Raining Food & beverage – Stresa (VB)

Da lunedì 15 a mercoledì 17 novembre 2010

Camera di commercio di Baveno
Stresa (VB)

CIPAS TM FORMAZIONE SPECIFICA PER IL SETTORE ALBERGHIERO
INFO LINE + 39 333 4673402 www.cipas.info
I Training si terranno presso la Camera di Commercio a Baveno VB Italy

FOOD & BEVERAGE TRAINING 15-16-17 NOVEMBRE 2010
Il training si sviluppa per tre giornate fornendo tutto quello che può servire ad un Food & Beverage manager per controllare e gestire in maniera ottimale il dipartimento ristorazione.

Sistema di Controllo e Sviluppo
Food-cost – RevPash
Introduzione al Budget F. & B.
Proiezione budget Centri di costo e Responsabilità
Scarti & perdite di peso
Redditività cucina & percentuali
Flussi e comunicazioni interne
Regole Manageriali
Determinazione costi e prezzi di vendita MENU
La vendita e psicologia in sala ristorante
La Banchettistica
Breakfast
Manuali di procedure e schede analisi Cucina-Sala Ristorante-Breakfast-Banchettistica
Comunicazione: Rapporti con clienti e subalterni
Web Restaurant

Training ristoranzione – Baveno (VB)

Mercoledì 20 ottobre 2010

Camera di commercio
Baveno (VB)

Una giornata di formazione sul tema

Tecniche di servizio, di cucina e di sala ristorante:

– CUCINA ABC TECNICHE E BASI PROFESSIONALI
Nozioni di tecnica culinaria – Metodi di cottura – Salse basi
Fondi di cucina – Carni sezionature e loro impiego – Legumi-ortaggi-patate tagli e cotture

– BAR CONTROLLO DI GESTIONE & OTTIMIZZAZIONE
Beverage-cost – Produzione & controllo – Analisi di Magazzino e inventario – Segmenti di vendita – Budget proiezione mensile bvg cost & ricavi – Personal cost

– FOOD-COST & ANALISI
Schede analisi food-cost – Costi su ricavi – Scarti & perdite di peso
Calcolo Food-cost: banchettistica, à la carte, breakfast
Reddittività cucina & percentuali -– Budget proiezione mensile food-cost cucina e ricavi

– BANCHETTISTICA
Food cost & Beverage cost – Determinazione costi e prezzi di vendita MENU – Budget semestrale margine operativo lordo – Costi del personale – Organizzazione spazi e logistica. Bilancino dei ricavi

– CONTROLLO DI GESTIONE RISTORAZIONE
Food cost – Beverage cost – Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione – RevPash – M.O.L.
Centri di costo e centri di ricavo – Costi & sprechi in Cucina – Analisi di Magazzino e inventario.

Data 20 Ottobre 2010
Inizio ore 9.30
location Camera di Commercio di Baveno (da Milano si raggiunge in 50′ di treno, stazione FFSS Stresa, oppure in auto).

Dato che sarò assente, chi è interessato è pregato di mettersi in contatto direttamente con Giancarlo Pastore (333-467.3402), comunicando i suoi dati personali (ved. qui sotto).

Cari saluti, Gudrun

MODULO ISCRIZIONE

Tutte le iscrizioni ai training sono a numero programmato, la priorità è in relazione alla data di conferma.
Max 12 allievi. Compilate con i vostri dati; riceverete una conferma d’iscrizione al training.
Inviare a cipas@cipas.info

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