Archivio della categoria: Zucca e zucchine

Zucchine fresche saltate in padella con menta e aromi

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36255746_10216377020249139_667494469632786432_oZucchine fresche saltate in padella con menta e aromi

Prodotti di stagione… tante tante zucchine da cucinare in modo alternativo  saltate con menta e aromi semplici leggere veloci

Ingredienti
2 Zucchine fresche
menta
olio
sale
maggiorana
timo
basilico

Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelline

In padella aggiungete una girata di olio tutte le spezie  rosolate le zucchine saltate con la menta e le spezie cuocete fino a terminare la cottura (io le lascio sempre un po’ croccanti)
Guarnite con foglie di menta

Zucchine fresche saltate in padella con pomodorini e basilico

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36239588_10216377063170212_3824185403720597504_oZucchine fresche saltate in padella con pomodorini e basilico

Un modo semplice e veloce per cucinare le zucchine

Ingredienti
2 Zucchine fresche
qualche pomodorino
olio
sale
basilico

Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelline
Tagliate i pomodorini
In padella in olio rosolate alcuni minuti i pomodorini, aggiungete le zucchine salate e cuocete fino a terminare la cottura (io le lascio sempre un po’ croccanti)
Guarnite con foglie di basilico

Zucchine cipolle e tonno

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31955928_10215999334087221_2790292638480203776_o (1)Zucchine cipolle e tonno
Ingredienti
3-4 zucchine
1 vasetto di tonno sott’olio
Olio
sale
2-3 cipolle

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelline le zucchine
Pelate e tagliate grossolanamente le cipolle
In una padella in un filo di olio rosolate appena la cipolla, aggiungete le cipolle
A cottgura ultimata (le verdure devono rimanere un po al dente o comunque nons cotte
Fate raffreddare
prendete un insalatiera unite le verdure al tonno regolate di sale
A piacere aggiungete le vostre sprezzemolo o basilico o timo o maggiorana secondo gusto personale
Io ho aggiunto cumino e bacche rosse (gusti un po’ particolari e forti che non a tutti piacciono)

Vellutata di zucca e carote

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Vellutata di zucca e carote

E’ un piatto leggero ma sfizioso
Veloce da fare ma che fa la sua figura
Potete usarla anche per cuocerci la minestrina o condirci la pasta oppure aggiungere a piatto pronto formaggio fresco o servirla con i crostini oppure semplicemente concludere con una grattata di parmigiano, una girata di olio o renderla più alternativa con una grattata di zenzero
A seconda del gusto se la volete più cremosa o più brodosa aggiungete acqua o brodo

Ingredienti
300 gr di zucca
150 carote
1 cipolla piccola
1 patata piccola
acqua o brodo
50 ml di latte a piacere

Preparazione
Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a pezzi
Pelate e tagliate finemente la cipolla
Pelate e tagliate a pezzi la patata
In olio rosolate la cipolla, aggiungete le verdure e fate rosolare,  dopo 5-10 minuti, aggiungete l’acqua o il brodo (anche se vi piace un po’ di latte) fino a ricoprire le verdure e cuocete fino a che le verdure non saranno cotte (in caso di necessita aggiungete altra acqua o brodo)
Frullate e servite

Fiori di zucchina ripieni al forno Marialaura

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Fiori di zucchina ripieni al forno Marialaura

Ingredienti
2 fiori di zucca
350 gr di ricotta
200 gr di mortadella
2 uova
80 gr di grana grattugiato
olio
sale
pepe e noce moscata

Preparazione
In una ciotola capiente mescolate ricotta,grana,olio,sale,pepe,noce moscata,le uova e continuate a mischiare. Aggiungete la mortadella tagliuzzata grossolanamente.Pulite i fiori di zucca, lavateli delicatamente sotto acqua corrente e fateli scolare per 20 minuti. Asciugateli, tagliate la base eliminando il pistillo e creando un foro al centro. Preriscaldate il forno a 180 gradi,preparate una teglia e ricoprite con un foglio di carta da forno spennellato di olio.con un cucchiaino,riempite i fiori e adagiateli sulla teglia . Cuoceteli per circa 15 minuti,quando saranno belli dorati lasciateli intiepidire per un paio di minuti e serviteli

Tortino di zucca e ricotta

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28336208_10215415344127837_1679189085785427975_o (1)Tortino di zucca ai 3  formaggi

Ingredienti
1/2 zucca piccola
60 gr  pezzetto di gorgonzola
100 gr di parmigiano reggiano
1 confezione di ricotta fresca
sale
pepe

Preparazione
Tagliate  a meta la zucca , cuocete in forno/nel microonde con tutta la scorza,  a cottura  ultimata eliminate la scorza (sarà velocissima da eliminare e senza fatica) pulitela dei filamenti e dei semi (che potreste tostare in forno) e tagliatela a pezzetti
Schiacciate la zucca mettela in un recipiente e mescolate tutti gli ingredienti (parmigiano tenetele da parte  50 gr)
Mettete in teglia
Spolverizzate bene con il parmigiano
Cuocete in forno caldo (a 180° ) fino a che il parmigiano non avra fatto la crosticina

Crema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

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27624984_197546410982291_7914563009457830076_oCrema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

E’ una ricetta leggera ma buonissima

Ingredienti
300 gr di zucca
2 patate
5 pomodorini pachino
1 cipolla grande
sedano
aglio
olio
peperoncino
erbette
gamberi
formaggio caprino

Preparazione
Mettete le verdure  ( zucca, patate , pomodorini , cipolla )   in una pentola e una volta cotte,  frullate.
A parte saltare in padella aglio, olio peperoncino e erbette e  i gamberi
Amalgamate il formaggio caprino con pepe bianco o nero ed erba cipollina e componete il piatto

Zucchine ripiene di carne Antonietta

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Zucchine ripiene di carne Antonietta

Ingredienti
6 zucchine
3 etti carne.macinata
1 uovo
2 fette pane
3 cucchiai parmigiano raffermo
aglio
1 ciuffo prezzemolo
sale q b
pepe
olio
passata pomodoro mezzo barattolo

Preparazione
Lavate le zucchine poi pulire l’interno delle zucchine con lo scovolino togliendo il contenuto mettendolo in una ciotola, in un altra scodella mettete la carne macinata l’uovo, il parmigiano, l’aglio il ciuffo di prezzemolo e il pane raffermo e il pepe, girate il tutto poi aggiungete anche la polpa della zucchine  e continuate a girare quando e tutto amalgamato cominciate a riempire le zucchine  del composto adagiate le zucchine  in una pirofila con l’olio e infine aggiungete i pelati salate e pepate un poco e mettete in forno per circa 30 minuti

Zuppa di zucca Alexia

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Zuppa di zucca Alexia

Ingredienti
300 gr di zucca
paprika
un goccio di crema di latte
crostini di pane raffermo
olio evo
a piacere rosmarino

Preparazione
Mondate la zucca che  cuocerete in brodo con una patata piccola una cipolla dorata, sale pepe, potete usare anche la pentola la a pressione in tal caso cuocete 15 minuti (dopo lo sfiato) e frullate e aggiunge paprika un goccio di crema di latte. Poi si preparano crostini di pane raffermo in forno a 180,olio evo e a piacere rosmarino o paprika servire bella calda

Sfoglia zucca e Gorgonzola

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IMG_20171013_130108Sfoglia zucca e Gorgonzola

Io ho utilizzato il gorgonzola perchè a noi piace molto e ci piace contrasto dolce della zucca e saporito del gorgonzola ma naturalmente ci stanno benissimo anche altri formaggi: asiago, emmental,ricotta a seconda del vostro gusto personale

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
mezza zucca (piccola)
150 di gr gorgonzola
100 gr filante
cipolla o scalogno 
olio

Preparazione
Cuocete la zucca , io l’ ho cotta con tutta la buccia nel microonde, una volta cotta eliminata la buccia
Fate a pezzetti la zucca e fate saltare alcuni minuti in padella con olio e cipolla o scalogno , salate e pepate
Amalgamate il tutto zucca con i formaggi (tagliati precedentemente a pezzi)
Srotolate la pasta sfoglia mantenete la carta che l’avvolge
Farcite la pasta sfoglia  chiudetela bene sigillate tutto se no fuoriusciranno i formaggi
Cuocete in forno a 180 ° fino a che non si sarà dorata

Zucchine marinate Antonietta

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Zucchine marinate Antonietta

Ingredienti
3 o 4 zucchine media grandezza
aglio
prezzemolo
olio
aceto
sale

Preparazione
Lavate le  zucchine , tagliatele a fettine in lunghezza, fate grigliare a parte preparate un battuto di aglio, prezzemolo, sale e olio appena grigliate le  zucchine disponetele su un piatto da portata e versateci sopra l’aceto e dopo anche il composto aglio olio e prezzemolo fate marinare in frigo per un paio di ore

Zucchine ripiene al forno Alexia

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Zucchine ripiene al forno Alexia

Ingredienti
6 zucchine
300 gr carne trita
una cipolla rossa
sedano
sale
pepe
carota
brodo vegetale
uovo
pane grattugiato
patata
salsa di pomodoro

Ingredienti
Tagliate a meta le zucchine, lessate 5 minuti in acqua salata, spolpate le zucchine e mescolate la polpa con carne, parmigiano, pangrattato, sale pepe, un uovo e la patata e il pane  bagnato nel latte, impastate e riempite le mezze zucchine, prendete la teglia mettete filo di extra vergine di oliva e cuocete 20 minuti in forno, con pane grattugiato sopra tre minuti di grill.  Fate scaldare la salsa di pomodoro e condire le zucchine

Zucchine alla molfettese – Marialaura

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Zucchine alla molfettese – Marialaura

Ingredienti
8 Zucchine
3 cucchiai di olio
2 cipolle
sale
pepe
3 uova
3 cucchiai di parmigiano

Preparazione
Lavate e mondate le zucchine, indi tagliatele a rondelle.
In una pentola fate rosolare la cipola a fettine sottili in 3 cucchiai di olio e 4 di acqua. Quando è imbiondita mettete le zucchine e cuocere. Salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato. Quando sono cotte aggiungete le uova sbattute col formaggio, mescolate e servite ben caldo

Zeppuledde che sciurille e cucuzzielli – Zeppoline con fiori e zucchine – Alberto

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19221768_10209742239494168_3109180671586889551_oZeppuledde che sciurille e cucuzzielli – Zeppoline con fiori e zucchine – Alberto

Ingredienti
500 gr di farina 00 gr.
15 gr di sale
400 ml di acqua
1-2 cubetto di lievito
30 fiori maschi di zucchine
500 gr di zucchine freschi

Preparazione
Tagliate a pezzettini sottili le zucchine
Mischiate bene fiori e zucchine nella farina, sciogliete il lievito e il sale nell’acqua e impastate amalgamando bene tutta il composto. Mettete a lievitare fino al raddoppio e friggete in olio molto caldo.

Tortino di zucchine Marialaura

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Tortino di zucchine  Marialaura

Ingredienti
400 gr di zucchine
2 uova
150 gr di farina
150 di parmigiano grattugiato
olio 
sale
pepe
noce moscata.

Preparazione
Lavate e spuntate le  zucchine. Asciugatele bene e grattugiatele. Aggiungete del sale e lasciatele scolare in uno scolapasta per 30 minuti. Strizzate bene con le mani e aggiungetele in una ciotola dopo aver sbattuto le uova col prezzemolo. Aggiungete il parmigiano, la farina, il sale ed il pepe e la noce moscata. Amalgamate bene il tutto ,aggiungendo se necessario altro formaggio. In una teglia da frittata mettete dell’ olio   e pangrattato, versatevi sopra il composto e cuocete a fiamma bassa per almeno 20 minuti per lato. Servite caldo o freddo, è ottimo comunque

Zucchine ripiene Marialaura

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Zucchine ripiene Marialaura

Sono buonissime,morbide e veloci da preparare.

Ingredienti per 2 persone
2 zucchine lunghe medie
150 gr di ricotta di vacca
1 uovo
160 gr di tonno
cipolla
olio 
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe.

Preparazione
Lavate, asciugate e spuntare le zucchine, tagliate  in due nel senso della lunghezza, scavate con un cucchiaino. La polpa ricavata saltatela in padella con un filo d’ olio  
e un po’ di cipollae sale.
Una volta cotta lasciatela raffreddare.
In una ciotola versate l’uovo e sbattetelo, unite il tonno spezzettato, la ricotta, il prezzemolo tritato,il parmigiano e le zucchine cotta.
Salate, pepate e mescolate il tutto.
Riempite zucchine, svuotate lasciandole su carta da forno.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

 

Bignè di zucchine Marialaura

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Bignè di zucchine  Marialaura

Ingredienti
400 gr di zucchine
80 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di farina 00
sale
3 uova

Preparazione
Lavate ed asciugate le zucchine, spuntatele e grattugiatele. Sistematele in uno scolapasta , aggiungete un po’ di sale, mescolate con una forchetta e lasciatele scolare per 30 minuti circa dopodichè strizzatele bene e trasferitele in una ciotola capiente insieme alle uova sbattute, aggiungete prezzemolo tritato, pepe, noce moscata, la farina ed il parmigiano.
Ottenete una pastella cremosa e piuttosto densa e ben amalgamata.
Scaldate l’olio ed immergete il composto a cucchiaiate nell’ olio bollente.
Friggete per 3/4 minuti x lato, mettete su carta assorbente per tamponare l’olio in eccesso.
Aggiustate di sale e servire calde

Zucchine di Erminia

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20479726_1972513806329381_7375863619151906211_nZucchine di Erminia

Ingredienti
zucchine
olio 
aglio
peperoncino
erbette
limone
sale

Preparazione
Tagliate le zucchine finemente fate marinare con olio, aglio, peperoncino,erbette, limone e sale
Servitele crude è un ottimo contorno

Leb – Crema di zucchine – Layla Sabri

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Leb – Crema di zucchine – Layla Sabri

“Una ricetta che permette di usare l’interno delle zucchine …così, quando si fanno ripiene, non viene sprecato nulla!”Layla Sabri

Ingredienti
10 zucchine medie
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale (q.b.)

Preparazione
Svuotate le zucchine e tagliare il tutto in piccoli pezzi
In una padella, mettere l’ olio, schiacciate gli spicchi d’ aglio ed aggiungeteli all’olio, cuocete a fuoco basso per un paio di minuti, facendo attenzione a non far imbiondire l’aglio, aggiungete  l’interno delle zucchine e il sale e fate “appassire” il tutto a fuoco basso, il composto deve diventare morbido come una crema.

“Ottimo su fette di pane tostato. “un’altra ricetta, sempre siriana… è facilissima…!!!”Layla Sabri

Tagliatelle con zucca e ricotta – Iole

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Tagliatelle con zucca e ricotta – Iole

Ingredienti
400 gr di tagliatelle fresche
300 gr di  di zucca già pulita
150 gr di ricotta
1 mazzetto di timo
mezza cipolla
olio extra vergine
noce moscata
sale qb.

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un filo d olio e qualche foglia di salvia e un pizzico di sale. Grattuggiate la zucca con una grattugia a fori grossi,unitela al soffritto e fatela appassire a fuoco dolce per 5 min unendo qualche cucchiaio di acqua se serve:a fine cottura aggiungete la ricotta e un pizzico di noce moscata,il sale e lasciate insaporire un paio di minuti.Lessate le tagliatelle scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il condimento,mescolate,profumate con qualche fogliolina di timo e servite subito

Guardate le altre Ricette di Iole