200 gr di seppie
150 gr di gamberetti
150 gr di scampi
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Pulite il pesce.
Tagliate i calamari e le seppie a pezzi non troppo piccoli.
Infilzate due spicchi d’aglio in uno stuzzicadenti.
In una padella soffriggete l’aglio ed il peperoncino, dopo qualche minuto, aggiungete il pesce, cuocete il tutto ancora per qualche minuto.
Togliete l’aglio.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
Lasciate evaporare parte del vino bianco.
Prima di servire condite con olio extra vergine d’oliva ed aggiungete il prezzemolo tritato ed a piacimento, il peperoncino.

Sugo speck e gorgonzola

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Ingredienti
120 gr di gorgonzola
120 gr di speck
3 cucchiai di panna
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo con la panna in una padella antiaderente, a fiamma bassa, amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck, qualche minuto prima di servire saltatelo in padella con il gorgonzola.
Spolverizzate con il pepe.

Sugo pecorino e pomodorini

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Ingredienti
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e mescolate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i pomodorini freschi e sempre a crudo un filo di olio extra vergine di oliva.
Spolverizzate con scaglie di pecorino.
A piacimento spolverizzate con pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.