Risotto con la bottarga

Ingredienti
400 gr di riso
100 gr di bottarga
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
vino fermo secco

Sugo di bottarga

Ingredienti
100 gr di bottarga
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, la bottarga è già un po’salata.
In un tegame in un filo d’acqua stemperate la bottarga, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltatele in padella con la bottarga, aggiungete il prezzemolo lasciate riposare 2 minuti e servite.