Canederli – Enza

“In inverno facciamo spesso i canederli,si possono condire con salsa e grana, in brodo, con patate, in insalata (ricetta a parte), alla venostana, cotti tagliati a metà con burro fuso profumato di salvia, con crauti, con goulasch..”Enza

Ingredienti
4 panini raffermi
1 cucchiaio di farina bianca
1 piccolo pezzo di speck (o mortadella ,o salame)
1/2  cipolla
2 uova
1  dl. di latte
prezzemolo o erba cipollina
brodo o acqua
sale

Preparazione
Prendete i panini raffermi, tagliateli a fette e poi tagliateli a dadini.
Tagliate lo speck a tocchetti.
Tagliate la cipolla, tritatela finemente.
Mettere un cucchiaio di farina bianca in una ciotola, aggiugete il pane, mescolate bene fino all “assorbimento” della farina da parte del pane .
Prendete lo speck, rosolatelo leggermente e aggiungetelo al pane.
Rosolate la cipolla, fatela appassire, aggiungetela all’impasto,  aggiungete 2 uova sbattute (se usate più pane usate 3 uova),scaldate leggermente un dl. di latte ed aggiungetelo all’impasto fino a che il pane non si sarà ammorbidito, tritate prezzemolo o erba cipollina, mescolate il tutto con le mani , fino a quando l’impasto non sarà consistente
Mettete a riposo per un’ora
Mettete una pentola con brodo o acqua salata a bollore fate una pallina con mani bagnate.
Fate prima la prova con una piccola pallina, da mettere in acqua bollente, se resta intera,  l’impasto è perfetto, a quel punto, formate tutte le altre palline (della dimensione di  una piccola mela), fatele cuocere a bollore non molto forte, per 20 minuti circa, una volta a galla (fate attenzione che non si attacchino al fondo) coprite, spegnete, lasciate riposare per  10 minuti poi servite con il sugo che preferite.