Arraianata Angelo Conte

Termine dialettale per definire un piatto molto diffuso sul Gargano
In origine si metteva anche l’origano, c’è chi lo fa ancora,da qui Il nome”origonata”

Ingredienti
6 patate
4 pezzi di carne di agnello
4 pezzi di salsiccia
4 costine di maiale
mezzo kg di funghi cardoncelli
15-20 lampascioni
20-36 gr di formaggio pecorino
4/5  di pomodori maturi
2/3  spicchi d’aglio
prezzemolo
sale

Preparazione
Sistemate il tutto in un tegame aggiungete acqua fino a coprire il tutto.
Mettere sul fuoco e portare a cottura (ma non completatela)
Infornate e completate la cottura in forno (fino a doratura delle patate)
Servite caldo e a chi piace col peperoncino.