Montare i bianchi a neve

Per vedere se il bianco è montato bene mettete una forchetta nel mezzo dell’impasto quando la forchetta starà in piedi da sola il bianco sarà pronto. Per montare gli albumi a neve senza sbagliare ed evitare che la spuma rimanga troppo morbida e poco consistente o fare in modo che le chiare non si smontino, aggiungete un pizzico di sale.