Couscous di pesce

Ingredienti
1 kg e 200 gr di pesce (totani, calamari, seppie, cozze, vongole, gamberoni, scampi, astice…)
400 gr di cous cous precotto.
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
15 pomodorini ciliegina
sale
pepe
prezzemolo

 

Preparazione
Sgusciate i crostacei e tenete da parte la testa ( la useremo per dare più sapore al piatto).
Tagliate i pomodorini in 4.
Tagliate totani, seppie e calamari.
In una padella soffriggete uno spicchio di aglio, appena si sarà dorato toglietelo e aggiungete calamari, seppie, totani e le teste dei crostacei, sfumate con un bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua.
Dopo 8 minuti aggiungete cozze,  vongole e pomodorini cuocete per altri 7 minuti, a cottura quasi ultimata aggiungete i  crostacei crudi sgusciati (non temete, si cuoceranno immediatamente e non diventeranno stopposi…).
Cuocete il couscous precotto come indicato sulla confezione.
Unite il couscous al pesce.
Spegnete il fuoco e completate il piatto aggiungendo a piacere olio extravergine, pepe nero e prezzemolo.