Quenelle di risotto – Alberto Bonito

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Quenelle di risotto – Alberto Bonito

Ingredienti
300 gr di riso per risotti
300 ml di liquido di cottura delle cozze
300 ml di acqua.
cozze lesse e triturate q.b. secondo il proprio gusto,
olio extra q.b.
una bella noce di Burro
prezzemolo triturato
pane grattugiato
spruzzate di olio

Preparazione
Tostate il riso nell’olio, aggiungete tutte e due i liquidi bollenti girate velocemente e coprire, portare a cottura, eventualmente in caso di bisogno aggiungete un altro poco di liquido,  e durante la cottura correggete di sale.
A cottura ultimata aggiungete il burro e mantecare. Lasciate raffreddare.
Riempire le valve delle cozze con il risotto, cospargete di prezzemolo tritato e di pane grattugiato, spruzzate di olio e mettete a gratinare in forno.