Melanzane ripiene di baccalà

Ingredienti
700 gr di baccalà a filetti
2 melanzana grandi
6 pomodorini
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il baccalà a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Lavate le melanzane, tagliatele a metà (per il lungo, scavatele della loro polpa, siate delicati,  fate attenzione a non romperle, successivamente le dovrete utilzzare come “contenitori”, una volta svuotate della polpa,  salatele e lasciatele a testa in giù per 20/30 minuti, in modo che perdano l’amarognolo.
Nel frattempo preparate il ripieno delle melanzane, in padella  in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla e fatela dorare, una volta dorata aggiungete baccalà e pomodorini, prezzemolo, sale e pepe cuocete per 10/15 minuti.
Risciacquate bene le melanzane lasciate colare alcuni minuti e poi farcitele con il ripieno ottenuto e cuocetele in forno a a160-180°C per 30/40 minuti

Involtini di melanzane ripieni di julienne di crepes – Irene

Ingredienti
crepes
basilico
melanzane 12 fette di melanzane (lunghe) per gli involtini
melanzane per il sugo ( a piacere)
sale
besciamella
provoletta o altro formaggio a piacere
salsa di pomodoro o sugo a piacere
parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione
Preparate le
crepes aggiungendo all’impasto delle crepes (a composto ottenuto) il basilico.
Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per gratinare il tutto).
Tagliate le melanzane ricavandone 12 fette abbastanza lunghe e/o larghe da poterle arrotolare a involtino.
A piacere tagliate altre melanzane a tocchettini (queste si aggiungeranno alla salsa di pomodoro)
Friggete tutte melanzane, man mano che le friggetele lasciatele riposare su carta assorbente per perdere l’olio.
Prendete 2 o 3 crepes alla volta, sovrapponetele, arrotolatele (a involtino) e tagliatele a julienne con un coltello a lama liscia (non seghettato).
In un contenitore ampio preparate il ripieno: unite le julienne di crepes, la provola, i tocchettini di melanzane, la salsa,  mescolate bene, ma delicatamente.
Prendete una teglia abbastanza capiente per contenere tutti gli involtini e cospargetela di uno strato sottile di salsa di pomodoro.
Procediamo per realizzare gli involtini: prendete una fetta di melanzana fritta, metteteci sopra il ripieno e arrotolatela, appoggiatela nella teglia, procedete in tal modo con le altre 11 fette di melanzane.
Fate una salsa rosa con 
la restante salsa di pomodoro, unita alla besciamella.
Finiti gli involtini e posizionati tutti nella teglia, cospargete il tutto con la salsa rosa.
Spolverizzate con il parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con il programma grill.
Impiattate e decorate il piatto con foglie di basilico.

Melanzane grigliate

Ingredienti
500 gr di melanzane
2 spicchi d’aglio
olio extra vegine d’oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione
Pulite il basilico.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati, salandole leggermente.
Quando si saranno grigliate per bene, toglietele dal fuoco e mettetele in una terrina con l’aglio e  le foglie di basilico, cospargete il tutto con olio extra vergine di oliva, salate e pepate e lasciate riposare in frigorifero (più staranno in frigorifero più si insaporiranno).
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento
Sostituite il basilico con del prezzemolo

Cotolette di melanzane

Ingredienti
5 di melanzane (meglio se quelle rotonde)
pangrattato
farina gialla
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
uova

Preparazione
Lavate le melanzane.
Tagliate le melanzane a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale in uno scolapasta per 20 minuti.
Risciaquatele bene.
Sbattete in un piatto le uova.
In un altro piatto versate un po’ di farina gialla e un po’ di pangrattato (in parti uguali) mescolate bene.
Passate tutte le fette nell’uovo e nel composto ottenuto (farina pangrattato).
Friggete le melanzane come da vostra abitudine in padella o con la friggitrice.
Una volta pronte lasciatele 5 o 10 minuti sulla carta assorbente (per far assorbire l’olio)
Salate e mettete nel piatto di portata.

Gnocchetti sardi con melanzane e pesce spada – Carmela

Ingredienti
gnocchetti sardi 
cipolla
aglio
salsa di pomodoro
olio
basilico
melanzana
pesce spada
parmiggiano
mozzarella   

Preparazione
In una padela in olio dorate aglio e cipolla versate la salsa di pomodoro un po’ di basilico.
Tagliate la melanzana a metà, svuotatela
Fate la polpa a pezetti e soffrigetela quando sarà quasi pronta aggiungete il pesce spada quando sarà pronto e si sarà rappreso anche il sugo,spegnete e mettete sulla una carta assorbente fare bollire l’acqua e versare i gnocchetti sardi quando sarannoal dente scollateli e versateci il sughetto 
Girate il tutto e mettetele nella melenzana svuotata un po’ di parmiggiano e sopra e mozzarella e infornate per circa 20/25 minuti e servite    

Melanzane al forno Rosalia

Ingredienti
5 melanzane lunghe e grosse
1 litro di salsa di pomodoro
150 gr di riso per risotti
1 manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
pomodorini di pachino e datterini
parmigiano 

Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (senza togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa. A questo punto mettete la cipolla e l’aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Versate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione). Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf. Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per 15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250°. Se vi sembra troppo liquida aggiungete o parmigiano o pangrattato.

Melanzane al cioccolato – Assunta

Piatto tipico di Amalfi

Ingredienti per 12 persone
12 melanzane
sale
cedro candito
olio per friggere
farina
uovo
500 gr di cioccolato
un pizzico di cannella
liquore strega

Preprazione
Mettete sotto sale le melanzane tagliate a fette togliendo la buccia,passatele nell’acqua asciugate,passatele nella farina e nell’uovo senza sale e friggetele, fatele asciugare. Preparate delle tazzine di caffe 12, fate sciogliere il  cioccolato nel caffe mettere un pizzico di cannella. Prendete una pirofila e mettete il cioccolato e fate a strati melanzane e cioccolato,e un po’ di cedro candito. Finite con la crema di cioccolato mettete nella crema di cioccolato del liquore strega. Mettete nel frigorifero per 5 ore e poi servite

Melanzane all’aceto – Katia

La ricetta della mia mamma

Ingredienti
3 melanzane
1 ciotola d farina
3 uova
foglie di menta
2 spicchi d’aglio
aceto di vino bianco
olio extra d’oliva
origano

Preparazione
Sbuciate le melanzane e tagliatele a fette o a rondelle.
Passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, friggetele in olio bollente, fatele raffreddare
Una volta raffreddate, prendete un contenitore di plastica, mettete il primo strato di melanzane,e sopra disponete  i pezzettini d’aglio, le foglioline di menta, un filo d’olio ed un filo d’aceto bianco.
Procedete con un altro strato, ed un altro ancora,con lo stesso procedimento.
A piacere potete aggiungete anche l’origano.
Mettete il contenitore in frigo

Melanzane alla griglia con crema di tonno – Osteria del Mare -Riccione

melanzane.jpgIngredienti
2 melanzane bianche di mezza grandezza
100 g di tonno sottolio
100 g di maionese
1 spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Preparazione
Tagliate orizzontalmente le melanzane a fette alte circa 1/2 centimetro.
Cospargetele di sale, appoggiatele su un tagliere posto in pendenza e lasciate riposare per 30 minuti con un peso sopra.
In questo modo potrete eliminare l’acqua amarognola che il sale farà fuoriuscire dalle melanzane.
Grigliate le melanzane sopra una piastra.
Nel frattempo preparate l’impasto per la farcitura unendo, in una terrina, il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e la maionese. Una volta grigliate, disponete le melanzane sopra un piatto da portata grande e, con un cucchiaio, distribuite in modo omogeneo il composto a base di tonno sopra le fette.
Tenete il piatto per almeno un paio di ore in frigorifero prima di servire.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Tonno alle Melanzane -Osteria del Mare

melanzanetonno.jpgIngredienti
800 gr. di tonno fresco
2 melanzane grosse
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
500gr. di pomodori freschi
un bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Tagliate il tonno a pezzi. Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo, sbucciate i pomodori e sminuzzateli e tagliate a dadini le melanzane.
In una casseruola fate rosolare il trito con tre cucchiai di olio ed unite subito il tonno e le melanzane.
Lasciate insaporire un poco, irrorate con il vino e quando questo è evaporato versate anche i pomodori. Regolate il tutto di sale e pepe secondo il vostro gusto e lasciate cuocere su fuoco medio per circa 30 minuti.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Parmigiana di melanzane Rosy Abc le Ricette che cercavi

parmigiana.jpgTipica pietanza a base di melanzane, gustosa e nutriente, perfetta come piatto unico!

Ingredienti per 6 persone
3 grosse melanzane
150 gr di parmigiano
300 gr di caciocavallo
1400 ml di passata di pomodoro
1 piccola cipolla
qualche foglia di basilico
olio
sale e pepe q.b.

Preparazione
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele nel verso della lunghezza a fette di circa 1 centimetro di spessore. Riponetele in uno scolapasta e disponetele a strati cospargendole di sale grosso. Fate riposare per almeno un ora in modo da poter espellere il liquido amarognolo.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro ponendo in un tegame la cipolla tritata e l’olio facendola soffriggere. Aggiungete la passata e lasciate bollire fino a quando il sugo sarà denso. A fine cottura aggiungete il sale e le foglie di basilico spezzettate.
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua e strizzatele. In una padella con olio bollente friggere le melanzane finchè saranno dorate e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Ungete quindi una pirofila con un pò d’olio e cospargete il fondo con un pò di sugo. Disponete un primo strato di melanzane, ricoprire di salsa e spolverizzare con parmigiano e caciocavallo grattuggiati. Preparare il secondo strato disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente e ricoprite di sugo e di formaggio grattuggiato fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere solo di pomodoro e formaggio grattuggiato.
Riponete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà una crosticina dorata. Potete servirla sia calda che a temperatura ambiente.

http://abcricette.blogspot.com

Melanzane al cioccolato – Raffaella

“Un dolce particolare che preparava mia nonna sono le melanzane al cioccolato”Raffaella

Ingredienti

3 melanzane
uovo
farina
olio per friggere
cioccolato

Preparazione
Prendete 3 malanzane, togliete la buccia e tagliatele per la lunghezza in fettine alte un cm passatele nell’uovo e nella farina e friggetele lasciatele scolare nel frattempo prepate del cioccolato abbastanza denso in questo caso con dell’acqua e immergetevi le melenzane una per volta
Adagiatele su un piatto da portata e servitele sono buone sia calde che fredde

Melanzane ripiene – Angelamaria

“Le melanzane ripiene occupano da sempre un prestigioso posto nelle culinarie tipicità locale e non solo.”Angelamaria

Ingredienti
1 kg di melenzane
salsa di pomodoro
pane grattuggiato
formaggio grattuggiato
6 uova fresche
prezzemolo tritato
aglio
pepe
capperi

Preparazione
Per prima cosa preparate un leggerissimo sughetto al pomodoro. Fatto ciò dopo aver accuratamente lavato ed asciugate, le melanzane, tagliatele trasversalmente dall’alto verso il basso, in due parti le melanzane.
Da ognuna delle metà, con molta cautela togliete la polpa interna tagliatela  a pezzettini.
Friggete le parti esterne delle melanzane appena, e cosi pure i pezzetti della polpa.
Alla preparazione del ripieno in una capiente coppa , si mette abbondante pane grattugiato, formaggio anch’esso grattugiato, in giusta proporzione, si rompono alcune uova fresche comprensive delle chiare , dell’aglio finemente tagliato, qualche fogliolina di prezzemolo tritato, un pò di sale e pepe, capperi ed ancora i pezzetti gia pronti di melanzane.Con un cucchiaio si impasta il tutto dopo aver versato qualche cucchiaio di sugo.
Prendere un tegame e ricoprire il fondo con il sugo, prendere ad una ad una le melanzane e riempirle dell’impasto, e metterle nel tegame, a lavoro ultimato versare il sugo rimasto nel tegame.
A questo punto mettere nel forno a temperatura di 180 gradi, e tenere a cottura per almeno 20 minuti finche non si ottiene una gradevole crosticina.

Melanzane alla “coscia” – Pamela

Questa è una ricetta della mia mamma. Pamela

Ingredienti
1 kg di melanzane
aglio
basilico
100 gr parmiggiano
pomodorini

Preparazione
Lavate e tagliate a listarelle le melanzane, mettetele in padella a friggere con olio e aglio. Dopo una quindicina di minuti, aggiungete sale e quando saranno belle croccanti, aggiungete i pomodori spezzettati e il basilico, lasciate cuocere altri 10 minuti e pochi minuti prima di spegnere aggiungete scaglie di parmiggiano.

Melanzane pomodori e patate -Isabella C.

Ingredienti
2 melanzane
2 pomodori
2 o 3 patate
sale
pepe
spezie(io di solito metto un trito di spezie miste)
olio

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili, incidetele con un coltello senza romperle, tagliate i pomodori  e le patate(fate bollire per pochissimo tempo) a fette .
Mettete le melanzane in una teglia, adagiate sopra le patate e i pomodori, condite con sale pepe spezie (io di solito metto un trito di spezie miste) e olio fate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti .
Mettere in forno caldo a 180 .
Sono pronte quando le melanzane risulteranno morbide.

Melanzane saporite – Angelamaria

Ingredienti
2 melanzane grandi
1 peperone giallo
2 spicchi d’aglio
rosmarino
salvia
origano
olio
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate e affettate le melanzane, salatele e lasciatele spurgare per 60 minuti. Abbrustolite direttamente sul fuoco il peperone: quando sarà completamente annerito passatelo sotto l’acqua fredda, pelatelo scartando semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla griglia o su una piastra molto calda, poi disponetele in un unico strato su un piatto da portata. Distribuite sopra il peperone a listarelle, un trito d’aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con 1/2 bicchieie d’olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno due ore prima di servire.

Melanzane arrostite Daniela

Ingredienti
melanzane
olio
sale
pepe
origano
menta
aglio
semi di sesamo
succo di limone e scorza

Preparazione
Arrostite le melanzane normalmente, conditele con olio, sale, pepe, origano, menta, aglio, semi di sesamoe succo di limone e scorza,fate riposare e servite

Involtini di melanzane – Ci Summer

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”


“Questa è la mia ricetta che preparo a Natale. ” Ci Summer

Ingredienti
3-4 melanzane lunghe

2 scatolette di tonno

2 fette di pancarrè

1 uovo

capperi

formaggio grana grattuggiato

sale

pepe

prezzemolo
pomodoro pelato

galbanino

Preparazione
In una ciotola unite il tonno, l’uovo, fette di pancarrè bagnate e strizzate, qualche cappero, formaggio grana, prezzemolo, sale e pep
e:
Mescolate il tutto e mettetelo da parte.
In una casseruola cominciate a preparare il sughetto semplice con aglio, olio e basilico, mettetelo sul fuoco a fiamma bassa.
In un’altra padella mettete l’olio per frittura, cominciate a pulire le melanzane e tagliatele di lungo le friggete e con la carta assorbente fate assorbire l’olio.
Non appena si saranno un pò raffreddate prednete la prima fetta di melanzana e fate il primo involtino, adagiarvi il preparato,avvolgete la melanzana e chiudete  l’involtino con uno stuzzicadenti e fate altrettanto per le altre fette
Ottenuti gli involtini adagiateli nel sughetto, fate insaporire per 10 minuti infine a piacere se volete potete mettere sulle melanzane, il galbanino


Melanzane della bisnonna – Tiziana

Una ricetta laboriosa ma ottima della mia bisnonna pugliese come me. Non la troverai in nessun libro, te lo assicuro!. Tiziana

Ingredienti

5-6 melanzane
Per il ripieno
8 uova intere
8 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
7 cucchiai circa di pangrattato
aglio e prezzemolo tritati
poco sale
latte q.b.

Preparazione
Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti, formando un impasto non molto duro. Tagliate poi le melanzane (crude) a fette non molto sottili, da accoppiare. Spalmate ora l’impasto, aiutandovi con un cucchiaio, su ogni fetta di melanzana, poi sovrapponete l’altra e friggete in abbondante olio caldo. Vi consiglio di non girarle subito ma fate rapprendere prima l’impasto per evitare che fuoriesca. Una volta fritte, fatele sgocciolare su carta assorbente e sistematele in una teglia, dopo aver messo un bel po’ di sugo di pomodoro. Copritele ancora col sughetto ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno. Sono ottime anche il giorno dopo.
Ah dimenticavo! Se dovesse avanzare l’impasto, potete fare delle polpettine, friggendole tipo quenelles (passando l’impasto da un cucchiaio all’altro) o lasciandole scivolare dal cucchiaio direttamente nell’olio bollente.

Melanzane al forno ripiene di riso – Sharon Zanghi’

Ingredienti
5 melanzane lunghe e carnose
1 l di salsa di pomodoro
150 gr di riso per risotti
una manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
parmigiano

Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (non togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa.A questo punto mettete la cipolla e l’aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Versate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione).
Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf.
Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per 15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250°. Se vi sembra troppo liquida aggiungete o più parmigiano o più pangrattato.Potreste aggiungere o prosciutto a cubetti, gamberetti, tonno, carne tritata