Archivio tag: cucina campana

Torta caprese classica (Ricetta adatta anche per celiaci) – Mara

Pubblicato il da

Ingredienti
175 gr di zucchero semolato
175 gr di burro
5 uova
un pizzico di sale
175 gr di cioccolato fondente al 50%
30 di cacao in polvere
60 gr di fecola di patate
5 gr di lievito in polvere per dolci
175 gr di mandorle dolci

Preparazione
Montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero.
Aggiungete i 5 tuorli d’uovo ed un pizzico di sale.
A parte, grattugiate il cioccolato fondente, aggiungete il cacao in polvere, il lievito e la fecola di patate.
Miscelate tutti gli ingredienti ed aggiungete gli albumi montati a neve.
Infine, mettere le mandorle tostate, raffreddate e tritate.
Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
Versare il composto in una tortiera (di 22 cm di diametro) imburrata ed infarinata con fecola di patate.
Infornate a temperatura di 170°C per 45 minuti.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.
Il successone è assicurato.

Brioche rustica – Angelamaria

Pubblicato il da

Ricetta campana

Ingredienti per 10 persone
800 gr  di farina
500  gr di latte
uova
100 gr olio arachidi
Sale e pepe
2 dadi di lievito
1 cucchiaio di zucchero
500 gr di formaggi
prosciutto
Mortadella e
ventresca

Preparazione
In una ciotola mettete la farina a fontana, al centro versate l’olio, le uova, il sale, il pepe, lo zucchero e il latte intiepidito con i lieviti sciolti dentro.
Unite bene tutti gli ingredienti battendo l’impasto (che dovrà risultare né troppo liquido, né troppo duro) con le mani. Aggiungete i formaggi. Imburrate e infarinate un ruoto con il buco al centro, versatevi il composto e far crescere per circa 2 ore. Infornate a 180-190°C per circa 45 minuti

Il mio scarpariello – Angelamaria

Pubblicato il da

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

Ingredienti per 2 persone
250 gr di bucatini
1 litro di passata di pomodoro
sale
peproncino rosso
parmigiano grattuggiato
pecorino grattuggiato
basilico
olio extra vergine di oliva
aglio

Preparazione
Soffriggete in una campiente padella lo spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva e peperoncino, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e cucinate per una ventina di minuti, aggiungete in ultimo il basilico o in foglie o tritato come si preferisce e cuocete altri 5 minuti
Scolate al dente i bucatini e versateli nella padella, amalgamate bene con pecorino e parmigiano, ma tentene da parte un po’ anche per condire i piatti quindi servite e spolverizzate con parmigiano e pecorino a piacere .

Cianfotta di fagiolini – Iole

Pubblicato il da

“Regione di provenienza: Campania .Piatto tipico della mia zona,Ariano Irpino (AV)”Iole

Ingredienti
1 kg di fagiolini
600 gr di patate
2 zucchine
2 coste di sedano comprese le foglie
fiori di zucchina a piacere una dozzina almeno
1 kg di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiaiate di olio extravergine.

Preparazione
Lavate e spuntate i fagiolini, sbucciate le patate e riducetele a tocchi, lavate e spuntate le zucchine. Lessate in abbondante acqua i fagiolini e le patate insieme, 3 o 4 minuti prima che giungano a cottura, unitevi le zucchine e il sedano. Scolate e tenete da parte.In una capace casseruola fate imbiondire cipolla tritata e aglio intero,cosi potrete toglierlo volendo. Unite i pomodori,se preferite,pelateli e fate cuocere poco,deve rimanere il fresco del pomodoro.Versate le verdure lessate in precedenza in questo sughetto,salate e fate insaporire il tutto una decina di minuti. Poco prima di spegnete ed unite i fiori di zucca interi. Alla fine aggiungete una bella manciata di parmigiano e del basilico.

“Questo piatto va mangiato tiepido o anche freddo,ideale per l’ estate. “Iole

Serata campana con pane pizza panuozzo – San Donato in Poggio (FI)

Pubblicato il da

Lunedì 29 marzo 2010

Serata campana con pane pizza panuozzo, aglianico e falanghina

Ristorante Palazzo Pretorio
Via del Giglio 26
San Donato in Poggio (FI)
http://www.ristorantepalazzopretorio.com

Avremo modo di provare la vera ci attende per farci degustare ampia varietà delle sue proposte nel rispetto della tradizione napoletana, con qualche nota di creatività

– Assaggi di pane casatiello, crostone con pomodorini aglio olio basilico e acciughe, panino al formaggio di grana

– sfilatino ai formaggi misti e prosciutto crudo all’uscita

– panozzo con pancetta provola pomodoro melanzane grigliate e piccante

– pizza margherita

– pizza salsiccia e friarielli e provola

– pizza zucca gialla e pancetta

– pizza pesto pomodorini e zucchine

– schiacciata dolce con crema spalmabile di produzione artigianale (Torta Pistocchi http://www.tortapistocchi.it/)

(vi preghiamo di esser puntuali in modo da iniziare per tempo e non finire tardi)

In abbinamento: Gallicius Falanghina DOC 09 (falanghina 100% – vendemmia 2009: verrà imbottigliata il 17 marzo!) e Gallicius Aglianico Roccamonfna IGT 08 (aglianico 100%) della Tenuta Adolfo Spada ( www.tenutaspada.it/ )

Prezzo ai soci 15 euro (20 per gli ospiti dei soci), si prenota preferibilmente via mail webmaster@slowfoodfirenze.it oppure al cellulare, (3476263049) dopo le ore 19