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Corona di riso pomodori e mozzarella di bufala

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Ingredienti
 400 gr di riso
150 gr di mozzarella di bufala
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
7/8 capperi sotto sale
7 foglie di basilico
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
 Appassite la cipolla in olio extra vergine.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate e pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli), tagliate i pomodori a pezzetti.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i caperi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In un recipiente unite pepe, sale, capperi, pomodori e mozzarella.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete al composto.
Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico e qualche cappero.
Potete guarnire il piatto con qualche fettina di pomodoro, mozzarella, caperi e foglioline di basilico.

Corona di riso pomodorini e pecorino

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Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
1 cipolla
vino bianco
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Appassite la cipolla in olio extra vergine d’oliva.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate (attenzione non salate troppo, perchè poi lo andrete a condire con il pecorino che è già salato), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino ad ottenere una crema densa.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete i pomodorini freschi.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico.
A piatto ultimato potete spolverizzare con scaglie di pecorino e/o a piacimento con del pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e foglioline di basilico.

Corona di riso noci e gorgonzola

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Ingredienti
 500 gr di riso
250 gr di gorgonzola
60 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
burro
1 cipolla
vino bianco
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci tagliate a pezzi ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il gorgonzola, la panna e la noce moscata.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche noce.
Potete guarnire il piatto con qualche noce.

Varianti a piacimento

  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
  • Incrementate la dose di latte o di gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso.
  • Sostituite le noci con le mandorle.

Corona di riso speck e gorgonzola

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Ingredienti 
500 gr di riso 
150 gr di speck a fette
150 gr di gorgonzola
1 cipolla 
4 cucchiai di panna
burro
vino bianco
sale
pepe 

Preparazione 
Tritate la cipolla.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene. 
Rosolate il riso, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua. 
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola. 
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il gorgonzola a pezzi, la panna e pepe.
Foderate uno stampo (meglio se a corona) con lo speck, versate all’interno della corona il riso e sformatelo su un piatto da portata.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna o di gorgonzola
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Sostituite il pepe o con la noce moscata