Ingredienti
5 melanzane
4 uova
25 olive
100 gr di cacciocavallo piccante
sale
pangrattato
Archivio della categoria: Melanzane
Caponata di melanzane (Palermo) – Anonimo veneziano
Involtini di melanzane – Nerina
Melanzane gratinate
Ingredienti
700 gr di melanzane
600 gr di pelati
200 gr di provola
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio extra vegine d’oliva
burro
sale
pepe
basilico
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati, salandole leggermente.
Pulite il basilico.
Tritate finemente le cipolle.
Tagliate il formaggio a quadratini.
In una casseruola soffriggete in un filo d’olio l’aglio e le cipolle.
Aggiungete i pelati, aggiustate di sale e cuocete fino a che la salsa non sarà diventata più densa.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di basilico, pepe, spezie a piacimento.
Preriscaldate il forno a 200° .
Ungete una teglia da forno, distribuite sopra al fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di melanzane ed infine cospargete un po’ di salsa.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo tritato.
Alternate strati di melanzane a strati di salsa.
Sull’ultimo strato di melanzane cospargete la scamorza.
Ricoprite la provola con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno
Guarnite il piatto con foglie di basilico.
Varianti a piacimento
-
Mettete la provola negli strati intermedi
- Sostituite i fiocchi di burro con del parmigiano.
- Sostituite il basilico con del prezzemolo
Frittata di melanzane – Rosalia
Ingredienti
2 melanzane medie
5 – 6 cucchiai da tavola mollica fresca di pane
formaggio grattuggiato
origano
prezzemolo
sale
pepe
un filo di olio
basilico (io ne metto tanto mi piace)
3 uova
un goccino di latte freddo
Preparazione
Tagliate le melanzane a cubetti.
Friggete le melanzane.
Mettele sulla carta assorbente o a piacere friggetele il gg prima.
In una ciotola capiente preparate mollica fresca aggiungete formaggio grattuggiato, origano, prezzemolo, sale, pepe , un filo di olio, basilico poi aggiungete le melanzane.
In un altro piatto sbattete le uova con un goccino di latte freddo e un po’ di prezzemolo.
Scaldate una padella e mettete parte delle uova, ma non tutto, appena si inizia a solidificare, cospargete sopra le melanzane con il tutto il composto di mollica fresca “a mò di panino” aggiungete la restante parte di uova, in modo tale che le melanzane siano come protette dalla frittata di uovo girate e cuocete.
Servite su un bel piatto ovale con pomodorini pachino a pezzettini e tanto basilico tritato.
Mi raccomando una buona parte delle uova deve stare sulla base della frittata, così che le melanzane siano ben protette e che non tocchino la padella……..perchè potrebbe attaccarsi al fondo.
L’origano è la morte sua!!! – Rosalia
Perchè il nome Melanzana – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier
Per un’antica credenza popolare, si credeva, che quest’ortaggio violaceo se mangiato con continuità, poteva portare alla pazzia.
Da cui il derivato di: Mela Insana
Tortino di melanzane
Ingredienti
3 melanzane
200 gr di scamorza affumicata
100 gr di pamigiano reggiano
150 gr di speck
olio extra vergine
10 capperi
pangrattato
maggiorana
timo
sale
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette sottili.
Salatele e mettete nello scolapasta meglio se con un peso e lasciate che perdano l’amarognolo.
Risciaquate.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate la scamorza affumicata a pezzettini.
Tagliate lo speck.
Grattuggiate il parmigiano.
In una terrina unite 2 cucchiai di pangrattato, speck, scamorza, parmigiano, timo, maggiorana, capperi, sale e pepe.
Prendete la teglia coprite il fondo della teglia con il pangrattato (qualche cucchiaio) fate uno strato di melanzane aggiugete il ripieno chiudete con uno strato di melanzane.
Mettete in forno e cuocete fino a che il pangrattato sopra non si sarà dorato.
Melanzane ripiene
Ingredienti
700 gr di melanzane
1 uovo
50 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pasta di salame
sale
pepe
Preparazione
Tagliate le melanzane in orizzontale.
Togliete una parte del centro (butattela)
Mescolate uova, pasta di salame e parmigiano, salate e pepate
Riempite con il ripieno la scanalatura, aiutandovi con un cucchino.
Cuocete in forno a 150°C.
Attenzione forno non troppo alto altrimenti si seccano.
Melanzane Fritte – Adriano
Tortino di melanzane
Ingredienti
2 melanzane
100 gr di caciocavallo
100 gr di pamigiano reggiano
200 gr di prosciutto cotto
olio extra vergine
5 capperi
pangrattato
maggiorana
timo
sale
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Salatele e lasciatele in un colapasta per almeno 20 minuti, perderanno quel gusto amarognolo.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate il caciocavallo ed il prosciutto a dadini.
Grattuggiate il parmigiano.
In una terrina unite 2 cucchiai di pangrattato, parmigiano, timo, prosciutto, caciocavallo, maggiorana, capperi, sale e pepe.
Prendete la teglia coprite il fondo della teglia con il pangrattato (qualche cucchiaio) fate uno strato di melanzane aggiugete il ripieno chiudete con uno strato di melanzane.
Mettete in forno e cuocete fino a che il pangrattato sopra non si sarà dorato.
Torta salata con vitello e melanzane
Ingredienti
1 rotolo di pasta briseè
150 gr di macinato di vitello prima scelta
2 melanzane
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
foglie di basilico
sale
pepe
Preparazione
Lavate il basilico.
Lavate le melanzane e tagliatele a pezzi, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 30 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane.
Pelate la cipolla e l’aglio.Tagliate la cipolla.
In una padella antiaderente, in olio, soffriggete cipolla e aglio.
Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le melanzane.
Dopo 10 minuti aggiungete il macinato salate, pepate e ultimate la cottura.
A cottura ultimata aggiungete le foglie di basilico
Srotolate la pasta briseè dividetela a metà. Una metà mettetela nella teglia con la carta presente nella confezione, farcite la torta con il “ripieno”, chiudete la torta con la seconda metà.
Cuocete in forno fino a che la pasta briseè si sarà dorata.
Melanzane alla parmigiana
Ricetta tipica siciliana
Ingredienti
4 melanzane
400 gr di pelati
350 gr di mozzarella
200 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
basilico
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Salatele e lasciatele in un colapasta per almeno 20 minuti, perderanno quel gusto amarognolo.
Preriscaldate il forno a 180°C
Sciacquate le melanzane e lasciatele asciugare.
Tagliate le cipolle.
Tagliate la mozzarella a fettine o dadini.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla e l’aglio fate dorare, eliminate l’aglio, aggiungete i pelati e cucinate fino a che la salsa non si sarà addensata, in ultimo aggiungete basilico e pepe.
Friggetele in olio le melanzane e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di melanzane, poi aggiungete qualche cucchiaio di sugo, mozzarella e parmigiano continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di sugo.
Tradizione vuole che l’ultimo strato debba essere fatto con la salsa di pomodoro, ma a piacimento potete chiudere con il parmigiano (che poi farà la crosticina).
Mettete in forno e cuocete per almeno 20 minuti.
Involtini di melanzane – Alessandra C.
Ingredienti
2 melanzane
1 carota
sedano
1 porro
3 pomodorini
una confezione di ricotta
sale
pepe
latte
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette non troppo spesse, e fatele cuocere in una padella ben calda e antiaderente senza nessun condimento.
A parte tagliate le altre verdurine a cubettini e fatele cuocere nel soffritto di porro; una volta cotte, mescolatele con un pò di ricotta, aggiungete sale e pepe.
Con il composto ottenuto, riempite le fette di melanzana e arrotolatele tipo involtino.
Allungate la ricotta avanzata con un goccio di latte e dopo aver disposto gli involtini di melanzana in una pirofila, ricopriteli con la cremina di ricotta e latte.
Passate al forno finchè non saranno dorate!
“Buon appetito! – Alessandra C.”
Tortino di melanzane
Ingredienti
7 melanzane
500 gr di carne macinata
500 gr di pelati
500 gr di besciamella
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
sale
pepe
basilico
noce moscata
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Tagliate le cipolle, le carote ed il sedano.
Salatele e lasciatele in un colapasta per almeno 20 minuti perderanno quel gusto amarognolo.
Preriscaldate il forno a 180°C
Sciacquate le melanzane e lasciatele asciugare.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla fate dorare, aggiungete la carne, le carote ed il sedano e soffriggete per altri 5 minuti, aggiungete i pelati e cucinate per altri 20 minuti o comunque fino a rendere la salsa densa, in ultimo aggiungete foglie di basilico.
Friggetele in olio le melanzane e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di melanzane, il secondo di ragù e qualche cucchiaio di bescamella, continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di besciamella, spolverizzate con la noce moscata.
Mettete in forno e cuocete, fino a che la besciamella non avrà formato la crosticcina.
Melanzane
Ingredienti
4 o 5 melanzane
olio extra vergine di oliva
sale
basilico
pepe
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le melanzane e mettetele intere in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C. irandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati.
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno, levate la pelle e condite la polpa rimasta con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e foglie di basilico.
Lasciatele riposare per 5/6 ore in frigorifero.
Melanzane sott’olio – Raffaella
Ingredienti
500 gr di melanzane
acqua
aceto
olio extra vergine di oliva
origano
Preparazione
Sterilizzate i vasetti.
Mettete i vasetti in una pentola con dell’acqua, portate a bollore, raggiunto il bollore, bollite per altri 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua della bollitura.
Tagliate le melanzane a listarelle
Bollite in una pentola acqua e aceto (in parti uguali), quando arriva a bollore buttate le melanzane e bollite per 5 minuti.
Scolatele.
Asciugatele bene, mettete nei vasetti.
Fate un primo strato di melanzane e spezie, ricoprite con olio, schiacciate con una forchetta, fate un altro strato di melanzane e spezie, ricoprite con olio schiacciate nuovamente, continuate fino a terminare le melanzane.
Crema di melanzane
Ingredienti
3 melanzane
200 gr di parmigiano reggiano
50 gr di latte
50 gr di burro
2 patate
sale
pepe
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a pezzi e cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 15 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane.
Lessate le melanzane.
Lessate le patate.
Quando saranno ben lessate scolatele.
Frullate le patate e le melanzane, rimettetele in pentola, aggiungete il parmigiano, il latte ed il burro, regolate di sale e mescolate bene, cuocete fino ad ottenere una crema omogena e abbastanza densa, se vedete che è troppo densa anche a seconda del vostro gusto personale, aggiungete un po’ di latte.
A piacimento a piatto ultimato, potete aggiungere altro parmigiano.
Servite calda.
Caponata melanzane e patate – S.
Ingredienti
400 gr di melanzane
400 gr di patate
400 g di polpa di pomodoro
capperi
2 cipolle
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
basilico
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 40 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio
Pulite il basilico.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini
Tritate finemente le cipolle.
Friggete le patate.
In un altro tegame friggete le melanzane.
In una tegame capiente soffriggete le cipolle, quando le cipolle si saranno dorate, aggiungete le patate, le melanzane già fritte e la salsa di pomodoro
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti.
A fine cottura, se vedete che c’è ancora un po’ di acqua, togliete il coperchio, aumentate la fiamma e fate addensare.
Togliete dal fuoco aggiungete capperi e basilico.
Fate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
“Il giorno dopo sarà perfetta. Alcuni lo ritengono solo un antipasto o un contorno, a mio avviso potrebbe essere anche un piatto unico o un secondo piatto” – S.
Melanzane gratinate – Eleonora
Ingredienti
500 gr di melanzane
450 gr di asiago
pangrattato
burro
sale
pepe
prezzemolo
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 30 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati, salandole leggermente.
Pepate a piacimento.
Pulite e tritate il prezzemolo.
Tagliate l’asiago a quadratini.
Preriscaldate il forno a 200° .
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato e poi uno strato di melanzane e cospargete con l’asiago.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo tritato.
Alternate strati di melanzane a strati di asiago, chiudete con le melanzane e qualche pezzetto di emmenthal.
Ricoprite l’asiago con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno.
Guarnite il piatto con foglie di prezzemolo.
Melanzane grigliate sott’olio
Ingredienti
600 gr di melanzane
olio extra vergine di oliva
sale
aceto
alloro
pepe
bacche di ginepro
aglio
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili o a pezzi, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte, salatele leggermente e mettetele in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C. (meglio se con il programma grill) girandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati.
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore delle fette che avrete fatto, dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno, lasciate raffreddare, salate.
Mettete le melanzane nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le melanzane siano sempre ricoperte di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarli, prenderanno meglio il sapore delle spezie.