Martedì 06 aprile 2010
(ripetizione corso feb)
ore 11.00
3h / Corso e Degustazione
Chef: Fabio Castiglioni
…………………… gratuito*
www.congusto.it
info@congusto.it
n.verde 840.151.184
Tel 02.63.47.19.82
Via Enrico Tazzoli, 11
Milano (MI)
Sabato 03 aprile 2010
ore 14.30
3h / Corso e Degustazione
Chef: Chiara Barluzzi
…………………….. € 95,00
www.congusto.it
info@congusto.it
n.verde 840.151.184
Tel 02.63.47.19.82
Via Enrico Tazzoli, 11
Milano (MI)
Da lunedì 12 aprile 2010
Corso base di cucina generale: 7 lezioni da lunedì 12 aprile 19.30-22.30
Peccati di gola
via della Resistenza 6,
Limena (PD)
Tel 049.8842629, 347.8935669
barbara.ghirardini@peccatidigola.info
La passione di Barbara per il cibo nasce nella cucina dell’hotel dei nonni materni.
Cresciuta in una famiglia di appassionati gastronomi, passava l’estate tra pentole e fornelli.
Questo amore per il cibo, però, ad un certo punto, non poteva più essere compensato solo essendo un attento osservatore di chi la cucina, invece, la praticava.
Crescendo ha, così, deciso di iniziare esperimenti culinari che – con grande successo – sottoponeva a parenti ed amici e si è dedicata a corsi di cucina per appassionati tra cui proprio quelli di Peccati di gola!
La passione per la cucina, alla fine, ha prevalso portandola alla decisione di far diventare questa la sua professione e, nonostante una carriera lavorativa ben avviata, ha deciso di iscriversi ad ALMA, la Scuola internazionale di cucina italiana, istituto altamente professionalizzante, sotto la guida eccelsa di Gualtiero Marchesi, con cui ha svolto stage in prestigiosi ristoranti come Le Calandre e La Montecchia di Massimiliano Alajmo e il Ristorante Arquade del Relais & Chateaux Hotel Villa del Quar diretto dallo Chef Bruno Barbieri. Si è diplomata nel luglio del 2009 (leggete qui!)
Oggi, vista la crescente richiesta di appassionati, Barbara e Peccati di Gola hanno finalmente inaugurato la nuova sede di Padova della famosa Scuola di cucina di Roberta Molani.
Giovedì 01 aprile 2010
Ore 19.00
3h / Corso e Degustazione
Chef: Maurizio Bosotti
…………………….. € 66,00
www.congusto.it
info@congusto.it
n.verde 840.151.184
Tel 02.63.47.19.82
Via Enrico Tazzoli, 11
Milano (MI)
Sabato 20 marzo e domenica 21 marzo 2010
A lezione con lo Chef: Il Pane secondo Roscioli
Via Genova Thaon di Revel, 7
Milano (MI)
scuola.chef@gmail.com
Grandissima lezione di due giorni con Pierluigi Roscioli dell’antico forno Roscioli di Roma
http://www.salumeriaroscioli.com/homepage.htm
Nel corso delle due lezioni affronteremo i temi della panificazione e dei pani tipici
– l’importanza e la preparazione del lievito madre
– l’importanza e la preparazione di una biga e relative differenze col liev.madre
– pane di segale e miele castagno
– pane rustico a pasta acida
– pizza bianca e focaccia genovese
– grissini alla romana
– pane ai fichi da formaggio
Le lezioni si svolgeranno in due giorni durante la mattinata di sabato 20 e domenica 21 marzo
costo 160 euro
per entrambe le giornate è previsto un pranzo
Per iscrizioni e informazioni tel 377.1247720 o mail a scuola.chef@gmail.com
Martedì 23 marzo 2010
Corso di cucina …con Camilla!
Trasformati in Chef e poi cena con quello che hai cucinato!
Riva Lofts Florence
Via Baccio Bandinelli 98
Firenze (FI)
“Corsi di Cucina” con Camilla
Delizioso pranzo di Pasqua!
Gli ingredienti fondamentali della tradizione come l’uovo, l’agnello, i carciofi…?non devono mancare, ma divertiamoci a cucinarli con un po’ di fantasia!
Menu:
camembert fritto con salsa ai frutti di bosco
tortino di carciofi in cocotte
cannelloni di ricotta gratinati agli asparagi
carré di agnello in crosta di erbe
patatine novelle al forno con sour cream
cipolline in agrodolce
deliziosa crema catalana
il costo della lezione è di € 75 ed include un aperitivo di benvenuto, il corso pratico di cucina, la degustazione dei piatti preparati con i vini delle nostre colline, gli ingredienti, le dispense con le ricette ed un piccolo regalo
il corso è organizzato per un minimo di 5 persone fino ad un massimo di 8 partecipanti
per prenotazioni e conferma (48h prima del corso) : Riva Lofts 055 7130272 – Camilla 3277390281
Martedì 16 Febbraio 2010
Pasticcere Claudio Venturini
CasadiMela Scuola di Cucina
Arese (MI)
www.casadimela.it
Giuliano: 339-6952883
Diamanti al riso…cioccolato e caffè
Gelateria
Gelato alla crema speziata e riso profumato agli agrumi
Arancini di riso e cannella
Creme brulè al riso soffice servita in salsa alla vaniglia
Mousse sandra ( abbinamento di crema di riso e mandorle caramellate )
Muffins al riso cioccolato e zabaione
Lunedì 15 Febbraio 2010
Pasticcere Claudio Venturini
CasadiMela Scuola di Cucina
Arese (MI)
www.casadimela.it
Giuliano: 339-6952883
Pizza classica alle patate
Pizza innovativa
Focaccia alla parmigiana
Focacca arrotolata speck e formaggio
Brioches di focaccia alla crusca tostata
Monoporzioni di focaccia al tonno e scamorza
Focaccia schiacciata fiorentina
Focaccine intrecciate alla milanese
Lunedì 8 febbraio 2010
Organizzatore www.altissimoceto.it – Fan Club
Si tratta di una giornata, anche didattica, destinata allo scambio e al confronto tra i ristoratori (Patron, Chef, Sommelier, Maitre), i nostri lettori (www.altissimoceto.it) e appassionati Amici Gourmet.
Ora: 12.30 – 18.30
Ristorante Al Vigneto
Via Don Pietro Belotti, 1
Grumello del Monte
Lunedì 8 Febbraio ore 12:30 per pranzo siamo al Ristorante Al Vigneto di Grumello del Monte (BG). Il neostellato Michelin punta su una materia prima di assoluto valore, con uno chef che non la mortifica e su un servizio in sala ineccepibile, grazie alla regia e al governo del Patron Vito Siragusa e alla grande professionalità di Rubens. Accoglienza, cortesia e centralità del cliente sono assicurate.
Ristorante Al Vigneto
24064 Grumello del Monte (BG)
Via Don Pietro Belotti, 1 (attenzione Pietro Belotti perchè c’è un’altra Via Belotti … e finite al circolo ARCI)
Tel. 035.831979
Fax 035.4426995
Chiuso Martedì
E-mail: info@alvigneto.it
Sito Web: www.alvigneto.it
Il Menù dell’evento
Aperitivo con gallettine di segale al finocchietto, riso nero selvatico croccante, bastoncini al parmigiano, spiedino di gambero al profumo di senape e tagliolini di seppia al frutto della passione
– Millefoglie di tonno fresco con cracker al sale, pomodorini marinati, fragola e pepe sechuan
– Carpaccio di orata con centrifuga e sorbetto alla mela verde
– Zuppetta di mandorle con crudo di scampi di Sicilia
– Caprese scomposta con gambero rosso di Mazara del Vallo semicotto
– Cremoso di patata con capesante affumicate e polpa di ricci di mare
– Tonnarelli fatti a mano con ragù di gallinella di mare e broccoletti al peperoncino
– Risottino carnaroli mantecato con crema di zucca e pistilli di zafferano con baccalà mantecato alle olive taggiasche
– Dentice arrosto con biete, indivia e salsa al vermentino profumata alla vaniglia
– Triglia di scoglio panata al romanesco con fonduta di peperoni
– Lecca lecca al caffè, frutta fresca disidradata, friandises, chiacchere di carnevale, cioccolattini
– Crema di yugurt e cioccolato bianco con croccante e salsa ai frutti rossi
– Affogato al caffè
Condizioni di partecipazione:
Ci vediamo direttamente al Ristorante dalle ore 12:30 per un aperitivo di Benvenuto!
Ore 13:00 tutti a tavola e Piattoooooooo!
! Quota da pagarsi direttamente al ristoratore per il menù degustazione concordato: 100€ all inclusive (10 Piatti + 10 Grandi vini + Acqua + Caffè + Distillato)
Il Menù dello Chef sarà abbinato con grandi vini selezionati tra quelli dei nostri Partner: Champagne J.De Telmont, Az. Agr. Vajra, Martinenga – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi de Gresy, Roberto Voerzio, Lis Neris, Romano Dal Forno, Cà Del Bosco, Tenuta Rocca, Masseria Pioppeto, Villa Zarri… sono solo alcune delle grandi cantine in degustazione.
Vi segnaliamo il link al nostro reportage del ristorante Al Vigneto:
http://www.altissimoceto.it/2009/06/19/ristorante-al-vigneto-grumello-del-monte-bg-patron-vito-siracusa/
Si tratta di una giornata, anche didattica, destinata allo scambio e al confronto tra i ristoratori (Patron, Chef, Sommelier, Maitre), i nostri lettori (www.altissimoceto.it) e appassionati Amici Gourmet.
Costo per Partecipante 100€ da pagarsi direttamente al ristoratore al termine del pranzo.
Vi aspettiamo per conoscerci e approcciare insieme in un percorso di piatti e grandi vini oggetto dell’evento esclusivo.
Per prenotazioni o informazioni, visti i posti limitati e a esaurimento, scrivete subito a eventi@altissimoceto.it
Consultabile al link che segue… http://www.altissimoceto.it/eventi/
PER LA PRENOTAZIONE, E’ RIGOROSAMENTE NECESSARIO INVIARE SUCCESSIVAMENTE ANCHE UNA E-MAIL CON I SEGUENTI DATI:
– Nome e Cognome
– Numero Partecipanti e nomi
– Numero di telefono FISSO e MOBILE riferimento
alla casella: eventi@altissimoceto.it
E ATTENDERE LA RELATIVA CONFERMA DA STAMPARE COME RICEVUTA E GARANZIA DI ACCESSO ALL’EVENTO.
GRAZIE DELLA COLLABORAZIONE.
Da sabato 6 febbraio a giovedì 25 marzo 2010
Casa di Mela
Telefono 339-6952883
info@casadimela.it
Arese (MI)
CORSO DI CUCINA BASE DEL MATTINO DALLE 9.30 ALLE 12.30
POSTI DISPONIBILI: 3
Il corso è composto da 8 lezioni pratiche di 3 ore/cad , la frequenza è settimanale e alla fine del corso sarete in possesso di un libro formato da tutti i dossier consegnati ad ogni lezione.
Obiettivo del corso:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina, perfette conoscenza delle tecniche di cottura, perfetta interpretazione e valutazione delle ricette, conoscenza delle tecniche di conservazione dei sapori e principi nutritivi.
Per mostrare le diverse tecniche base verranno dimostrate alcune ricette, come:
Prima Lezione
Quiche di verdure Mini cartellette alle cipolle Pastella per friggere
Mousse salate Pizzette Burri aromatizzati
Mousse al cioccolato fondente
Seconda Lezione
Crema di patate e porri Vellutata Zuppa di ceci e farro
Risotto alla milanese Torta di carote
Terza Lezione
Pasticcio di crespelle e verdure Ravioli di radicchio e ricotta Gnocchi alla romana
Ragù alla bolognese Cheese-cake al formaggio
Quarta Lezione
Patate duchessa Finocchi e pomodori gratinati Cipolle glassate
Frittura vegetale Insalata di verdure miste Ratatouille
Torta di mele
Quinta Lezione
Arrosto di manzo Saltimbocca alla romana Pollo alla cacciatore
Polenta di masi Coniglio alla ligure Pere al vino rosso
Sesta Lezione
Trote alle zucchine Seppie al curry con riso pilaf Bisque di gamberi
Cozze gratinate Panna cotta con salsa di lamponi
Settima Lezione
Crostata alla frutta Zabaione Bonet
Insalata di frutta fresca Soufflé al formaggio
Ottava Lezione
Insalata russa con gamberi – maionese
Garganelli in crosta – con pasta brisé
Faraona ripiena
Tortino di cioccolato con quenelle di ricotta in salsa di fragole
Salsa Melba
Giovedì 28 febbraio 2010
Una sola portata per risolvere un pranzo od una cena, seguendo la stagionalità degli ingredienti !!!
Casa di Mela
Telefono 339-6952883
info@casadimela.it
Arese (MI)
Le ricette proposte dalla Chef Adriana Cardin sono:
– Tortino di formaggio e patate con funghi trifolati.
– Cous-Cous ai finocchi con triglie al pomodoro.
– Jota ( patate, fagioli e crauti ) con orzo e carne affumicata.
– Palline di vitello con taglierini.
– Gratin di merluzzo e riso.
Giovedì 21 febbraio 2010
Casa di Mela
Telefono 339-6952883
info@casadimela.it
Arese (MI)
Impareremo a preparare gli gnocchi, provando ad impastare insieme alla nostra Chef Adtriana Cardin, diversi tipi di impasti, come:
• Gnocchi di patate.
• Gnocchi di ricotta e semi di papavero.
• Strozzapreti.
• Sptzel.
• Canederli.
Sono ancora disponibili 5 posti !!!
Ricordatevi è una lezione teorico e pratica, perciò dovrete mettere le mani in pasta…anzi in gnocchi!!!
Per prenotazione ed info: 339-6952883
oppure rinviate un messaggio a: info@casadimela.it
Da mercoledì 3 a mercoledì 31 marzo 2010
Evento organizzato dall’Associazione Buongustai ApulianClub di Monopoli e promosso dal Comune di Monopoli e dall’Università degli Studi di Bari.
Si tratta del “Corso di Cucina dei 5 Mari – Regata dei Sapori Internazionali”, un’opportunità per conoscere le diverse cucine nel mondo e valorizzare il mare, in particolar modo i suoi frutti attraverso ricette creative.
In allegato le brochure del percorso enogastronomico
Regata dei Sapori Internazionali ..per ridare valore e significato alla cucina, alla sua ritualità e perfezionare le proprie abilità ai fornelli..
Nei giorni 3- 10- 17- 24- 31Marzo 2010
Saloni per Ricevimenti
Copacabana
Monopoli
Executive Chef: Franco Laterza
Per informazioni 3475638330 – 3487244161 – apulianclub@libero.it – www.apulianclub.com
L’Accademia del Buongustaio rientra nell’ambito delle attività ideate dall’Associazione Buongustai Apulianclub; un “Laboratorio del Gusto” per
grandi e piccini, per dilettanti e professionisti, per conoscere gli alimenti e le loro proprietà organolettiche, approfondire la scienza delle cotture e delle preparazioni, per recuperare i piatti della nostra tradizione gastronomica, rielaborarli con estro e scoprire le prelibatezze culinarie degli altri Paesi.
Un percorso che interessa i 5 sensi, da spazio alla fantasia e alla creatività
In allegato la brochure
PDF Corso
PDF 2 Corso
Mercoledì 20 gennaio 2010
Si tratteranno e svilupperanno tutte le tematiche teorico-pratiche di base dalla farina agli ingredienti per l’impasto e la farcitura, fino alla cottura e presentazione del prodotto finito.
L’obbiettivo del corso è di portare i partecipanti neofiti alla realizzazione completa di una Pizza dalla A alla Z, ossia appunto alla conoscenza sia teorica che pratica delle materie prime di base, che alla realizzazione dell’impasto, alla formazione delle paline, stesura, farcitura, ecc… con sintetici approndimenti anche sulle singole problematiche individuali, in modo da portare tutti i partecipanti a fine corso ad un più che ottimale raggiungimento degli obbiettivi prefissati.
Mercoledì 20 gennaio ore 11,00 avrà inizio nuovo corso base di pizza ad Ortona (CH)
Non perdete l’occasione di iscriverVi al corso base di pizza classica!
Il corso per gli utenti locali, si svolgerà indicativamente due max tre giorni a settimana con orario flessibile che può andare dalle 10.30/11.00 alle 14.30 e/o dalle 14.30 alle 18.30 con inizio il 20 Gennaio 2010. La durata complessiva sarà di circa 30/40 ore in 6/8 lezioni circa di 4/6 ore ciscuna. (Salvo diverse necessità dei corsisti).
Si tratteranno e svilupperanno tutte le tematiche teorico-pratiche di base dalla farina agli ingredienti per l’impasto e la farcitura, fino alla cottura e presentazione del prodotto finito.
L’obbiettivo del corso è di portare i partecipanti neofiti alla realizzazione completa di una Pizza dalla A alla Z, ossia appunto alla conoscenza sia teorica che pratica delle materie prime di base, che alla realizzazione dell’impasto, alla formazione delle paline, stesura, farcitura, ecc… con sintetici approndimenti anche sulle singole problematiche individuali, in modo da portare tutti i partecipanti a fine corso ad un più che ottimale raggiungimento degli obbiettivi prefissati.
Per gli utenti fuori sede, consigliamo di frequentare corsi individuali full immertion di una settimana, con il medesimo programma, oltre ad alcuni stage pratici personalizzati supplementari. Possibilità di alloggio in bed & brekfast a condizioni molto vantaggiose
SI INFORMA ALTRESI’CHE SI EFFETTUANO ANCHE CONSULENZE PER NUOVE APERTURE, RIPOSIZIONAMENTO RIAVVIO ATTIVITA’ CON SOLUZIONI PERSONALIZZATE
Tutti gli interessati possono compilare (in tutte le sue parti) il modulo di iscrizione presente nel sto e verranno successivamente ricontattati per ogni ulteriore dettaglio in merito.
Info dirette al Responsabile del Coordinamento e Docente del Corso, al Sig. Nicola Salvatore
Telefono 348.18.88.700 – 331.28.65.069
www.pizzabruzzodoc.it
Ortona Lanciano – (Ch)
Mercoledì 13 gennaio 2010
Ora: 12.30 – 18.30
Organizzatore:: www.altissimoceto.it – Fan Club
Si tratta di una giornata, anche didattica, destinata allo scambio e al confronto tra i ristoratori (Patron, Chef, Sommelier, Maitre), i nostri lettori (www.altissimoceto.it) e appassionati Amici Gourmet.
Ristorante L’Arco Antico
Piazza Lavagnola, 26r
Savona (SV)
Tel. 019.820938
E-mail: info@ristorantearcoantico.it
Sito Web: www.ristorantearcoantico.it
Mercoledì 13 Gennaio ore 12:30 per pranzo siamo al Ristorante L’arco antico di Savona dallo chef Flavio Costa. La nostra tavola (Cucina) Ligure preferita, un approdo sicuro per una cucina che è sempre massima espressione del territorio, eseguita con grande mestiere e una ragguardevole dose di talento.
MENU’
Baccalà al “contrario” al vapore, germogli, fiori, caviale Malossol e crema di limoni acerbi
Sgombro leggermente affumicato, zucca, prescinseua e liquirizia
Triglie, asparagi violetti di Albenga burro bianco e agro di tartufo nero
Aragosta cotta nel suo guscio, cipolle nostrane e agrodolce di zucchero moscovado e arancio
Foie gras d’anatra, essenza di crescione e mele
* * * * *
Lasagnetta croccante, acciughe, pomodoro confit e crema di bufala affumicata
“Mandilli” con frattaglie di agnello marinate al vino rosso ed erbe aromatiche
* * * * *
Piccione alla griglia, crema di mais 8 File, cavolo nero e cipollotti
* * * * *
“Operà” ai pernambucchi
PER LA PRENOTAZIONE, E’ RIGOROSAMENTE NECESSARIO INVIARE SUCCESSIVAMENTE ANCHE UNA E-MAIL CON I SEGUENTI DATI:
– Nome e Cognome
– Numero Partecipanti e nomi
– Numero di telefono FISSO e MOBILE riferimento
alla casella: eventi@altissimoceto.it
E ATTENDERE LA RELATIVA CONFERMA DA STAMPARE COME RICEVUTA E GARANZIA DI ACCESSO ALL’EVENTO.
GRAZIE DELLA COLLABORAZIONE.
Vi segnaliamo il link al nostro reportage del ristorante L’arco antico:
http://www.altissimoceto.it/2009/01/21/l-arco-antico-savona-sv-chefpatron-flavio-costa/
Vi segnaliamo il link al nostro precedente meeting al ristorante L’arco antico:
http://www.altissimoceto.it/2009/03/16/cartoline-dal-xxxiii-meeting-di-altissimo-ceto-ristorante-larco-antico-savona-sv-chef-flavio-costa/
Si tratta di una giornata, anche didattica, destinata allo scambio e al confronto tra i ristoratori (Patron, Chef, Sommelier, Maitre), i nostri lettori (www.altissimoceto.it) e appassionati Amici Gourmet.
Costo per Partecipante 100€ da pagarsi direttamente al ristoratore al termine del pranzo.
Ogni partecipante porta altresì uno dei suoi vini preferiti in formato Magnum o 2 bottiglie X 0.750 da condividere con gli altri partecipanti.
Vi aspettiamo per conoscerci e approcciare insieme in un percorso di piatti e grandi vini oggetto dell’evento esclusivo.
Per prenotazioni o informazioni, visti i posti limitati e a esaurimento, scrivete subito a eventi@altissimoceto.it
Da lunedì 25 gennaio a giovedì 11 marzo 2010
I corsi si terranno in viale Regina Magherita 18 a Cagliari, per ora presso il mio ristorante “Luigi Pomata”, in seguito presso un’altra sede.
Per info, il numero da chiamare è lo 070672058 dal lunedi al venerdi (9:00-14:00) o mandare una mail all’indirizzo pr@luigipomata.com
Corso base
5 lezioni, ogni lunedì e mercoledì
Dal 25 gennaio all’8 febbraio
Dal 22 febbraio all’8 marzo
BASI DELLA CUCINA
Un corso pensato per chi non sa da
dove cominciare!
5 lezioni (12 ore circa totali)
Lunedì e Mercoledì dalle 17:00 alle 19:30
Costo del corso 390,00€, pagabili in
2 rate da 195,00€
Cucina “specifica”
1 lezione
Giovedì 28 gennaio: La pasta fresca
Lunedì 1 febbraio: La carne
Mercoledì 3 febbraio: Il pesce
Giovedì 4 febbraio: Cucina giapponese
Martedì 9 febbraio: I dolci al piatti
Giovedì 25 febbraio: Riso e risotti
Giovedì 4 marzo: A tutto tonno
Martedì 9 marzo: Il cioccolato
Giovedì 11 marzo: Finger food
CUCINA “SPECIFICA”
Tutti i segreti per preparare dei piatti a “regola d’arte”!
Una lezione dalle 17 alle 19:30
Costo dei corsi da 90,00€ a 110,00€
A tutto tonno
Dall’antipasto al “dolce” un menu a base di tonno, dove lo chef vi spiegherà perché “del tonno non si butta via niente!”
Finger food
Un corso di tendenza per imparare e creare raffinati stuzzichini. Si mangia tutto, ma in piccole quantità.
La pasta fresca
Dalla pasta semplice a quella ripiena, i trucchi e le preparazioni di base per realizzare la pasta fresca fatta in casa, in tutte le sue innumerevoli varianti.
Riso e risotti
Come accostare vari tipi di riso a determinate salse ed ingredienti di diversa natura, senza trascurare la tradizione italiana.
La carne
Come pulire e disossare la carne, la loro cottura e il ripieno
Il pesce
Pulire e sfilettare il pesce, la cottura e i condimenti
Cucina gipponese
Dal sushi al sashimi, sin alla tempura; le tecniche del taglio del pesce e tutti gli accompagnamenti necessari per la preparazione di questi piatti.
Dolci al piatto
Un nuovo corso di pasticceria rivolto a chi ama i dolci e ne fa una passione.
Il cioccolato
Dal fondente, al latte alle nocciole; come preparare speciali e sfiziosi desserts per ogni occasione