Sicuramente è un piatto le cui origini si perdono nella notte dei tempi e, probabilmente, risale al periodo in cui Livorno era sotto la Repubblica Marinara di Pisa. L’origine della parola deriva dal turco Kacuki che significa minutaglia ed è anche vero che Pisa ha commercializzato a lungo con i Turchi, da cui si può argomentare che il piatto, almeno in origine, sia pisana

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