Scalora Salvatore Nicola – Intaglio vegetali e sculture di ghiaccio

intagòli3.jpgScalora Salvatore Nicola realizza sculture di ghiaccio e  intagli vegetali.
Organizza corsi rivolti a tutti gli operatori del settore alberghiero e chiunque voglia avvicinarsi al mondo dell’intaglio.

www.lintaglio.it.

intaglio3.jpgSi presenta a noi
“Sono nato ad Aarau in Svizzera il 25/12/1971, dove vi sono rimasto fino all’età di 6 anni. Completate le scuole dell’obbligo mi sono iscritto alla scuola alberghiera di Giardini Naxos (ME) conseguento l’attestato di commis di cucina.
Ho iniziato la mia carriera professionale nel 1986 presso ristoranti del comprensorio; nel 1990 sono stato assunto presso il Naxos Beach di Giardini Naxos, grossa struttura alberghiera del gruppo ATAHOTELS.
All’interno di una realta professionale dinamica e in continua evoluzione ho avuto la possibilità di maturare nel corso degli anni diverse esperienze nei vari reparti. La svolta arriva nel 2001 quando, grazie all’entusiasmo profusomi dallo chef, ho cominciato ad interessarmi all’intaglio dei vegetali (fruit carving). Raggiunti i primi e modesti risultati ho deciso di migliorare la tecnica.
Nel frattempo l’azienda mi ha dato la possibilità di partecipare a dei corsi di aggiornamento di assoluto prestigio istituiti dall’ALMA di Colorno, scuola curata e presieduta da Gualtiero Marchesi. Grazie a questi corsi ho avuto modo di confrontarmi con i grandi maestri dell’intaglio italiano, e non solo ( Costantino Savio, Ottavio Pellini, Amelio Mazzella).
A coronamento di questo mio nuovo percorso formativo vi è il ghiaccio. Realizzata una macchina per la fabbricazione dei blocchi , particolari attrezzature e una cella ghiaccio09.jpgdel ghiaccio dedicata, sono questi gli strumenti che hanno tramutato in realta questo mio interesse. Nel 2005 ho partecipato ad un corso di Ice carving a Lucerna(svizzera) con il maestro TonySteininger .
Da qualche anno oltre all’intaglio di frutta e verdure mi sto dedicando anche al finger food che, come per il carving, è un settore della ristorazione che sarà per me fonte di nuovi stimoli e nuovi traguardi da raggiungere.
Da qualche tempo curo personalmente dei corsi Full immersion di Intaglio vegetali, cercando di trasmettere alle persone questa eccezzionale arte che è l’intaglio thailandese.”