Vermicelli alla Siracusana – Maria Romano

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:  Sicilia

Ingredienti

400 gr di vermicelli o spaghetti
1 melanzana
1 peperone
1 spicchio d’aglio
100 gr di acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi
100 gr di olive nere
300 gr di  pomodori pelati
1 rametto di basilico
1/2 bicchiere olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Abbrustolite il peperone, spellatelo privatelo di semi e filamenti e riducetelo a listarelle. Lavate la melanzana e privatela del picciolo, poi tagliatela a dadini e ponetela in un colapasta, cosparsa di sale, a perdere il liquido di vegetazione. Fate imbiondire  l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio,eliminatelo e sciogliete nel condimento le acciughe dissalate e diliscate. Unite i cubetti di melanzana sciacquati e asciugati e rosolate.Quando saranno dorati aggiungete i pomodori a filetti,il peperone i capperi e le olive. Profumate con una manciata di foglie di basilico, salate pepate e cuocete per circa un quarto d’ora a fiamma moderata. Lessate la pasta ,scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.