Peperoni ripieni di ricotta

IMG_20180323_110206[1]Peperoni ripieni di ricotta

Ingredienti
1 vaschetta di ricotta
2 peperoni
pangrattato
erbe provenzali
olio
sale
pepe
a piacere anche parmigiano o pecorino

Preparazione
In una ciotola condite con sale, pepe ed erbe provenzali la ricotta
Mescolate bene
Lavate i peperoni e tagliateli per il verso della lunghezza
Eliminate i filamenti e i semi
Riempiteli con la ricotta
Spolverizzate a piacere anche parmigiano o pecorino spolverizzate sopra del pangrattato  a piacere una girata di olio
Cuocete in forno a 180° fino a che la pelle non si sarà raggrinzita

Peperoni ripieni di orate

Peperoni ripieni di orate

Un ottimo antipasto ma può essere anche un buon secondo piatto, leggero e anche dietetico
Qualcuno mette anche l’uovo nel ripieno, io lo metto raramente

Ingredienti
4/5 peperoni dipende dalla dimensione
2 orate
sale
pepe
4 cucchiai di pangrattato
capperi
cipolla
prezzemolo
olio
vino bianco

Preparazione
In una pentola rosolate l’aglio eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata, aggiungete le orate, sfumate con il vino terminate la cottura (fate la prova con la forchetta quando la pelle si stacca da sola). Pulite le orate sfilettatele, eliminate tutte le resche (schiacciate il pesce con la forchetta dovete eliminarle tute
Lavate i peperoni, tagliate il cappello (tenendolo da parte) eliminate semi e filamenti
In un recipiente unite orate, pangrattato , capperi, prezzemolo, sale e pepe a piacere un a girata d ‘olio impastate bene e farcite i peperoni,
Cuocete in forno già caldo per 30 minuti dipende dal forno sono pronti appena li vedrete raggrinzire

 

Involtini di asparagi e bacon speck Marialaura

Involtini di asparagi e bacon speck Marialaura

Ingredienti
500 gr di asparagi
150 gr di pancetta affumicata
150 gr di scamorza
olio
sale
pepe.

Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale biancastra. Fate bollire una pentola d’acqua, salate e versate le cime degli asparagi per almeno 10 minuti. Scolateli e metteteli da parte,indi stendete le fette di pancetta su un piano, a due a due, sovrapponendole,quindi adagiate un mazzetto di asparagi. ponete sopra qualche tocchettino di scamorza, un pizzico di pepe e arrotolate la pancetta. Scaldate una padella con un filo d’olio e,una volta calda,cuocere gli involtini per 5 minuti per lato. Toglieteli quando la pancetta sarà diventata croccante ed asciugateli con carta da cucina, se preferite, potete cuocerli in forno su una teglia con carta da forno, oleando le punte degli asparagi con un filo d’olio e infornate a 250 per 5 minuti.servire belli caldi

Carciofi ripieni Antonietta

Carciofi ripieni  Antonietta

Ingredienti
4 carciofi romani
aglio
prezzemolo
menta
pepe
sale q b
olio
pane raffermo
1 bicchiere vino bianco

Preparazione
Pulite i  carciofi mettete in acqua con aceto o limone per poco, prendete l’aglio il prezzemolo la menta e tagliate finemente, aggiungete il pane raffermo bagnato infine il sale e il pepe, girate il composto in un tegame, mettete l’olio e i  carciofi riempite con il composto ogni  carciofo e fate cuocere a metà cottura, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura

Caviale di melanzane Daniela

Caviale di melanzane Daniela

Ingredienti
2 melanzane
aglio
peperoncino

Preparazione
Bucherellare due melanzane avvolgete nella stagnola e cuocetele nel forno a 180 finché sono tenere, sbucciatele passatele al mixer con olio, poco prezzemolo o menta se piace un po’ di aglio se gradito e peperoncino, mettete in una ciotola e lasciate riposare due ore prima di consumare con crostini, buono anche per condire la pasta

Involtini di melanzane Marialaura

Involtini di melanzane Marialaura

Ingredienti
4 melanzane lunghe
150 gr di ricotta
150 gr di tonno sott’ olio
menta
sale
pepe
olio

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette,cospargetele di sale, lasciatele a perdere l’acqua per un’ora. Asciugatele e grigliatele.In una ciotola mescolare il tonno ben sgocciolato,la ricotta, pepe bianco. Disponete un po’ del composto su ogni fetta di melanzane,arrotolatele su stesse e fermatele con uno stecchino. Disponete gli involtini  di melanzane su un piatto di portata,decorate con foglioline di menta e servite

Tortino di cavolfiore Marialaura

Tortino di cavolfiore Marialaura

Ingredienti
1 kg di cavolfiore viola o verde
50 gr di pancetta
50 gr di grana grattugiato
100 gr di panna da cucina
2 uova
una noce di burro
sale
noce moscata

Preparazione
Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata e quando sarà ben cotto scolatelo, riducetelo in purè. In una padella rosolate il burro con la pancetta, aggiungetevi il purè di cavolfiore  e fate insaporire, mescolando spesso. In una ciotola mescolate le uova,il grana,la panna e il purè fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo rettangolare e versatevi il composto livellandolo con un cucchiaio bagnato e poi fatelo cuocere in forno a 150 gradi per circa un’ora. Nella prima mezz’ ora coprire lo stampo con l’alluminio, poi togliete e ultimate la cottura.servire il pasticcio tiepido e dopo una mezz’ ora per non fatelo rompere

Peperoni ripieni Raffaella

Peperoni ripieni Raffaella

Un buon metodo per non buttare via niente

Ingredienti
peperoni
4 rosette o 6 fette di pane duro
1 uovo
una manciata di capperi
una decina di olive fatte a pezzetti
pasta di acciughe
origano
olio
100 gr di parmigiano a piacere

Preparazione
Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate da ognuno il picciolo.Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni
In una terrina mettete  il  pane duro ed  ammorbiditelo nella acqua,  strizzatelo e poi aggiungete un uovo, capperi, olive, pasta di acciughe a chi piace l origano e parmigiano a piacere olio, farcite i  peperoni  e cuoce in forno a 200 ° per 20 minuti

Peperoni capperi olive e pasta di acciughe Raffaella

Peperoni capperi olive e pasta di acciughe Raffaella

Ingredienti
3 peperoni
4 cucchiai di pan grattato
un pugnetto di capperi
un pugnetto di  olive
pasta d’ acciughe
olio

Preparazione
Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate da ognuno il picciolo. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni, Tagliateli  a listarelle , metteteli in una terrina unite il pangrattato, capperi, olive e pasta di acciughe, olio,mescolate il tutto
Versate in una teglia(oliata)
Scaldate il forno a 180°
Cuocete in forno

Peperoni grigliati Antonietta

Peperoni grigliati Antonietta

Ingredienti
6 peperoni media grandezza vari colori
aglio
prezzemolo
sale q b
olio

Preparazione
Prendete i peperoni, pulite per bene e mettete nel ripiano del forno ad abbrustolire appena sono cotti, metteteli nella carta del pane e fate raffreddare poi pelateli, tagliate a listrelle, mettete in una insalatiera e infine aggiungete l’aglio, l’olio, il sale e il prezzemolo tagliato finemente girate il tutto

Peperoni ripieni Marialaura

Peperoni ripieni Marialaura

Ingredienti
4 peperoni gialli e rossi
1 scamorza o un galbanino
150 gr di mortadella
3 uova
prezzemolo
2 pugni di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
olio
pomodori pelati
aglio
3 foglie di alloro
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di capperi
un pizzico di origano.

Preparazione
Sbattete le uova ed incorporarvi scamorza o galbanino a cubetti, la mortadella tagliata grossolanamente,il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe ed una grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene. Lavate e mondate i peperoni ,tagliate la calotta, svuotateli dei semi e riempirli col composto. Richiudeteli con la calotta fermata da 3 stecchini. Disponeteli in un tegame ,cospargere di olio, pomodori  pelati, aglio,di alloro, un bicchiere di vino bianco e 3 di acqua,un cucchiaio di capperi e un pizzico di origano. Spolverizzate con un po’ di grana e infornate a 200 ° per circa mezz’ora .Controllate che i peperoni  siano cotti con uno stuzzicadenti .

Peperoni ripieni

Peperoni ripieni

Ingredienti
2 peperoni
60 gr di passata di pomodoro
250 gr di ricotta
qualche cucchiaio di pecorino
sale
origano
Pangrattato

Preparazione
In una terrina mescolate  tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate da ognuno il picciolo e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.
In una terrina mescolate  tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
Riempite i peperoni con il ripieno, spolverizzate sui peperoni un po’ di Pangrattato
Condite i peperoni con un filo di olio e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-35 minuti, o finché sono ben cotti e dorati in superficie. Controllate spesso la cottura

Peperoni ripieni

Peperoni ripieni

Ingredienti
2 peperoni
250 gr di ricotta
qualche cucchiaio di pecorino
sale
erbe provenzali

Preparazione
In una terrina mescolate  tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate da ognuno il picciolo e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.
In una terrina mescolate  tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
Riempite i peperoni con il ripieno, spolverizzate sui peperoni un po’ di pangrattato
Condite i peperoni con un filo di olio e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-35 minuti, o finché sono ben cotti e dorati in superficie. Controllate spesso la cottura

Tortino di zucca e ricotta

28336208_10215415344127837_1679189085785427975_o (1)Tortino di zucca ai 3  formaggi

Ingredienti
1/2 zucca piccola
60 gr  pezzetto di gorgonzola
100 gr di parmigiano reggiano
1 confezione di ricotta fresca
sale
pepe

Preparazione
Tagliate  a meta la zucca , cuocete in forno/nel microonde con tutta la scorza,  a cottura  ultimata eliminate la scorza (sarà velocissima da eliminare e senza fatica) pulitela dei filamenti e dei semi (che potreste tostare in forno) e tagliatela a pezzetti
Schiacciate la zucca mettela in un recipiente e mescolate tutti gli ingredienti (parmigiano tenetele da parte  50 gr)
Mettete in teglia
Spolverizzate bene con il parmigiano
Cuocete in forno caldo (a 180° ) fino a che il parmigiano non avra fatto la crosticina

Radicchio gratinato al forno

28238964_10215415322407294_7269915852262139939_o (1)Radicchio gratinato al forno

Ingredienti
3 radicchi
70 gr formaggio filante
100 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio a listarelle
In un recipiente unite tutti gli ingredienti (parmigiano tenetele da parte  50 gr)
Metteli in un teglia
Spolverizzate bene con il parmigiano
Cuocete in forno caldo (a 180° ) fino a che il parmigiano non avrà fatto la crosticina

Cipolle con wustel al forno

28239015_10215415312487046_6386636095836612614_o (1)Cipolle con wustel al forno

Ingredienti
4 cipolle
3 wustel
50 gr formaggio filante
100 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Tagliate  le cipolle e cuocete in forno/nel microonde
Tagliate i wustel
In un recipiente unite tutti gli ingredienti (parmigiano tenetele da parte  50 gr)
Metteli in un teglia
Spolverizzate bene con il parmigiano
Cuocete in forno caldo (a 180° ) fino a che il parmigiano non avrà fatto la crosticina

Cipolle e pancetta al forno

Cipolle e pancetta  al forno

Ingredienti
4 cipolle
60 gr di pancetta a dadini
70 gr formaggio filante
100 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Tagliate  le cipolle e cuocete in forno/nel microonde
In un recipiente unite tutti gli ingredienti (parmigiano tenetele da parte  50 gr)
Metteli in un teglia
Spolverizzate bene con il parmigiano
Cuocete in forno caldo (a 180° ) fino a che il parmigiano non avrà fatto la crosticina

Crespelle con asparagi Antonietta

28167949_10213806815957955_2978390443368360051_n (1)Crespelle con asparagi e prosciutto  Antonietta

Ingredienti
Per le crespelle
mezzo litro latte
6 cucchiai farina
1  uovo  sale q b
margarina o burro
Per la farcitura
2 mazzi asparagi
4 cucchiai parmigiano
prosciutto cotto
sale q b
pepe
olio
erba cipollina 

Preparazione
Mettete il latte in una terrina, aggiungete l’uovo  il sale e amalgamate il tutto, versate poi la farina e continuate a fino ad ottenere una miscela non tanto liquido, lasciate riposare per circa mezz’ora intanto, pulite e lessate gli asparagi appena lessati lasciate raffreddare poi mettete nel mixer frullando il tutto, appena frullati metteteli in una terrina ,aggiustate con il sale e il pepe e qualche cucchiaio di parmigiano, riprendete la miscela delle crespelle
In un tegame ungete con la margarina o il burro, mettete qualche cucchiaio formate le crespelle, mettetele appena cotte in un tegame, ungete con la margarina riempite con gli asparagi e il prosciutto cotto ogni crespella e chiudete con l’erba cipollina (precedentemente sbollentata) mettete anche una spolverata di parmigiano e mettete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Polpette di ricotta e spinaci cotte al forno Daniela

Polpette di ricotta e spinaci cotte al forno Daniela

Ingredienti
400 gr di spinaci cotti e tritati grossolanamente
250 di ricotta
2 uova
50gr di parmigiano
2/3 cucchiai di pane grattato
sale
pepe
farina bianca

Preparazione
Mischiare tutto meno la farina formare delle polpette un po’ schiacciate, passatele nella farina , ungete una teglia da forno posate le  polpette  passarle con un pennello unto di olio, cuocete a 180 gradi per10 minuti, voltate e cuocete altri dieci minuti, devono essere dorate, condite con un po’ di sale e succo di limone

Crema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

27624984_197546410982291_7914563009457830076_oCrema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

E’ una ricetta leggera ma buonissima

Ingredienti
300 gr di zucca
2 patate
5 pomodorini pachino
1 cipolla grande
sedano
aglio
olio
peperoncino
erbette
gamberi
formaggio caprino

Preparazione
Mettete le verdure  ( zuccapatate pomodorini , cipolla )   in una pentola e una volta cotte,  frullate.
A parte saltare in padella aglio, olio peperoncino e erbette e  i gamberi
Amalgamate il formaggio caprino con pepe bianco o nero ed erba cipollina e componete il piatto