Pastiera napoletana – Antonietta

Pastiera napoletana – Antonietta

Ingredienti per 6 persone
1 barattolo di grano cotto
1 rotolo pasta frolla
300 gr ricotta
5 uova
200 gr zucchero
1 pezzo di cedro candito
1/2 limone
200 ml latte
50 gr burro
fiori d’arancia
cannella
facoltativo gocce di cioccolato

Preparazione
Prendete il barattolo del grano, mettete in un tegame con il latte e il burro e fate cuocere fino a che non si asciuga tutto il latte girando di continuo in una terrina a parte mettete la ricotta con lo zucchero e il cedro, la cannella, i fiori d’arancia e i tuorli d’uovo amalgamate bene il tutto, infine aggiungere anche il grano cotto sempre mescolando, prendete una pirofila da forno, foderate con la carta e mettere la pasta frolla già stesa adagiate il composto sopra la pasta frolla, poi montate a neve i tuorli e versate il tutto sopra, mettete in forno per circa 45 minuti a 180 gradi appena cotta, mettete su un piatto da portata e metteteci lo zucchero a velo, lasciate riposare per 2 giorni in un luogo fresco.

Lasagne imbottite – Iole Guarino

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

“Ricco piatto. Ricetta napoletana” Iole

Ingredienti per 6 persone

500 gr di lasagne
2 scatole di pelati
1 mozzarella
250 gr di ricotta
150 gr di salsiccia
3 uova
150 gr di carne trita
1/2  bicchiere di vino rosso
1/2  cipolla
1  noce di burro
sale
pepe
olio qb
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio.

Preparazione
Rosolate un trito di cipolla e aglio in una casseruola con un po’ di olio. Unite la carne trita, fatela rosolare e bagnate con il vino, fate sfumare l’ alcool e versare i pomodori schiacciati con una forchetta, sale, pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per 2 ore circa. Nel  frattempo lessate le lasagne in acqua salata e un po’ di olio, tiratele su con una schiumarola e sciugatele su un canovaccio. Intanto cuocete le uova sode,e scottate la salsiccia a pezzetti in una padella. Componete le lasagne; iniziando con uno strato di pasta in una teglia imburrata,cospargetele di mozzarella, uova sode a fettine,salsiccia. Aggiungete parmigiano e se vi piace, il basilico. Coprite con la pasta e condite con il ragù, cospargete di ricotta e pepe e ricoprire con altra pasta. Aggiungete qualche cucchiaiata di ragù e mettete in forno a 200°C per 20 minuti.

Pasta e fagioli con cozze e gamberetti – Teresa

Ricetta napoletana

Ingredienti
300 gr di tubettoni
200 gr di fagioli (quelli in scatola già lessati)
3 o 4 pezzi di pomodorini
aglio
prezzemolo tritato
cozze sgusciate
gamberetti sgusciati
sale
peperoncino

Preparazione
Fate un sughetto con olio, aglio, peperoncini e pomodorini, aggiungete i fagioli, fate cuocere un pochino, dopo aggiungete man mano un po’ di acqua e portate a ebollizione
Cuocete la pasta lentamente,aggiungete le cozze, i gamberetti e cuocete al dente
A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato