Frittata di pomodori – Antonietta

Ingredienti
4 pomodori maturi
6 uova
100 formaggio primo sale
erba cipollina
olio
sale
pepe

Preparazione
Tagliate i pomodori, metteteli in uno scolapasta e lasciateli per trenta minuti poi fateli cuocere per 4 minuti a fuoco alto, sbattete le uova e mettete il sale, l’erba cipollina, il pepe ed il formaggio tagliato
Versate i pomodori e fate cuocere da entrambi le parti.

Piselli in umido con le uova a occhio di bue Sharon

Ingredienti
100 gr di piselli o in scatola o surgelati o freschi
cipollina
sale
olio
1 uovo a ogni persona

Preparazione
Fate imbiondire la cipolla, con un filo d´olio versate i pisellini e aggiungeteci un po´d´acqua e aggiungeteci il sale, rompete un uovo e mettete il coperchio quando l´uovo è cotto mettete in un piatto.

Omelette con fiori di zucchine e foglie di menta fresca – Alberto Bonito

omelette.jpgIngredienti
uova a temperatura ambiente
fiori di zucchine trifolati
foglie di menta
pecorino sardo grattugiato
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Sbattete le uova, aggiungete tutti gli altri ingredienti e friggete in olio caldissimo. Impiattate secondo fantasia.

Uova ripiene di maionese e curry

Ingredienti
8 uova
maionese
curry
sale

Preparazione
Bollite le uova.
Lasciatele raffreddare (velocizzate la cosa raffreddandole sotto l’acqua fredda).
Molto delicatamente tagliatele a metà le uova, svuotatele dei tuorli.
Mettete i tuorli in una terrina, schiacciateli con una forchetta, aggiungete qualche cucchiaio di maionese (a seconda del proprio gusto personale), il curry (attenzione alle quantità in dosì elevate è piccante) assaggiate l’impasto ottenuto regolate di sale, mescolate bene e riempite nuovamente le uova e servitele.
A piacere spolverizzate con altro curry.

Uova ripiene tonno e patate

Ingredienti
6 uova
1 patata
150 gr di tonno
15 capperi
maionese
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Bollite la patata.
Rassodate le uova (bollitele per 10 minuti).
Lasciate raffreddare le uova. Accelerate la procedura  di raffreddamento, mettendole sotto l’acqua corrente (fredda).Sgusciate le uova.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza.
Estraete i tuorli e metteteli in una terrina.
Schiacciate i tuorli, le patate ed il tonno con una forchetta a questo punto aggiungete i capperi, il prezzemolo, maionese sale e pepe. Mescolate bene.
Con un cucchiaino, farcite con il composto ottenuto, le varie metà delle uova.
Mettetele in un piatto da portata e lasciate in frigorifero almeno 10 minuti.
Potete spolverizzare il piatto e le uova con lsale o prezzemolo.
Potete decorare il piatto e le uova con la maionese.

Uova ripiene al prosciutto

Ingredienti
4 uova
80 gr. prosciutto cotto
6 olive snocciolate
prezzemolo
senape

Preparazione
Rassodate le uova (bollitele per 10 minuti).
Lasciatele raffreddare. Accelerate la procedura  di raffreddamento, mettendole sotto l’acqua corrente (fredda).
Sgusciate le uova.
Tritate il prosciutto ed il prezzemolo. Tagliate le olive in 3 pezzi.
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza.
Estraete delicatamente i tuorli e metteteli in una terrina.
Schiacciate i tuorli con una forchetta e a questo punto aggiungete olive, prosciutto, prezzemolo e senape. Mescolate bene.
Assaggiate l’impasto e a seconda dei gusti personali potete aggiungere sale e pepe (la senape è già saporita).
Con un cucchiaino, farcite con il composto ottenuto, le varie metà delle uova.
Mettetele in un piatto da portata e lasciate in frigorifero almeno 10 minuti.
Potete decorare il piatto e le uova con la senape.

Uova ripiene di tonno

uova ripiene.JPGIngredienti
4 uova
1 scatoletta da 80 gr di tonno (52 sgocciolato)
ketchup qualche cucchiaino

3 cucchiai di maionese
prezzemolo
sale

Uova ripiene di maionese e prezzemolo – Maria

Ingredienti
8 uova
maionese
prezzemolo
sale

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Bollite le uova.
Lasciatele raffreddare (velocizzate la cosa raffreddandole sotto l’acqua fredda).
Molto delicatamente tagliatele a metà le uova, svuotate le uova dei tuorli.
Mettete i tuorli in una terrina, schiacciateli con una forchetta, aggiungete qualche cucchiaio di maionese (a seconda del proprio gusto personale) , il prezzemolo tritato, assaggiate l’impasto regolate di sale, mescolate bene riempite nuovamente le uova e servitele.
A piacere spolverizzate con del pepe

Verifica della freschezza delle uova – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Scuotendo le uova fresche non si deve sentire alcun rumore
Le uova fresche immerse in un bicchier d’acqua con un cucchiaino di sale vanno a finire sul fondo del bicchiere.

La chiara d’uovo d’un uovo fresco appena rotto è densa e sostiene bene il tuorlo. Nelle uova vecchie la chiara d’uovo risulta meno consistente e ed è diluita.

Italiana Sommelier

Le classificazioni delle uova – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Al primo posto si troverà una cifra relativa al tipo diallevamento: 0 per i prodotti biologici, 1 per l’allevamentoall’aperto, 2 per l’allevamento a terra, 3 per l’allevamento in gabbia

Italiana Sommelier

Uova alla mozzarella – Angelamaria

Ingredienti
burro q.b.
1 mozzarella
4 uova
origano q.b.

Preparazione
Passate i tegamini monoporzione nel forno e fatevi sciogliere il burro; appoggiatevi poi il formaggio a fette. Quando sarà sciolto, toglieteli dal forno, rompetevi sopra le uova e aggiungete un pò di origano. Rimettete i tegami nel forno per 5 minuti, fino a quando le uova non si saranno rapprese

Frittata di verdure – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di zucchine + 4 fiori
200 gr di piselli freschi
1 pomodoro maturo
1/2 cipolla
4 uova
sale
pepe

Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle. Sbucciate il pomodoro e eliminate i semi, sgranate i piselli, affettate la cipolla e eliminate dai fiori i pistilli. Saltate le verdure in una casseruola con poco olio: abbassate il fuoco e sbattete le uova con poca acqua, sale e pepe. Mescolate verdure e uova: versate in una larga padella antiaderente appena unta e cuocete  scuotendo spesso per evitare che attacchi. Girate
facendo scivolare la frittata in un piatto e rimettetela nella padella per completare la cottura dall’altro lato. Ottima sia calda come secondo che fredda come antipasto.

Nidi di crepes al forno con ragù di carne – Irene

Ingredienti
crepes
sale
provoletta o altro formaggio a piacere
ragù di carne (non troppo denso)
parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione
Preparate le
crepes.
Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per gratinare il tutto).
Prendete 2 o 3 crepes alla volta, sovrapponetele, arrotolatele (a involtino) e tagliatele a julienne con un coltello a lama liscia (non seghettato).
In un contenitore ampio preparate il ripieno: unite le julienne di crepes, la provola (una parte) ed il ragù mescolate bene, ma delicatamente.
Prendete una teglia abbastanza capiente per contenere tutti i nidi e cospargetela con uno strato sottile di ragù.
Procedete per realizzare i nidi arrotolate le julienne di crepes e arrotolatele formando dei nidi.
Finiti i nidi, posizionati nella teglia, aggiungete la provola rimasta e spolverizzate con il parmigiano, infornate a 180°C per 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con il programma grill.

Crepes – Irene

Ingredienti
125 gr di farina
2 uova
250 gr di latte
sale o zucchero a seconda della farcitura q.b.
burro o margarina

Preparazione
Sbattete con una frusta (meglio non utilizzare uno sbattitore elettrico) uova e sale o zucchero. Utilizzate, se possibile, una ciotola di vetro fredda.
Aggiungete lentamente la farina, e man mano aggiungete il latte facendo attenzione che non si formino i grumi.
Ottenuta una crema omogenea, lasciatela riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Togliete la crema del frigorifero, mescolatela delicatamente.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con il burro o la margarina aiutandovi con un tovagliolo.
Versate il composto nella padella, regolandovi come quantità in funzione della larghezza della padella e  della ricetta (a seconda se la crepe vi serve più o meno sottile).
E’ importante che man mano che utilizzate parte del composto continuate a mescolarlo delicatamente, in modo di far mantenere omogeneo il composto (il giusto equilibrio tra latte e farina).

Se la versione salata della ricetta lo richiede potete aggiungere al composto pronto un po’ di prezzemolo.
Nella versione dolce invece potete cospargerle con dello zucchero a velo o con dello sciroppo a seconda della ricetta

 

Frittatina con bottarga di muggine

Ingredienti
5 uova
80 gr di bottarga di muggine
olio extra vergine
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
In una terrina sbattete uova, prezzemolo, sale, pepe e bottarga.
Scaldate la padella con un filo di olio.
Versate il composto e friggete da ambo le parti

Uova tonnata – Sonia

Ingredienti
4 uova
1 scatola di tonno da 250 grammi
maionese q. b.
alcune olive nere denocciolate

Preparazione
Cuocete le  uova (in acqua calda per 7- 8 minuti) tagliatele a metà (in verticale), svuotatele dei tuorli e depositateli in una ciotola.
Aggiungete al ripieno il tonno strizzato dall’olio di conservazione, le olive tagliate a rondelle, la maionese e fate un impasto con cui riempire gli albumi. Decorate con maionese e un oliva intera.

Polpettine di uova

Ingredienti
Per l’impasto

300 gr di latte
5 uova
40 gr di burro
50 gr di farina
6 cucchiai di parmigiano reggiano
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

Per friggere
pangrattato
farina
1 uovo
olio per friggere


Crepes Rustiche o salate – Alberto Bonito

Ingredienti
500 gr farina 00
10 uova intere
1.250 cc. di latte fresco intero
100 gr burro
30 gr di sale fino

Omelette prosciutto cotto affumicato di Praga

Ingredienti
4 uova
8 prosciutto cotto affumicato di Praga
8 sottilette (io uso Filaefondi)
sale

Uova strapazzate al tartufo con crostini

Ingredienti
10 uova
tartufo
180 gr di formaggio a pasta molle
pane a fette
olio extra vergine di oliva
sale