Le crêpes, ufficialmente nascono in Francia ma, erano già conosciute in Toscana, farcite con marmellata, con il nome Pezzuole della nonna.
Devono essere eseguite molto sottili e servono per approntare piatti di pasticceria ma, anche per la preparazione di piatti di cucina.
Per la loro esecuzione è indispensabile utilizzare una padellina pesante o meglio antiaderente, ben calda e leggermente unta.
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Nidi di crepes al forno con ragù di carne – Irene
Ingredienti
crepes
sale
provoletta o altro formaggio a piacere
ragù di carne (non troppo denso)
parmigiano reggiano grattuggiato
Preparazione
Preparate le crepes.
Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per gratinare il tutto).
Prendete 2 o 3 crepes alla volta, sovrapponetele, arrotolatele (a involtino) e tagliatele a julienne con un coltello a lama liscia (non seghettato).
In un contenitore ampio preparate il ripieno: unite le julienne di crepes, la provola (una parte) ed il ragù mescolate bene, ma delicatamente.
Prendete una teglia abbastanza capiente per contenere tutti i nidi e cospargetela con uno strato sottile di ragù.
Procedete per realizzare i nidi arrotolate le julienne di crepes e arrotolatele formando dei nidi.
Finiti i nidi, posizionati nella teglia, aggiungete la provola rimasta e spolverizzate con il parmigiano, infornate a 180°C per 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con il programma grill.
Cre^pe – Giacomo Bezzi
Crêpes alla Fiorentina – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier
Ingredienti
8 crêpes
1 lt di besciamella
Per il ripieno delle crêpes:
600 gr di spinaci crudi (300 gr se cotti)
450 gr di ricotta
60 gr di parmigiano
2 uova
Sale e noce moscata q.b.
Per nappare le crêpes:
150 gr di jus di carne o di salsa di pomodoro
30 gr di parmigiano
Le crêpes – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier
“Le crêpes, ufficialmente nascono in Francia ma, erano già conosciute in Toscana, farcite con marmellata, con il nome Pezzuole della nonna. Devono essere eseguite molto sottili e servono per approntare piatti di pasticceria ma, anche per la preparazione di piatti di cucina. Per la loro esecuzione è indispensabile utilizzare una padellina pesante o meglio antiaderente, ben calda e leggermente unta.” Gabriele Baciottini
Ingredienti
1/2 lt di latte
6 uova
200 gr di farina
50 gr di burro fuso
1 presa di sale