Cinghiale – Teresa
“Ho vissuto qualche anno a Sassari e lì il cinghiale lo fanno così. ” Teresa
Ingredienti
vino rosso forte e corposo
il cinghiale
odori e spezie possibili (es.chiodi di garofano)
Preparazione
Mettete a macerare con del vino rosso forte e corposo il cinghiale con più odori e spezie possibili (es.chiodi di garofano) per 24 ore. Trascorso questo tempo filtrate il vino e mettete a cuocere il cinghiale aggiungendo di tanto in tanto il vino rimasto.
Cinghiale alla maremmana con polenta – Claudia
“Un pezzettino di “maremma” da condividere con tutti.” Claudia
Ingredienti
2 kg carne di cinghiale
passata di pomodoro 6 cucchiai
1 tubetto di concentrato di pomodoro
brodo di carne o dado (preparato prima)
cipolla
aglio
rosmarino
salvia
peperoncino
alloro
sale
olio q.b.
Per la polenta
500 gr di farina di polenta gialla bramata
acqua
sale
Preparazione
Riducete a spezzatino la carne: mettete la carne in una pentola, copritela con acqua fredda, portatela ad ebollizione ed appena butta fuori la schiumina biancastra spegnete, togliete la schiuma bianca e scolate in uno scolapasta, lavate la carne con acqua corrente fredda.
Preparate il soffritto con: cipolla, aglio, rosmarino, salvia, peperoncino (secondo gusto), alloro, olio q.b. Fate rosolare.
Aggiungete la carne scolata e lavata: fate soffriggere a fuoco vivo rimestando, salate la carne dopo poco che soffrigge, continuate la cottura a fuoco lento e con la pentola coperta, aggiungendo al bisogno il brodo(di carne o di dado) di volta in volta sempre con tegame coperto e a fuoco lento.
Dopo circa 1 ora, a brodo ritirato, aggiungete il vino bianco o rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo e tegame scoperto.
Aggiungere ,poca passata di pomodoro (io uso quella fatta in casa) e abbondante concentrato, coprite e continuate la cottura a fuoco lento molto, molto a lungo.
A cottura ultimata, preparate la polenta, fate cuocere a seconda el gusto personale e condite con il cinghiale preparato.
Lasagne al sugo di cinghiale
Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne o pasta fresca
800 gr di carne di cinghiale
vino rosso fermo secco
650 gr di bresciamella
1 litro di passata di pomodoro
1 carota
1 canna di sedano
1 cipolla
3 sottilette
olio extra vergine di oliva
rosmarino
alloro
bacche di ginepro
pepe
sale
Preparazione
Lasciate marinare per almeno 24 ore la carne di cinghiale nel vino e nelle spezie (alloro, rosmarino,pepe, bacche di ginepro) avendo l’accortezza di girarla
Spolpate la carne, eliminate le ossa e tritate la carne in un mixer
Scottate la pasta.
Tagliate cipolla, sedano e carote.
In padella soffriggete il olio, la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete sedano e carote, rosolate e poi aggiungete la carne, rosolate ed infine aggiungete la passata, cuocete fino a che il sugo non si sarà rappreso
Preparate le lasagne, nella teglia fate il primo strato di pasta, il secondo di ragù, proseguite fino ad esaurimento del ragù.
Tra uno strato e l’altro mettette le sottiliette (tagliate a pezzi) e qualche cucchiaio di besciamella
Chiudete con l ‘ultimo strato di pasta e sopra coprite il tutto con la besciamella e infornate, cuocete fino a che la besciamella non avrà fatto la crosticina
Cinghiale – Eleonora
Ingredienti
1 kg o 1 kg e1/2 di carne di cinghiale
1 litro di vino rosso fermo e secco
1 cipolla
chiodi di garofano
alloro
rosmarino
sale
pepe
Preparazione
Mettete in frigorifero a macerare per 24/48 ore il cinghiale con vino ed aromi avendo l’accortezza di girarlo di tanto in tanto.
Pelate una cipolla, tagliatela a pezzetti.
Tagliate la carota
In padella soffriggete in olio la cipolla, una volta rosolata aggiungete la carota tagliata a dadini, rosolate la carne giratele la carne da tutte le parti una volta rosolata e aggiungete la marinatura, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per diverse ore
A cottura ultimata frullate il sugo e servite con polenta calda
Cinghiale – Eleonora
Ingredienti
1 kg di carne di cinghiale
1 passata in pomodoro
1 litro di vino rosso fermo e secco
2 cipolle
1 carota
chiodi di garofano
alloro
rosmarino
sale
pepe
Preparazione
Mettete in frigorifero a macerare per 24 ore il cinghiale con vino, le cipolle tagliate grossolanamente e gli aromi avendo l’accortezza di girarlo di tanto in tanto.
Mettete la carne in una pentola con tutta la marinatura, le verdure e poi aggiungete la passata abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per diverse ore
A cottura ultimata frullate il sugo e servite con polenta calda
Venerdì 23 ottobre 2009
Osteria Molini
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Quiliano (SV)
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