I carciofi – Gabriele Baciottini – Italiana sommelier

I carciofi senza spine, chiamati anche carciofi romani o mammole, sono ideali per essere preparati ripieni, grazie alla forma ampia e arrotondata che li caratterizza. Il Carciofo con le spine, detto anche Francese o Verde è più adatto per il pinzimonio.

Italiana Sommelier

Carciofi – Giacomo Bezzi

I carciofi con le spine si chiamano ‘spinosi di Albenga perché è propria nella piana di Albenga che riescono meglio.
Da lì furono esportati nella Sardegna del Nord ed è proprio là che c’è la più grossa produzione italiana.