Gnocchi di patate con salsa di asparagi – Angelamaria

Ingredienti
1 kg di gnocchi di patate
400 gr di asparagi
1 cipolla
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di panna da cucina
40 gr di burro
2 cucchiai di olio
1 /2 bicchiere di brodo
sale
pepe

Preparazione
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, lasciando intere solo le punte.
Pulite e affettate finemente la cipolla, poi  fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro. Aggiungete i tocchetti di asparago, bagnateli con 1/2
bicchiere di brodo, salate e pepate, fate cuocere a tegame coperto per 20-25 minuti.
A cottura ultimata frullate gli asparagi, tenendo da parte un po’ di punte.
Versate il  composto in un tegame, unite la panna e fate ridurre la salsa mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, eventualmente gettateli  in acqua metà alla volta, scolateli appena affiorano in superficie.
Conditeli con la salsa di asparagi e il formaggio grattuggiato e decorate con le punte che avete tenuto da parte.

Bucatini con asparagi profumati all’arancia e zafferano – Sharon Zanghi’

Ingredienti
90 gr di bucatini a persona
olio
sale
1 mazzo di asparagi
succo d’arancia
zafferano
cipolla

Preparazione
Cuocete i bucatini, nel frattempo preparatevi il sughetto, in una padella versate l’olio con la cipolla fatela imbiondire, a parte lavate e cuocete a vapore per 5 minuti gli asparagi e fate andare un getto d’acqua fredda alla fine per  fermare la cottura. Appena scolate i bucatini  versateli nella padella, e aggiungete il succo d’arancia, lo zafferano e gli asparagi.

“Per variare il piatto potete aggiungere pesce spada oppure gamberetti o prosciutto cotto oppure parmigiano. “Sharon

Grano con crema di asparagi

Ingredienti
400 gr di asparagi
400 gr di grano (cottura 8 minuti)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lessate gli asparagi.
Scolateli e frullateli con una girata di olio, regolate sale e pepe.
Cuocete il grano sclatelo e conditelo con la crema ottenuta.
A piacere aggiungete il parmigiano reggiano
.

Torta di pasta sfoglia formaggi ed asparagi – Sandra

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
80 gr di fontina
80 gr di pecorino
4 sottilette
12/15 asparagi

Preparazione
Eliminate dagli asparagi la parte più dura (quella più legnosa).
Scotate in acqua salata, gli asparagi in modo che si ammorbiscano un po’ il gambo (terminerete la cottura in forno), scolateli e straizzateli.
Srotolate la pasta sfoglia (mantenendo la carta “forno” che la contiene) mettetela nella teglia, farcite la torta al centro della pasta sfoglia con uno strato di formaggi e sopra metteteci gòli asparagi chiudete la torta e cuocete in forno a 180/200 °C fino a che la pasta sfoglia non si sarà dorata.

Asparagi e uova

Ingredienti
500 gr di asparagi
4 uova
120 gr di parmigiano reggiano
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione
Eliminate dagli asparagi la parte bianca degli asparagi quella più dura.
Bollite in acqua salata gli asparagi.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete gli asparagi, salate e pepate
Rompetele le uova sopra alle zucchine, mescolate bene cuocete ancora qualche minuto, il tempo che si cuociano le uova.
Servite subito.

Frittata di asparagi

Ingredienti
4 uova
200 gr di asparagi
100 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Pulite gli asparagi.
Eliminate la parte bianca quella più dura.
Bollite gli asparagi in abbondante acqua salata.
Scolate e lascate raffreddare
Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe.
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci le cipolle, quando si saranno dorate, versateci le uova, mescolate bene  con un mestolo di legno (che non graffia) cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.

Uova e asparagi – Sandra

Ingredienti
500 gr di asparagi
4 uova
1 manciata parmigiano reggiano
1 noce di burro

 

Preparazione
Sciogliete il burro in una padella
Pulite e mondate gli asparagi eliminate la parte bianca (dura).
Bollite in acqua salata gli asparagi.
Una volta cotti buttateli nella padella con il burro, aggiungete parmigiano, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, per 15 minuti in modo che gli asparagi si insaporiscano con il burro ed il parmigiano.
Rompete le uova (lasciatele intere, tipo occhio di bue),coprite e cucinate fino a che gli albumi non diventino bianco.
Servite subito.
Mettete in ogni piatto un uovo, fate attenzione a non romperlo.