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Branzino in crosta – Angelamaria

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Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 branzino
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Versate in una pesciera o in una casseruola circa un litro d’acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Sfilettate il branzino, lavate i filetti e quindi uniteli al brodo. Fateli cuocere per 10 minuti. Srotolate la pasta sfoglia, stendetela e poi ritagliate due sagome a forma di pesce. Sgocciolate accuratamente
uno dei filetti e sistematelo al centro di una delle sagome, distribuite sul pesce un trito di cipolla
e timo, salate e condite con un filo d’olio, facendo attenzione a non ungete la sfoglia. Sovrapponete l’altro filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Dai ritagli di pasca ricavatene tante gocce con l’apposito stampino,
quindi ordinateli sulla parte superiore della forma facendoli aderire con l’uovo sbattuto. Sempre con la pasta disegnate occhio e bocca. Infine cuocete in forno a 200 g. per circa 30 minuti. Sfornate e servite dopo qualche minuto

Branzino in agrodolce – Angelamaria

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Ingredienti
1 branzino da 1 kg.
3 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 barattolo di ananas
200 gr di pomodorini ciliegini
1 cipolla
1 limone
aglio
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 cucchiaio di aceto rosso
2 cucchiai di zucchero
rosmarino
olive taggiasche
pepe
sale

Preparazione
Lavate e pulite per bene il branzino; asciugatelo accuratamente e adagiatelo in una pirofila.
Inserite nella pancia del branzino un po’ di olive taggiasche, 3 spicchi d’aglio e il rosmarino. Schiacciate ½ limone lungo tutto il branzino assieme a un cucchiaio di olio aggiungete un pò di pepe.
Coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
A parte pulite e lavate le verdure, tagliatele a dadi facendo in modo che siano comunque di una dimensione non troppo piccola.
Una volta tritturata la cipolla, mettetela in una casseruola antiaderente con l’olio rimasto. Doratela per due/tre minuti e aggiungete le verdure tagliate a pezzi iniziando dai peperoni seguite dopo alcuni minuti dalle zucchine, dall’ananas, e dai pomodorini. Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma viva mescolando accuratamente con un mestolo di tanto in tanto.
Salate, e dopo aver abbassato la fiamma, aggiungente l’aceto e lo zucchero. Mescolate e portate a fine cottura per altri 10-15 minuti.
(La verdura dovrà avere sempre una certa consistenza e lo zucchero sciogliendosi farà come un leggero caramello).
Nel frattempo accendete il forno a una  temperatura di 250°C. Una volta in temperatura, inserite la pirofila con il branzino (dopo aver tolto la pellicola trasparente) direttamente dal frigorifero al forno. Fate cucinare per circa 15-20 minuti. ( la pelle del branzino si alzerà per la scottatura).
Abbassate quindi la temperatura del forno a 180°C, coprite il branzino con le verdure calde (come fosse un branzino al sale) e portate a cottura
per ulteriori 15 minuti circa.
Una volta cotto, togliete il branzino dal forno, pulite il pesce servendolo nei piatti (caldi) aggiungente la verdura che farà da contorno e servite.