Ingredienti
1 spicchio di aglio
400 gr di spaghetti
1 kg di cozze
250 gr di pomodori a grappolo maturi e sodi
2 cucchiai di provolone piccante grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione
Raschiate le cozze e lavatele in abbondante acqua fredda. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugarlo e tritarlo.
Fate scottare i pomodori in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e divideteli a metà.
Mettete le cozze in un tegame, irroratele con i cucchiaio di olio e il vino bianco, cospargetele con il prezzemolo tritato, coprite e fate aprire le cozze a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Togliete il recipiente dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci, raccoglieteli in una ciotola, eliminate le cozze rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Sbucciate l’aglio, lavatelo, asciugatelo e schiacciatelo leggermente; mettetelo in un tegame con l’olio rimasto e fatelo appassire senza lasciarlo colorire.
Unite i pomodori, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le cozze e qualche cucchiaio del loro liquido di cottura tenuto da parte e continuare la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo portate
a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli spaghetti.
Scolare la pasta al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il provolone grattugiato e servirla calda.