Lumache – Trattoria Valgranda

Ingredienti
lumache
aglio
prezzemolo
formaggio
uovo
vino.

Preparazione
Lava le lumache e mettile in una casseruola abbastanza capiente.
Riempila di acqua, in modo che le lumache stiano interamente coperte e poni sul fuoco, alzando man mano la fiamma quando le stesse iniziano ad uscire dal guscio.Da questo momento in avanti, fai cuocere per circa un’ora, procedendo, poi, a scolarle.
Prendi un uncino apposito, ed utilizzalo per togliere le lumache dal proprio guscio.
Non gettare questi ultimi, ma lavali, facendoli poi bollire in acqua per una decina di minuti, insieme al bicarbonato di sodio.
Risciacquali, ed in seguito asciugali con della carta assorbente facendo molta attenzione a non
romperli.
All’interno di una ciotola, trita l’aglio ed il prezzemolo, aggiungendo poi il formaggio e
mescolando per bene.
Prendi l’uovo e sbattilo un pò, versandolo poi nella ciotola insieme al vino.
Lavora il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.
Prendi una cocotte per lumache e inserisci negli incavi il preparato e una lumaca per incavo,
ricoprendo poi con il composto preparato fino a riempire tutta la cocotte.
Poni in forno preriscaldato a 160°C per un quarto d’ora e servi caldo.

Trattoria Valgranda
Via Lanzo 88
Torino (TO)
Telfono 011 2264420
www.valgranda.it
valgranda@valgranda.it