Focaccia di patate in padella Marialaura

Focaccia di patate in padella Marialaura

Ingredienti
500 gr di patate a pasta gialla
50 gr di fecola di patate
50 gr di pangrattato
3 cucchiai di grana grattugiato
1uovo
200 gr di prosciutto cotto
150 gr di provola a fette sottili o 1 galbanino
sale
pepe
olio.

Preparazione
Lessate le patate, spellatele e riducetele in purea con uno schiaccia patate. In una terrina mettere l’uovo,il parmigiano,il pangrattato e la purea di patate,la fecola,un pizzico di sale,pepe e mescolare bene,ottenendo un composto morbido. Ungete una padella antiaderente e rivestitela con del pangrattato. Prelevate metà dell’impasto e create un disco schiacciandolo direttamente nella padella.farcite col prosciutto ed il formaggio a fette e ricoprire col restante impasto. Spennellate con olio e altro pangrattato mettete sul fuoco col coperchio e cuocere a fiamma bassa, 10 minuti per lato. Servite calda o tiepida

Fave con pancetta Antonietta

Fave con pancetta Antonietta

Ingredienti
1 kg fave
1 etto pancetta
1 cipolla sale q b
olio

Preparazione
Sbucciate e lavate le fave in un tegame mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente unite la pancetta e fare dorare insieme alla cipolla poi unite le fave, fate cuocere aggiungete acqua aggiustate di sale a metà cottura

Fagiolini con pancetta Marialaura

Fagiolini con pancetta Marialaura

Ingredienti
500 gr di fagiolini
mezza cipolla
100 gr di pancetta affumicata tagliata a striscioline
mezzo bicchiere di aceto rosso
mezzo cucchiaio di zucchero
prezzemolo tritato
sale
pepe.

Preparazione
Mondate e lavate i fagiolini,portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e tuffatevi i fagiolini, cuoceteli al dente,scolateli e passateli sotto l acqua fredda. Pelate la cipolla,affettatela sottilmente e mettetela in padella con la pancetta e fate rosolare tutto finché non sarà dorato. Unite i fagiolini, lo zucchero metà del mezzo bicchiere di aceto rosso e fate cuocere finché lo zucchero non si sarà completamente dissolto.unite il prezzemolo tritato,salate e pepate e servite ben caldo

Radicchio in padella

Radicchio in padella

Ingredienti
3  cespi di radicchio
1 pezzo provoletta
sale
olio
cipolla

Preparazione
lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle
In olio rosolate una cipolletta
Dorata la cipolletta, aggiungete il radicchio e cuocere
Regolate sale e pepe
Quando sarà quasi cotto il radicchio, aggiungete la provoletta tagliata a dadini fare sciogliere e servite

 

Tortino di spinaci

Tortino di spinaci

Ingredienti
1 kg di spinaci
200 gr di provoletta (anche affumicata o latro formaggio di vostro gradimento)
parmigiano
sale
pepe

Preparazione
Bollite gli spinaci in abbondante acqua salata
Scolateli e strizzateli.
Tagliate la provola a dadini.
In una terrina unite  provoletta, una manciata di parmigiano mescolate il tutto, salate e pepate.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola stendete il composto ottenuto e ricoprite la superficie con il parmigiano infornate e cuocete fino a quando non si sarà formata la crosticina

Cipolle in agrodolce Antonietta

Cipolle in agrodolce Antonietta
Ingredienti
6 cipolle
2 aglio
4 cucchiai zucchero
mezzo bicchiere passata pomodoro
acqua
mezzo litro aceto 250 gr
origano sale q b olio

Preparazione
In un tegame mettete l’olio poi adagiate le cipolle sbucciate fare un battuto di aglio e disponelo nel tegame con l’origano il sale e lo zucchero la passata di pomodoro mettere l’aceto e l’acqua e fate cuocere con il coperchio fino a che l’acqua si sia asciugata del tutto

Pomodori con il riso Antonietta

Pomodori con il riso Antonietta

Ingredienti
6 pomodori medi rossi
150 g r riso
1 ciuffo prezzemolo
1 aglio menta selvatica
sale q b
pepe nero
olio
Preparazione
In un tegame mettere l’olio prendete i pomodori pulite l,interno del pomodoro tagliando prima della metà mettete il contenuto del pomodoro in una scodella poi lessate il riso al dente, versate nella scodella e aggiungete il prezzemolo l’aglio la menta selvatica sale e pepe girare il tutto e poi riempite ogni pomodoro chiudete con il pezzo del pomodoro tagliato precedentemente mettete in forno per circa 20 minuti volendo si possono aggiungete le patate con aggiunta di rosmarino

Polpette di patate ripiene di gorgonzola

32152757_10216011646355020_8913570303423021056_oPolpette di patate ripiene di gorgonzola

Ingredienti
4/5 patate
1 manciata di pecorino
1 uovo
1 pezzo di gorgonzola
pangrattato

Preparazione
Lessate patate schiacciatele con schiacciapatate in un contenitore, unite patate, pecorino pezzetti di gorgonzola, mescolate il tutto fate polpette, passate nel pangrattato e poi forno caldo a 180° a che si sono dorate

Sono buonissime anche fritte
Una variante è  anche quella di condire il pangrattato con le  spezie(timo maggiorana)
Se non amate il gorgonzola potete usare altri formaggi scamorza, provoletta
L’aggiunta all’impasto delle patate dell’uovo dipende anche dalle patate

Zucchine cipolle e tonno

31955928_10215999334087221_2790292638480203776_o (1)Zucchine cipolle e tonno
Ingredienti
3-4 zucchine
1 vasetto di tonno sott’olio
Olio
sale
2-3 cipolle

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelline le zucchine
Pelate e tagliate grossolanamente le cipolle
In una padella in un filo di olio rosolate appena la cipolla, aggiungete le cipolle
A cottgura ultimata (le verdure devono rimanere un po al dente o comunque nons cotte
Fate raffreddare
prendete un insalatiera unite le verdure al tonno regolate di sale
A piacere aggiungete le vostre sprezzemolo o basilico o timo o maggiorana secondo gusto personale
Io ho aggiunto cumino e bacche rosse (gusti un po’ particolari e forti che non a tutti piacciono)

Cotoletta di melanzana ripiena Zina

31841828_224049878363671_7033037976883953664_nCotoletta di melanzana ripiena Zina

Ovviamente piu è piena più è buona potete mettere anche 2 fette invece che una di prosciutto e di sottilette

Ingredienti per 2 persone

2 due uova
prezzemolo
formaggio
pane grattugiato
sale
aglio in polvere
prezzemolo
8 sottilette
8 dette di prosciutto

Preparazione
Tagliate le fette di melanzane
Impanate le melanzane passandole nel l’uovo poi nel formaggio e nel pane grattugiato.
Mettete una fetta di prosciutto e una di sottiletta tra una fetta di melanzana e l’altra ha una fetta di melanzana (a mo di panino)
Cuocete in forno per un oretta  (dopo la prima mezz’ora  giratele dall’altro lato )

Vellutata di zucca e carote

Vellutata di zucca e carote

E’ un piatto leggero ma sfizioso
Veloce da fare ma che fa la sua figura
Potete usarla anche per cuocerci la minestrina o condirci la pasta oppure aggiungere a piatto pronto formaggio fresco o servirla con i crostini oppure semplicemente concludere con una grattata di parmigiano, una girata di olio o renderla più alternativa con una grattata di zenzero
A seconda del gusto se la volete più cremosa o più brodosa aggiungete acqua o brodo

Ingredienti
300 gr di zucca
150 carote
1 cipolla piccola
1 patata piccola
acqua o brodo
50 ml di latte a piacere

Preparazione
Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a pezzi
Pelate e tagliate finemente la cipolla
Pelate e tagliate a pezzi la patata
In olio rosolate la cipolla, aggiungete le verdure e fate rosolare,  dopo 5-10 minuti, aggiungete l’acqua o il brodo (anche se vi piace un po’ di latte) fino a ricoprire le verdure e cuocete fino a che le verdure non saranno cotte (in caso di necessita aggiungete altra acqua o brodo)
Frullate e servite

Peperoni ripieni di scamorza e tonno

tonno piccoli7Peperoni ripieni di scamorza e tonno

Ingredienti
2 peperoni
1 confezione di tonno
sale
timo
maggiorana
pangrattato
50-70 gr di scamorza

Preparazione
Lavate i peperoni
Tagliate  a pezzetti la scamorza
In una ciotola preparate il ripieno dei peperoni mescolate tonno scamorza e aromi e un po di pangrattato
Tagliate in orizzontale i peperoni
Levate i semi
Riempite i peperoni di ricotta
Spolverizzate con il pangrattato
Cuocete in formo caldo a 180° fino a che la pelle dei peperoni non si sarà raggrinzita

Peperoni ripieni di ricotta

pepeperoni piccolaPeperoni ripieni di ricotta

Ingredienti
2 peperoni
1 confezione di ricotta
sale
timo
maggiorana
pangrattato
50-70 gr di scamorza

Preparazione
Lavate i peperoni
Tagliate  a pezzetti la scamorza
In una ciotola preparate il ripieno dei peperoni mescolate ricotta scamorza e aromi
Tagliate in orizzontale i peperoni
Levate i semi
Riempite i peperoni di ricotta
Spolverizzate con il pangrattato
Cuocete in formo caldo a 180° fino a che la pelle dei peperoni non si sarà raggrinzita

Asparagi al forno – Zina

31743479_222648151837177_1020115270364037120_nAsparagi al forno – Zina

Per 4 persone
20 asparagi grossi
10 fette di prosciutto
besciamella

Preparazione
Bollite gli asparagi. Quando saranno cotti al dent, scolateli.
Avvolgete due asparagi in una fetta di prosciutto.
Metteteli nella teglia
Terminate gli ingredienti con il medesimo procedimento
Coprite con la besciamella gli asparagi.
Cuocete per 20 minuti in forno

Insalata di arance,noci e finocchi Marialuara

Insalata di arance,noci e finocchi Marialuara
Ingredienti
2 arance
6 noci
4 finocchi teneri
olio
sale
pepe nero

Preparazione
Togliete ai finocchi  le foglie più dure e filamentose.Lavateli molto bene,tagliateli a fettine sottili,asciugateli e metterli in una insalatiera. Condite con olio,sale e pepe. Sbucciate le arance,eliminando pellicine,tagliatele a spicchi e unitele ai finocchi
Cospargete l’ insalata con le noci spezzettate,mescolate e servite

Finocchi all’aceto balsamico

30072741_10215846999998964_4213847255671000348_oFinocchi all’aceto balsamico

Ingredienti
3 finocchi
aceto balsamico
1 cipolla/scalogno
olio
sale

Preparazione
Eliminate le foglie esterne e piu dure dei finocchi
Tagliate finemente la cipolla/scalogno
In un filo di olio rosolate la cipolla/scalogno  aggiungete i finocchi tagliati finemente, una girata di aceto balsamico
Cuocete con il coperchio a fiamma bassa

Finocchi gratinati Antonietta

Finocchi gratinati  Antonietta

Ingredienti
4 finocchi media grandezza
besciamella
parmigiano

Preparazione
Pulite i finocchi poi lessate al dente in una pirofila mettete la besciamella appena cotti versate i finocchi nella pirofila e alternarsi a strati besciamella e parmigiano mettete in forno ventilato per circa 20 minuti

Bomboloni di patate Turi

Bomboloni di patate Turi

Ingredienti
Per l ‘impasto
500 gr patate
500 farina
2 uova
una bustina di lievito secco
Per il ripieno
prosciuto
provola
mozzarella
Olio per friffere

Preparazione
Impastate  patate, uova e farina fino a ottener e un impasto omogeneo
Farciteli secondo gusto personale
Friggeteli o cuocete al forno  a 180 °20 minuti

Fiori di zucchina ripieni al forno Marialaura

Fiori di zucchina ripieni al forno Marialaura

Ingredienti
2 fiori di zucca
350 gr di ricotta
200 gr di mortadella
2 uova
80 gr di grana grattugiato
olio
sale
pepe e noce moscata

Preparazione
In una ciotola capiente mescolate ricotta,grana,olio,sale,pepe,noce moscata,le uova e continuate a mischiare. Aggiungete la mortadella tagliuzzata grossolanamente.Pulite i fiori di zucca, lavateli delicatamente sotto acqua corrente e fateli scolare per 20 minuti. Asciugateli, tagliate la base eliminando il pistillo e creando un foro al centro. Preriscaldate il forno a 180 gradi,preparate una teglia e ricoprite con un foglio di carta da forno spennellato di olio.con un cucchiaino,riempite i fiori e adagiateli sulla teglia . Cuoceteli per circa 15 minuti,quando saranno belli dorati lasciateli intiepidire per un paio di minuti e serviteli

Melanzane ripiene Zina

Sono anche melenzane arrosto con ripieno di sottolette e prosciuttoMelanzane ripiene Zina

Ingredienti
6 fette di melanzane arrostite
6 fette di prosciutto
6 sottilette

Preparazione
Prendete la fetta di melanzana, metteteci la sottiletta, la fetta di prosciutto, chiudetela  fermate con uno stuzzicadente. Ripetete la medesima operazione fino a concludere gli ingredienti Mettete su teglia o carta forno e cuocete in forno per 10 minuti